Treść
Domowe winiarstwo zawsze uważane było za sztukę szczególną, w której tajemnice mogą być wtajemniczeni jedynie wybrani lub szczególnie namiętni miłośnicy napojów alkoholowych. Tymczasem z wielu owoców i jagód, których obficie rośnie na każdej działce ogrodowej, zawsze możesz samodzielnie przygotować pyszne, domowe wino. I w niczym nie będzie ustępował smakowo wielu napojom sklepowym, a pod względem użyteczności będzie je wielokrotnie przewyższał.
Wiśnie można znaleźć niemal wszędzie, a w okresie żniw wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak najlepiej przetworzyć niespotykaną dotąd ilość jagód. Ale zrobienie wina z wiśni w domu jest znacznie łatwiejsze niż nawet z tradycyjnych winogron.
Eksperci zalecają ćwiczenia z wiśniami tym, którzy po raz pierwszy zaczynają opanowywać fascynujący proces produkcji wina. Daje gęsty, ciemnoczerwony napój o wspaniałym aromacie i cudownie bogatym smaku. Ponadto domowe wino wiśniowe jest dość łatwe do fermentacji i klarowania.
Prosty, klasyczny przepis
Ci, którzy po raz pierwszy zaczynają robić domowe wino, muszą poznać kilka tajemnic i niuansów, które pozwolą im zrozumieć proces produkcji wina i uzyskać smaczny, aromatyczny i zdrowy napój.
Funkcje wytwarzania domowego wina
Oczywiście, aby wyprodukować prawdziwe wino w domu, trzeba uzbroić się w cierpliwość, ponieważ zaparzenia trwa od kilku miesięcy do roku lub dłużej. Doświadczeni winiarze wiedzą, że im dłużej wino dojrzewa, tym bardziej ujawnia się aromat i smak jagód, z których zostało wyprodukowane.
Co więcej, w prawdziwym domowym winie rzadko stosuje się dodatki w postaci drożdży, dlatego nie sposób przecenić zalet tego trunku. Jak może przebiegać proces fermentacji, jeśli używane są tylko jagody, woda i cukier? Faktem jest, że na powierzchni świeżo zebranych jagód zawsze znajduje się mnóstwo tzw. naturalnych dzikich drożdży, które umożliwiają naturalny przebieg fermentacji.
Lepiej też nie zbierać wiśni do produkcji wina po ulewnych deszczach.
Ale kurz na wiśniach nie powinien ci przeszkadzać. W końcu wino doskonale klaruje się w procesie produkcyjnym.
Do domowego wina nadaje się prawie każda odmiana wiśni, chociaż najpiękniejsze wino będzie zrobione z ciemnych odmian wiśni. Jagoda musi być w pełni dojrzała – wino z przejrzałych wiśni nie będzie już tak aromatyczne i smaczne. Używając niedojrzałych wiśni, ryzykujesz, że otrzymasz zbyt kwaśny napój.
Proces produkcji wina wiśniowego ma jeszcze jedną cechę.Jagody mają stosunkowo mało cukru i dużo kwasu, więc aby uzyskać prawdziwy bukiet wina, zawsze należy dodać do jagód trochę wody i zwiększyć zawartość cukru. Ponadto konieczne jest dodanie wody, aby zmiękczyć jagody wiśniowe, ponieważ ze względu na ich względną gęstość dość trudno jest wycisnąć brzeczkę z jednego miąższu jagodowego.
Istnieją jednak przepisy na wytrawne naturalne wino wiśniowe w domu, ale wymagania dotyczące jakości jagód w tym przypadku muszą być najwyższe.
Wino z wiśni z pestkami jest lekko cierpkie, z lekkim posmakiem gorzkich migdałów. Jeśli nie lubisz tego smaku w winach, możesz usunąć pestki z wiśni przed dodaniem ich do wina.
Główne etapy produkcji
Poniżej znajduje się dość prosty przepis na zrobienie wina wiśniowego w domu, chociaż niektóre aspekty mogą wydawać się skomplikowane dla początkujących.
Musisz więc przygotować:
- 5-6 litrów wiśni z pestkami;
- 10 litrów oczyszczonej wody;
- 3-4 kg granulowanego cukru.
Przede wszystkim posortuj wiśnie, usuwając gałązki, liście i wszelkie uszkodzone lub zmiękczone jagody.
