Treść
Żółte śliwki są atrakcyjne dzięki jasnym kolorom. Z tych jagód robi się kompoty, dżem, zacina się. Co więcej, roślina ta zawsze cieszy się bogatymi zbiorami. Dużym zainteresowaniem wśród winiarzy cieszą się także owoce żółtej śliwki. W rezultacie, jeśli przestrzega się przepisów, powstaje białe wino deserowe.
Możesz poczęstować swoich drogich gości domowym winem z żółtej śliwki, podając trunek do dań mięsnych, rybnych i drobiu. Do jasnego białego wina nadają się owoce cytrusowe, czekolada i marmolada.
Podzielmy się sekretami
Winiarze wytwarzający białe wino z żółtych śliwek znają wiele zawiłości swojego rzemiosła i wieloma z nich są gotowi podzielić się z początkującymi.
Niektóre dodatki wpływają na smak wina:
- Jeśli wolisz cierpkie wino, dodaj gałązki porzeczki.
- Jeśli użyjesz pączków goździków, tymianku, oregano, aromat wina będzie niezwykły.
- Dodając morele do śliwek otrzymasz słodki napój deserowy.
- Wino lecznicze można przygotować, jeśli zamiast cukru kryształu użyje się miodu w proporcji 1:1.
Jest jeszcze jeden ogólny niuans podczas robienia wina z żółtych śliwek: owoce zawierają mało płynu, więc zawsze trzeba dodać wodę do miąższu. Bez tego nie da się obejść.
Wybierając śliwki, zwracaj uwagę na ich jakość.Natychmiast odrzuć podejrzane owoce. Gnicie zepsuje wino.
Mamy nadzieję, że zbiór sekretnych chwil podczas robienia domowego wina z żółtej śliwki zostanie uzupełniony Twoimi wskazówkami.
Wino śliwkowe to zdrowy napój, bogaty w witaminę C, karoten i inne substancje. Picie napoju w małych dawkach pomaga wzmocnić układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi i zwiększa poziom hemoglobiny.
Nasza biblioteka win
Do produkcji wina nie trzeba używać wyłącznie białych śliwek, zawsze można poeksperymentować i dodać owoce innych odmian i kolorów. Wtedy napój będzie miał inny kolor i smak.
Ale dzisiaj skupimy się na kilku prostych przepisach na zrobienie wina śliwkowego z żółtych owoców.
Opcja 1 – klasyczny przepis
Według przepisu będziemy potrzebować:
- żółte śliwki – 8 kg;
- cukier granulowany – 1kg 600g lub 2kg;
- woda – 1000 ml.
Metoda gotowania
- Nie ma potrzeby mycia śliwek przed rozpoczęciem wina. Biaława powłoka zawiera bakterie lub dzikie drożdże odpowiedzialne za proces fermentacji. Dlatego należy wytrzeć zanieczyszczone miejsca szmatką i usunąć nasiona z każdego żółtego owocu. Pestki śliwek zawierają kwas cyjanowodorowy, który sprawi, że wino będzie nie tylko gorzkie, ale także niebezpieczne dla zdrowia.
- Ostrożnie zmiel jagody w dużej misce, aż uzyskasz puree. Najlepiej wykonać tę procedurę za pomocą drewnianej tłuczka.
- Następnie do rondelka wlać puree śliwkowe i zalać litrem ciepłej, przegotowanej wody. Odstaw pojemnik w ciepłe, ciemne miejsce do fermentacji na pięć dni.Ciągle mieszaj miazgę śliwkową i opuść ją.
- Po upływie wymaganego czasu przefiltruj płyn i oddziel miąższ przez kilka warstw gazy. Wszystko, co w nim trafi, również należy wycisnąć i wlać do całkowitej masy.
- Wlać trochę płynu, lekko podgrzać, dodać wymaganą ilość cukru. Mniej więcej – wszystko zależy od smaku śliwek i naszych upodobań. Jeśli lubisz słodkie wino, dodaj całą ilość cukru przewidzianą w przepisie lub nawet trochę więcej.
