Wino morelowe w domu: przepis

Treść

1 Gotowanie moreli
2 Ważne punkty
3 Arcydzieła winiarstwa
4 Wniosek

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi dojrzałych, aromatycznych moreli. Wykorzystuje się je także do przygotowań na zimę. Z owoców tych zwykle sporządza się kompoty, konfitury, dżemy i marmolady. Miłośnicy domowego wina uważają, że najsmaczniejszy napój deserowy pochodzi z moreli. To wszystko dzięki niezwykłemu smakowi i niesamowitemu aromatowi.

Wino morelowe można bez większych trudności przygotować w domu, jeśli znasz przepisy i specyfikę technologii produkcji. O podstawowych zasadach produkcji wina postaramy się opowiedzieć w tym artykule w oparciu o najpopularniejsze przepisy. Wino morelowe łączy w sobie smak i delikatną słodycz. Ale paleta kolorów będzie zależeć od wybranej odmiany owoców. Odcienie wina morelowego różnią się od żółtawego do bursztynowego i czerwonego.

Gotowanie moreli

Aby przygotować wino morelowe, należy zadbać o właściwy dobór i przygotowanie głównego składnika. Faktem jest, że smak gotowego napoju odurzającego będzie zależeć od dojrzałości i odmiany.

Jak więc wybrać morele:

Po pierwsze, owoce muszą być dojrzałe i nieuszkodzone.Najlepszą opcją jest świeżo zerwana z drzewa (nie zaleca się zbierania jej z ziemi, ponieważ wino morelowe będzie miało ziemisty smak). Niestety w większości Rosji morele nie są uprawiane, więc trzeba zadowolić się tym, co oferują sklepy. Musisz wybierać owoce bez zgnilizny i pleśni, w przeciwnym razie smak wina zostanie zepsuty. Przecież uszkodzone morele mogą zawierać patogenne mikroorganizmy, a proces fermentacji rozpoczął się samoistnie i przedwcześnie.
Do przygotowania napoju można użyć nie tylko uprawnych odmian moreli, ale także owoców dzikich krzewów. Smak będzie oczywiście inny: wino z dzikich moreli będzie bardziej aromatyczne, natomiast wino z moreli uprawnych będzie słodsze.
Po drugie, przygotowując owoce (niezależnie od odmiany i pochodzenia), należy usunąć nasiona. Ta część moreli zawiera kwas cyjanowodorowy, który jest niebezpieczny dla ludzi. To naturalna trucizna, picie wina z nasionami może być śmiertelne. Dodatkowo pestki moreli dodają winu goryczy i migdałowego aromatu.
Nie zaleca się mycia moreli przed przygotowaniem domowego wina według jakiegokolwiek przepisu, ponieważ dzikie drożdże znajdują się w lekkim nalocie na skórce. Jeśli owoce są brudne, po prostu wytrzyj je suchą szmatką.

Uwaga! Przygotowując wino morelowe, musisz pracować ze sterylnymi instrumentami i przyborami: patogenne mikroorganizmy zanieczyszczą sok i sprawią, że napój będzie bezużyteczny.

Ważne punkty

Jak zrobić domowe wino morelowe, aby harmonijnie łączyło smak, słodycz i aromat? Jest to możliwe, jeśli zwrócisz uwagę na pewne niuanse:

Konieczne jest zapoznanie się z przepisem i zrozumienie wszystkich zawiłości, aby uniknąć problemów.
Aby przygotować odurzający napój z moreli w domu, wybierz pojemniki emaliowane, szklane lub drewniane. Nie zaleca się stosowania pojemników aluminiowych, miedzianych lub żelaznych, ponieważ w wyniku procesów utleniających wino wchodzi w interakcję z metalami. Naczynia emaliowane muszą być wolne od pęknięć i odprysków.
Przed przygotowaniem wina morelowego w domu zgodnie z poniższymi przepisami (i innymi) niezbędny sprzęt myje się gorącą wodą z sodą, płucze i suszy.
Procesu fermentacji nie należy pozostawiać bez nadzoru.
Należy ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego w domu, w przeciwnym razie zamiast wina stołowego otrzymasz ocet morelowy.

Każdy biznes, a zwłaszcza produkcja wina morelowego, wymaga wysiłku i cierpliwości. Tylko w tym przypadku będziesz mógł skosztować pysznego, aromatycznego napoju, gdy będzie już dojrzały.

Arcydzieła winiarstwa

Opcja pierwsza

To prosty przepis na wino morelowe, ale jakość gotowego napoju jest doskonała.

Na 12 litrów czystej wody potrzebujemy:

4 kg dojrzałych moreli;
4 kg cukru kryształu.

