Z jabłka Przygotowują lekkie napoje winne, które jakością nie ustępują wielu winom sklepowym. W procesie przygotowania konieczne jest dostosowanie smaku i mocy napoju.
Wino jabłkowe stabilizuje poziom cukru i ciśnienia krwi, pobudza żołądek, rozluźnia mięśnie i łagodzi stres fizyczny. Aby go uzyskać, oprócz jabłek, będziesz potrzebować cukru i specjalnych pojemników do fermentacji i przechowywania napoju.
Etap przygotowawczy
Wino jabłkowe przygotowywane jest z owoców dowolnej odmiany (zielonych, czerwonych lub żółtych). Można użyć jabłek dojrzewających latem lub zimą.
Nie zaleca się mycia jabłek po zerwaniu, gdyż na ich skórce gromadzą się bakterie, które sprzyjają fermentacji. Aby usunąć brud, przetrzyj owoce suchą szmatką lub szczoteczką.
Aby uniknąć gorzkiego smaku wina, należy usunąć nasiona i rdzeń z jabłek. Jeśli owoce zostały uszkodzone, takie miejsca również są wycinane.
Proste przepisy na wino jabłkowe
Domowe wino jabłkowe można przygotować według tradycyjnej receptury.Aby to zrobić, będziesz potrzebować kilku szklanych pojemników, w których będzie przebiegał proces fermentacji. Gotowe wino jest butelkowane.
W domu z jabłek robi się zarówno lekki cydr, jak i wzmacniane wino. Napój staje się szczególnie smaczny po dodaniu cytryny lub cynamonu.
Tradycyjny przepis
Aby zrobić wino jabłkowe klasyczną metodą, potrzebne będą następujące składniki:
- 20 kg jabłek;
- od 150 do 400 g cukru na każdy litr soku.
Proces gotowania obejmuje następujące kroki:
Dostaniesz sok
Sok z jabłek można uzyskać dowolną odpowiednią metodą. Jeśli masz sokowirówkę, lepiej jej użyć, aby uzyskać czysty produkt o minimalnej zawartości miąższu.
Jeśli nie masz sokowirówki, użyj zwykłej tarki. Następnie powstałe puree wyciska się za pomocą gazy lub pod ciśnieniem.
Osiadanie soku
Sok jabłkowy lub sok umieszcza się w otwartym pojemniku (beczce lub patelni). Pojemnik nie jest przykryty pokrywką, wystarczy przykryć go gazą, aby zabezpieczyć go przed owadami. Aktywność drożdży rozpocznie się w ciągu 3 dni.
W rezultacie powstaje miąższ w postaci skórki jabłkowej lub miąższu i soku. Miąższ koncentruje się na powierzchni soku.
Trzeciego dnia tworzy się gęsta warstwa miazgi, którą należy usunąć za pomocą durszlaka. Dzięki temu w pojemniku pozostaje sok i folia o grubości 3 mm. Gdy pojawi się piana, syczy sok i pojawi się alkoholowy zapach, przejdź do następnego etapu.
Dodawanie cukru
Ilość cukru zależy od początkowej słodyczy jabłek. Jeśli stosuje się słodkie owoce, cukier dodaje się w małych ilościach. Jeżeli jego stężenie przekracza 20%, wówczas fermentacja ustaje. Dlatego ten składnik jest dodawany tak ostrożnie, jak to możliwe.
Cukier dodaje się w kilku etapach:
- natychmiast po usunięciu miąższu (około 100 g na litr);
- po kolejnych 5 dniach (od 50 do 100 g);
- po kolejnych 5 dniach (od 30 do 80 g).
Przy pierwszym dodaniu cukier dodaje się bezpośrednio do soku jabłkowego. Następnie należy spuścić trochę brzeczki i wlać do niej wymaganą ilość cukru. Następnie powstałą mieszaninę dodaje się do całkowitej objętości.
Proces fermentacji
Na tym etapie należy wykluczyć kontakt soku jabłkowego z powietrzem. W przeciwnym razie powstanie ocet. Dlatego do przygotowania wina wybiera się szczelne pojemniki: butelki szklane lub plastikowe.
Podczas procesu fermentacji wydziela się dwutlenek węgla. Aby go opróżnić, instaluje się uszczelkę wodną. Można go kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie.
Wykonując to samodzielnie, w pokrywie pojemnika z winem wykonuje się otwór i przepuszcza przez niego wąż o małej średnicy. Jeden koniec rurki umieszcza się jak najwyżej w naczyniu z brzeczką jabłkową, drugi natomiast zanurza się na głębokość 3 cm w szklance wody.
