Treść
Tylko doświadczeni winiarze potrafią zrobić wino idealne. Bardzo często, nawet jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, możesz napotkać pewne trudności. Najczęściej domowe wina czyści się samodzielnie. Napoje przygotowane z wszelkiego rodzaju jagód są zwykle zaparzane przez 3 lub 6 miesięcy po zakończeniu procesu fermentacji. W tym czasie na dnie tworzy się osad, a wino staje się czyste i przejrzyste. W niektórych przypadkach wino pozostaje mętne. Co zrobić, żeby napój był klarowny? W tym artykule dowiemy się, jak klarować wino w domu.
Przyczyna zmętnienia wina
Główną przyczyną zmętnienia jest obecność w winie moszczu, cząstek drożdży winiarskich i kamienia nazębnego. Substancje te tworzą osad na dnie pojemnika. Zwykle pozbywamy się go przelewając napój do innego pojemnika. Odbywa się to za pomocą zwykłej rurki. Ta procedura często wystarcza do całkowitego klarowania wina. Ale czasami napój pozostaje mętny. W takich przypadkach przeprowadza się dodatkowe wyjaśnienia.
Aby filtrować wino, musisz użyć specjalnych substancji. Są w stanie wchłonąć pozostałe cząsteczki brzeczki. W rezultacie wszystko, co niepotrzebne, wytrąci się. Profesjonalni winiarze nazywają ten proces „rafinowaniem”.
Jeśli czas na to pozwala, można pozostawić wino na dłuższy czas. W procesie starzenia wino samo się oczyści. To prawda, że może to zająć wiele miesięcy, a czasem lat. W ten sposób najczęściej oczyszcza się drogie wina.
Dla tych, którzy nie zamierzają czekać tak długo, najlepszą opcją będzie samodzielne klarowanie wina. Warto zauważyć, że ta procedura w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat. Oczywiście nie jest to wcale konieczne. Wielu osobom niewielka ilość osadu w ogóle nie przeszkadza. Ale jeśli lubisz klarowne wina o pięknym kolorze, nie możesz obejść się bez wyjaśnienia.
Wszystko o klarowaniu wina
Istnieje cała nauka zajmująca się badaniem win, nazywa się to enologią. Zajmuje się badaniem zjawiska zmętnienia wina i sposobów radzenia sobie z nim. Najlepiej zawczasu zapobiec ewentualnym zmianom koloru, eliminując wszystkie czynniki mające na to wpływ. To prawda, że \u200b\u200brobi się to tylko w dużych gałęziach przemysłu. W domu wszystko dzieje się inaczej i prawie niemożliwe jest całkowite wyeliminowanie wszystkich problemów. Dlatego musimy uciekać się do różnych metod oczyszczania.
Przyczyną zmętnienia wina jest krem z kamienia nazębnego. Jest to sól potasowa kwasu winowego. Podczas procesu produkcji napoju może on tworzyć się na ściankach butelki. Substancja ta składa się z winianu i wodorowinianu potasu. Służy do produkcji kwasu winowego, a w kuchni służy jako środek spulchniający.
Zjawisko to ma zły wpływ na sam napój.Kiedy wytrącają się małe cząsteczki, zabierają ze sobą barwniki, drożdże i inne niezbędne pierwiastki. Aby usunąć taki osad, można użyć klejów. Najważniejsze jest, aby wybrać substancję odpowiednią dla konkretnego wina:
- cierpkie wina czerwone są klarowane białkiem kurczaka;
- słodkie napoje zawierają niewielką ilość garbników, dlatego czyści się je garbnikami i klejem rybnym;
- Wino białe można klarować za pomocą żelatyny.
Wiele zależy także od ilości wybranej substancji. Niewielka ilość nie zapewni pożądanej reakcji. Jeśli dodasz za dużo odpowiedniej substancji, napój stanie się jeszcze bardziej mętny. Aby uniknąć błędów, można przeprowadzić próbę na niewielkiej ilości wina. Tylko w ten sposób można ustalić właściwe proporcje i nie zepsuć wina w przyszłości.
Jak klarować domowe wino
Aby cały proces przebiegał prawidłowo, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:
- Wina domowej roboty filtrowane są wyłącznie z naturalnych substancji.
- Pierwszym krokiem jest sklarowanie niewielkiej ilości napoju. Doświadczeni winiarze biorą 200 ml wina i sprawdzają reakcję, a resztę oczyszczają.
- Często procedurę należy powtórzyć kilka razy, aby osiągnąć pożądany efekt.
- Jeśli wino nadal fermentuje podczas klarowania, temperaturę powietrza należy obniżyć o 10 stopni.
Metody filtracji wina
Warto rozważyć wszystkie popularne metody rozjaśniania, aby wybrać najodpowiedniejszą:
- Bentonit. Substancja ta jest naturalnym materiałem otrzymywanym z białej glinki. Większość winiarzy woli to. Bentonit ma zdolność sklejania najmniejszych cząstek powodujących zmętnienie. Następnie powstałe substancje wytrącają się.Warto zauważyć, że bentonit nie tylko czyści napój, ale także czyni go bardziej odpornym na różne bakterie i drożdże. Na 1 litr wina potrzebne będą tylko 3 gramy substancji. Należy go napełnić wodą, która jest pobierana 10 razy więcej niż sam bentonit. Następnie mieszaninę pozostawia się na 12 godzin. W tym czasie glina powinna stwardnieć. Następnie rozcieńcza się wodą i wlewa do mętnego wina. Po 7 dniach należy spuścić wino z osadu.
- żelatyna. Metoda ta nadaje się do klarowania win owocowych i jagodowych. Metoda jest prosta i daje dobre rezultaty. Na 10 litrów wina potrzeba półtora grama substancji. Żelatynę należy namoczyć w wodzie przez 1 dzień i dodać do butelki z napojem. Po pół miesiąca wino będzie całkowicie klarowne.
- mleko. Metoda ta jest idealna dla początkujących w sztuce winiarskiej. W 10 litrach napoju należy wlać 5 łyżek mleka (o niskiej zawartości tłuszczu). Po 4 dniach wino odsącza się z osadu.
- Zimno. W takim przypadku wino przenosi się na zewnątrz lub do lodówki. Temperatura napoju nie powinna spaść poniżej -5°C. Podczas chłodzenia cząstki opadną na dno pojemnika. Następnie butelkę przenosi się do ciepłego pomieszczenia i osusza z osadu.
- Białko jajka. Służy do klarowania win czerwonych. Jedno białko wystarcza na 35 litrów napoju. Białka ubić dokładnie, aż powstanie piana, dodać odrobinę wody. Powstałą masę wlewa się do alkoholu i pozostawia na 2–3 tygodnie.
- Tanina. Służy do oczyszczania win wytwarzanych z jabłek i gruszek. Zazwyczaj takie napoje są dość słodkie, a tanina może nadać im pewną cierpkość. Proszek jest sprzedawany w każdej aptece. Substancje rozcieńcza się wodą (1 gram taniny/200 ml wody). Roztwór podaje się i filtruje przez gazę. Powstałą mieszaninę wlewa się do wina i czeka na tydzień.Po tym czasie powinien wytrącić się osad. Na 10 litrów alkoholu potrzeba 60 łyżek roztworu.
Wniosek
W ten sposób łatwo i szybko możesz klarować wino w domu. Po zabiegu należy pozostawić napój na kolejne 30 lub 40 dni. W tym czasie nastąpi dodatkowe klarowanie, a wino stanie się przejrzyste i czyste.