Ważny! Nie używaj wody z kranu, ponieważ zawiera chlor.

Metoda gotowania

Obrane morele ugniatamy ręcznie lub mielimy w maszynce do mięsa z dużą siatką.

Następnie masę morelową zalewa się ciepłą wodą i umieszcza w ciepłym i ciemnym kącie w celu fermentacji w emaliowanej misce. Połóż na wierzch gazę lub cienką bawełnianą szmatkę. Brzeczkę należy wymieszać, gdyż miąższ unosi się do góry.
Drugiego dnia na preparacie morelowym powinna pojawić się piana. Jeśli z jakiegoś powodu fermentacja się nie rozpocznie, należy dodać garść rodzynek.Katalizatora tego nie można myć, aby nie usunąć dzikich drożdży z powierzchni.
Piątego dnia brzeczkę filtruje się z miazgi morelowej przez gazę złożoną w kilku rzędach i wlewa do butelki. Sok z miąższu wlewa się również do całkowitej masy.

Opadniętego osadu nie można usunąć, ponieważ są to drożdże winiarskie niezbędne do dalszej fermentacji.
Odlać część soku i rozpuścić w nim cukier granulowany. Możesz dodać cały wolumin na raz lub podzielić go na dwie części. Cukier dodaje się po raz drugi po 5 dniach. Butelkę szczelnie zamyka się uszczelnieniem wodnym lub na szyję naciąga się rękawiczkę medyczną z palcem przekłutym igłą. Fermentację wina morelowego w domu, zgodnie z przepisem, należy kontynuować w ciemnym miejscu w temperaturze od +17 do +24 stopni przez 20-25 dni.
Po upływie określonego czasu fermentacja wina morelowego wykonanego w domu według przepisu zostaje zakończona. Można to określić na podstawie uszczelnienia wodnego, ponieważ gaz przestaje wpływać do wody. Jeśli założono gumową rękawiczkę, opróżni się ona i spadnie na butelkę. Teraz wino morelowe należy usunąć z osadu. Należy to zrobić ostrożnie, aby drożdże nie dostały się do napoju.
Wino morelowe przelane do czystego pojemnika należy pozostawić do dojrzewania. Według przepisu ten etap trwa od dwóch do czterech miesięcy. W pomieszczeniu należy zachować specjalny reżim temperaturowy - +10-12 stopni. W wyższych temperaturach zamiast wina morelowego powstaje ocet. W okresie osiadania napój nabiera smaku i aromatu.
Wino z dojrzałych moreli w domu jest ponownie usuwane z osadu po wyznaczonym czasie dojrzewania. Odcedzone i przefiltrowane wino morelowe rozlewa się do butelek lub słoików i hermetycznie zamyka.

Komentarz! Ze składników określonych w przepisie otrzymuje się napój deserowy, którego siła waha się od 10 do 12 stopni.

Opcja druga

Według tego przepisu na 3 kilogramy dojrzałych moreli potrzeba takiej samej ilości cukru i 10 litrów wody. Kolor wina będzie zależał od odmiany i intensywności wybarwienia owoców.

Przepis krok po kroku

A teraz o tym, jak zrobić wino morelowe według tego przepisu w domu:

Morele wytrzyj, usuń pestki i dokładnie zagnieć je rękami. Rezultatem powinna być jednorodna, wolna od włókien masa.
Włóż do miski z szeroką szyjką, zalej wodą podgrzaną do 25 lub 30 stopni (nie wyższej!). Dodać połowę cukru kryształu przewidzianego w przepisie i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Cukier będziemy dodawać etapami podczas fermentacji.
Przykryj cienką ściereczką odstraszającą owady i usuń na 5 dni. Aby proces fermentacji przebiegał intensywnie w domu, potrzebne jest ciemne pomieszczenie o temperaturze od 18 do 25 stopni. Miąższ wypłynie na górę wraz z pianką. Należy to stale tłumić, w przeciwnym razie wino będzie kwaśne. Proces fermentacji rozpoczyna się na różne sposoby. Czasami po 8 godzinach pojawia się piankowa czapka. Ale najczęściej wino morelowe zaczyna fermentować 20 godzin po „rozpoczęciu”. Oprócz piany wyraźnie słyszalne będzie syczenie.
Po 5 dniach miąższ należy usunąć. Aby to zrobić, przecedź brzeczkę przez gazę złożoną z kilku warstw. Wyciskamy również miąższ, a sok wlewamy do przecedzonego płynu. Na tym etapie dodaj 0,5 kg granulowanego cukru. Nie dodajemy cukru do całkowitej masy, lecz mieszamy go z niewielką ilością płynu, nalewając go z butelki wina.
Zgodnie z przepisem na wino morelowe butelki nie napełniamy do góry, aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla.Zamykamy pojemnik uszczelką wodną lub zakładamy gumową rękawiczkę z przekłutym palcem na szyję.
Pojemnik należy umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze od 18 do 28 stopni w celu dalszej fermentacji na 25-60 dni. W tym czasie co 5 dni dodajemy jeszcze dwukrotnie pozostały cukier. Z reguły proces fermentacji wina morelowego w domu kończy się po 50 dniach. Jeśli wino morelowe nadal fermentuje, należy je pilnie usunąć z osadu i ponownie zamknąć uszczelnieniem wodnym. Jeśli przegapisz ten moment, wino będzie gorzkie.
Gdy wino morelowe przygotowane w domu stanie się przezroczyste i nabierze wymaganego koloru, przestaje się pienić, bulgotać w syfonie wodnym, a rękawica zostaje spuszczona - napój jest gotowy do całkowitego usunięcia z osadu i przelania do małych butelek. Są wstępnie myte i sterylizowane, ponieważ wszelkie mikroorganizmy mają szkodliwy wpływ na wino.

