Treść
Natura tak zaplanowała, że niewiele osób po prostu spożywa świeże jagody jarzębiny, ponieważ mają gorzki, cierpki smak. Ale całkiem nadaje się do dżemów i konfitur. I jakie pyszne wino! Jarzębina od dawna wykorzystywana jest w produkcji wina.
Domowe wino z czerwonego jarzębiny ma cierpki aromat. Ale to nawet nie jest najważniejsze. Wino jarzębinowe ma również właściwości lecznicze. Wspomaga układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi i procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto napój ten zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów.
Gotowanie jagód
Odurzający napój z jarzębiny, przygotowany w domu, może przygotować każda gospodyni domowa lub właścicielka, jeśli ma ochotę i cierpliwość. Ale najważniejsze jest, aby zebrać jagody na czas, aby gotowy napój nie zawierał goryczy. Dlatego właśnie zbiera się owoce, aby po mrozach wyprodukować wino w domu. Ze względu na to, że jagoda zostaje uderzona przez mróz, staje się słodsza, ponieważ zawartość cukru wzrasta do maksimum.
Do domowego wina z czerwonej jarzębiny można użyć dzikich lub uprawianych jagód jarzębiny. Ale najbardziej luksusowy napój o wykwintnym smaku uzyskuje się z następujących odmian: „Granatny”, „Likerny”, „Burka”. Deserowe wino jarzębinowe jest mocne i aromatyczne.
Aby przygotować jeden litr odurzającego napoju, potrzebujesz od 4 do 4,5 kg jagód. Przed przygotowaniem brzeczki należy usunąć gałęzie, ale mycie nie jest konieczne, ponieważ przed przygotowaniem wina należy je jeszcze napełnić wrzącą wodą.
O korzystnych właściwościach wina
Jak już zauważyliśmy, domowe wino jarzębinowe jest cennym produktem. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo:
- odnotowuje się właściwości moczopędne, żółciopędne i napotne;
- ratuje przed przeziębieniem;
- sprzyja łatwemu oczyszczaniu jelit;
- pobudza pracę serca, wątroby, żołądka;
- hamuje rozwój chorób grzybiczych.
Warto zaznaczyć, że istnieją także przeciwwskazania do picia domowego wina jarzębinowego. Jeśli masz hemofilię lub zaburzenia krzepnięcia krwi, lepiej nawet nie próbować tego napoju.
Aby poprawić smak, winiarze do wina jarzębinowego dodają sok żurawinowy, jabłkowy lub inny. Na przykład dodaj sześć części soku jabłkowego do czterech porcji soku z jarzębiny.
Jak prawidłowo zrobić wino - przepisy kulinarne
Istnieje wiele technologii i przepisów na wytwarzanie wina jarzębinowego, ale porozmawiamy o tym, jak łatwo i bez specjalnych problemów zrobić domowe wino z jagód jarzębiny. Odurzający napój okazuje się mieć delikatny pomarańczowo-różowy kolor.
Przepis pierwszy – klasyka winiarstwa
Aby przygotować wino jarzębinowe w domu, będziemy potrzebować następujących składników:
- jarzębina – 10 kg;
- woda 4 litry (w razie potrzeby dodać sok jabłkowy w stosunku 1:1);
- cukier granulowany – 2 kg;
- rodzynki – 150 gramów (można zastąpić winogronami).
Funkcje gotowania
- Przed przygotowaniem wina w domu zalej jagody bez szypułek wrzątkiem na pół godziny. Powtórzymy tę procedurę dwukrotnie. Dzięki temu garbników będzie mniej, a gotowe wino nie będzie zbyt cierpkie.
- Przygotowane jagody przepuszczamy przez maszynę do mięsa i wyciskamy je przez bawełnianą szmatkę lub gazę w kilku warstwach.
- Miąższ przełóż do butelki z szeroką szyjką i zalej wodą o temperaturze 70 stopni. Po wymieszaniu pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Następnie dodać sok z jarzębiny, pierwszą część granulowanego cukru i nieumyte winogrona. Winogrona na domowe wino jarzębinowe są miażdżone w domu, ale nie trzeba ich myć, ponieważ biaława powłoka na nich odpowiada za pomyślną fermentację.
- Po wymieszaniu składników zawiąż szyjkę butelki gazą i umieść brzeczkę w ciepłym (18 stopni) i ciemnym miejscu.
- Podczas fermentacji przyszłe wino jarzębinowe zacznie się pienić i poczujesz kwaśny zapach. To sygnał: czas przefiltrować brzeczkę.
- Dodaj cukier do soku bez miąższu jagód i ponownie nastaw domowe wino do fermentacji. Pojemnik powinien być duży, aby jedna trzecia naczynia nie była wypełniona. Na butelkę należy założyć rękawiczkę, po uprzednim przekłuciu igłą jednego z palców. Pod wpływem gazów rękawica napompuje się, a pod koniec fermentacji opadnie.
