Treść
W środku zbiorów jabłek dobrą gospodynię domową często zaskakuje niesamowita liczba produktów, które można wytworzyć z jabłek. To naprawdę wszechstronne owoce, z których można przyrządzić równie smaczne kompoty, soki, dżemy, marmolady, a nawet sery. A ci, którzy choć raz próbowali zrobić wino z soku jabłkowego, z pewnością powtórzą swoje eksperymenty w przyszłym sezonie. W końcu wino to ma smak zupełnie nieporównywalny z niczym innym, a jego lekkość jest bardzo zwodnicza, a efekt może przekroczyć wszelkie oczekiwania.
Spośród wielu przepisów na domowe wino z soku jabłkowego, zostaną tutaj zaprezentowane tylko te, które wykorzystują wyłącznie naturalne składniki, bez dodatku wysokoprocentowych napojów alkoholowych.
Proces produkcji wina wcale nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać z zewnątrz. Chociaż dla tych, którzy planują gotować domowe wino jabłkowe po raz pierwszy musisz zwrócić uwagę na wszystkie subtelności i cechy procesu i ściśle ich przestrzegać. Jak zrobić wino z jabłek, aby wszystko zadziałało za pierwszym razem, szczegółowo opisano w następnym rozdziale.
Klasyczny przepis na wino z soku jabłkowego
Jeśli wszystko zrobisz poprawnie, z tego przepisu powinieneś otrzymać pyszny, ciemnobursztynowy napój o subtelnym aromacie dojrzałych jabłek i naturalnej mocy około 10-12 stopni.
Selekcja i przygotowanie owoców
Jeśli chodzi o wybór odmiany, do produkcji wina jabłkowego nadaje się prawie każda odmiana jabłek, zarówno pod względem czasu dojrzewania (lato lub zima), koloru (czerwony, żółty lub zielony), jak i zawartości kwasu. Być może głównym warunkiem uzyskania wina wysokiej jakości jest to, że jabłka są w pełni dojrzałe i dość soczyste. Z „drewnianych” owoców raczej nie zrobi się smacznego wina, a jeśli używasz bardzo kwaśnych odmian (np. Antonówka), zaleca się zmieszanie ich ze słodszymi jabłkami lub dodanie odrobiny wody (do 100 ml na litr gotowego soku) .
Jeśli same jabłka są soczyste i niezbyt kwaśne, wówczas dodawanie wody nawet w małych ilościach jest niepożądane, nie mówiąc już o dwu-, trzykrotnym rozcieńczaniu soku.
Zaleca się przechowywanie jabłek zebranych z drzewa lub z ziemi nie dłużej niż 3-5 dni w chłodnym miejscu przed przetworzeniem. W żadnym wypadku nie należy myć owoców, ponieważ na powierzchni ich skórki żyją specjalne naturalne mikroorganizmy drożdżowe, za pomocą których zachodzi fermentacja. Jeżeli poszczególne owoce są mocno zabrudzone, można je przetrzeć czystą, suchą szmatką.
Częściowo uszkodzone jabłka można również wykorzystać do wina, ważne jest tylko, aby dokładnie usunąć wszystkie uszkodzone lub zgniłe części, tak aby pozostał tylko świeży biały miąższ.Aby zapobiec najmniejszej nutce goryczy z domowego wina, należy również usunąć wszystkie nasiona i wewnętrzne przegrody.
Sok z przetworzonych i pokrojonych jabłek najlepiej pozyskiwać za pomocą dowolnej sokowirówki – w tym przypadku uzyskany zostanie czysty sok zawierający minimalną ilość miąższu, co znacznie uprości dalszy proces.
Jeśli jednak zostało kupione w sklepie i pasteryzowane, może zaistnieć potrzeba dodania drożdży winiarskich.
Pierwsze etapy procesu
Na pierwszym etapie produkcji wina jabłkowego sok z jabłek należy pozostawić na 2-3 dni. Aby to zrobić, umieszcza się go w dużym pojemniku z szeroką szyjką, a otwór na górze należy zawiązać gazą, aby zabezpieczyć sok przed dostaniem się owadów do środka. W tym czasie sok pod wpływem zarodników mikroorganizmów drożdżowych zacznie się rozpadać na dwa składniki: płynny sok jabłkowy oraz miąższ (pozostałości miąższu i skórki). Miąższ zacznie gromadzić się na wierzchu soku. Aby proces przebiegał prawidłowo i intensywnie, przez pierwsze dwa dni należy kilka razy dziennie zdejmować gazę i aktywnie mieszać zawartość pojemnika czystym drewnianym mieszadłem lub samą ręką.
Trzeciego dnia na powierzchni soku pojawia się piana, syczenie i alkoholowo-octowy aromat – wszystko to świadczy o rozpoczęciu procesu fermentacji. W tym czasie cały miąższ, który zebrał się ciasno na powierzchni soku, należy ostrożnie zebrać za pomocą durszlaka i usunąć.
Po usunięciu miąższu należy dodać cukier do soku jabłkowego i umieścić sok w pojemniku z szczelnie przylegającą pokrywką w celu pełnej fermentacji.
Dodawanie cukru podczas domowej produkcji wina to ważny zabieg, który zwykle przeprowadza się w kilku etapach. Przecież jeśli zawartość cukru w winie przekroczy 20%, to nie będzie ono fermentować wystarczająco intensywnie lub proces całkowicie się zatrzyma. Dlatego cukier dodaje się w małych porcjach.
Jego ilość zależy od rodzaju wina, jakie chcemy uzyskać.
