Wino brzoskwiniowe

Wino z brzoskwiń jest równie przyjemne w gorące letnie popołudnie, dając delikatny i orzeźwiający chłód, jak i w mroźny zimowy wieczór, pogrążając się we wspomnieniach słonecznego lata. Choć jego prawidłowe przygotowanie w domu nie należy do najłatwiejszych, to wszelkie wysiłki z pewnością zostaną wynagrodzone łatwym do wypicia napojem o wyraźnym smaku ulubionych owoców.

Jak zrobić wino z brzoskwiń

Winiarstwo w ogóle jest prawdziwą tajemnicą, ale w przypadku wina brzoskwiniowego wiele szczegółów nabiera dodatkowej głębi.

Przecież same owoce brzoskwiń, mimo delikatnego smaku i atrakcyjnego aromatu, trudno nazwać odpowiednim surowcem do produkcji wina.

1. Po pierwsze, praktycznie nie ma w nich kwasu, przez co trudno jest rozpocząć sam proces fermentacji.
2. Po drugie, brzoskwinie wyróżniają się także niemal całkowitym brakiem garbników niezbędnych do produkcji wina gatunkowego.
3. Wreszcie na powierzchni ich skórki, oprócz dzikich drożdży, może znajdować się znacznie więcej „towarzyszy” niesprzyjających winiarstwu, zwłaszcza jeśli chodzi o przetworzone owoce z importu.

Ale wszystkie te trudności można łatwo pokonać, ale wynik jest w stanie przyciągnąć uwagę każdego miłośnika domowych napojów alkoholowych.

Jak wybrać brzoskwinie nadające się do produkcji wina

Najlepsze walory odnajdzie się oczywiście w winie z tzw. dzikich brzoskwiń. Nadal można je spotkać tu i tam w południowych regionach kraju, ale nie jest łatwo je znaleźć. Wybierając odpowiednią odmianę na rynku lub w sklepie, należy kierować się następującymi względami:

1. Wskazane jest odrzucenie importowanych przedstawicieli rodziny brzoskwiniowej, ponieważ są one koniecznie traktowane różnymi chemikaliami dla lepszej konserwacji i pięknego wyglądu.
2. Nie należy wybierać owoców o idealnym kształcie, najsmaczniejsze brzoskwinie są zawsze lekko asymetryczne.
3. Kolor brzoskwiń również może wiele powiedzieć. Ciemne odmiany mają bardziej intensywny aromat, ale jasne odmiany mają najsłodszy smak. Najlepiej połączyć te dwie cechy w winie, dlatego najczęściej wybiera się owoce półjasne i półciemne.
4. Gęstość wysokiej jakości brzoskwiń powinna być średnia. Lekki nacisk na skórkę może pozostawić na niej wgniecenia.
5. Ogólnie rzecz biorąc, w pełni dojrzałe naturalne brzoskwinie mają bardzo intensywny aromat, który utrzymuje się nawet na dłoniach po przetrzymaniu w nich owoców.
6. To właśnie ten aromat staje się bardzo atrakcyjny dla owadów.Jeśli wokół tacy z owocami krążą pszczoły lub osy, brzoskwinie są najprawdopodobniej dobrej jakości.
7. Nasiona mogą również powiedzieć o jakości owocu. Jeśli złamiesz jedną z brzoskwiń, a pestka w środku okaże się sucha, a nawet w połowie otwarta, wówczas takie owoce zostały poddane działaniu środków chemicznych więcej niż raz i spożywanie ich na surowo jest niebezpieczne.
8. I oczywiście na brzoskwiniach nie powinno być żadnych oznak zgnilizny, uszkodzeń, ciemnych lub czarnych plam ani kropek. Takie owoce nie nadają się do produkcji wina, ale można je przetwarzać w wysokich temperaturach w celu uzyskania dżemu.