Fermentacja soku jabłkowego zachodzi w temperaturze od 18 do 25°C. Najlepsza temperatura to 20°C. Cały proces trwa około 30-60 dni. O jego zakończeniu świadczy brak pęcherzyków powietrza w pojemniku z wodą, opróżnienie rękawicy oraz obecność osadu na dnie.
Dojrzewanie wina
Powstałe wino jabłkowe jest gotowe do spożycia. Jeśli ma mocny smak i zapach, należy dać mu czas na dojrzewanie.Do jego wykonania potrzebny będzie suchy szklany pojemnik. Najpierw należy go umyć gorącą przegotowaną wodą i dokładnie wysuszyć.
Wino jabłkowe wlewa się za pomocą rurki do przygotowanego pojemnika. Najpierw przesuwają się górne warstwy, następnie przejdź do niższych. Osad nie powinien dostać się do nowego pojemnika.
Powstałe wino jabłkowe przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze od 6 do 16°C. Pełne dojrzewanie zajmie od 2 do 4 miesięcy. Jeśli pojawi się osad, wino należy odcedzić. Początkowo procedurę tę wykonuje się co 2 tygodnie.
Wino jabłkowe ma moc 10-12%. Przechowuje się go przez 3 lata w ciemnym pomieszczeniu w niskiej temperaturze.
Domowy cydr
Cydr to lekkie wino jabłkowe pochodzące z Francji. Cydr klasyczny przygotowany jest bez dodatku cukru i jest całkowicie naturalny. Do cydru wybiera się jabłka odmian kwaśnych (3 kg) i słodkich (6 kg).
Jeśli wino okaże się zbyt kwaśne (kości policzkowe kurczą się), dopuszczalne jest dodanie wody. Jego zawartość nie powinna przekraczać 100 ml na każdy litr soku.
Jak w prosty sposób zrobić domowe wino z jabłek, możesz dowiedzieć się, korzystając z następującego przepisu:
- Sok jabłkowy wyciska się i pozostawia na jeden dzień w ciemnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę pokojową.
- Sok usuwa się z osadu i wlewa do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja. Na naczyniu umieszczona jest uszczelka wodna.
- Sok jabłkowy przechowuje się w ciemnym miejscu, w temperaturze 20-27°C, przez 3 do 5 tygodni.
- Po zakończeniu fermentacji cydr jabłkowy przelewa się do nowego pojemnika, pozostawiając osad na dnie.
- Pojemnik szczelnie zamyka się pokrywką i przechowuje przez 3-4 miesiące w temperaturze od 6 do 12°C.
- Powstałe wino jabłkowe jest filtrowane i butelkowane w celu stałego przechowywania.
Rezultatem jest wino o zawartości alkoholu od 6 do 10%, w zależności od zawartości cukru w jabłkach. Przechowywane w chłodnym miejscu trwałość wina wynosi do 3 lat.
Musujący cydr
Wino jabłkowe może być gazowane. Następnie zmienia się proces jego przygotowania:
- Najpierw otrzymuje się sok jabłkowy, który pozostawia się do osadzenia.
- Następnie aktywowany jest proces fermentacji w brzeczce jabłkowej, podobnie jak w przypadku produkcji zwykłego wina.
- Po zakończeniu fermentacji powstałe wino usuwa się z osadu.
- Kilka szklanych lub plastikowych butelek należy dobrze wypłukać i wysuszyć. Cukier wlewa się do jednego z każdego pojemnika w ilości 10 g na litr. Z powodu cukru zachodzi fermentacja i uwalniany jest dwutlenek węgla.
- Pojemniki napełniamy młodym winem, pozostawiając około 5 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Następnie butelki są szczelnie zamykane.
- Przez kolejne 2 tygodnie wino przechowuje się w zaciemnionym miejscu w temperaturze pokojowej. W przypadku zwiększonego gromadzenia się gazu należy jego nadmiar uwolnić.
- Cydr musujący przechowywany jest w piwnicy lub lodówce. Bezpośrednio przed użyciem przechowuje się go w chłodzie przez 3 dni.
Cydr z cytryną
Lekki cydr jabłkowy można przygotować według następującego prostego przepisu:
- Jabłka odmian kwaśnych są oczyszczane ze strąków nasiennych, a uszkodzone obszary należy wyciąć. Owoce pokroić na kilka części. W sumie będziesz potrzebować 8 kg jabłek.
- Cytryny (2 szt.) Należy obrać, następnie otrzeć skórkę i zmielić cukrem.
