Treść
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że naturalnym, domowym winem naprawdę można zaskoczyć gości przy świątecznym stole. Można go przygotować nie tylko z winogron, ale także np. z jabłek, które jesienią zawsze znajdziesz pod ręką. Domowe wino jabłkowe można przygotować według klasycznej receptury bez drożdży, z dodatkiem cynamonu lub pomarańczy. Dodanie wódki wzmocni lekkie wino jabłkowe, co w niektórych przypadkach może być również wskazane. Proces wytwarzania domowego wina jest dość prosty, a jednocześnie delikatny. Aby uniknąć błędów i przygotować wysokiej jakości, smaczny produkt, należy ściśle trzymać się przepisu i kilku zaleceń, które szczegółowo opisano w dalszej części artykułu.
Klasyczny przepis na lekkie wino
Poniższy przepis na domowe wino jabłkowe jest bardzo prosty. Aby go wdrożyć, potrzebujesz dojrzałych, soczystych jabłek. Odmiana, okres dojrzewania i smak jabłek w tym przypadku nie odgrywają zasadniczej roli: można użyć słodkiego „białego nadzienia” lub kwaśnego „Antonovki”, ale trzeba wziąć pod uwagę, że wino na pewno będzie odzwierciedlało mieszankę oryginalnego produktu.
W procesie produkcji wina będziesz musiał wycisnąć sok z jabłek. Ilość cukru w produkcie należy obliczyć na podstawie objętości powstałej cieczy. Tak więc na 1 litr soku należy dodać 150-300 g cukru. Dokładna ilość składnika zależy od kwasowości oryginalnego produktu i osobistych preferencji winiarza.
W razie potrzeby można złagodzić smak jabłka wodą. Z reguły racjonalnie jest to robić przy użyciu bardzo kwaśnych owoców. Oczyszczoną wodę należy dodawać w ilości nie większej niż 10-15% całkowitej masy soku.
Możesz zrozumieć, jak zrobić domowe wino na bazie jabłek, czytając poniższe punkty, które zawierają jasne zalecenia:
- Umyj jabłka, usuń rdzeń i zgniłe obszary.
- Wyciśnij sok z owoców. Produktem przetwórstwa powinien być sok o minimalnej zawartości miąższu.
- W rondelku umieść sok jabłkowy. Przykryj pojemnik gazą. Sok należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. W tym czasie konieczne jest kilkukrotne dokładne wymieszanie produktu, w wyniku czego należy go podzielić na 2 składniki: miąższ i czysty sok.
- Miazga to pozostałości skóry i miąższu. Ta mieszanina powinna unosić się nad powierzchnią czystego soku. Trzeba to usunąć.
- Kiedy sok jabłkowy zaczyna „musować” i wydzielać charakterystyczny octowy zapach, możemy mówić o początku fermentacji. W tym momencie należy dodać niewielką porcję cukru (60-100 g na 1 litr soku) i wlać syrop z patelni do butelki (słoika), przykrywając gumową rękawiczką lub pokrywką z wodą foka. Naczynia z brzeczką nie należy napełniać całkowicie, pozostawiając około 1/5 całkowitej objętości na nagromadzenie powstałej piany.
- Pozostałą ilość cukru granulowanego należy dodawać do produktu małymi porcjami w 2-3 dawkach w odstępie 4-5 dni.
- Proces fermentacji może trwać 30-60 dni w zależności od konkretnych warunków. W tym czasie naczynie z winem należy przechowywać w temperaturze pokojowej bez dostępu tlenu.
- Kiedy brzeczka przestaje wydzielać dwutlenek węgla, możemy mówić o zakończeniu fermentacji. Powstałe wino należy ponownie dokładnie przefiltrować, po czym można rozpocząć degustację.
- W początkowej fazie przygotowania wino wydziela ostry zapach, który „zniknie” w miarę starzenia się napoju. Wino jabłkowe należy przechowywać w szklanych, hermetycznie zamkniętych pojemnikach. Produkt można przechowywać przez kilka lat w temperaturze +6-+160Z.
Moc wina przygotowanego przy użyciu proponowanej technologii wynosi zaledwie 10-12%. Produkt ten to nie tylko smaczny, ale także zdrowy napój alkoholowy, który zawsze będzie towarzyszył uczcie.
Wino jabłkowe o smaku pomarańczowym
Doświadczeni winiarze zawsze starają się uzyskać produkt unikalny, o ciekawych smakach i mieszankach. To dla nich ciekawy może być poniższy przepis na domowe wino z jabłek i pomarańczy.
Do domowego wina potrzebne będzie 10 kg jabłek, 6 dużych, soczystych pomarańczy, 3 kg cukru i 5 litrów wody. Drożdże winiarskie zawarte są w produkcie w ilości 150 g na 5 litrów surowca. Lepiej jest używać soczystych, dojrzałych jabłek.
