Przepis na domowe wino z dżemem jabłkowym

Treść

1 Etap przygotowawczy
2 Składniki na wino
3 Przepisy na domowe wino
4 Wniosek

Nie zawsze możliwe jest pełne wykorzystanie dżemu przygotowanego na zimę. Jeśli zbliża się już nowy sezon, lepiej poczekać na kolejne zbiory jabłek. Z pozostałych przetworów można przygotować domowe wino jabłkowe. dżem.

Etap przygotowawczy

Aby uzyskać smaczne wino, musisz przygotować się do późniejszej obróbki. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 3-litrowego słoika, nylonowej pokrywki i gazy.

Rada! Do przygotowania wina wybierz szklane pojemniki.

Dopuszcza się sporządzanie napoju w pojemnikach drewnianych lub emaliowanych. Niezależnie od etapu przygotowania napój nie powinien mieć kontaktu z powierzchniami metalowymi (z wyjątkiem stali nierdzewnej).

Podczas fermentacji dżemu powstaje dwutlenek węgla, dlatego należy go wyeliminować. Dlatego na pojemniku umieszcza się uszczelkę wodną. Sprzedają go w wyspecjalizowanym dziale lub robią to samodzielnie.

Aby wykonać uszczelnienie wodne, w pokrywie pojemnika wykonuje się otwór, przez który przewleczony jest cienki wąż. Pozostawia się go w pojemniku z winem, a drugi koniec umieszcza w pojemniku z wodą. Funkcje uszczelnienia wodnego będzie pełnić zwykła gumowa rękawiczka, którą przekłuwa się igłą.

Składniki na wino

Głównym składnikiem do produkcji domowego wina jest dżem jabłkowy. Proces fermentacji zapewniają drożdże winiarskie. Napój można dostać bez ich użycia, ponieważ ten składnik jest trudny do kupienia. Winiarze nie używają tradycyjnych drożdży suchych lub prasowanych.

Ważny! Funkcje drożdży będą pełnić rodzynki, na powierzchni których znajdują się grzyby biorące udział w fermentacji.

Wino można zrobić z dowolnego rodzaju dżemu jabłkowego. Nie zaleca się mieszania kilku odmian dżemu, aby nie stracić niepowtarzalnego smaku owoców.

Przepisy na domowe wino

Wino domowe powstaje w wyniku fermentacji surowców. Aby aktywować ten proces, potrzebne są drożdże winiarskie lub niemyte rodzynki. Pojemniki z płynem umieszcza się w pomieszczeniu o specjalnych warunkach.

Aby wino było bardziej aromatyczne, do brzeczki można dodać skórkę cytrusową. Domowy wermut lub wino wzmacniane powstaje poprzez dodanie ekstraktu alkoholowego, ekstraktu ziołowego lub owocowego.

Tradycyjny przepis

Aby zrobić wino z dżemu w tradycyjny sposób, będziesz potrzebować:

dżem jabłkowy – 2 l;
rodzynki – 0,2 kg;
woda – 2 l;
cukier (do 0,1 kg na litr wody).

Ilość wody zależy bezpośrednio od ilości cukru zawartego w dżemie. Jego optymalna zawartość wynosi 20%. Jeśli dżem nie jest słodki, dodaj więcej cukru.

Przepis na wino z dżemu jabłkowego obejmuje kilka kroków:

Szklany słoik należy umyć roztworem sody w celu jego dezynfekcji. Następnie pojemnik płucze się kilka razy wodą. W rezultacie umrą szkodliwe bakterie, których działanie prowadzi do kwaśnego wina.
Konfiturę jabłkową przekładamy do słoiczka, dodajemy nieumyte rodzynki, wodę i cukier.Składniki miesza się do uzyskania jednorodnej masy.
Słoik przykryty gazą, złożony warstwami. Stwarza to ochronę przed wnikaniem owadów do wina.

Pojemnik pozostawia się w ciemnym pomieszczeniu o stałej temperaturze od 18 do 25°C. Masa dojrzewa przez 5 dni. Codziennie miesza się go drewnianym patyczkiem. Pierwsze oznaki fermentacji pojawiają się w ciągu 8-20 godzin. Jeśli pojawi się piana, syczenie i kwaśny aromat, oznacza to normalny proces.
Na powierzchni brzeczki tworzy się miąższ, który należy usunąć. Ciecz przesącza się przez gazę. Powstałą ciecz wlewa się do słoika potraktowanego sodą i wrzącą wodą. Przyszłe wino powinno wypełnić pojemnik ¾ jego objętości. Jest to konieczne do dalszego tworzenia dwutlenku węgla i piany.
Na pojemniku umieszcza się uszczelkę wodną, po czym przenosi się go do ciepłego, ciemnego pomieszczenia.

Czas trwania fermentacji wynosi od jednego do dwóch miesięcy. W rezultacie płyn staje się lżejszy, a na dnie pojemnika gromadzi się osad. Kiedy tworzenie się pęcherzyków w uszczelce wodnej ustanie lub w rękawicy pojawi się powietrze, należy przejść do kolejnego etapu.
Młode wino należy odsączyć z osadu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować cienkiego węża. W razie potrzeby możesz dodać do napoju cukier lub alkohol, aby zwiększyć moc. Wino wzmocnione jest mniej aromatyczne i bardziej cierpkie w smaku, ale zachowuje trwałość.
Butelki szklane są napełnione winem i muszą być całkowicie napełnione. Następnie są zamykane i przenoszone do zimnego miejsca. Czas przechowywania wynosi co najmniej 2 miesiące. Najlepiej wydłużyć ten okres do sześciu miesięcy. W pomieszczeniu do przechowywania wina utrzymuje się stała temperatura od 6 do 16°C.
Co 20 dni na winie pojawia się osad.Aby go wyeliminować, napój wlewa się do innego pojemnika. Kiedy osad zalega przez dłuższy czas, w winie pojawia się goryczka.