Do fermentacji można użyć dowolnego naczynia szklanego, plastiku spożywczego lub emalii. Wymagana jest pokrywka. Posortowane wiśnie włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości z szyjką na tyle szeroką, aby z łatwością zmieściła się w nim dłoń, np. do wiadra. Następnie delikatnie rozgnieć jagody rękami, aby nie uszkodzić nasion, w przeciwnym razie w winie może pojawić się gorycz.
Teraz masę jagodową można zalać ciepłą wodą, dodać odpowiednią ilość cukru zgodnie z przepisem i dobrze wymieszać czystym drewnianym patyczkiem. Następnie przykryć pokrywką i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze około +20°+22°C.
Gwałtowna fermentacja rozpoczyna się już następnego dnia i od tego momentu trzeba kilka razy dziennie otwierać pojemnik z wiśniami i wymieszać powstałą na powierzchni piankę z pozostałą masą. Czynności te należy wykonać w ciągu 4-5 dni. Następnie pozostawiamy sfermentowany płyn w spokoju na taki sam czas, aż na powierzchni przestanie tworzyć się piana.
W tym przepisie nie stosuje się uszczelnienia wodnego, porozmawiamy o tym nieco później, dlatego w kolejnym kroku ostrożnie, bez mieszania, za pomocą durszlaka zbierz wszystkie wiśnie z wierzchu płynu i usuń je, lekko wyciskając swoimi rękami.
Kiedy otworzysz pokrywkę w 5-7 dniu, zobaczysz niewielką ilość piany na powierzchni, a cały miąższ powinien opaść na dno w postaci osadu. Na tym etapie konieczne jest odsączenie wina z osadu. Aby przeprowadzić tę procedurę, przygotuj kolejny czysty pojemnik i długi przezroczysty wąż. Po ustawieniu pojemnika z brzeczką wyżej włóż jeden koniec węża do środka, nie spuszczając go na dno z osadem, a z drugiego końca, metodą naczyń połączonych, zasysaj powietrze, aż zacznie wypływać z niego wino. Następnie koniec węża natychmiast umieszcza się w czystym naczyniu.
Odcedź, tym samym cały płyn z wina, wylej resztę fusów.Odcedzone wino ponownie zamknij pokrywką i przenieś do ciemnego i chłodnego pomieszczenia o temperaturze około +10°+12°C.
Po 10-12 dniach wino należy ponownie odsączyć z osadu, tym razem jednak przefiltrować przez sito lub gazę do szklanych butelek. Butelki warto zamykać luźnymi zakrętkami, gdyż proces fermentacji może trwać nadal. Dopóki trwa to jeszcze, czyli pojawia się piana z osadem, co 10-12 dni należy wino przelać przez sito do czystego pojemnika.
Po zakończeniu procesu fermentacji, gdy przestaną tworzyć się pęcherzyki, butelki można zamknąć hermetycznymi pokrywkami i przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Przepis z wykorzystaniem uszczelnienia wodnego
Tradycyjnie do produkcji domowego wina używa się foki wodnej. Co to jest, do czego służy i jak samemu to zrobić? Wiadomo, że podczas procesu fermentacji wydziela się duża ilość dwutlenku węgla i alkoholu. A kiedy dostaje się tlen, aktywowana jest aktywność mikroorganizmów, które przekształcają alkohol winny w kwas octowy. Jeśli jednak pojemnik fermentacyjny zostanie szczelnie zamknięty, chroniąc go w ten sposób przed tlenem, to z powodu dużej ilości uwolnionego dwutlenku węgla ciśnienie wewnątrz pojemnika może wzrosnąć tak bardzo, że ścianki pojemnika nie będą w stanie tego wytrzymać.
Dlatego często stosuje się syfon wodny – będący swego rodzaju zaworem, który pozwala na usunięcie dwutlenku węgla, ale jednocześnie zapobiega przedostawaniu się tlenu do zbiornika fermentacyjnego.
W opisanym powyżej przepisie zrezygnowano z uszczelnienia wodnego, ponieważ w okresie intensywnej fermentacji pomiędzy brzeczką a pokrywką tworzy się warstwa dwutlenku węgla, która działa jak korek, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do środka.
W najbardziej tradycyjnej formie wystarczy użyć pokrywki z otworem na małą przezroczystą tubkę, która jest szczelnie zamknięta tak, aby jej koniec nie dotykał brzeczki. Drugi koniec jest opuszczany od zewnątrz do szklanki z wodą. Po uwolnieniu dwutlenku węgla w wodzie pojawia się wiele pęcherzyków. Ale zakończenie fermentacji można dokładnie określić na podstawie spokoju powierzchni wody w szklance.