Zasady i tajemnice robienia wina brzoskwiniowego

Aby wino brzoskwiniowe było naprawdę smaczne i zdrowe, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Podczas procesu produkcyjnego nie należy dotykać metalowych przyborów kuchennych. Pojemniki powinny być szklane lub drewniane, a w skrajnych przypadkach plastikowe lub emaliowane (mniej pożądane).
2. Nawet do siekania brzoskwiń nie zaleca się używania metalowych przyborów (miksera kuchennego, maszynki do mielenia mięsa lub noża). Owoce lepiej siekać rękami, w sterylnych jednorazowych rękawiczkach lub przy użyciu noża ceramicznego. W przeciwnym razie w gotowym napoju może pojawić się goryczka.
3. Do mycia i płukania naczyń, w których będzie fermentować i przechowywane przyszłe wino brzoskwiniowe, nie należy używać syntetycznych detergentów. Należy używać wyłącznie roztworu wody i sody oczyszczonej. Doskonale usuwa wszelkie niepotrzebne zapachy i zabrudzenia.
4. Nie należy myć owoców przeznaczonych do produkcji wina. Na powierzchni skórki mogą pozostać dzikie drożdże, bez których nie można rozpocząć procesu fermentacji.
   Komentarz! Jednak w przypadku wina brzoskwiniowego lepiej zachować ostrożność i dodać specjalne drożdże winiarskie (przeważnie zużywa się około 1-2 g drożdży na 1 litr otrzymanego soku).
5. Brak kwasu w brzoskwiniach zwykle kompensuje się dodatkiem kwasku cytrynowego, lub jeszcze lepiej, świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
6. Zawartość cukru w ​​brzoskwiniach również nie wystarcza do pełnej fermentacji, dlatego bez wątpienia dodaje się go również do moszczu winnego.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe według klasycznej receptury

Według tego przepisu proponowane składniki wystarczą na około 18 litrów wina brzoskwiniowego.

Będziesz potrzebować:

• 6 kg dojrzałych owoców brzoskwiń;
• 4,5 kg cukru granulowanego;
• około 18 litrów wody;
• wyciśnięty sok z 5 cytryn;
• 1 opakowanie drożdży winiarskich;
• 1,25 łyżeczki tanina winna (można zastąpić 5-6 łyżeczkami czarnej herbaty).

Produkcja:

1. Owoce sortuje się, usuwając w razie potrzeby wszystkie zepsute okazy i przecierając je wilgotną szmatką, jeśli się zabrudzą.
2. Usuń nasiona i posiekaj je ręcznie lub za pomocą noża ceramicznego.
3. Pokrojone brzoskwinie umieszcza się w naczyniu o pojemności około 20 litrów, które napełnia się czystą, przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej.
4. Do miski dodaj połowę cukru zgodnego z przepisem, sok z cytryny, garbniki lub czarną herbatę i, jeśli chcesz, 5 pokruszonych tabletek Campden.
5. Wymieszaj, przykryj czystą serwetką i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.
6. W razie potrzeby po 12 godzinach dodać drożdże winiarskie i pozostawić w ciepłym miejscu bez światła na około tydzień do fermentacji.
7. Dwa razy dziennie należy wymieszać zawartość naczynia, za każdym razem zatapiając pływającą miąższ.
8. Po zakończeniu pierwszego etapu szybkiej fermentacji zawartość naczynia przesącza się przez kilka warstw gazy, ostrożnie wyciskając miąższ.
9. Dodać pozostałą ilość cukru, dokładnie wymieszać i w razie potrzeby dodać wody, aby całkowita objętość zawartości wyniosła 18 litrów.
10. Na pojemniku załóż uszczelkę wodną lub zwykłą gumową rękawiczkę z otworem na jeden palec.
11. Umieść przyszłe wino brzoskwiniowe do dalszej fermentacji w chłodnym miejscu bez światła.
12. Regularnie (co 3-4 tygodnie) napój należy dokładnie filtrować, starając się nie wpłynąć na osad, który tworzy się na dnie.
13. Gdy wino będzie całkowicie klarowne, można je spróbować i w razie potrzeby dodać więcej cukru.
14. Jeśli zdecydujesz się dodać cukier, ponownie załóż na naczynie uszczelkę wodną i przechowuj je w tym samym chłodnym miejscu przez kolejne 30-40 dni.
15. Na koniec wino brzoskwiniowe po raz ostatni filtruje się (usuwa z osadu), rozlewa do przygotowanych sterylnych butelek i szczelnie zamyka.
16. Aby domowy napój brzoskwiniowy uzyskał pełnię smaku, należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez kolejne 5-6 miesięcy.

Prosty przepis na domowe wino brzoskwiniowe

Stosując bardzo prostą technologię, możesz przygotować w domu wino musujące o smaku brzoskwiniowym.

Do tego będziesz potrzebować:

• 7 kg owoców brzoskwiń bez pestek;
• 7 kg cukru granulowanego;
• 7 litrów wody;
• 1 litr wódki.

