Treść
Wino z jabłek nie jest tak popularne jak wino winogronowe czy jagodowe, jednak smak tego trunku jest uniwersalny i lubiany przez niemal każdego. Wino nie jest zbyt mocne (około 10%), przezroczysty, o pięknej bursztynowej barwie i wyraźnym zapachu dojrzałych owoców. Istnieje wiele przepisów na zrobienie tego lekkiego wina: z warowny i stołowe, po likiery i cydry, a także wina produkowane na bazie dżemu jabłkowego i mieszanek jabłek różnych odmian lub z dodatkiem innych owoców, jagód i przypraw.
Ten artykuł zostanie poświęcony temu, jak zrobić wino z jabłek w domu. Tutaj znajdziesz także szczegółowy przepis na przygotowanie takiego napoju ze zdjęciami i poznasz szczegółową technologię przygotowania wina jabłkowego w domu.
Czym produkcja wina z jabłek różni się od innych rodzajów produkcji wina?
Zrobienie wina jabłkowego w domu wcale nie jest trudne, poradzą sobie z tym nawet ci, którzy nigdy nie zajmowali się winiarstwem. Największą trudnością w całym procesie jest wyciśnięcie soku jabłkowego, gdyż jabłka bardzo niechętnie oddają swój płyn.
Wygodniej i szybciej jest używać sokowirówki, a jeśli nie masz takiego urządzenia w domu, będziesz musiał najpierw przetworzyć jabłka na puree, a dopiero potem wycisnąć z niego sok. Jabłka można zmielić na tarce lub maszynce do mięsa, a puree trzeba będzie przecisnąć przez gazę (co jest bardzo czasochłonne i pracochłonne) lub użyć do tego specjalnej prasy.
Na skórce jabłek, podobnie jak innych owoców i jagód do wina, znajdują się drożdże winiarskie. Dlatego przed przygotowaniem domowego wina jabłek nie myje się, a jedynie delikatnie oczyszcza z kurzu i ziemi (jeśli zbiory zbierano pod drzewem). Jabłka można delikatnie szczotkować miękką szczoteczką lub wycierać suchą szmatką. Aby wino jabłkowe dobrze fermentowało, nie należy zbierać go bezpośrednio po deszczu - pozostawić na 2-3 dni.
Do produkcji wina nadają się jabłka absolutnie dowolnej odmiany: wina wytrawne powstają z kwaśnych owoców, słodkie jabłka nadają się do napojów deserowych i likierów, cierpkie odmiany zimowe nadadzą napojowi wyjątkowej pikanterii i pomogą stworzyć niezwykły bukiet.
Wino jabłkowe w domu: technologia
Aby więc zrobić wino jabłkowe w domu według najprostszej receptury, musisz przestrzegać technologii. Każde odstępstwo od przepisu może być bardzo kosztowne: w najgorszym przypadku całe wino zamieni się w nieprzyjemnie pachnący ocet. Na pierwsze doświadczenie zaleca się wybranie najprostszego przepisu na wino jabłkowe, który polega na użyciu tylko trzech składników: dojrzałych owoców, wody i cukru.
Robiąc jakiekolwiek wino, winiarz musi pamiętać, jak ważna jest w tej kwestii sterylność.Dlatego wszystkie pojemniki, łyżki, szpatułki i inny sprzęt muszą zostać wysterylizowane, a wcześniej umyte sodą oczyszczoną.
Przy produkcji wina nie można używać naczyń metalowych, mogą to być wyłącznie pojemniki plastikowe, szklane lub emaliowane. Optymalnie jest wybierać duże pojemniki (10-20 litrów), w najgorszym przypadku do wina nadają się trzylitrowe słoiki lub plastikowe butelki na wodę pitną.
Oproszone jabłka zaleca się przekroić (dla wygody) na kilka części i usunąć z nich pestki, co nada winu niepotrzebnej goryczy.
Jak zrobić wino jabłkowe (ze zdjęciami i objaśnieniami dla każdego etapu)
Proces technologiczny wytwarzania wina z jabłek składa się z tych samych etapów, co w przypadku winogron lub innych owoców i jagód:
- Wyciskanie soku z jabłek. Metody siekania jabłek zostały już omówione powyżej. Warto zaznaczyć, że zadaniem winiarza na tym etapie jest uzyskanie przynajmniej półpłynnego przecieru, idealnie powinien to być czysty sok jabłkowy.