Inną popularną metodą jest użycie zwykłej rękawicy chirurgicznej, którą zakłada się na pojemnik z brzeczką i nie zapomnij dodatkowo zabezpieczyć jej taśmą lub gumką. W jednym z palców przekłuwa się dziurę, aby umożliwić ujście gazów. Gdy rozpoczyna się proces fermentacji, rękawica mocno się nadmuchuje i opróżnia po zakończeniu procesu. Służy to jako sygnał, że wino można rozlać do osobnych pojemników.
Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie kroki przy użyciu uszczelnienia wodnego lub rękawicy są dokładnie takie same, jak w przepisie opisanym powyżej. Ale po upływie pierwszych 5 dni szybkiej fermentacji brzeczkę wiśniową filtruje się, miąższ wyciska i w tym momencie instaluje się uszczelnienie wodne. Być może jedyną różnicą jest to, że podczas korzystania z uszczelnienia wodnego cukier nie jest dodawany w całości na raz, ale jest dzielony na porcje. W pierwszej chwili dodać około 1/3 całkowitej ilości przepisanej zgodnie z przepisem. W momencie wyciskania miąższu wiśniowego dodać kolejną 1/3 cukru.Pozostały cukier dodaje się po kolejnych 5 dniach i przez cały ten czas brzeczka powinna fermentować w temperaturze około +20°C.
Następnie wino pozostawia się do fermentacji pod zamknięciem wodnym na około 1-2 miesiące. Kiedy zgromadzi się duża warstwa osadu, wino wiśniowe filtruje się i wlewa do czystego pojemnika, tak jak w poprzednim przepisie.
Wytrawne domowe wino wiśniowe
Jeden z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu przepisów na domowe wino wiśniowe, nawet bez dodatku wody.
Aby to zrobić, użyj wiadra świeżych wiśni z pestkami (10 litrów) i 4 kg granulowanego cukru.
Wiśnie posypuje się cukrem, umieszcza w specjalnie przygotowanym pojemniku i umieszcza w nasłonecznionym miejscu do fermentacji na miesiąc do półtora miesiąca. Wskazane jest okrycie szyi gazą i elastyczną opaską, aby zapobiec owadom.
Po tym czasie płyn przesącza się do innego pojemnika przez gazę, a jagody wiśniowe rozciera się na sicie, a do brzeczki dodaje się także miazgę jagodową. Brzeczkę wystawiamy na słońce przez kolejne 4-5 dni i ponownie przesączamy przez gazę.
Cały proces wytwarzania drewna wiśniowego w domu z uszczelnieniem wodnym jest wyraźnie pokazany na filmie:
Powstały napój wiśniowy przechowuje się w zwykłym miejscu w temperaturze około 20°C przez kolejne dwa tygodnie, aż do zakończenia fermentacji. Od tego momentu na stole można już postawić wino wytrawne.
Mrożone wino jagodowe
Przy dużych zbiorach wiśni modne stało się zamrażanie jagód na zimę. Rzeczywiście, po rozmrożeniu, wiśnie nadają się na kompot, dżem, a nawet do produkcji wina.Przecież wino robione z mrożonych wiśni w domu praktycznie nie różni się od wina robionego ze świeżych wiśni.
Cóż, dla fanów wszystkiego, co naturalne, oferujemy przepis, w którym suszone rodzynki wykorzystuje się jako drożdże w domu.
Czego potrzebujesz:
- Wiśnie mrożone – 5 kg;
- Woda oczyszczona – 3 l;
- Cukier – 1,5 kg;
- Rodzynki – 100 gramów.
Na początek wiśnie należy całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie przełóż je do emaliowanego lub plastikowego pojemnika, dobrze rozgnieć, dodaj wodę, cukier i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 8-10 dni. Podczas intensywnej fermentacji, która będzie trwać przez cały ten czas, zawartość pojemnika należy codziennie mieszać. Następnie odcedź wino do czystego pojemnika i załóż korek wodny, aby fermentacja przebiegała spokojnie.
Po około 1,5 miesiąca wino ponownie odcedź, rozlej do butelek i umieść w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, aby dojrzało.
Jak widać, w procesie produkcji wina z wiśni nie ma nic skomplikowanego. Być może najważniejsza jest cierpliwość, która będzie potrzebna, aby poczekać na efekt - smaczne i zdrowe domowe wino, którym nie będziesz się wstydzić uraczyć swoich gości podczas każdej uroczystości.
Co oznacza 5-6 litrów wiśni z pestką? całe czy już zmielone? ponieważ jest to duża różnica, łatwiej jest pisać w kilogramach