Produkcja:

1. Czystą wodę źródlaną wlewa się do dużego szklanego naczynia lub butelki.
2. Brzoskwinie myje się, wypestkuje, kroi na kawałki i umieszcza w wodzie.
3. Dodać cukier granulowany i wódkę, wymieszać.
4. Pozostaw naczynie na słońcu lub umieść w najcieplejszym miejscu do fermentacji.
5. Codziennie należy mieszać zawartość naczynia, aż cukier całkowicie się rozpuści.
6. Po 2 tygodniach wszystkie owoce powinny pojawić się na wierzchu, a napój przefiltrować przez kilka warstw gazy. Pozostałe owoce są usuwane.
7. Przecedzone wino umieszcza się w lodówce, szczelnie zamykając.
8. Po kilku dniach napój brzoskwiniowy jest ponownie filtrowany, ponownie zakorkowany i umieszczony do leżakowania w chłodnym miejscu bez światła.
9. Po 2 miesiącach możesz już spróbować.

Wino z fermentowanych brzoskwiń

Z sfermentowanego lub po prostu kandyzowanego dżemu brzoskwiniowego można zrobić doskonałe domowe wino. Najważniejsze jest to, że na dżemie nie ma śladów pleśni, ponieważ w tym przypadku trzeba będzie go wyrzucić.

Aby zrobić wino z sfermentowanych brzoskwiń, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg sfermentowanego dżemu brzoskwiniowego;
• 1,5 litra wody;
• 1 szklanka granulowanego cukru;
• 1 łyżka. l. nieumyte rodzynki.

Przygotowanie:

1. Wodę lekko podgrzewa się do temperatury około +40°C i miesza z przefermentowanym dżemem.
2. Dodać rodzynki i połowę dawki cukru.
3. Wszystko umieścić w szklanej lub plastikowej butelce o odpowiedniej objętości (około 5 l).
4. Załóż rękawicę z otworem na szyję lub zamontuj uszczelkę wodną.
5. Odstawić w ciepłe miejsce bez światła na kilka tygodni, aż do zakończenia procesu fermentacji.
6. Następnie napój jest filtrowany, dodaje się pozostały granulowany cukier, a przyszłe wino ponownie umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym.
7. Po około miesiącu wino ponownie ostrożnie przelewa się przez filtr, nie naruszając osadu na dnie.
8. Rozlać do suchych, czystych butelek, szczelnie zakręcić i odstawić na kilka miesięcy w chłodne miejsce.

Jak zrobić wino z soku brzoskwiniowego

Z soku brzoskwiniowego lub nawet puree brzoskwiniowego można w domu przygotować ciekawe i lekkie wino musujące.

Do tego będziesz potrzebować:

• 1,5 litra półsłodkiego lub wytrawnego szampana;
• 0,5 litra przygotowanego soku brzoskwiniowego lub puree brzoskwiniowego.

Jeśli używasz szampana półsłodkiego, nie musisz w ogóle dodawać cukru. W przeciwnym razie do składników dodaje się kolejne 100 g granulowanego cukru.

Proces wytwarzania wina musującego z brzoskwiń jest bardzo prosty.

• Wszystkie składniki są dokładnie schładzane.
• Wymieszaj sok brzoskwiniowy z szampanem w szklanym dzbanku.
• W razie potrzeby dodaj kilka kawałków lodu.

Nalewając napój do szklanek, każdą dekorujemy plasterkiem brzoskwini.

Produkcja wina z brzoskwiń i śliwek

Będziesz potrzebować:

• 3,5 kg brzoskwiń;
• 7,5 g śliwek;
• 4 litry wody;
• 3,5 kg cukru granulowanego;
• 3 g waniliny.

Produkcja:

1. Nasiona są usuwane z obu owoców, ale nie myte, a w przypadku silnego zanieczyszczenia wyciera się je jedynie serwetką.
2. W osobnym pojemniku rozgnieć owoce drewnianą tłuczkiem.
3. Syrop sporządza się z wody i cukru i schładza do temperatury pokojowej.
4. Syropem polej puree owocowe, dodaj wanilinę i dokładnie wymieszaj.
5. Całą mieszaninę wlać do pojemnika do późniejszej fermentacji, założyć uszczelkę wodną (rękawicę) i przenieść w ciepłe miejsce, gdzie nie ma światła.
6. Aktywna fermentacja powinna trwać tydzień lub dłużej.
7. Na koniec (rękawica jest opróżniona, pęcherzyki w uszczelnieniu wodnym zniknęły) należy ostrożnie spuścić główną zawartość pojemnika przez rurkę do osobnego pojemnika, nie naruszając osadu na dnie.
8. W tym momencie należy spróbować wina brzoskwiniowego, aby ostatecznie zdecydować o ilości cukru. Jeśli to konieczne, należy go dodać.
9. Następnie wino jest ponownie filtrowane przez watę lub kilka warstw materiału i butelkowane do odpowiednich butelek.
10. Szczelnie przykryć i odstawić w chłodne miejsce bez światła do dojrzewania na kilka miesięcy.

