Treść
Śliwki to nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy produkt. Ponieważ nie jest poddawany obróbce cieplnej, zachowuje wszystkie witaminy i minerały właściwe śliwkom. A znaczna ilość substancji pektynowych pozwala poprawić funkcjonowanie jelit i oczyścić organizm.
Te suszone owoce są pyszne w swojej naturalnej postaci i można je wykorzystać do przygotowania różnych deserów i nadzień do pieczenia. Dodane do pilawu owocowego dodają mu skórki i poprawiają smak. Śliwki można również wykorzystać do produkcji wina. Domowe wino śliwkowe charakteryzuje się specyficznym smakiem suszonych owoców i aromatem dojrzałych śliwek. Okazuje się, że deser.
Charakterystyka wina śliwkowego
- kolor - bordowy, ciemny;
- smak – słodko-kwaśny z nutami cierpkimi;
- aromat - suszone owoce i śliwki.
Istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie. Dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu i wysiłku, możemy zaoferować najprostszy. Bardzo łatwo jest z niego zrobić wino.
Przycinaj wino bez startera
Na jeden słoik o pojemności 5 litrów potrzebujesz:
- cukier - 800 g;
- suszone śliwki - 400 g;
- woda - 3 l.
Suszone owoce muszą być wysokiej jakości, zawsze bez nasion i uszkodzeń zewnętrznych.
Słoik dobrze umyj, wlej do niego suszone owoce, dodaj wodę z rozpuszczonym w niej cukrem.
W środowisku miejskim lepiej jest używać przegotowanej wody.
Zamykamy go plastikową pokrywką z małym otworem. Odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce i zapominamy o nim na miesiąc. W tym czasie wino będzie gotowe. Pozostaje tylko zabutelkować i skosztować.
Następny przepis, według którego możesz zrobić wino śliwkowe w domu, będzie wymagał więcej czasu i wysiłku. Ale smak tego wina jest nieporównywalnie lepszy.
Przycinaj wino na zakwasie
Przygotowuje się go w kilku etapach.
Składniki:
- cukier - 2 kg;
- dobrej jakości suszone śliwki - 1,2 kg;
- woda - 7 litrów, zawsze gotowana.
Najpierw przygotujmy starter. Siła fermentacji, a co za tym idzie, smak i moc przyszłego wina, zależy od jego jakości.
Zmiel szklankę suszonych owoców. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa. Puree z suszonych śliwek przełóż do półlitrowego słoika. Wlać do niego 0,5 szklanki przegotowanej wody, w której rozpuszcza się 50 g cukru. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść słoik przykryty gazą w ciemnym, chłodnym miejscu.
Nasz starter powinien fermentować przez 3-4 dni. Jeżeli na powierzchni pojawi się piana, lekki syk wskazuje na wydzielanie się gazów, a zawartość słoika ma zapach fermentacji – wszystko zostało wykonane prawidłowo.
Przejdźmy do głównej sceny. Pozostałe śliwki zalej wrzątkiem. Będziesz potrzebować 4 litrów. Po godzinnym moczeniu brzeczkę winną przecedzić do osobnego pojemnika.Śliwki zmielić w taki sam sposób jak na zakwas, dodać do nich 1 litr zimnej przegotowanej wody, w której rozpuszczamy 0,5 kg cukru. Do wystudzonej do 30 stopni brzeczki dodać starter, wymieszać i pozostawić do fermentacji w ciemnym miejscu. Proces fermentacji trwa 5 dni. Naczynia należy przykryć gazą.
Po pięciu dniach odcedź brzeczkę. Dodaj do niego szklankę cukru, mieszaj aż się rozpuści i wlej do pojemników w celu dalszej fermentacji.
Pojemniki należy napełnić w 2/3, aby pianka mogła urosnąć.
Montujemy uszczelkę wodną lub zakładamy gumową rękawiczkę z wywierconymi w niej otworami. Fermentacja powinna odbywać się w ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi około 20 stopni. Po kolejnych 5 dniach wlać szklankę brzeczki do osobnego pojemnika, dodać do niej taką samą ilość cukru, mieszać do rozpuszczenia i wlać z powrotem do brzeczki.
Po około miesiącu proces fermentacji słabnie. Sygnałem tego jest opadająca rękawica i zmniejszenie liczby uwalnianych pęcherzyków gazu. Ostrożnie odcedź wino z osadu. Aby to zrobić, użyjemy gumowej lub plastikowej rurki. Wino butelkujemy w celu dojrzewania. Jeśli osad ponownie się wytrąci, powtórzyć proces odwadniania. Można to zrobić kilka razy.
Wino dojrzewa 3-8 miesięcy. Siła napoju nie przekracza 12 stopni. Można go przechowywać do 5 lat.
Zakwas można przygotować nie tylko ze śliwkami, ale także z rodzynkami. Można go również zastąpić specjalnymi drożdżami winiarskimi.
Wino suszone z fermentem rodzynkowym
Do tego potrzebujesz:
- 100 g rodzynek;
- 1 kg suszonych śliwek;
- ta sama ilość cukru;
- 5 litrów wody, zawsze przegotowanej.
Zróbmy zakwas.Nieumyte rodzynki wsypać do szklanego słoika ze szklanką wody, w której rozpuściło się 30 g cukru. Odstaw starter do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu na 4 dni. Przykryj szyjkę słoika gazą.
Umyj śliwki i zalej je 4 litrami wrzącej wody. Pozostaw na godzinę, przykrywając naczynie pokrywką. Napar przecedzić do osobnej miski z szeroką szyjką. Śliwki zmiel, do naparu z zimną wodą dodaj 20% objętościowo i połowę cukru. Gdy brzeczka ostygnie do 30 stopni, dodać do niej starter, wymieszać, przykryć gazą i pozostawić do fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu.
Codziennie mieszaj brzeczkę winną, zanurzając pływające śliwki w płynie.
Po 5 dniach odcedź sfermentowaną brzeczkę, wyciśnij śliwki i wyrzuć. Brzeczkę rozlać do słoików, wcześniej dodając jedną czwartą cukru. Nie można go uzupełnić, w przeciwnym razie nie będzie już miejsca na pianę. Napełnij pojemnik do 3/4 pojemności. Zakładamy uszczelkę wodną lub zakładamy przebitą rękawiczkę medyczną. Po kolejnych 5 dniach wlać ćwierć litra brzeczki i rozpuścić w niej pozostały cukier, wlać z powrotem.
Fermentacja wina trwa co najmniej miesiąc. Gdy przestanie, a będzie to zauważalne poprzez ustanie bąbelków i opadnięcie rękawicy, spuść wino za pomocą syfonu do innego pojemnika. Żaden osad nie powinien się do niego dostać.
Pozostawić do całkowitego przefermentowania pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą i ponownie odcedzić z osadu. Butelkowane ze względu na leżakowanie.
Wino dojrzewa od 4 do 8 miesięcy.Do gotowego napoju można dodać cukier dla słodyczy lub 10% objętości wódki dla wzmocnienia.
Domowe winiarstwo to przyjemna czynność. Z biegiem czasu pojawia się doświadczenie i „wyczucie wina”, które pozwoli Ci eksperymentować, osiągając idealny smak przygotowywanego produktu.
