Treść
Kalina to niesamowita jagoda, która staje się smaczniejsza dopiero po przymrozkach. Jasne pędzle ozdabiają krzaki nawet zimą, chyba że zjadają je ptaki. I są dla nich świetnymi myśliwymi. I nie bez powodu: ta jagoda to prawdziwy magazyn witamin i minerałów, ma właściwości lecznicze. Możesz to wszystko uratować, przygotowując z niego różne przetwory, na przykład domowe wino kalinowe. Jego niezwykły, lekko cierpki smak, wyraźny aromat, bogata ciemna barwa nie pozostawi obojętnym nawet prawdziwych koneserów napojów alkoholowych.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego wina kaliny. Każdy może wybrać przepis, który mu najbardziej odpowiada.
Przygotowanie jagód
Lepiej jest zbierać jagody, gdy są już pokryte szronem. Nadmierna cierpkość charakterystyczna dla kaliny zniknie, a słodycz niezbędna do fermentacji wzrośnie. Jagody staną się bardziej miękkie i lepiej wypuszczą leczniczy sok. Wykorzystujemy je w dniu zbioru, uwalniając je z gałęzi i usuwając wszystkie zepsute i uszkodzone. Aby zrobić wino z kaliny w domu, nie trzeba ich myć, w przeciwnym razie dzikie drożdże obecne na powierzchni zostaną zmyte.
Wino wytrawne kaliny
Aby przyspieszyć fermentację, dodaj rodzynki do surowca jagodowego.
Będziemy potrzebować:
- jagody kaliny - 2 kg;
- cukier - 600 g;
- rodzynki - 2 garści;
- przegotowana woda - 3,4 l.
Przygotowujemy jagody, mielimy je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, wkładamy do pojemnej butelki z szeroką szyjką, dodajemy 0,2 kg cukru, wszystkie rodzynki i 30 ml wody.
Tworzą charakterystyczny niebieskawy nalot na suszonych winogronach. Tylko te rodzynki nadają się do wina.
Przykryj szyjkę butelki gazą i pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji.
Nie zamykaj butelki hermetycznie, fermentacja wymaga dostępu tlenu.
Pojawienie się piany, które następuje po około trzech dniach, jest sygnałem rozpoczęcia fermentacji. Napar przecedź do innej miski.
Dodać pozostałą wodę i 0,2 kg cukru. Zmieszaną brzeczkę pozostawiamy do fermentacji pod uszczelnieniem hydraulicznym. Jeśli jej nie masz, wystarczy gumowa rękawiczka z dwoma dziurkami przebitymi igłą. Po 3 dniach należy wlać kilka szklanek brzeczki do innego pojemnika, rozpuścić w nim pozostały cukier i wlać roztwór do całkowitej masy.
Wino będzie fermentować około 30 dni. Powinno odbywać się bez dostępu światła i ciepła. Do tego czasu tworzenie się gazu powinno prawie się zakończyć. Ostrożnie wlej wino do czystych szklanych butelek za pomocą słomki.
Wino Kalina dojrzewa w ciągu miesiąca. Pokój powinien być chłodny.
Wino deserowe z kaliny
Jest bogatszy i zawiera więcej cukru.
Wymagany:
- jagody kaliny - 2 kg;
- woda - 3/4 l;
- cukier - około 400 g.
Przygotowane jagody zmiel, dodaj 0,1 kg cukru, przykryj słoik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu, aż zaczną fermentować. Po trzech dniach dobrze wyciśnij jagody i rozcieńcz powstały sok wodą.Do brzeczki winnej dodać 0,1 kg cukru na każdy litr. Zamykamy naczynia uszczelką wodną.
Po zakończeniu fermentacji dodać cukier w tej samej proporcji: 0,1 kg na litr. Jeśli nie jest jeszcze gotowy, po kilku dniach dodajemy go ponownie. Aby dodać cukier, należy wlać trochę moszczu winnego do czystego osobnego pojemnika, wymieszać do rozpuszczenia i wlać z powrotem.
Wino przechowujemy w pojemniku pod zamknięciem wodnym jeszcze przez dwa tygodnie po zakończeniu fermentacji. Rozlać do butelek, nie naruszając osadu. Jeżeli tak się stanie, należy pozwolić winu osiąść i ponownie odcieknąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Likier Kalinowy
To lepkie, słodkie wino jest szczególnie popularne wśród kobiet. Dzięki dodatkowi alkoholu napój okazuje się dość mocny.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- jagody - 2 kg;
- cukier -1,5 kg;
- alkohol lub wódka - 1l;
- woda - 0,5 l.
Przygotowane jagody zalać wrzątkiem na 30 minut. Odcedź wodę, wlej jagody do słoika, dodaj jedną trzecią cukru, wymieszaj, przykryj słoik pokrywką, aby ściśle przylegała. Utrzymuj ciepło przez trzy dni. Dodaj wódkę lub alkohol, ponownie zamknij i postaw na nasłonecznionym parapecie.
Z wody według normy przygotować syrop cukrowy i resztę cukru. Należy go rozpuścić, a powstały syrop zagotować. Wyłącz po 5 minutach. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Do nalewki dodać ostudzony syrop i dobrze wymieszać. Odstaw w ciemne i ciepłe miejsce na kolejny miesiąc.
Przygotowany przecedzony likier rozlać do pięknych butelek. Można go przechowywać do 3 lat.
Likier Kalina z sokiem z cytryny
Likier Kalina z sokiem z cytryny ma nie tylko orzeźwiający smak, ale także wyraźne nuty cytrusowe. Przygotowanie tego wina kalinowego w domu jest łatwe, ponieważ przepis jest dość prosty.
Będzie to wymagało:
- jagody kaliny - 700 g;
- wódka - 1 l;
- syrop cukrowy ze 150 g cukru i szklanki wody;
- 2-3 cytryny.
Przygotowane jagody umyj, rozgnieć i odstaw na tydzień w ciemne, chłodne miejsce, zalewając wódką. Przecedź przez drobne sito. Syrop robimy z wody i cukru. Po przygotowaniu syrop ostudzić i wymieszać z sokiem wyciśniętym z cytryny.
Nalegamy jeszcze przez kilka tygodni. Następnie na koniec filtrujemy alkohol przez filtr z gazy bawełnianej. W piwnicy przechowujemy alkohol butelkowany.
Wniosek
Robienie wina w domu to sposób na zdobycie trunków, których po prostu nie da się kupić w sklepie. Pod względem smaku często je przewyższają, a pod względem różnorodności składników i stosowania nietradycyjnych jagód i owoców daleko je wyprzedzają.
