Wiele osób uważa, że winiarstwo to zajęcie przeznaczone wyłącznie dla szczęśliwych właścicieli ogrodów lub działek, którzy posiadają jakiekolwiek drzewa owocowe. Rzeczywiście, w przypadku braku winogron, wiele osób chętnie wytwarza wina owocowe i jagodowe z własnych surowców, ponieważ w tym przypadku mogą być całkowicie pewni naturalności składników. Cóż, jeśli chcesz zrobić wino w domu własnymi rękami, ale zdobycie świeżych jagód lub owoców stanowi problem z różnych powodów - albo warunki klimatyczne na to nie pozwalają, albo pora roku nie jest odpowiednia. W tym przypadku istnieje najbardziej optymalne rozwiązanie tego problemu, polegające na tym, że domowe wino można przygotować z suszonych owoców, a w szczególności z rodzynek, które łatwo zdobyć o każdej porze roku i wszędzie.
Faktem jest, że rodzynki, będące suszonymi winogronami, koncentrują cukier do 45-55% i zachowują wszystkie swoje właściwości aromatyczne.Dlatego jeśli zrobisz w domu wino rodzynkowe, będziesz mógł cieszyć się miękkim, aksamitnym w smaku i umiarkowanie mocnym domowym napojem.
Wybór surowców
Warto wiedzieć, że nie każdy oferowany Ci na targu czy w sklepie rodzynek nadaje się do domowego wina. Rodzynki suszone bez dodatku różnych środków chemicznych powinny posiadać na powierzchni tzw. dzikie, naturalne drożdże – mikroorganizmy, które odgrywają wiodącą rolę w procesie fermentacji. Nawiasem mówiąc, z tego powodu nigdy nie myj, a nawet nie płucz rodzynek przed ich użyciem.
Wiele oferowanych w sprzedaży odmian rodzynek ma błyszczącą powierzchnię. Z reguły jest to wynik traktowania ich środkami chemicznymi, które niszczą wiele pożytecznych mikroorganizmów, dlatego takie rodzynki nie nadają się do produkcji wina. Lepiej jest preferować niepozorne suszone jagody z naturalnym nalotem.
Kolor rodzynek w zasadzie nie jest decydujący, ale należy pamiętać, że po wysuszeniu każde winogrono ciemnieje. Dlatego też rodzynki, które są zbyt lekkie, również mogą budzić podejrzenia o dodatkowe przetworzenie niepotrzebnymi substancjami.
Najważniejszy jest zakwas
Wiadomo, że bez wysokiej jakości drożdży winiarskich trudno zrobić dobre wino. Wyjątkowość rodzynek polega jednak na tym, że same w sobie stanowią podstawę do otrzymania wysokiej jakości naturalnego zakwasu winnego, który później można wykorzystać do produkcji wina z niemal każdego naturalnego surowca (nawet mrożonego czy fermentowanego).Powstałe drożdże winiarskie można przechowywać przez krótki czas, około 10 dni, i to tylko w lodówce, dlatego zaleca się przygotowanie tego startera na krótko przed momentem, w którym chcemy wlać domowe wino.
Jak więc zrobić taki starter rodzynkowy?
Będziesz potrzebować:
- 200 gramów nieumytych rodzynek;
- 2 łyżki cukru;
- pół szklanki wody.
Rodzynki zaleca się zmielić, przepuszczając je przez maszynę do mięsa lub używając do tego celu blendera. Następnie wlewamy go do małego słoiczka lub butelki o pojemności od 0,5 do 1 litra, zalewamy ciepłą, oczyszczoną wodą i dodajemy cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Szyję przykryj gazą w kilku warstwach i umieść słoik w ciepłym i niekoniecznie ciemnym miejscu (temperatura powinna wynosić co najmniej +22°C) na 3-4 dni. W tym czasie zakwas powinien fermentować - rodzynki pływają, pojawia się piana, pojawia się syczenie i wyczuwalny jest pewien kwaśny zapach.
Jeśli w tym czasie upału nie pojawią się oznaki fermentacji lub są one bardzo słabe, wówczas lepiej poszukać kolejnej rodzynki. W przeciwnym razie wszystko jest w porządku z rodzynkami, starter jest gotowy i można poddać wino fermentacji.