- Wino przelać do dużej butelki i postawić na uszczelnieniu wodnym. Jeżeli w Twoim arsenale nie ma takiego urządzenia, załóż na szyję rękawiczkę medyczną z palcem przekłutym igłą. Butelkę wina należy postawić w chłodnym miejscu i codziennie wstrząsać.
Nie napełniaj pojemnika do góry, aby było miejsce na fermentację. - Wino śliwkowe w domu, według prostego przepisu, powinno fermentować przez dwa miesiące, a następnie kilkakrotnie usunąć je z osadu, starając się nie zakłócać osiadłych drożdży.
- Pod koniec fermentacji wino śliwkowe rozlewamy do butelek i szczelnie zamykamy. Napój śliwkowy nabierze aromatu, smaku i koloru po 2-3 latach. Ale młode wino można pić wcześniej, po 5-6 miesiącach.
Opcja 2 – lecznicze wino śliwkowe
Przygotuj następujące składniki:
- żółte śliwki;
- cukier granulowany;
- rodzynki.
Nie podajemy dokładnej ilości składników do przygotowania domowego wina śliwkowego według prostego przepisu, ale doprecyzujemy proporcje. Na każdy kilogram owoców należy wziąć:
- 800 ml wody;
- 200 gramów ciemnych rodzynek;
- 150 gramów cukru.
Te proporcje pozwolą Ci przygotować wino ze śliwek w domu w wymaganej ilości.
A teraz o zasadach gotowania:
- Umieść nieumyte rodzynki z dzikimi drożdżami na powierzchni w filiżance i zalej wodą nie większą niż +30 stopni, dodaj 50 gramów granulowanego cukru. Zakwas musi pozostać ciepły przez co najmniej cztery dni. W cieplejszej wodzie wstrząsy ucichną, ale w niższych temperaturach nie będą działać.
- Czwartego dnia żółte śliwki z nalotem rozgnieć (pod żadnym pozorem ich nie myj!) i wyciśnij sok.
Wytłoki napełnij wodą i ponownie wyciśnij. Płyn śliwkowy przelej do butelki, dodaj cukier i płyn z naparzonych rodzynek. Umieść butelkę fermentacyjną. - Wszystkie pozostałe działania nawiązują do tradycji domowego wyrobu wina.
Śliwianka o właściwościach leczniczych będzie gotowa za 90 dni.
Możliwość przygotowania wzbogaconego napoju
Aby skosztować wina śliwkowego, nie trzeba czekać kilku miesięcy. Jeśli skorzystasz z naszego ekspresowego przepisu, już za dwa miesiące możesz spróbować powstałego likieru w domu.
Pomimo tego, że napój zawiera wódkę, smak nadal pozostaje oryginalny. Nawet panie mogą z łatwością z niego korzystać. Wzmocnione wino śliwkowe przechowuje się w domu, w chłodnym, ciemnym miejscu.
Czego potrzebujemy:
- 5 kg żółtej śliwki;
- 5 litrów wódki gatunkowej;
- 1kg cukru.
W tym przepisie są pewne niuanse, których przestrzeganie jest obowiązkowe:
- Ponieważ rola dzikich drożdży w tym przepisie jest nieistotna, żółte śliwki należy dokładnie umyć, wypestkować i rozgnieść.
- Powstałe puree przełóż do dużej butelki, dodaj cukier granulowany i zalej wódką. Następnie butelkę zamyka się i umieszcza w ciepłym miejscu na 60 dni.
- Na ostatnim etapie wino należy przefiltrować i rozlać do odpowiednich pojemników.
Można zapraszać gości i wspólnie degustować przygotowane w domu żółte wino śliwkowe.
Opcja 3 – wino pikantne
Wielu miłośników uwielbia pikantną śliwiankę. Ten przepis jest właśnie dla nich. Przygotuj wcześniej następujące produkty:
- żółte śliwki – 2 kg;
- pąki goździków - 5 sztuk;
- liść laurowy – 3 liście;
- cukier granulowany – 1000 gramów;
- czysta woda - 3 litry.
Nie będziemy myć śliwek, ale na pewno wyjmiemy pestki. Owoce rozgnieć, następnie dodaj wodę (1 litr), pąki goździków, liść laurowy, cukier. Postaw pojemnik na kuchence i gotuj, aż pojawi się piana.