- Osiadanie soku. Powstałą półpłynną masę lub sok należy umieścić w rondlu lub emaliowanym wiadrze, plastikowej misce i przykryć kilkoma warstwami gazy. W tej formie jabłka należy przechowywać 2-3 dni w temperaturze około 22-25 stopni, dodatkowo należy je chronić przed działaniem promieni słonecznych. W tym czasie puree powinno rozdzielić się na dwie części: na wierzchu powinien znajdować się miąższ składający się ze skórek i dużych frakcji jabłek, a na dnie osiada czysty sok jabłkowy.To właśnie w miąższu znajdują się grzyby winiarskie, dlatego obecnie zadaniem winiarza jest wymieszanie masy jabłkowej, opuszczając miąższ na dno. Należy to robić co 6-8 godzin, aby zapobiec kwaśności wina. Pod koniec trzeciego dnia na powierzchni wina powinna uformować się gęsta warstwa miąższu, a samo wino zacznie fermentować, wydając syczący dźwięk i kwaśny zapach.
- Dodawanie cukru do wina. Początkowo jabłka zawierają określoną ilość cukrów, ich procent zależy od rodzaju owocu i terminu zbioru. Dlatego winiarz musi spróbować brzeczki: jeśli jest dość słodka, dodaje się bardzo mało cukru. Nadmiar cukru w winie (ponad 20%) zatrzyma proces fermentacji. Cukier do wina najlepiej dodawać partiami.począwszy od dnia oddzielenia miąższu i przelania wina do butelki w celu fermentacji. Do brzeczki po prostu wlewa się 100-150 g cukru na litr i dokładnie miesza. Po 4-5 dniach można dodać drugą, o połowę mniejszą porcję cukru, a po kolejnym tygodniu ostatnią część wlać do wina. Robią to w ten sposób: do czystego pojemnika wlewamy ilość wina o połowę mniejszą niż ilość cukru (np. kieliszek wina na 0,5 kg cukru), dodajemy cukier i mieszamy, po czym wlewamy syrop do butelka wina. Musisz kontrolować poziom cukru w winie jabłkowym przez cały proces fermentacji.
- Fermentacja brzeczki. Aby wino dobrze fermentowało, oprócz drożdży i odpowiedniego procentu cukru, potrzebuje całkowitej szczelności. Podczas fermentacji dwutlenek węgla jest aktywnie uwalniany, należy go w odpowiednim czasie usunąć z butelki, ale wręcz przeciwnie, tlen z powietrza nie powinien przedostawać się do wina. Proste urządzenie - uszczelnienie wodne - doskonale radzi sobie z tym zadaniem.Może to być specjalny czepek zakupiony w sklepie, rękawiczka medyczna z dziurką lub elastyczna rurka, której brzeg zanurza się w pojemniku z wodą. Butelka jest wypełniona winem nie więcej niż w 75%, dzięki czemu jest miejsce na pianę i gaz, które koniecznie uwalniają się podczas fermentacji jabłek. Teraz butelkę należy umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu, o stałej temperaturze 20-27 stopni - fermentacja rozpocznie się za kilka godzin. Proces ten trwa od 30 do 60 dni; można rozpoznać zakończenie fermentacji wina po opróżnieniu rękawicy lub braku pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym.
- Dojrzewanie młodego wina. Fermentowane wino jabłkowe w zasadzie można już pić, ale ma ostry zapach i niezbyt przyjemny smak. Wszystko to można ulepszyć w procesie dojrzewania domowego wina jabłkowego. Na tym etapie przygotowania wino spuszcza się z osadu za pomocą plastikowej rurki do nowego, czystego pojemnika. Teraz należy spróbować wina jabłkowego i w razie potrzeby dosłodzić je lub wzmocnić wódką lub alkoholem. Butelkę napełnia się winem do pełna i przenosi do piwnicy lub innego chłodnego miejsca, gdzie dojrzewa przez 3-6 miesięcy. Co 12-20 dni należy sprawdzać wino jabłkowe, jeśli pojawi się osad, napój wlewa się do nowego pojemnika. Odcedź wino jabłkowe z osadu, aż będzie klarowne.
Pozostaje tylko rozlać gotowe wino jabłkowe do butelek i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Butelki należy napełniać do góry, aby zminimalizować kontakt wina z tlenem.
Aby przygotować wino jabłkowe w domu, według tego prostego przepisu, należy wziąć około 20 kg dojrzałych jabłek i od 150 do 300 g cukru na każdy litr uzyskanego soku.
Jak zrobić cydr jabłkowy (ze zdjęciem)
Cydr nazywany jest potocznie musującym, bardzo lekkim winem wytwarzanym z jabłek. Moc tego napoju wynosi zwykle 5-7%, smak wina jest bardzo przyjemny, przypominający słodką sodę.
Będziesz potrzebować następujących składników:
- 8 kg jabłek;
- 12 litrów wody;
- 3200 g cukru.