Wino brzoskwiniowe w domu: przepis z rodzynkami

Dodawanie rodzynek do przyszłego wina brzoskwiniowego uważa się za niemal klasyczne. Wzbogaci to jego smak i pozwoli obejść się bez dodawania specjalnych drożdży winiarskich.

Będziesz potrzebować:

• 3500 g dojrzałych brzoskwiń;
• 1800 g cukru granulowanego;
• 250 g nieumytych rodzynek;
• 2-3 cytryny;
• 2,5 litra ciepłej wody plus wymagana ilość w razie potrzeby.

Produkcja:

1. Brzoskwinie ugniata się rękami, usuwając pestki.
2. Rodzynki rozdrabnia się za pomocą noża ceramicznego.
3. Zmiękczone owoce brzoskwini, rodzynki i połowę porcji cukru łączymy i zalewamy ciepłą wodą.
4. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Dodać sok z cytryny i zalać zimną wodą tak, aby całkowita objętość wyniosła około 10 litrów.
6. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na dzień zanim rozpocznie się fermentacja.
7. Następnie po dokładnym wymieszaniu dodać pozostały cukier granulowany i zamontować uszczelkę wodną.
8. Pojemnik z przyszłym winem pozostawia się w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu do całkowitego zatrzymania procesu fermentacji.
9. Napój filtruje się bez dotykania osadu, ponownie dodaje wodę do całkowitej objętości 10 litrów i umieszcza w tym samym miejscu do czasu, aż znikną wszelkie oznaki fermentacji.
10. Co 2 tygodnie należy go usunąć z osadu (przefiltrować).
11. Jeśli w ciągu 2 tygodni nie pojawi się osad, wino brzoskwiniowe można rozlać do czystych butelek, szczelnie zamknąć i pozostawić do dojrzewania na 6-12 miesięcy.

Przepis na wino brzoskwiniowo-bananowe

Wino przygotowywane jest według tej samej zasady, co opisano w poprzednim przepisie. Tylko zamiast rodzynek dodaje się drożdże winiarskie.

Będziesz potrzebować:

• 3500 g brzoskwiń;
• 1200 g bananów;
• 1800 g cukru granulowanego;
• 1,3 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 5,5 litra wrzącej wody;
• drożdże winiarskie zgodnie z instrukcją.

Produkcja:

1. Banany obrać, pokroić w kawałki i po ugotowaniu gotować w 2,5 l wody przez około 20 minut.
2. Przecedzić przez sito, nie ściskając miąższu.
3. Miąższ oddzielony od brzoskwiń wlewa się do 3 litrów wrzącej wody i dodając połowę dawki cukru, dokładnie miesza.
4. Ostudzić, dodać sok bananowy, kwas cytrynowy i wymaganą ilość wody, aby uzyskać objętość 10 litrów.
5. Przykryć ściereczką i odstawić brzeczkę w chłodne miejsce na 24 godziny.
6. Następnie dodać drożdże winiarskie i pozostały cukier zgodnie z instrukcją i postępować analogicznie jak w powyższym przepisie.

Przepis na wino brzoskwiniowe z sokiem winogronowym

Będziesz potrzebować:

• 3500 g brzoskwiń;
• sok z 2 cytryn;
• 900 ml skoncentrowanego jasnego soku winogronowego;
• 1800 g cukru granulowanego;
• drożdże winiarskie zgodnie z instrukcją;

Wytwarzanie wina z brzoskwiń w domu przy użyciu tego przepisu nie różni się zbytnio od klasycznej technologii:

1. Miąższ brzoskwiń oddziela się od pestek i wyciska z niego maksimum soku. Powstały sok wlać do osobnego pojemnika.
2. Pozostały miąższ owocu wlewa się do 4 litrów wrzącej wody i dodaje cukier.
3. Dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Ostudzić do temperatury pokojowej, dodać sok z cytryny i zagęszczony sok winogronowy.
5. Wszystko wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże i wyciśnięty sok z brzoskwiń.
6. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 8-10 dni, codziennie mieszając.
7. Powstały napój usuwa się z osadu i dalej filtruje bez wyciskania miąższu.
8. Załóż rękawicę na otwór (lub załóż uszczelkę wodną) i umieść go do dalszej fermentacji w chłodnym miejscu bez światła.
   