Na tym etapie przygotowywania domowego wina należy spróbować napoju morelowego w celu uzyskania cukru i w razie potrzeby dodać odrobinę słodkiego składnika. W takim przypadku będziesz musiał ponownie trzymać butelkę pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą przez 10 dni, aby cukier sfermentował i ponownie usunąć wino z osadu.

Uwaga! Wielu winiarzy utrwala wino alkoholem lub wódką, dodając nie więcej niż 2-15 procent całkowitej objętości: wino okazuje się ostrzejsze, ale trwa dłużej.

Butelki lub słoiki, w których będzie przechowywane wino morelowe w domu, napełnia się do samej góry, aby zmniejszyć ilość tlenu. Pojemniki zamykać hermetycznie za pomocą pokrywek lub korków. Przygotowany napój morelowy należy przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce do 4 miesięcy.Jeśli w okresie dojrzewania w domu pojawi się osad, ponownie usuń wino z osadu i przefiltruj.

Po 5 miesiącach w gotowym winie morelowym nie powinien pozostać osad. Napój o mocy od 10 do 12 stopni (niewzmacniany) przechowuje się przez około trzy lata. Dojrzałe, domowe wino morelowe ma niepowtarzalny smak i aromat świeżych owoców.

Opcja trzecia - z gałką muszkatołową

W poprzednich przepisach do domowego wina morelowego nic nie dodawano. Jeśli jednak chcesz przygotować napój deserowy o oryginalnym owocowym aromacie, możesz dodać do niego wanilinę, imbir, cynamon lub gałkę muszkatołową. Poniżej omówimy, jak zrobić wino morelowe Muscat w domu.

Musisz wcześniej zaopatrzyć się w następujące produkty:

dojrzałe morele – 5 kg;
cukier granulowany – 3 kg;
wino stołowe winogronowe – 1 litr;
gałka muszkatołowa - 1 łyżka stołowa.

Ten przepis na wino morelowe wymaga 5 litrów wody.

Niektóre niuanse

Zmiksuj soczyste morele bez pestek na gładką masę, dodaj 2,5 litra wody i wino gronowe. Do pozostałych 2,5 litra wody dodać cukier granulowany i zagotować syrop. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj go do bazy przyszłego wina. Tutaj także dodaj gałkę muszkatołową.

Sposób przygotowania wina morelowego w domu opisano szczegółowo w poprzednich przepisach:

oddzielanie miazgi;
fermentacja przez kilka miesięcy;
wielokrotne usuwanie z osadu.

Należy również zaznaczyć, że wino muscat morelowe można podawać do potraw już po trzech miesiącach leżakowania. Wino jest aromatyczne, a jego kolor jest złocisty.

Wino morelowo-malinowe, przepis i cechy przygotowania:

Wniosek

Zrobienie domowego wina morelowego, zwłaszcza jeśli masz choć trochę doświadczenia winiarskiego, nie jest trudne. W końcu sam proces jest praktycznie taki sam. Chociaż istnieją niuanse, rozmawialiśmy o nich w artykule.

Jeśli chcesz „uwarzyć” własny napój morelowy w domu, uważnie przeczytaj przepisy i zalecenia dla nich. Nie próbuj od razu brać dużych proporcji. Najpierw poeksperymentuj i wybierz najbardziej odpowiedni przepis. Następnie możesz przygotować tyle wina, ile potrzebujesz. Życzymy udanych kroków w produkcji wina.