Następnie zdjąć z ognia i ostudzić. Wyciśnij miąższ za pomocą prasy. Do powstałej masy wlać kolejny litr przegotowanej wody, wymieszać i ponownie przesączyć. Dodaj ostatni litr wody. Powstały płyn wlać do butelki (nie do góry) i umieścić w ciepłym miejscu. Po 12 dniach domowe wino z żółtej śliwki jest gotowe.
Klarujące wino śliwkowe
Proces klarowania domowego wina z żółtej śliwki, według prostych przepisów, które Państwu zaproponowaliśmy, kończy się dopiero po kilku latach. Powodem jest wysoka zawartość pektyn w owocach. W tym celu winiarze używają różnych preparatów. Zobacz jak oni to robią:
Ale możesz szybko klarować wino, jeśli użyjesz białek jaj kurzych.
A teraz o tym krok po kroku:
- Na każde 50 litrów wina śliwkowego potrzebne są tylko 2 białka;
- oddziel je od żółtek i dokładnie ubij, aż powstanie piana;
- następnie stopniowo dodawaj pół szklanki przegotowanej wody, wymieszaj powstałą masę;
- wlać mieszaninę do wina cienkim strumieniem i wymieszać;
- Po pół miesiącu na dnie butelki pojawi się osad.
Ostrożnie wyjmij z niego wino, wlewając je do nowego pojemnika. Ale nie będziemy go jeszcze rozlewać do małych butelek. Wino jeszcze się nie skończyło rozjaśniło się, widać w nim zauważalne zmętnienie.Po trzech tygodniach powtórzymy usuwanie z osadu i filtrację. Dopiero gdy wino śliwkowe przygotowane w domu stanie się całkowicie przezroczyste, można je rozlać do małych pojemników i szczelnie zamknąć.
Witam, opcja wina nr 3 jest ostra, przepis jest gotowy za 12 dni. Czy można to wypić od razu? A może powinien wytrzymać jakiś czas w butelkach?
Dzień dobry, droga Eleno!
Wino według przepisu nr 3, zwane „Ostrym”, będzie rzeczywiście gotowe za 12 dni. Można pić bezpośrednio po przefiltrowaniu. Jest jedno „ale”… Wino przygotowane według tego przepisu nie może być długo przechowywane. Maksymalny okres trwałości wynosi miesiąc. Należy wziąć pod uwagę ten niuans.
Życzymy wysokich zbiorów!
Cześć! Puree z wodą lub bez wody nazywa się miąższem. Punkt 3. „Następnie do rondelka wlać puree śliwkowe i zalać litrem ciepłej, przegotowanej wody. Odstaw pojemnik w ciepłe, ciemne miejsce do fermentacji na pięć dni.Ciągle mieszaj miazgę śliwkową i opuść ją na dół. To znaczy, czy dobrze rozumiem, że poza tym litrem wody dodanym do puree, to w ogóle nie należy dodawać wody? Ile wina zostaje po wyciśnięciu, czy zostanie tyle wina? Po prostu pierwszy raz robię wino śliwkowe, czytałam mnóstwo przepisów i tam jest podana ilość wody lub na kilogram. śliwki lub na litr gotowej pulpy.
W pierwszym przepisie na klasyczne wino nie jest jasne, czy na 8 kg odlać tylko litr wody czy czegoś takiego, co dodaje się do miąższu? Nie może tak być! Dlaczego nie jest napisane, czy dodać wodę później, czy nie? Sądząc po zdjęciu, stoi tam duża butelka wina, z litra wody nie da się tyle wina wyprodukować. Chciałbym zobaczyć odpowiedź.
Witam, jeśli ponownie przeczytasz przepis, zobaczysz, że wodę dodaje się nie do miąższu, ale do przecieru śliwkowego. Wino robi się właściwie z soku, potrzebny jest miąższ, bo skórka owocu zawiera „dzikie” drożdże. Wodę dodaje się tylko dlatego, że konsystencja śliwek jest bardzo gęsta i sok słabo się oddziela. Najprościej jest do przecieru śliwkowego dodać trochę wody, poczekać aż przefermentuje, a następnie wycisnąć miąższ i wyrzucić.