Historia wina gronowego sięga ponad 6 tysięcy lat. W tym czasie technologia gotowania zmieniała się kilkakrotnie i wynaleziono wiele przepisów. Dziś każda gospodyni domowa posiadająca na swojej posesji winnicę próbuje zrobić domowe wino z soku winogronowego, bo ten smaczny i zdrowy trunek alkoholowy z pewnością przyda się na stole. O tym, jak prawidłowo przygotować taki naturalny produkt własnymi rękami w domu, porozmawiamy w dalszej części tej sekcji.
Popularne przepisy na wino winogronowe
Winogrona zostały dane przez samą naturę, aby robić z nich wina: jagody harmonijnie łączą słodycz i lekką kwaskowatość. Ich soczystość pozwala uzyskać najczystszy sok przy minimalnej ilości ciasta. Sok winogronowy fermentuje wystarczająco szybko, dając bardzo smaczny i lekki napój alkoholowy.
Najprostszy przepis na wino winogronowe
Do zrobienia świetnego, lekkiego wina wystarczą tylko dwa składniki: świeżo wyciśnięty sok winogronowy i cukier. Tak więc na 10 kg soku trzeba dodać 3 kg granulowanego cukru.Proces wytwarzania wina gronowego jest prosty, ale zajmie dużo czasu:
- W dużym naczyniu wymieszaj sok winogronowy z cukrem, następnie poczekaj, aż kryształki się rozpuszczą.
- Słodki sok winogronowy wlać do trzylitrowych słoików, pozostawiając trochę wolnego miejsca w pojemnikach.
- Na szyjkę każdego słoika załóż gumową rękawiczkę medyczną, wcześniej przekłutą igłą w kilku miejscach. Rękawicę można zastąpić specjalną pokrywą z uszczelką wodną.
- Połączenie szkła i rękawicy na szyjce słoika należy uszczelnić plasteliną lub taśmą, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do pojemnika.
- W warunkach pokojowych sok wkrótce zacznie fermentować, uwalniając dwutlenek węgla i tworząc pianę. Spuchnięta rękawiczka będzie wskazywać na fermentację.
- Po około 5 tygodniach gumowa rękawiczka na słoiku opróżni się, co oznacza, że proces fermentacji dobiegł końca.
- Gotowe wino rozlewamy do wysterylizowanych butelek. Ważne jest, aby do czystej butelki nie dostała się piana ani osad.
- Butelki wina gronowego są hermetycznie zamykane korkiem i wysyłane do piwnicy w celu późniejszego przechowywania.
Proponowana receptura jest klasyczna, a opisany proces przygotowania stanowi podstawę winiarstwa, dlatego decydując się na przygotowanie napoju alkoholowego z soku winogronowego koniecznie zapoznaj się z proponowanymi zasadami fermentacji.
Z kwaśnych jagód można zrobić lekkie wino gronowe, dodając wodę. Ten przepis jest wyraźnie pokazany na filmie:
Wino wzmocnione produkowane na bazie soku winogronowego
Dla niektórych winiarzy ważnym kryterium jest moc powstałego produktu. Liczbę tę można oczywiście zwiększyć, dodając alkohol, ale nie będzie to całkowicie kompetentne i poprawne.Doświadczeni winiarze wiedzą, że poziom wina należy zwiększyć cukrem. W końcu drożdże przetwarzając cukier emitują nie tylko dwutlenek węgla, ale także alkohol.
Przygotuj się wzmocniony Winogronowe wino można to zrobić w następujący sposób:
- Posortuj winogrona, usuwając wszystkie zepsute lub zgniłe jagody. Nie ma potrzeby mycia kiści, ponieważ na powierzchni winogron znajdują się bakterie drożdżowe, które będą bezpośrednio uczestniczyć w procesie produkcji wina.
- Wszystkie jagody należy rozgnieść tłuczkiem lub ręcznie. W razie potrzeby można usunąć nasiona z jagód, ponieważ odzwierciedlą one lekką gorycz w gotowym winie.
- Jeśli nasiona pozostawiono w miąższu do produkcji wina, należy zachować ostrożność, aby zachować ich integralność. Rozdrobnione nasiona będą źródłem garbników, które są bardzo gorzkie.