- Brzeczkę do domowego wina należy fermentować po raz drugi przez co najmniej dwa tygodnie w ciemnym i bardzo ciepłym miejscu. Konieczne jest utrzymanie temperatury od 20 do 30 stopni. W tym momencie w pojemniku będą widoczne pęcherzyki gazu, „krążące” w górę i w dół.
- Gdy bąbelki znikną, a dno pojemnika pokryje się osadem, do czystych, wysterylizowanych butelek wlej przygotowane w domu młode wino jarzębinowe. Należy to robić ostrożnie, aby nie unieść osadów.
- Zamykamy je hermetycznie i umieszczamy w chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. Pojemników nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych. Młode wino powinno stać około 4 miesięcy i nie należy go dotykać. W tym czasie wino nie tylko osiągnie pożądany stan, ale na dnie pojawi się nowy osad.
Ponownie odcedź osad. Pyszne czerwone wino jarzębinowe w domu według klasycznej receptury jest gotowe. Zamykamy butelki, ustawiamy je poziomo i odstawiamy w chłodne miejsce.
Takie wino, pod warunkiem stworzenia odpowiednich warunków przechowywania, nie psuje się przez kilka lat. Co więcej, im dłużej dojrzewa, tym odurzający napój staje się smaczniejszy i słodszy.
Przepis drugi
Przygotujmy się wcześniej:
- 2 kg jagód;
- cukier granulowany – 2 kg;
- woda – 8 litrów;
- chlorek amonu – 0,3 grama na litr brzeczki.
Zacznijmy gotować
- Najpierw musisz ugotować jarzębinę. Jagody należy rozmrozić i zalać wrzącą wodą przez pół godziny. Następnie zalać zimną wodą, poczekać, aż płyn odcieknie i przygotować puree z owoców jarzębiny czerwonej w dowolny dogodny sposób.
- Masę przelać do dużej butelki, dodać wodę, wsypać kilogram granulowanego cukru i amoniaku. Jeżeli takiego składnika nie mamy pod ręką, zastąpmy go rodzynkami.
- Na butelkę nakładamy rękawiczkę medyczną, najpierw przekłuwamy igłą dowolny palec i odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji.
- Po chwili proces się zatrzyma, czas dodać resztę cukru.
Po wtórnej fermentacji odcedź domowe wino jarzębinowe z osadu, przelej do czystych butelek i hermetycznie zakręć. Napój będzie dojrzewał przez co najmniej cztery miesiące. Przed użyciem należy go odcedzić i przelać do innego pojemnika.
Trzeci przepis jest prosty.
Zrobienie wina jarzębinowego według prostego przepisu naprawdę nie jest trudne, a składniki są minimalne: jarzębina - 2 kg i cukier do smaku. Z reguły do 2,5 litra wody dodaje się około półtora kilograma granulowanego cukru.
Rozmrozić jagody i zalać je wrzącą wodą. Zmiel go w maszynce do mięsa, a następnie wyciśnij sok i przelej go do butelki. Do przyszłego wina dodawajmy według własnego uznania wodę i cukier, po jego degustacji.
Gdy cukier granulowany się rozpuści, załóż na pojemnik uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawiczkę i pozostaw do fermentacji. Po zakończeniu procesu zdejmij uszczelkę wodną lub rękawiczkę, przefiltruj osad i przelej do sterylnych butelek.
Domowe wino jarzębinowe jest aromatyczne i ma cierpki smak.
Przepis czwarty
Będziemy potrzebować:
- 2 kg jagód jarzębiny czerwonej;
- 9 litrów wody;
- cukier granulowany według własnego uznania;
- garść rodzynek.
Rozmrożone i posiekane jagody do produkcji wina włóż do dużego pojemnika i zalej 9 litrami wrzącej wody. Przykryć gazą i pozostawić do wyrośnięcia. Na samym początku procesu odcedź bazę i dodaj cukier.
Po rozpuszczeniu cukru od razu rozlej go do butelek i do każdej włóż po 3 rodzynki. Nie trzeba go myć, gdyż na jego powierzchni znajdują się grzyby drożdżowe.
Zamknij hermetycznie pojemnik z winem i odstaw w chłodne i ciemne miejsce. Butelki stawiamy poziomo i czekamy około 3-4 miesięcy na zakończenie procesu fermentacji.
Przyda się również przepis na nalewkę z jarzębiny:
Zamiast podsumowania - rada
- W razie potrzeby zamiast wody można użyć soku jabłkowego, nie więcej niż połowę objętości.
- Lepiej jest wziąć czarne rodzynki, fermentacja jest z nimi bardziej intensywna.
- Według przepisów podczas produkcji wina zaleca się dwukrotne dodanie cukru. Ale niektórzy winiarze dzielą ten proces na trzy części. Pozwala to kontrolować proces fermentacji i wybrać pożądaną słodycz wina.
- Jeśli chcesz otrzymać słodki, odurzający napój, możesz dodać od 500 gramów do 4 kg cukru, nie licząc składnika podanego w przepisie.
Domowe wino jarzębinowe jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych. Ale wielu koneserów napojów pije trochę, jak lekarstwo.