Każda gospodyni domowa, nawet nowicjuszka, z łatwością przygotuje niezwykle smaczne wino jabłkowo-pomarańczowe, jeśli zastosuje się do instrukcji krok po kroku:
- Jabłka pokroić na małe kawałki i dokładnie wymieszać z 1 kg cukru. Powstałą mieszaninę umieść w dużym pojemniku i napełnij wodą. Produkt przykryj czystą szmatką i pozostaw na 5-6 dni.
- Odcedź sok jabłkowy i wyciśnij pozostałe kawałki jabłek. Do płynu dodać cukier i starte pomarańcze.
- Drożdże winiarskie rozpuścić w ciepłej wodzie, pozostawić na 15-20 minut i cienkim strumieniem wlać do brzeczki.
- Przykryj podstawę przyszłego wina gumową rękawicą lub pokrywką z uszczelką wodną. Produkt pozostawić w temperaturze pokojowej do końca fermentacji.
- Napój ostrożnie odcedź i zamknij zakrętką wodną na kolejne 3 dni.
- Ponownie odcedź wino. Hermetycznie zamknij go w butelkach i przechowuj.
Tak prosty przepis pozwoli przygotować zaskakująco smaczne, lekkie i co najważniejsze naturalne wino. Po miesiącu leżakowania możesz bezpiecznie podać trunek na stół degustacyjny swojej rodziny i przyjaciół.
Wino wzmocnione z jabłkami i rodzynkami
Wino jabłkowe fermentowane naturalnie ma 10-12% światła. Mocniejszy napój możesz przygotować dodając alkohol lub wódkę. Dla przykładu poniżej ciekawy przepis na wino wzmocnione na bazie jabłek i ciemnych rodzynek. Jeśli zostanie zastosowana technologia przygotowania, moc napoju wyniesie 15-16%.
Do produkcji wina potrzebne będzie 10 kg jabłek, 2-2,5 kg cukru, 100 g rodzynek (ciemnych) i 200 ml wódki. Używając tych składników, musisz wykonać następujące manipulacje:
- Jabłka umyj i osusz czystym ręcznikiem. Wyjmij komorę nasienną z owocu.
- Jabłka zmiel za pomocą maszynki do mięsa, a następnie wymieszaj powstałe puree z cukrem i rodzynkami.
- Preparat winny należy przelać do słoika lub butelki i szczelnie zamknąć rękawicą.
- Pojemnik z brzeczką odstawić do ciemnej spiżarni na 3 tygodnie. W tym czasie na dnie słoika (butelki) tworzy się osad. Płyn należy ostrożnie spuścić do szklanego pojemnika.
- Dodaj kolejną 1 łyżkę do brzeczki. Sahara. Wymieszaj mieszaninę wina i hermetycznie zamknij butelkę.
- Napój pozostawić do dalszej fermentacji w szczelnie zamkniętym pojemniku na 2 tygodnie. W tym czasie ponownie pojawi się osad. Należy go przefiltrować, a do pozostałego czystego płynu dodać wódkę.
- Po dokładnym wymieszaniu wino przechowuje się przez 3 tygodnie w chłodnym pomieszczeniu.
Dodatek ciemnych rodzynek nada winu jabłkowemu szlachetny, elitarny odcień i przyjemny, subtelny aromat. Tylko ci, którzy choć raz spróbowali, mogą docenić ten napój.
Wino jabłkowe z cynamonem
Jabłka i cynamon to wspaniałe połączenie produktów, które znajdują zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w produkcji wina. Jeden z przepisów na delikatne wino z jabłkami i cynamonem znajdziecie w dalszej części artykułu.
Do przygotowania lekkiego i zaskakująco smacznego wina potrzebne będą 2 kg dojrzałych jabłek, 1 łyżka. l. cynamon, cukier 700 g i 2 litry oczyszczonej wody. Sam proces przygotowania jest prosty i przystępny nawet dla początkującego winiarza:
- Jabłka umyj, podziel na małe kawałki, usuń komorę nasienną z ziarnami.
- Do jabłek dodać cynamon i wodę, wymieszać składniki i gotować, aż owoce zmiękną.
- Zmiel ugotowaną mieszaninę jabłek na puree.
- Do puree dodać cukier, wymieszać składniki i powstałą masę jabłkową wlać do butelki. Przykryj pojemnik hermetycznie w celu dalszej fermentacji.
- Po 2-3 tygodniach proces fermentacji zatrzyma się, o czym świadczy brak uwolnionych gazów.Gotowe wino należy odcedzić, przelać do czystego, suchego pojemnika, szczelnie zamknąć i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Wino przygotowane według tego przepisu zawsze okazuje się smaczne, aromatyczne i delikatne. Łatwość przygotowania pozwala na wykorzystanie przepisu nawet przez początkującego winiarza.
Wino z dzikich jabłek
Często zdarza się, że gdzieś w pobliżu domu rośnie dzika jabłoń, której owoce nie mają dobrego smaku i aromatu. Takie jabłka często nie znajdują żadnego zastosowania i po prostu gniją na ziemi. Z tak niskiej jakości surowców proponujemy zrobić doskonałe wino jabłkowe.