Wino z dżemu ma moc około 10-13%. Napój można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez trzy lata.

Wino z dżemu sfermentowanego

W przypadku naruszenia warunków przechowywania dżem może fermentować. Dżem ten nadaje się również do produkcji wina.

Ważny! Jeśli na dżemie jest pleśń, nie nadaje się on do produkcji wina.

Wino otrzymywane jest w obecności następujących składników:

dżem jabłkowy w fazie fermentacji - 1,5 l;
woda – 1,5 l;
nieumyte rodzynki (1 łyżka);
cukier – 0,25 kg.

Proces produkcji wina składa się z kilku etapów:

Najpierw wymieszaj równe ilości dżemu i ciepłej wody, dodaj rodzynki.

Smak brzeczki powinien być słodkawy, ale nie mdły. W razie potrzeby dodać maksymalnie 0,1 kg cukru.
Powstałą masę wlewa się do szklanego pojemnika i instaluje uszczelkę wodną. Rozcieńczony dżem powinien wypełnić pojemnik w 2/3 wysokości.
Na butelkę zakłada się uszczelkę wodną, po czym przenosi się ją do fermentacji w ciemne miejsce o temperaturze od 18 do 29°C.
Po 4 dniach dodaje się 50 g cukru. Aby to zrobić, ostrożnie odcedź 0,1 litra brzeczki, rozpuść w nim cukier i wlej z powrotem do pojemnika. Po 4 dniach procedurę należy powtórzyć.
Po dwóch do trzech miesiącach fermentacja zostanie zakończona. Wino ostrożnie wlewa się do nowego pojemnika, uważając, aby nie naruszyć osadu.
Butelki napełnia się młodym winem i pozostawia na sześć miesięcy w chłodnym miejscu. Co 10 dni należy sprawdzać obecność osadu. W przypadku wykrycia wymagane jest wielokrotne filtrowanie.
Gotowy napój jest butelkowany i przechowywany przez 3 lata.

Szybki przepis

Szybszym sposobem na zrobienie wina jest użycie drożdży winiarskich.Przepis na domowe wino z dżemu jabłkowego ma następującą formę:

Do szklanego pojemnika wlej 1 litr dżemu jabłkowego i podobną ilość wody. Następnie dodaj 20 g drożdży winiarskich i 1 łyżkę. l. Ryż
Na butelkę zakłada się uszczelkę wodną i umieszcza w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji.
Proces fermentacji sygnalizowany jest pojawieniem się bąbelków w syfonie wodnym. Jeśli używana jest rękawica, podnosi się ją w momencie uwolnienia dwutlenku węgla.
Po zakończeniu fermentacji wino nabiera jasnego koloru. Jeśli napój okaże się kwaśny, dodaj do 20 g cukru na litr.
Powstały napój ostrożnie odsącza się, pozostawiając osad.
Napój będzie w pełni przygotowany za 3 dni. Dodaj miętę lub cynamon do smaku.

Wino z miodem i przyprawami

Pyszne wino uzyskuje się dodając miód i różne przyprawy. Napój przygotowywany jest według określonej technologii:

Trzylitrowy słoik jest sterylizowany, po czym napełniany dżemem jabłkowym i wodą źródlaną w równych proporcjach.
Następnie dodaj 0,5 kg cukru do pojemnika, a następnie zamknij go pokrywką.
Mieszankę pozostawia się na miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu.
Po upływie określonego czasu pojemnik jest otwierany i usuwana jest warstwa miąższu.
Wino filtruje się przez gazę i wlewa do osobnego czystego pojemnika.
Na tym etapie dodać 0,3 kg nieumytych rodzynek, 50 g miodu, 5 g goździków i cynamon.
Butelkę zamyka się i pozostawia na kolejny miesiąc.
Jeśli pojawi się osad, wino jest ponownie filtrowane.
Po określonym czasie napój jabłkowy jest gotowy do użycia.

Wino z cukrem trzcinowym

Zamiast zwykłego cukru do produkcji wina z dżemu można użyć cukru trzcinowego. Proces przygotowania napoju niewiele różni się od metody klasycznej:

Połącz równe ilości dżemu i wody w jednym pojemniku. Do 1 litra powstałej mieszaniny dodać 0,1 kg cukru trzcinowego.
Pojemnik zamyka się uszczelką wodną i pozostawia do fermentacji w ciemnym miejscu na dwa miesiące.
Następnie usuwa się miazgę, a ciecz filtruje.
Wino jabłkowe pozostawia się na 40 dni w nowym pojemniku w ciemnym pomieszczeniu.
Gotowy napój rozlewa się do butelek, które umieszcza się na zimno w celu stałego przechowywania.

Wniosek

W domu wino wytwarza się z dżemu jabłkowego, jeśli ściśle przestrzegasz technologii. Do tych celów użyj zwykłego lub sfermentowanego dżemu. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących surowców. W razie potrzeby smak wina koryguje się cukrem, miodem lub przyprawami. Po dodaniu alkoholu lub wódki moc napoju wzrasta.

Fermentacja dżemu zachodzi pod pewnymi warunkami. Należy zapewnić usuwanie dwutlenku węgla. Gotowe wino przechowuje się w ciemnych butelkach, które ustawia się poziomo w chłodnym pomieszczeniu.