Technologia produkcji wina
Jeden z najprostszych przepisów na domowe wino rodzynkowe jest następujący.
Jeśli założymy, że zrobiłeś już zakwas, musisz znaleźć jeszcze 1 kg rodzynek, 2 kg cukru i 7 litrów oczyszczonej wody.
Najlepiej jest zabrać ze sobą pojemnik fermentacyjny wykonany ze szkła lub emalii, a w ostateczności używać plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Przed użyciem pojemnik należy wysterylizować.
Wskazane jest posiekanie rodzynek - w tej formie proces fermentacji będzie przebiegał szybciej.Do przygotowanego pojemnika wsypać rodzynki, dodać dokładnie połowę cukru podanego w przepisie (1 kg) i wodę podgrzaną do +40°C. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.
Teraz do mieszanki dodaje się wcześniej przygotowany starter do wina rodzynkowego (nie trzeba go odcedzać). Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, na pojemniku montowana jest ewentualna uszczelka wodna. Nie pozwala na przedostawanie się tlenu z powietrza do pojemnika, a jednocześnie pozwala na ucieczkę nadmiaru dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji.
Najprostszą opcją uszczelnienia wodnego jest sterylna rękawiczka medyczna z maleńką dziurką w jednym z palców, zakładana na szyjkę pojemnika fermentacyjnego.
Pojemnik z mieszanką rodzynkową ustawiamy w ciemnym miejscu (można przykryć czymś na wierzchu) w ciepłym miejscu o temperaturze +20°+25°C. Po pewnym czasie powinien rozpocząć się proces fermentacji - rękawica uniesie się i napompuje. Wszystko poszło dobrze. W takim przypadku po około 5 dniach należy do pojemnika dodać kolejne 0,5 kg cukru.
W tym celu zdejmij korek wodny, odcedź niewielką ilość brzeczki za pomocą słomki (około 200-300 g) i rozpuść w niej cukier. Syrop z cukrem wlewa się do pojemnika z przyszłym winem i ponownie mocno mocuje się na nim rękawicę lub instaluje się uszczelkę wodną.
Po kolejnych 5 dniach tę procedurę powtarza się ponownie z pozostałą ilością cukru (0,5 kg). Ogólnie rzecz biorąc, proces fermentacji trwa zwykle od 25 do 60 dni. W tym czasie na dnie tworzy się gęsty osad, brzeczka staje się jaśniejsza, a rękawica powoli tonie.Gdy całkowicie opadnie, fermentacja jest zakończona i można przejść do kolejnego etapu produkcji wina z rodzynek – dojrzewania.
Po zakończeniu fermentacji należy ostrożnie spuścić wino z pojemnika, wykorzystując do tego celu specjalną słomkę, tak aby cały osad pozostał w tym samym pojemniku. Wino należy rozlać do czystych i całkowicie suchych szklanych butelek, które napełnia się do samej góry i zakręca. Podczas nalewania można spróbować domowego wina rodzynkowego i ewentualnie dodać cukier do smaku lub wódkę dla wzmocnienia napoju (zwykle stosuje się od 2 do 10% objętości). Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że dodanie cukru prowokuje proces fermentacji, dlatego w tym przypadku znów przez jakiś czas konieczna będzie rękawica lub uszczelnienie wodne.
W tej formie wino dojrzewa od 3 do 6 miesięcy w chłodnych i ciemnych warunkach. Znacząco poprawia to smak domowego wina rodzynkowego. Siła powstałego wina wynosi około 11-12 stopni. Po dojrzewaniu wino jest hermetycznie zamykane i przechowywane w tych samych warunkach przez okres do trzech lat.
Dla uzyskania dodatkowych efektów smakowych do wina można dodać płatki hibiskusa, miód, cytrynę, wanilię i cynamon. Ale nawet bez tych dodatków wino rodzynkowe może zachwycić prawdziwym smakiem i aromatem wina gronowego. A każdy napój stworzony własnymi rękami rozgrzeje Twoją duszę i ciało znacznie bardziej niezawodnie niż produkt fabryczny.
