Treść
Domowe wino zwykle dobrze przechowuje się w domu. Aby to zrobić, po prostu umieść go w chłodnym miejscu. Co jednak zrobić, jeśli przygotowałeś dużo wina i po prostu nie masz czasu na jego spożycie w najbliższej przyszłości. W takim przypadku będziesz musiał pasteryzować napój, aby zapewnić lepszą konserwację. W tym artykule przyjrzymy się, jak wino pasteryzowane jest w domu.
Jak najlepiej konserwować wino
Cukier zawarty w winie jest doskonałą pożywką dla wielu bakterii, pomaga w fermentacji wina. Ale jednocześnie cukier może powodować nieprzyjemne konsekwencje. Wino może się zepsuć lub zachorować.
W przypadku tego napoju najczęściej obserwuje się następujące choroby:
- jełczenie, przez które wino staje się mętne i traci swój pierwotny smak;
- kwiat, który psuje smak napoju i tworzy film na powierzchni;
- otyłość jest chorobą, po której wino staje się lepkie;
- zakwaszanie octem charakteryzuje się pojawieniem się filmu na powierzchni i pojawieniem się specyficznego smaku octu;
- kolei, podczas której rozkłada się kwas mlekowy.
Aby zapobiec tym chorobom, należy podjąć szereg działań. Istnieją trzy sposoby na zachowanie smaku wina na długi czas. Pierwszą opcją jest dodanie do wina pirosiarczanu potasu. Dodatek ten nazywany jest również E-224.Dodawany razem z winem alkohola następnie pasteryzowane. To prawda, że ta opcja nie jest całkowicie pożądana, ponieważ nie jest przyjazna dla środowiska. Substancja ta zabije wszystkie korzystne właściwości Twojego napoju.
Druga opcja jest bardziej akceptowalna i praktycznie nie ma wpływu na smak wina. To prawda, że wino stanie się zauważalnie mocniejsze. Rozważymy więc tylko trzecią opcję, która nie zmienia ani aromatu, ani smaku napoju. Pasteryzacja wina trwa nieco dłużej, ale rezultaty są tego warte.
Co to jest pasteryzacja
Metodę tę wynalazł Louis Pasteur 200 lat przed naszymi czasami. Ta cudowna metoda została nazwana na cześć Louisa. Pasteryzację stosuje się nie tylko do konserwowania wina, ale także innych produktów. W niczym nie ustępuje sterylizacji, różni się jedynie procesem technologicznym.
Jeżeli podczas sterylizacji konieczne jest zagotowanie wody, to w tym przypadku należy ją podgrzać do temperatury w zakresie 50–60°C. Następnie wystarczy utrzymać ten reżim temperaturowy przez długi czas. Jak wiadomo, przy długotrwałym ogrzewaniu wszystkie drobnoustroje, zarodniki grzybów i pleśni po prostu umierają. Główną zaletą tej metody jest to, że taka temperatura pozwala zachować w winie korzystne właściwości i witaminy. Sterylizacja całkowicie niszczy wszystko, co przydatne w produkcie.
Metody pasteryzacji
Przyjrzyjmy się także bardziej nowoczesnym metodom pasteryzacji:
- Pierwszy z nich nazywany jest także natychmiastowym. To naprawdę zajmuje bardzo mało czasu, a raczej tylko minutę.Wino należy podgrzać do temperatury 90 stopni, a następnie szybko schłodzić do temperatury pokojowej. Procedurę tę przeprowadza się przy użyciu specjalnego sprzętu, więc trudno będzie ją powtórzyć w domu. To prawda, że nie wszyscy akceptują tę metodę. Niektórzy twierdzą, że to tylko psuje smak wina. Ponadto traci się wspaniały aromat napoju. Ale nie wszyscy zwracają uwagę na takie stwierdzenia, dlatego wielu nadal korzysta z tej metody i jest bardzo zadowolonych z wyników.
- Przeciwnicy pierwszej metody najczęściej stosują metodę długotrwałej pasteryzacji wina. W tym przypadku napój podgrzewa się do temperatury 60°C. Ponadto produkt nagrzewa się dość długo (około 40 minut). Bardzo ważne jest, aby początkowa temperatura wina nie przekraczała 10°C. Wino to następnie trafia do aparatu pasteryzującego i podnosi temperaturę. Temperatura ta jest następnie utrzymywana przez długi czas. Metoda ta w żaden sposób nie wpływa na smak i aromat napoju, a przy tym zachowuje niemal wszystkie korzystne właściwości.
Przygotowanie
Jeśli wino było przechowywane przez dłuższy czas, należy je sprawdzić pod kątem obecności filmu lub zmętnienia. W takim winie może również tworzyć się osad. Jeśli napój stanie się mętny, najpierw powinien tak być rozjaśnići dopiero wtedy można przystąpić do pasteryzacji. Jeśli pojawi się osad, odcedź wino i przefiltruj. Następnie rozlewa się do czystych butelek.
Następnie musisz przygotować niezbędne urządzenia. Proces pasteryzacji polega na użyciu dużego rondla lub innego pojemnika. Na dole należy umieścić metalową kratkę. Przyda nam się również termometr, za pomocą którego określimy temperaturę wody.
Proces pasteryzacji wina
Postaw duży rondel na kuchence, ale jeszcze nie włączaj ognia. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to umieścić ruszt na dnie. Na nim kładzie się przygotowane butelki wina. Następnie na patelnię wlewa się wodę, która powinna sięgać szyjek napełnionych butelek.
Teraz możesz włączyć ogień i obserwować zmianę temperatury. Należy poczekać, aż termometr wskaże 55°C. W tym momencie należy zmniejszyć ogień. Gdy woda osiągnie 60 stopni, będziesz musiał utrzymać tę temperaturę przez godzinę. Nawet jeśli masz duże butelki, czas pasteryzacji się nie zmienia.
Aby utrzymać wymaganą temperaturę, należy stale dodawać zimną wodę do patelni. Odbywa się to w małych porcjach. Jednocześnie monitoruj odczyty termometru. Nigdy nie polewaj wodą samych butelek.
Po upływie wymaganego czasu należy wyłączyć kuchenkę i przykryć patelnię pokrywką. W tej formie powinien całkowicie ostygnąć. Kiedy butelki ostygną, należy je wyjąć z pojemnika i sprawdzić, czy są dobrze zamknięte. Po pasteryzacji powietrze nie powinno w żadnym wypadku przedostawać się do butelki wina. Jeśli wino jest źle uszczelnione, najprawdopodobniej po prostu się zepsuje i cała twoja praca pójdzie na marne.
Wniosek
W artykule wykazano, że pasteryzacja domowego wina nie jest trudniejsza niż sterylizacja innych produktów. Jeśli samodzielnie przygotowujesz ten napój, pamiętaj o jego bezpieczeństwie.