Oprócz 10 kg dzikich jabłek napój alkoholowy zawiera 3 kg cukru, 1 opakowanie świeżych drożdży i 3 litry wody. Wytwarzanie wina według tego przepisu można opisać w następujących punktach:
- Jabłka umyj, pokrój na małe kawałki, po usunięciu gniazda nasiennego.
- Do jabłek dodaj jedną trzecią wymaganej ilości wody i cukru. Mieszankę składników odstawić na 5 dni w ciepłe miejsce, szczelnie zamknąć pokrywką. Jabłka należy codziennie mieszać.
- Po 5 dniach miąższ należy usunąć z całej objętości brzeczki, a sok przecedzić do dalszego wykorzystania.
- Dodać pozostałe 2 kg cukru, wodę i drożdże. Po dokładnym wymieszaniu płyn przelać do szklanego pojemnika i przykryć pojemnik gumową rękawicą (pokrywka z uszczelką wodną). Pozostaw wino na 45 dni do fermentacji.
- Po upływie zalecanego czasu wino należy przefiltrować i wlać do czystego pojemnika z hermetyczną pokrywką. Po kilku dniach w winie pojawi się osad. Oznacza to, że napój należy ponownie przecedzić.
- Wlać czyste, klarowne wino do butelek, szczelnie zamknąć i wysłać do chłodnego miejsca w celu późniejszego przechowywania.
W ten sposób możesz zrobić lekkie wino jabłkowe nawet z kwaśnych, a nawet gorzkich owoców, które mają nieestetyczny wygląd. Stosując tak niestandardowe surowce, można otrzymać bardzo oryginalny napój o wyjątkowej mieszance.
Decydując się na niskoalkoholowy, orzeźwiający cydr jabłkowy, gospodyni domowa może skorzystać nie tylko z powyższych przepisów, ale także z innego przepisu na domowe wino, który szczegółowo opisano w filmie:
Tajemnice winiarstwa
Domowe wino jabłkowe o doskonałym smaku nie jest wcale trudne w przygotowaniu, jeśli znasz kilka tajemnic:
- W oparciu o dowolny przepis zrobić wzmocnione winododając niewielką ilość wódki.
- Wino wzmocnione zachowuje trwałość dłużej.
- Moc jasnego wina jabłkowego wynosi około 10-12%. Liczba ta będzie wyższa, jeśli dodasz więcej cukru podczas produkcji wina.
- Słodkie wino będzie można wyprodukować, jeśli proces fermentacji zostanie przedwcześnie zatrzymany.
- Nasiona jabłek dodają winu goryczy. Przygotowując drinki, gospodyni ma prawo zdecydować o ich zdjęciu lub pozostawieniu.
- Proces fermentacji można zatrzymać, schładzając napój.
- Po wymuszonym zatrzymaniu fermentacji wino musi zostać ustabilizowane. Aby to zrobić, butelki z napojem alkoholowym zanurza się w wodzie podgrzanej do 60-700C przez 15-20 minut. Po stabilizacji wino kierowane jest do przechowywania.
- Wino jabłkowe przygotowane według dowolnej receptury może być stabilizowane w celu dalszego długotrwałego przechowywania.
- Im więcej wody doda się do wina w procesie przygotowania, tym mniej bogaty i aromatyczny będzie sam trunek.
Wymienione cechy powinna wziąć pod uwagę każda gospodyni domowa decydująca się na produkcję wina jabłkowego.Trzeba też pamiętać, że cały proces fermentacji, na którym opiera się produkcja wina, musi odbywać się w warunkach pozbawionych dostępu tlenu. Dlatego zaleca się noszenie gumowych rękawic podczas obsługi pojemnika z brzeczką. W jednym z palców takiej oryginalnej „pokrywki” należy zrobić małą dziurkę igłą. Dwutlenek węgla zostanie usunięty przez tego głupca. Zakrętka z uszczelką wodną to cały zespół współdziałających ze sobą elementów, które usuwają dwutlenek węgla z butelki i nie pozwalają na przedostawanie się tlenu do wnętrza pojemnika. Przykład działania takiej pokrywy z uszczelnieniem wodnym można zobaczyć na poniższym obrazku.
Naturalne wino jabłkowe to nie tylko źródło pozytywnego nastroju, ale także magazyn witamin, minerałów i korzystnych pierwiastków śladowych. Napój o niskiej zawartości alkoholu może poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego i odpornościowego, ustabilizować ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi. Wino jabłkowe normalizuje poziom hormonów kobiety i zatrzymuje rozwój komórek nowotworowych. Stosowany jest w kosmetologii i pijany w celu intensywnego spalania tkanki tłuszczowej. Zatem jabłkowy napój alkoholowy może być wybawieniem dla każdej gospodyni domowej, wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo zrobić domowe, naturalne wino i pamiętać, że nadużywanie alkoholu nigdy nie przynosi korzyści.