- Przełóż starte winogrona do emaliowanego lub szklanego pojemnika. Szyjkę pojemnika należy przykryć gazą.
- W ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej winogrona zaczną fermentować w ciągu jednego dnia. Czysty sok opadnie, a miąższ uniesie się ponad sok w grubej czapce. Trzeba to usunąć.
- Optymalna temperatura fermentacji wynosi +15-+250C. Temperatury poniżej zaznaczonych wartości granicznych powodują kwaśność soku, powyżej wskazanych wartości drożdże obumierają.
- W ciągu jednego dnia nastąpi aktywna fermentacja soku winogronowego. W tym momencie należy dodać pierwszą porcję cukru (150-200 g na 1 litr soku).
- Przykryj pojemnik gumową rękawiczką i odstaw na 4-5 tygodni do wyrośnięcia.
- Kiedy drożdże przetworzą cały cukier, dwutlenek węgla nie będzie już uwalniany, a z rękawicy wypuści powietrze.W tym momencie należy dodać kolejne 50 g cukru na każdy 1 litr brzeczki.
- Cukier należy dodawać regularnie, aż wino będzie niezmiennie słodkie. Będzie to oznaczać, że stężenie alkoholu będzie bliskie 15% i w takich warunkach drożdże obumierają.
- Przez miesiąc alkohol winogronowy należy podawać pod rękawicą w celu dalszej fermentacji, a następnie usunąć z osadu i wlać do wysterylizowanych butelek. Szczelnie zamknij pojemniki i przechowuj je.
Informacje o tym, jak prawidłowo usunąć wino z osadu, znajdziesz w filmie:
Ten przepis odzwierciedla tak szczegółowo, jak to możliwe, wszystkie warunki i zasady przygotowania domowego wina gronowego. Stosując się do nich, nawet początkujący winiarz będzie w stanie uzyskać z winogron wysokiej jakości, naturalnie wzmocnione wino.
Wino domowe z zakupionego soku
Większość mieszkańców miast nie posiada własnej winnicy, a produkcja wina ze świeżo zakupionych winogron jest bardzo kosztowna, gdyż w procesie przygotowania powstaje duża ilość odpadów, a cena takich surowców jest wysoka. W takim przypadku możesz zrobić wino gronowe z gotowego soku, który jest sprzedawany w najbliższym sklepie.
Aby przygotować domowe wino według proponowanej receptury, będziesz potrzebować 1 litr soku winogronowego, 200 g cukru i 4 gramy drożdży winiarskich. Z takiego zestawu produktów możesz uzyskać doskonałe naturalne wino w ciągu 2 miesięcy, wykonując proste manipulacje.
Wino można zrobić z gotowego, zakupionego soku winogronowego w następujący sposób:
- wlać sok do szklanej butelki lub słoika;
- drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego soku lub wody;
- gdy drożdże zaczną „chodzić”, płyn należy ostrożnie wlać do pojemnika z sokiem;
- dodać cukier do brzeczki;
- przykryć pojemnik rękawicą lub pokrywką z uszczelką wodną;
- naparzać sok w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu;
- gdy sok przestanie fermentować, można go przelać do wysterylizowanej butelki i hermetycznie zamknąć, a następnie wysłać do przechowywania.
Ten przepis może być prawdziwym odkryciem dla początkującej gospodyni domowej, która nie ma własnej winnicy, ale chce zaskoczyć rodzinę i przyjaciół swoimi zdolnościami winiarskimi.
Oryginalne przepisy na wino gronowe
Osobną niszę w winiarstwie zajmują wina przygotowywane z dodatkiem przypraw. Niektóre tradycyjne i niedrogie przyprawy mogą stworzyć oszałamiająco aromatyczne wino o niepowtarzalnym smaku i mieszance. Istnieje wiele różnych takich przepisów. Postaramy się pokrótce opisać jak z domowego soku winogronowego zrobić wino o niesamowitym smaku:
Wino włoskie
Przepis ten łączy w sobie kilka różnych przypraw i niestandardowych produktów winiarskich. Tak więc jeden przepis będzie wymagał 10 litrów świeżego soku winogronowego, 50 g mielonego cynamonu, 30-35 g goździków. Unikalne składniki przepisu to korzeń piołunu (7 g), imbir (5 g) i ostra papryka (4 g). Doskonały smak zawdzięcza także zastosowaniu gałki muszkatołowej (5 g). Znalezienie wszystkich wymienionych produktów wcale nie jest trudne, patrząc na najbliższy supermarket. Piołun znajdziesz w aptece. Jednocześnie połączenie produktów pozwala uzyskać niesamowite, niespotykane dotąd włoskie wino.