Jak przygotować wino:
- Zebrane jabłka należy pokroić na 4-6 części (w zależności od wielkości owocu) i usunąć rdzeń. Aby proces przebiegał szybciej, możesz użyć specjalnego urządzenia - krajalnicy do jabłek.
- Pokrojone plasterki jabłka umieszcza się w torbie wykonanej z grubej naturalnej tkaniny lub po prostu zawija w kawałek odpowiedniego materiału. Pakiet ten umieszcza się na dnie patelni lub miski, a na górze umieszcza się pokrywkę lub drewniany dysk, którego rozmiar powinien być mniejszy niż średnica samego pojemnika. Całą tę konstrukcję należy docisnąć ciężarkiem o wadze około 10 kg.
- Musisz zrobić syrop z 6 litrów wody i 1600 gramów cukru. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, wylewamy go na jabłka umieszczone pod prasą. Chusteczka worka powinna być całkowicie zanurzona w cieczy.
- Przez pięć tygodni pojemnik z jabłkami należy przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu (nie więcej niż 18-20 stopni). Po tym czasie płyn z miski należy spuścić za pomocą elastycznej rurki (np. z zakraplacza medycznego).Wino przelać do czystej butelki, dodać syrop, zagotować w takich samych proporcjach jak za pierwszym razem.
- Patelnię z plasterkami jabłka przechowuje się w tym samym pomieszczeniu przez kolejne pięć tygodni. Po tym czasie odlać drugą porcję wina. Wino to miesza się z poprzednim i wysyła do piwnicy w celu dojrzewania.
- Po sześciu miesiącach należy odcedzić wino jabłkowe z osadu i rozlać je do sterylnych butelek. Cydr przechowuje się w chłodzie przez kolejny miesiąc, po czym można go wypić.
Jak zrobić wino z dżemu w domu (ze zdjęciem)
Każda gospodyni domowa ma w piwnicy słój. stary dżem, którego nikt nie je, bo nowy już dawno warzony. Ten Dżem lub marmolada mogą być doskonałą bazą do przygotowania domowego wina.
Więc, Do pysznego domowego wina będziesz potrzebować:
- litrowy słoik dżemu jabłkowego;
- litr wody;
- 100 g nieumytych rodzynek;
- 10-100 g cukru na każdy litr brzeczki (cukier dodaje się tylko wtedy, gdy dżem nie jest wystarczająco słodki).
Robienie wina z dżemu jest bardzo proste:
- Przygotuj trzylitrową butelkę, czyszcząc ją sodą, a następnie przemywając przegotowaną wodą. Dla utrwalenia efektu można wysterylizować słoik parą lub inną metodą.
- Do czystego słoika wlać dżem jabłkowy, zalać wodą, dodać rodzynki, w razie potrzeby dodać cukier. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
- Przykryj butelkę gazą w celu ochrony przed owadami i umieść w ciepłym miejscu (około 22-25 stopni).Tutaj dżem jabłkowy powinien zacząć fermentować w ciągu pierwszych 8-20 godzin. Butelka pozostanie ciepła przez 5 dni, podczas których zawartość należy mieszać co 8 godzin.
- Szóstego dnia miąższ (cząsteczki wypływające na powierzchnię) usuwa się ze słoika łyżką, a sok filtruje się przez kilka warstw gazy. Przefiltrowane wino wlewa się do czystej butelki, wypełniając ją do 3/4 wysokości. Górna część słoika zamykana jest rękawicą lub specjalną uszczelką wodną.
- Wino jabłkowe będzie fermentować przez 30-60 dni. Przez cały ten czas powinno znajdować się w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze. O zakończeniu fermentacji świadczy opróżniona rękawica lub brak powietrza w syfonie wodnym. Jeśli do pięćdziesiątego dnia wino jabłkowe nadal fermentuje, należy je spuścić z osadu, aby nie pojawiła się goryczka.
- Po zakończeniu fermentacji wino z jabłek przelewa się do innego naczynia, uważając, aby nie dotknąć osadu. Jeśli to konieczne, dodaje się cukier i alkohol, aby uzyskać wzmocnione wino słodkie.
- Wlewają wino do piwnicy i monitorują osad. Gdy warstwa osadu osiągnie kilka centymetrów, wino nalewa się. Procedurę powtarza się, aż napój się rozjaśni i osad przestanie wypadać.
Pozostaje tylko wybrać odpowiedni przepis na wino jabłkowe i zadbać o to, aby domowe winiarstwo było nieskomplikowanym i niezwykle emocjonującym procesem. Film szczegółowo opisuje wszystkie etapy przygotowania tego napoju:
