Treść
Nauka sztuki winiarstwa zajmuje wiele lat, ale każdy może zrobić domowe wino. Jednak wytwarzanie domowego wina z winogron to złożony proces, który wymaga znajomości technologii i kilku ważnych niuansów. Planując zrobić wino własnymi rękami, musisz zrozumieć, że będziesz musiał zapisać lub zapamiętać każdy swój krok, wykonać określone czynności w określonym czasie. Dlatego w okresie przygotowywania domowego napoju alkoholowego - 40-60 dni - będziesz musiał zrezygnować z innych rzeczy i prawie stale przebywać w domu, ponieważ wino gronowe nie wybacza nawet najmniejszego naruszenia technologii.
Jak gotować w domu Winogronowe wino, ten artykuł pokaże. Tutaj znajdziesz także prosty przepis na pyszny trunek, dowiesz się, kiedy robi się wino z dodatkiem wody i jak jeszcze możesz poprawić smak alkoholu winogronowego.
Sekrety robienia domowego wina z winogron
Technologia przygotowania napoju winnego jest procesem dość złożonym i pracochłonnym. Właściciele winnic często zastanawiają się: „Czy prawidłowo przygotowuję wino, czy też mogę zrobić coś jeszcze, aby poprawić smak napoju?”
Wino okaże się smaczne, piękne i aromatyczne, jeśli prawidłowo zrobisz domowe wino z winogron, zgodnie ze wszystkimi zaleceniami profesjonalistów w tej kwestii. A zalecenia winiarzy są następujące:
- Do przygotowania win lepiej jest używać specjalnych odmian winorośli, takich jak Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i inne. Nie oznacza to, że odmiany jagód stołowych lub deserowych są całkowicie nieodpowiednie - można z nich również zrobić doskonałe wino, ale w tym przypadku wynik może być nieprzewidywalny.
- Zbiór należy przeprowadzić na czas: do produkcji wina najlepiej nadają się lekko niedojrzałe jagody o charakterystycznej kwaskowatości. Chociaż wiele win deserowych wytwarza się z jagód, które są przejrzałe i więdną na winorośli. W domu lepiej nie czekać, aż przejrzał, ponieważ jagody mogą fermentować, a powstały ocet zepsuje smak napoju.
- Najlepszy czas na zbiory to suchy i słoneczny dzień. Na kilka dni przed zbiorem nie powinno być opadów, ponieważ woda zmywa cenny biały nalot z winogron – drożdże winiarskie. Dlatego nie można myć winogron przed przygotowaniem wina, jagody są po prostu usuwane z kiści, oczyszczane z gałązek i liści.
- Przybory do winiarstwa muszą być sterylne, aby proces fermentacji nie został zakłócony. Przed pracą słoiki i butelki można fumigować siarką lub zalać wrzącą wodą, a następnie wysuszyć. Dopuszczalne jest stosowanie materiałów takich jak tworzywa sztuczne przeznaczone do kontaktu z żywnością, szkło, emalia, drewno, stal nierdzewna. Przybory metalowe zupełnie się do tego nie nadają, gdyż utleniają i psują wino (dotyczy to także łyżek, kruszarki i pokrywek).
- Tradycyjne składniki domowego wina: cukier i winogrona. Wodę dodaje się tylko wtedy, gdy chcą pozbyć się nadmiaru kwasu, a wódka lub alkohol wzmocni wino, utrwali je, przedłużając w ten sposób jego trwałość.
Uwaga! W żadnym wypadku nie należy używać do produkcji wina pojemników, w których kiedyś przechowywano mleko – zakłóci to proces fermentacji, nawet jeśli pojemnik zostanie dokładnie umyty.
Przepis na domowe wino winogronowe krok po kroku
Istnieją proste przepisy na wino gronowe, ale jest też wiele bardziej skomplikowanych: z dodatkiem innych składników, moczeniem w napoju jabłek, ziół czy jagód, nasycaniem soku aromatami drewna czy przypraw.
Zostaną omówione tutaj przepis krok po kroku na wykonanie tradycyjnego domowego wina, składający się tylko z dwóch składników:
- 10 kg winogron;
- 50-200 g cukru na każdy litr soku winogronowego (w zależności od naturalnej kwasowości jagód i preferencji smakowych winiarza).
Technologia przygotowania pysznego wina składa się z kilku dużych etapów:
- Zbiór i przetwarzanie winogron. Jak już wspomniano, lepiej zbierać dobrze dojrzałe grona, które nie mają jeszcze przejrzałych jagód. Nie należy brać kiściów padliny, gdyż mogą one nadać gotowemu winu nieprzyjemny, ziemisty smak. Zebrane plony należy przetworzyć w ciągu dwóch dni. Najpierw sortuje się jagody, usuwa gruz oraz zgniłe lub spleśniałe winogrona. Teraz musisz zmiażdżyć winogrona (ręcznie lub za pomocą tłuczka) i powstałą masę włożyć do szerokiej miski lub patelni, wypełniając 34 objętości. Nie miel winogron za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub innych podobnych urządzeń, w przypadku uszkodzenia nasion wino stanie się gorzkie. Naczynia z miąższem (rozdrobnioną masą winogronową) przykrywa się czystą szmatką i umieszcza w ciemnym i ciepłym (18-27 stopni) miejscu. Tutaj wino będzie stać przez 3-4 dni, aż miąższ się rozjaśni. Po pół dniu lub dniu rozpocznie się proces fermentacji, czapka skórek i nasion wyniesie się ponad sok.Brzeczkę należy mieszać kilka razy dziennie, aby wino nie skwaśniało.
- Separacja soku. Po kilku dniach korek się rozjaśni, nad winem pojawi się kwaśny zapach i słychać ciche syczenie - to wszystko oznacza, że rozpoczął się proces fermentacji. Teraz musisz zebrać pływającą miazgę i wycisnąć ją rękami. Odcedź sok, pozostawiając osad na dnie pojemnika. Cały zebrany sok winogronowy wlewa się do szklanych butelek lub słoików, najpierw filtruje przez kilka warstw gazy. Zaleca się kilkukrotne przelewanie przyszłego wina z jednego naczynia do drugiego, aby nasycić sok tlenem niezbędnym do fermentacji. Butelki nie są napełniane do góry - należy napełnić nie więcej niż 70% wina z całkowitej objętości pojemnika.
- Foka. Ci, którzy ciekawili się, jak zrobić domowe wino, wiedzą, że słoiki należy umieszczać za pomocą rękawicy, rurek lub specjalnej pokrywki. Faktem jest, że do efektywnej fermentacji (a nie zakwaszenia) wino na tym etapie nie potrzebuje tlenu, a uwolniony w procesie dwutlenek węgla także musi swobodnie opuścić sok. Warunki te może zapewnić uszczelnienie wodne – konstrukcja, która pozwala na swobodne ulatnianie się gazów, ale nie pozwala na przedostawanie się tlenu do butelki wina. To urządzenie może wyglądać inaczej: rurka łącząca pojemnik na wino ze słoikiem wody, specjalna pokrywka do winiarstwa, gumowa rękawiczka medyczna z przekłutym palcem.
- Początkowy etap fermentacji. W tym okresie następuje aktywna fermentacja soku winogronowego, a teraz najważniejsze jest zapewnienie winu odpowiedniej temperatury. Dla białe wino Wystarczy 16-22 stopnie, czerwony potrzebuje trochę więcej ciepła - od 22 do 28 stopni. Jeśli temperatura będzie się wahać lub spadnie poniżej 15 stopni, fermentacja zatrzyma się, a wino stanie się kwaśne.
- Dodawanie cukru. To chyba najtrudniejszy etap w produkcji domowego wina. Głównym zadaniem cukru w produkcji wina jest jego przetworzenie w procesie fermentacji i przekształcenie w alkohol. Nadanie winu słodszego i przyjemniejszego smaku jest dopiero na drugim miejscu. Muszę to wiedzieć 2% cukru można zamienić na 1% alkoholu. Każde winogrono zawiera już cukier - średnio 20% (w większości regionów kraju). Oznacza to, że jeśli zostanie wybrany przepis na wino bez cukru, powstały napój będzie miał 10% mocy. Ale słodycz wina będzie zerowa i nie każdy lubi ten rodzaj alkoholu. Należy pamiętać, że maksymalne stężenie alkoholu w winie wynosi 13-14%, jeśli w winie będzie więcej cukru, nie będzie on fermentował i dostosuje smak napoju. Zawartość cukru w winogronach należy określić na podstawie smaku soku: powinien przypominać kompot lub herbatę w słodyczy, być słodki, ale nie mdły. W przypadku normalnej fermentacji wino nie powinno zawierać więcej niż 15-20% cukru. Dlatego cukier do wina dodaje się partiami, kolejną partię dodając dopiero po przetworzeniu poprzedniej. Pierwsze 50 g na litr soku dodaje się trzeciego dnia fermentacji. Gdy wino znów stanie się kwaśne, możesz dodać kolejne 50 g granulowanego cukru. Procedurę tę powtarza się 3-4 razy przez 14-25 dni na etapie aktywnej fermentacji brzeczki. Osoby zajmujące się zawodowo produkcją wina zalecają odcedzenie kilku litrów soku i rozcieńczenie w nim cukru, a dopiero potem wlanie tego syropu do butelki. Należy zaprzestać dodawania cukru, gdy wino długo nie kwaśnieje – oznacza to, że cukier nie jest już przetwarzany na alkohol.