- Plasterki jabłka, skórkę i cukier (2 kg) umieszcza się w pojemnikach z szeroką szyjką i zalewa wodą (10 l). Przykryj pojemnik czystą ściereczką.
- Pojemniki pozostawia się na tydzień w pomieszczeniu o temperaturze 20-24°C.
- Po upływie określonego czasu ciecz jest spuszczana i filtrowana przez gazę złożoną z kilku warstw. Wino powinno nabrać jasnego odcienia.
- Gotowy napój jabłkowy jest butelkowany i zamykany.
Suszone wino jabłkowe
Jeśli masz tylko suszone jabłka, możesz z nich zrobić pyszne wino.
- Suszone jabłka (1 kg) wsypuje się do emaliowanej miski i zalewa ciepłą wodą przez noc.
- Rano należy spuścić wodę i trochę wysuszyć pozostałą masę. Następnie jest rozdrabniany za pomocą blendera.
- Do musu jabłkowego dodać 1,5 kg cukru i zalać wrzątkiem.
- Kolejne 1,5 kg cukru wlewa się do ciepłej wody i dodaje 20 g drożdży. Składniki należy całkowicie rozpuścić, po czym dodać je do pojemników z brzeczką jabłkową.
- Gdy masa ostygnie, należy przefiltrować płyn i napełnić nim butelki. Na pojemniku załóż uszczelkę wodną lub rękawicę.
- Po zakończeniu fermentacji moszczu jabłkowego (po około 2 tygodniach) młode wino odcedza się i filtruje.
- Przygotowany napój butelkuje się, zakręca i umieszcza w lodówce na kilka godzin.
- Wino jabłkowe wysyłane jest do stałego przechowywania.
Wino wzmocnione
Dostawać góra na wino jabłka można przygotować dodając alkohol lub wódkę. Następnie napój nabiera cierpkiego smaku, ale jego trwałość wzrasta.
Wzmocnione wino jabłkowe produkowane jest w oparciu o technologię:
- Jabłka (10 kg) przeciera się szmatką w celu usunięcia brudu. Następnie należy je pokroić, wydrążyć i zmiażdżyć w blenderze.
- Do powstałej masy dodaj 2,5 kg cukru i 0,1 kg ciemnych rodzynek.
- Mieszankę umieszcza się w pojemniku przykrytym rękawicą. Wino pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu na 3 tygodnie.
- Gdy pojawi się osad, młode wino jabłkowe wlewa się do przygotowanego pojemnika. Do napoju dodaje się szklankę cukru.
- Pojemnik ponownie zamyka się uszczelką wodną i pozostawia na 2 tygodnie.
- Po określonym czasie wino ponownie odsącza się z osadu. Na tym etapie dodaje się wódkę (0,2 l).
- Wino miesza się i przechowuje przez 3 tygodnie w chłodnych warunkach.
- Gotowe wino przechowuje się w lodówce lub piwnicy.
Przyprawione wino
Pyszne wino powstaje z połączenia jabłek z cynamonem. Można go przygotować według następującego przepisu:
- Jabłka (4 kg) wydrąża się i kroi na kawałki. Owoce umieszcza się w dużym pojemniku, dodaje 4 litry wody i 40 g suszonego cynamonu.
- Postaw pojemnik na ogniu i gotuj, aż jabłka staną się miękkie.
- Po ochłodzeniu mieszaninę przeciera się przez sito i umieszcza w emaliowanym pojemniku przykrytym szmatką. Miazgę przechowuje się w temperaturze 20°C. Masę miesza się co 12 godzin.
- Miąższ usuwa się po 3 dniach, wystarczy pozostawić cienką warstwę. Do soku jabłkowego dodaje się cukier (nie więcej niż 1 kg), umieszcza w pojemniku fermentacyjnym i umieszcza się korek wodny.
- Pojemnik odstawiamy na tydzień w ciemne miejsce, codziennie odwracamy w celu wymieszania zawartości.
- 8. dnia usuwa się uszczelkę wodną i pojemnik zamyka zwykłą plastikową pokrywką. Wino przechowuje się przez kolejny tydzień, okresowo przewracając pojemnik.
- Powstałe wino odsącza się z osadu i rozlewa do butelek.
Wniosek
Wino jabłkowe produkowane jest ze świeżych i suszonych owoców. Aby otrzymać napój, należy stworzyć warunki niezbędne do fermentacji i dojrzewania wina. Podczas gotowania do soku jabłkowego można dodać rodzynki, skórkę z cytryny i cynamon.