9. Co 3 tygodnie sprawdzaj, czy nie ma osadu i odcedzaj wino, aż przestanie się osadzać.
10. Następnie rozlewa się je do butelek i pozwala winu parzyć przez co najmniej 3 miesiące.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe przy użyciu alkoholu

Aby zrobić wzmocnione wino brzoskwiniowe według klasycznej receptury, należy najpierw uzyskać sfermentowaną mieszankę owoców.

Produkcja:

1. Z brzoskwiń usuń pestki, a miąższ rozgnieć drewnianym tłuczkiem.
2. Dodać 2 litry ciepłej wody, dodać 0,7 kg granulowanego cukru, wymieszać i przykrywając serwetką odstawić do fermentacji na 20 dni w ciepłym miejscu.
3. Codziennie należy mieszać zacier, roztapiając czapkę miąższu owocowego.
4. Po 20 dniach płyn filtruje się, dodaje kolejne 0,6 kg cukru i dodaje alkohol.
5. Potem nalegają przez kolejne 3 tygodnie.
6. Prawie gotowe wino brzoskwiniowe jest ponownie filtrowane, rozlewane do sterylnych pojemników, zamykane i pozostawiane do zaparzenia na 2 miesiące.

Przepis na domowe wzmacniane wino brzoskwiniowe z miodem i gałką muszkatołową

Stosując ten sam schemat, możesz zrobić wino z brzoskwiń w domu, wzbogacając je o ciekawe dodatki.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg brzoskwiń;
• 3 litry wody;
• 1 litr alkoholu;
• 100 g miodu;
• 1500 g cukru granulowanego;
• 10 g barwnika gałka muszkatołowa.

Proces produkcji różni się od opisanego w poprzednim przepisie jedynie tym, że w pierwszym etapie brzoskwinie są zaparzane jedynie dodatkiem miodu. W drugim etapie wraz z alkoholem dodaje się cukier i wszystkie przyprawy.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe z cynamonem i wanilią

Wino brzoskwiniowe można przygotować w domu przy użyciu bardzo prostej technologii. Chociaż będzie bliżej nalewki brzoskwiniowej.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 100 g cukru;
• 500 ml wódki;
• 50 ml wody;
• pół laski cynamonu;
• szczypta waniliny;
• ½ łyżeczki sucha mięta.

Przygotowanie:

1. Miąższ z brzoskwiń kroi się na małe plasterki.
2. Umieścić w szklanym pojemniku i zalać wódką tak, aby całkowicie zakryła owoce.
3. Pojemnik szczelnie zamknąć i pozostawić na 45 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
4. Pojemnik należy wstrząsać raz na 5 dni.
5. Po upływie zamierzonego czasu napar przesącza się przez gazę, dokładnie wyciskając miąższ.
6. W osobnej misce rozpuść w wodzie cukier, wanilinę, cynamon i miętę.
7. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, usuwając pianę, aż przestanie się pojawiać.
8. Syrop przecedź przez gazę i wymieszaj z naparem.
9. Szczelnie zamknąć i pozostawić na kilka dni przed użyciem.

Zasady przechowywania wina brzoskwiniowego

Prawidłowo przygotowane wino brzoskwiniowe można z łatwością przechowywać w chłodnych i ciemnych warunkach nawet przez trzy lata, nie zmieniając przy tym swoich właściwości.

Wniosek

Wino brzoskwiniowe można przygotować w domu na kilka sposobów. I każdy wybiera coś, co najbardziej odpowiada jego gustowi i warunkom.

Polecane posty

Jak klarować wino w domu

Robienie domowego wina jarzębinowego

Domowe wino z czerwonej czeremchy: przepis

Przepisy na domowe wino z zielonych winogron

Domowe wino z żółtej śliwki

Czacha z miąższu Izabeli w domu

Jak zrobić chachę z wytłoków winogronowych w domu

Nalewka Feijoa z alkoholem lub bimberem

Czacha jabłkowa – domowy przepis