- Aby uzyskać wytrawne stołowe wino jabłkowe, wystarczy 200 gramów cukru na litr soku.
- W przypadku win półsłodkich i deserowych należy dodać od 300 do 400 gramów na litr soku jabłkowego.
Tak więc średnio po usunięciu miąższu do soku jabłkowego dodaje się około 100-150 gramów cukru na litr. Na tym etapie cukier granulowany można po prostu wsypać do sfermentowanego soku i dobrze wymieszać.
W przyszłości możesz dodawać cukier co 5-6 dni, stosując od 40 do 100 gramów na litr. Podczas dodawania cukru usuwa się uszczelnienie wodne, niewielką ilość brzeczki (sfermentowanego soku) wlewa się do małego pojemnika, rozpuszcza się w nim wymaganą ilość cukru, a mieszaninę cukru ponownie wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.
Po dodaniu cukru ponownie zakłada się uszczelnienie wodne i fermentacja trwa.
Etap fermentacji
Aby fermentacja przebiegała prawidłowo, konieczne jest jednoczesne wyeliminowanie możliwości przedostania się tlenu do pojemnika z przyszłym winem i usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla, który jest koniecznie uwalniany podczas procesu fermentacji. W tym celu stosuje się uszczelnienie wodne. Łatwo jest to zrobić w domu.W pokrywie pojemnika fermentacyjnego wykonany jest mały otwór, w który wchodzi koniec małej elastycznej rurki. Drugi koniec tej rurki zanurza się w naczyniu z wodą.
Z tego samego powodu napełnij pojemnik fermentacyjny sokiem jabłkowym nie więcej niż do czterech piątych jego wysokości.
Najprostszą wersją uszczelnienia wodnego jest zwykła gumowa rękawica z wykonanym w niej małym otworem i dobrze przymocowana do szyjki pojemnika fermentacyjnego.
Pojemnik z sokiem jabłkowym w trakcie fermentacji należy przechowywać w pomieszczeniu bez światła, w optymalnej temperaturze +20°+22°C. Etap fermentacji trwa zwykle od 30 do 60 dni. O jego zakończeniu świadczy pojawienie się osadu na dnie pojemnika oraz długotrwały brak pęcherzyków dwutlenku węgla w naczyniu z wodą.
Ostatnim etapem jest dojrzewanie
Dla najbardziej niecierpliwych, produkcja wina z soku jabłkowego dobiegła końca – można już go spróbować i poczęstować nim swoich bliskich. Jednak jego smak jest nadal daleki od doskonałości i można go poprawić jedynie poprzez długotrwałe dojrzewanie.
Dojrzewanie wina jabłkowego powinno odbywać się w całkowicie suchych i sterylnych naczyniach szklanych, wyposażonych w szczelne korki. Wskazane jest nalewanie wina do tych naczyń na zasadzie naczyń połączonych, za pomocą rurki zamykającej wodę, tak aby jak najbardziej nie dotykać osadu na dnie. Po degustacji wina przed odłożeniem na półkę możesz dodać cukier.W takim przypadku w ciągu 10-12 dni wino należy ponownie postawić na uszczelnieniu wodnym, jeśli nagle zdecyduje się ponownie fermentować. Dojrzałe należy przechowywać w temperaturze +6°+15°C. W pierwszych miesiącach zaleca się co dwa tygodnie oczyszczać wino z osadu, rozlewając je do czystych, suchych butelek. Następnie osad opada coraz rzadziej, a przy minimalnych opadach domowe wino jabłkowe uważa się za gotowe. Zwykle dzieje się to w ciągu 2-4 miesięcy. Gotowe wino jabłkowe można przechowywać przez trzy lata w hermetycznie zamkniętych butelkach.
Przepis na wino na bazie soku jabłkowego z dodatkiem drożdży
Jeśli zdecydujesz się wykorzystać gotowy sok jabłkowy do produkcji wina jabłkowego w domu, to dla uzyskania najlepszego efektu zaleca się dodanie drożdży winiarskich podczas produkcji. Najprostszy przepis na takie domowe wino przedstawiamy poniżej.
Na 4 litry soku jabłkowego wystarczy przygotować 2 łyżeczki suszonych drożdży winiarskich i około 400 - 800 gramów cukru kryształu.
Najłatwiej jest wziąć do fermentacji zwykłą pięciolitrową plastikową butelkę i po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników w osobnym pojemniku wlać do butelki mieszankę jabłkową.
Następnie przymocuj balon lub gumową rękawiczkę do górnej części butelki i umieść ją w chłodnym, ciemnym miejscu na okres do 50 dni. Następnego dnia powinien rozpocząć się proces fermentacji i w kuli zrobić mały otwór, aby umożliwić ujście gazów. Gdy proces fermentacji dobiegnie końca – z kuli wypuści powietrze – wino jest gotowe i można je pić.
Nawiasem mówiąc, jeśli odstawisz sok jabłkowy w ciepłe miejsce, to po trzech lub czterech dniach możesz spróbować cydru jabłkowego - niedojrzałego wina jabłkowego o niskiej mocy, do 6-7 stopni.
Wypróbuj różne możliwości przygotowania wina jabłkowego i ciesz się różnorodną paletą smaków, bo do jego przygotowania nie potrzeba prawie nic poza jabłkami i niewielką ilością cukru. A Ty możesz zyskać wystarczająco dużo korzyści i przyjemności dla siebie i swoich bliskich, aby przetrwać całą srogą i długą zimę.