Przygotowanie jest dość proste nawet dla początkującego winiarza:
- Lekko osusz przyprawy w nagrzanym piekarniku. Zmiażdż je i włóż do materiałowej torby.
- Wlać sok winogronowy do beczki lub szklanego pojemnika.
- Zanurz zawiązaną torebkę przypraw w soku.
- Sok przykryj pokrywką z uszczelnieniem wodnym i odstaw na kilka tygodni, aż do zakończenia fermentacji.
- Gotowe wino wyjąć z osadu i rozlać do szklanych butelek, szczelnie je zamykając.
W przepisie możesz użyć ciemnych i jasnych odmian winogron. W wyniku przygotowania otrzymasz wino wytrawne o niesamowitym aromacie. Nieco mniej aromatyczne wino gronowe uzyskuje się także, jeśli użyje się wyłącznie soku winogronowego i goździków. Zasada przygotowania takiego wina jest podobna do technologii zaproponowanej powyżej.
Wino winogronowe z cytryną
Poniższy przepis jest wyjątkowy. Jego smak łączy przyjemny aromat winogron i cytryny z nutami pachnących ziół. Do przygotowania tego wina potrzeba 10 litrów soku winogronowego, skórki z jednej cytryny, odrobiny mięty i melisy.
Proces wytwarzania wina można w skrócie opisać następującą sekwencją działań:
- Obierz cytrynę. Skórkę osusz, posiekaj, włóż do woreczka materiałowego.
- Skórkę z cytryny umieść w pojemniku z sokiem winogronowym.
- Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, zamknij wino uszczelnieniem wodnym.
- Gdy wino przefermentuje, dodać miętę i melisę oraz cukier do smaku.
- Odstawiamy wino na miesiąc, następnie rozlewamy je do szklanych butelek i przechowujemy w celu dalszego przechowywania.
Wino winogronowe z dodatkiem mięty, skórki cytrynowej i melisy zapewne pozostanie dla degustatorów tajemnicą smakową.
Wino winogronowe o smaku jabłkowym
Winiarze zajmują się produkcją wina jabłkowego i winogronowego, ale niewielu udaje się połączyć te dwa produkty w jednym napoju alkoholowym.A przepis na wino gronowe o smaku jabłkowym jest bardzo prosty:
- Do fermentującego soku winogronowego należy wrzucić kilka przekrojonych na pół jabłek.
- Po kilku dniach jabłka należy usunąć z moszczu winogronowego i zastąpić nowymi, świeżymi owocami.
- Zmieniaj jabłka, aż proces fermentacji się zakończy.
Większość proponowanych oryginalnych przepisów nie uwzględnia użycia cukru. Oznacza to, że gotowy produkt będzie zawierał kwaskowatość i niski procent alkoholu. Ogólnie rzecz biorąc, wina z dodatkiem przypraw i ziół są bardzo korzystne i mogą być wykorzystywane do celów leczniczych.
Wniosek
Kiedy w ogrodzie dojrzewają winogrona, należy zadbać nie tylko o przygotowanie kompotów czy dżemów, ale także o produkcję wina. Z pewnością przyda się nawet w niepijących rodzinach, uzupełniając różnorodne dania na świątecznym stole i zastępując inne alkohole odwiedzającym gości. Wino winogronowe okazuje się zaskakująco lekkie i jednocześnie zdrowe. Do jego przygotowania możesz wybrać klasyczny lub bardzo oryginalny przepis. W każdym razie bliscy docenią wysiłki i niesamowitą mieszankę naturalnego wina przygotowanego z miłością.
