Treść
Mało kto zaprzeczyłby, że wino robione własnoręcznie w domu w niczym nie ustępuje większości win kupowanych w sklepie, a często nawet je przewyższa. Rzeczywiście, wśród bogatego asortymentu win znajdujących się w sklepie, niespecjaliście trudno jest odróżnić prawdziwe wino od licznych podróbek. A domowe wino, jeśli zostanie prawidłowo przygotowane, raczej nie zaszkodzi zdrowiu. A jeśli nadal masz działkę winogron, zdecydowanie powinieneś spróbować stworzyć z niej domowy przysmak z wina, który rozgrzeje Cię w mroźne zimowe wieczory.
W tym artykule skupimy się na wytwarzaniu domowego wina z zielonych winogron. Daje delikatne w smaku i bardzo lekkie białe wino.
Obecnie rozważa się najlepsze odmiany zielonych winogron nadających się do produkcji wina:
- Muskat biały;
- Rieslinga;
- Aligota;
- Pierworodny Magaracha;
- Chardonnay;
- Feteaska;
- Silvanera.
Ale nawet jeśli nie znasz nazwy odmiany winorośli rosnącej w Twojej okolicy, nie martw się. Z prawie każdego winogrona można zrobić wysokiej jakości wino, pod warunkiem, że zawiera ono choć odrobinę słodyczy. Jeśli jednak Twoje winogrona nie są wystarczająco dojrzałe, a ich kwasowość powoduje ból kości policzkowych, nawet w tym przypadku istnieją techniki przygotowania domowego wina o przyzwoitym smaku.
Zbiór i przygotowanie surowców
Do produkcji wina najlepiej używać dojrzałych winogron. Niedojrzałe jagody zawierają za dużo kwasu i za mało cukrów, a w przejrzałych winogronach może rozpocząć się fermentacja octowa, która następnie zamieni cały wyciśnięty sok w ocet.
Niestety w wielu regionach Rosji w niektórych latach winogrona nie mają czasu dojrzeć do pożądanego stanu. W takich przypadkach stosuje się technikę zmniejszającą kwasowość soku winogronowego. W tym celu rozcieńcza się go wodą w ilości nie większej niż 500 ml na litr otrzymanego soku.
Należy pamiętać, że rozcieńczenie soku winogronowego wodą zawsze pogorszy smak gotowego wina, dlatego należy stosować tę technikę w ostateczności tylko wtedy, gdy sok winogronowy jest tak kwaśny, że powoduje mrowienie w języku. We wszystkich pozostałych przypadkach lepiej skorygować kwasowość soku, zwiększając ilość cukru dodanego podczas produkcji wina.
Do produkcji wina niepożądane jest również używanie owoców, które spadły na ziemię, ponieważ mogą nadać gotowemu napojowi nieprzyjemny posmak.
Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się zbieranie winogron przy słonecznej i suchej pogodzie. Ponadto musisz zdecydować o terminie zbioru winogron, aby 3-4 dni wcześniej nie było deszczu. Jest to konieczne, aby winogrona zachowały powłokę drożdżową, która odgrywa zasadniczą rolę w procesie fermentacji. Z tego samego powodu winogron nigdy nie myje się przed przetworzeniem na wino.
Zebrane jagody należy wykorzystać w ciągu dwóch do trzech dni po zbiorze.
Ale sortowanie jagód to więcej niż konieczna procedura. Konieczne jest usunięcie wszystkich gnijących, uszkodzonych, spleśniałych lub niedojrzałych owoców. Zwykle usuwane są również liście i gałązki. Chociaż w niektórych przepisach zachowuje się część gałązek, dzięki czemu wino ma wyraźniejszy smak odmiany, do której należą winogrona.
Wymagania dotyczące wyrobów szklanych do produkcji wina
Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że aby przygotować wino, wszystkie pojemniki muszą być idealnie czyste i całkowicie suche. Jest to konieczne, aby nie wprowadzić do przyszłego wina różnych niewłaściwych mikroorganizmów, które mogą całkowicie zepsuć jego smak. Jeśli to możliwe, wiadra, beczki i butelki są nawet wędzone siarką, tak jak ma to miejsce w produkcji przemysłowej. Ale przynajmniej należy je poddać działaniu wrzącej wody lub wysokich temperatur i wysuszyć.
Staraj się nie używać do produkcji wina pojemników, w których wcześniej przechowywano nabiał, ponieważ bardzo trudno jest je całkowicie umyć ze śladów bakterii mlecznych.
Ważny jest także materiał naczyń, z jakim ma kontakt sok i wino.
Najlepszymi materiałami, jakie można wykorzystać w procesie produkcji wina, są ceramika, szkło i drewno. Zaleca się używanie wyłącznie plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością, ponieważ alkohol powstający podczas fermentacji wina może stykać się z plastikowymi naczyniami i tworzyć związki toksyczne dla ludzi.Nawet do wyciskania winogron i mieszania soku używa się wyłącznie drewnianych urządzeń. Możesz także wykonywać te czynności czystymi rękami.
Wyciśnięcie soku i rozpoczęcie fermentacji
Po umieszczeniu posortowanych winogron w pojemniku o odpowiedniej objętości należy je rozdrobnić, aby uzyskać sok. Jeśli objętość jagód nie jest bardzo duża, tę procedurę najlepiej wykonać ręcznie. W ten sposób nie uszkodzisz nasion zawierających gorzką substancję i unikniesz rozpryskiwania soku. W przypadku dużych ilości jagód (ponad 10 litrów) można je rozgnieść za pomocą drewnianego tłuczka.