- Usuwanie wina z osadu. Okres fermentacji domowego wina gronowego wynosi 30–60 dni. Zakończenie tego procesu można rozpoznać po opróżnieniu rękawicy lub braku pęcherzyków powietrza w słoiku z wodą.W tym momencie wino staje się klarowniejsze, a na dnie butelki pojawia się luźny osad – sfermentowane drożdże. Aby martwe grzyby nie nadawały winu goryczy, należy odcedzić napój z osadu. Dzień lub dwa wcześniej butelki i puszki są unoszone nad podłogę: naczynia z winem można postawić na stołku lub na stole. Gdy wzburzony osad ponownie opadnie, wino przelewa się do innego pojemnika za pomocą małego węża (o średnicy 7-10 mm). Koniec węża nie zbliża się do osadu bliżej niż 2-3 cm.
- Regulacja słodyczy. Aktywna faza fermentacji dobiegła końca, dodany teraz cukier nie zamieni się w alkohol, a jedynie poprawi smak wina. Dodać cukier do smaku, ale nie więcej niż kieliszek na każdy litr wina. Domowe wina gronowe można wzmocnić dodatkiem wódki lub alkoholu (od 2 do 15% całkowitej objętości). Należy pamiętać, że alkohol stwardnieje wino i pogorszy naturalny aromat.
- Dojrzewanie domowego wina gronowego. Na tym nie kończy się produkcja napoju, teraz następuje etap „cichej” fermentacji. Może trwać od 40 (dla odmian białych) do 380 dni. Jeśli wino zostało dosłodzone, należy ponownie założyć uszczelkę wodną, a gdy nie dodano cukru, na butelkę zakłada się zwykłą nylonową zakrętkę. Młode wino przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu o stałej temperaturze – optymalna jest piwnica. Gdy tylko warstwa osadu osiągnie więcej niż 2-4 cm, wino należy odcedzić, aby nie było goryczy.
- Przechowywanie gotowego wina. O całkowitej gotowości napoju będzie świadczyć brak osadu w butelce – teraz możesz butelkować pyszne wino i przechowywać je nawet przez pięć lat.
Ważny! Zdjęcia napojów winnych dołączone do artykułu pomogą Ci zrozumieć, jaki powinien być kolor i przezroczystość wysokiej jakości domowego wina.
Jak zrobić niekonwencjonalne domowe wino
Nawet najsmaczniejsze wino z cukru i winogron może znaleźć ciekawszą alternatywę. Proste, sprawdzone przepisy pomogą Ci urozmaicić ofertę domowych win:
- Polskie wino stołowe można uzyskać zastępując cukier rodzynkami. W takim przypadku ilość rodzynek powinna być dwukrotnie większa od wymaganej dawki cukru.
- Do gotowania wina po węgiersku Potrzebujesz także rodzynek, ale potrzebujesz także drożdży winiarskich. Drewnianą beczkę z takim napojem zakopuje się w ziemi i trzyma tam przez cały rok.
- Możesz poddać wino fermentacji, umieszczając najpierw torebkę w butelce z posiekanymi goździkami. Po sfermentowaniu winogron usuwa się goździki, aby wino miało czas nasycić się pikantnym aromatem tej przyprawy.
- Nawet gotują wino cytrynowe, dodając do brzeczki skórkę z jednej cytryny. Gdy produkt przefermentuje, można dodać skórkę pomarańczową, melisę i odrobinę mięty.
- Aby przygotować słynne Wino Moselle W drewnianej beczce należy odparować czarny bez i miętę. Gdy pojemnik zostanie nasycony tymi aromatami, wylewa się bulion, zastępując go młodym winem winogronowym. Możesz także dodać kilka listków mięty i kwiatów czarnego bzu.
- Napój jabłkowy na bazie winogron robią to: regularnie do fermentującej brzeczki wkładają świeże jabłka, po kilku dniach zastępując je nowymi (aby nie fermentowały).
Rada! Nie bój się: tylko eksperymentując, możesz wymyślić własny przepis na pyszne domowe wino.
Stosując krok po kroku technologię przygotowania wina opisaną w artykule, możesz uzyskać w domu wspaniały trunek, który nie będzie gorszy od drogich, kupowanych w sklepie win gronowych. A dodając odrobiny wyobraźni, łatwo „wymyślić” własny przepis na wino, którego tajemnice będą przekazywane z pokolenia na pokolenie.