W rezultacie otrzymasz miazgę (miąższ z nasionami i skórką) unoszącą się w soku winogronowym. Pojemnik z sokiem i miąższem należy przykryć czystą szmatką, aby chronić przyszłe wino przed owadami. Następnie umieść go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze co najmniej +18°C, a jeszcze lepiej, jeszcze wyższej, do +27°C.
Sok powinien zacząć fermentować już następnego dnia, a procesu tego trudno nie zauważyć – na jego powierzchni tworzy się pienisty osad miąższu. Kilka razy dziennie należy wymieszać sok, rozpuścić pianę, używając drewnianego patyka lub po prostu ręcznie. Po 3-4 dniach miąższ powinien nieco się rozjaśnić, pojawi się specyficzny aromat i będzie słychać lekki syk - jest to uwalnianie dwutlenku węgla. Na tym etapie sok należy wycisnąć z miąższu. Górną piankową część ostrożnie usuwa się za pomocą plastikowego durszlaka i dokładnie wyciska. Następnie miąższ można wyrzucić.
Pozostały sok filtruje się kilka razy przez kilka warstw gazy lub innej odpowiedniej tkaniny, aż pozostanie tylko klarowny i jasny sok.Wielokrotne odcedzanie nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru cząstek, ale także nasyca sok tlenem, dzięki czemu drożdże winiarskie natychmiast zaczynają pracować.
Dodanie cukru i aktywna fermentacja
Dlaczego to jest dobre? domowe wino winogronowedzieje się tak dlatego, że poza samymi owocami i cukrem nie wymaga niczego do swojej produkcji. Jednak wymagana ilość cukru w dużej mierze zależy od odmiany winogron, a dokładniej od zawartości cukru. Większość przepisów wykorzystuje od 2 do 3 kg cukru na 10 kg winogron. Jednak doświadczeni winiarze zalecają dodawanie cukru porcjami, czekając, aż zostanie całkowicie przetworzony podczas procesu fermentacji wina. Oznacza to, że początkowo do soku oczyszczonego z miąższu dodaje się około 30% ilości cukru przepisanej w przepisie. 3-4 dni po rozpoczęciu aktywnej fermentacji przyszłe wino jest degustowane i jeśli wydaje się kwaśne, oznacza to, że cukier został już przetworzony i należy go dodać.
Jak to zrobić dobrze? Należy wlać 1-2 litry fermentującego soku do osobnego pojemnika i wymieszać w nim wymaganą ilość cukru. Należy wyjść z faktu, że do 1 litra całkowitego soku dodaje się jednorazowo około 50 gramów cukru. Następnie wlać powstały syrop ponownie do soku i ponownie fermentować. Procedurę tę należy powtórzyć jeszcze 3-4 razy w ciągu pierwszych trzech tygodni fermentacji przyszłego wina.
A co początkowo dzieje się z sokiem po dodaniu do niego pierwszej porcji cukru?Wlewa się go do specjalnych pojemników do fermentacji - zwykle rolę pełnią szklane słoiki lub butelki z hermetycznymi pokrywkami.
Następnie na pojemniku z sokiem instaluje się uszczelkę wodną. Jest potrzebny do swobodnego uwolnienia powstającego dwutlenku węgla i jednocześnie zabezpieczenia go przed interakcją z tlenem. Najczęściej w domu zamiast uszczelnienia wodnego używają sterylnej gumowej rękawicy, nakłuwając niewielką dziurkę w jednym z palców. Umieszcza się go na szyjce słoika lub butelki i mocno i hermetycznie do niego mocuje, pokrywając zewnętrzną stronę woskiem lub plasteliną.
Aby fermentacja przebiegała dobrze, pojemnik z przyszłym winem umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej +15°C. W przypadku wina z zielonych winogron optymalne warunki temperaturowe będą wynosić +16°C+22°C.
W tych warunkach domowe wino może fermentować przez 30 do 60 dni.
Faktem jest, że w osadzie gromadzą się martwe bakterie, a jeśli się tego nie zrobi, wino może później stać się gorzkie.
Dojrzewanie wina
Sygnałem zakończenia fermentacji wina jest opuszczenie rękawicy. Na dnie powinien powstać luźny osad, a wino należy odcedzić, nie dotykając go. Aby to zrobić, umieść go wcześniej na wyższym miejscu i umieść jeden koniec przezroczystej rurki w pojemniku z winem, nie zbliżając osadu bliżej niż 3 cm. Drugi koniec umieszczamy w czystej i suchej butelce, do której nalejemy wino.Na tym etapie spróbuj wina i jeśli to konieczne, po raz ostatni dodaj cukier.
Jeśli nie ma potrzeby dodawania cukru, butelki z winem butelkowym są szczelnie zakorkowane i umieszczane do dojrzewania w pomieszczeniu o temperaturze od +5°C do +16°C. Najważniejsze jest to, że gdy młode wino dojrzewa, nie ma dziennych wahań temperatury. Sam etap dojrzewania wina może trwać od 40 do 360 dni. Jeśli podczas dojrzewania zauważysz osad na dnie butelki, należy przelać wino do innego pojemnika, używając tej samej słomki. Należy to robić, aż osad praktycznie przestanie się tworzyć.
Wino można uznać za całkowicie gotowe. Można go przechowywać w odpowiednich warunkach do 5 lat.
Proces wytwarzania domowego wina może wydawać się skomplikowany tylko za pierwszym razem. Ale jeśli przynajmniej raz wykonasz wszystkie procedury poprawnie, nie powinieneś mieć żadnych trudności w przyszłości.
