Treść
- 1 Czy jest wino granatowe?
- 2 Jakie zalety ma wino z granatów?
- 3 Jak zrobić wino z soku z granatów
- 4 Przepisy na domowe wino z granatów
- 5 Z czym pijesz wino granatowe?
- 6 Co jeść z winem z granatów
- 7 Jak wino granatowe wpływa na ciśnienie krwi?
- 8 Zawartość kalorii w winie granatowym
- 9 Przeciwwskazania do wina z granatów
- 10 Warunki przechowywania
- 11 Wniosek
Współczesne winiarstwo wykracza daleko poza znane każdemu napoje winogronowe. Wino z granatów, śliwek, a nawet brzoskwiń produkowane jest w ilościach przemysłowych. Z każdym rokiem rozwijają się także technologie produkcji domowych win owocowych, zachwycając winiarzy.
Czy jest wino granatowe?
Pierwsze fabryczne wino z granatów powstało około 30 lat temu w jednej z prowincji Izraela. Po pewnym czasie pałeczkę przejęli najwięksi dostawcy tego owocu – Azerbejdżan, Turcja i Armenia. Rozwój tej dziedziny winiarstwa wzbudził zainteresowanie miłośników domowej produkcji alkoholu, dlatego obecnie można znaleźć wiele przepisów na produkcję wina z granatów, dostosowanych do domowych warunków.
Główną wadą produkcji takiego napoju jest wysoka kwasowość owoców. Aby wino prawidłowo fermentowało, do soku winogronowego dodaje się wodę i dość dużą ilość cukru. Prawie każda butelka w sklepie produkowana jest w podobnej technologii. W domu winiarze używają drożdży winiarskich, aby przyspieszyć fermentację wina z granatów.
Jakie zalety ma wino z granatów?
Dzięki technologii produkcji wino zachowuje dobroczynne właściwości soku z granatów. Picie wina granatowego z umiarem może całkowicie zminimalizować szkodliwość alkoholu, a także przynieść ogromne korzyści dla organizmu. Do głównych korzystnych właściwości tego napoju należą:
- wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
- poprawa ogólnego stanu układu nerwowego;
- spowolnienie starzenia się organizmu;
- silne działanie przeciwutleniające;
- oczyszczenie przewodu żołądkowo-jelitowego z toksyn i odpadów.
Wino poprawia odporność dzięki zawartości kwasu linolenowego, który pomaga również regulować metabolizm tłuszczów i hamuje powstawanie czynników rakotwórczych w tkankach organizmu. Zalety wina z granatów tłumaczy się także dużą zawartością witamin B6, B12, C i P, które wzmacniają organizm i pomagają mu lepiej zwalczać wirusy i infekcje.
Wino granatowe może być szczególnie korzystne dla kobiet. Pomaga normalizować poziom hormonów, a co za tym idzie, zmniejsza wahania nastroju podczas cykli menstruacyjnych. Ponadto picie tego napoju podczas menstruacji pomaga zmniejszyć ból.
Jak zrobić wino z soku z granatów
Głównym składnikiem każdego wina jest sok wyciśnięty z owoców.Aby uzyskać wysokiej jakości sok z granatów, spełniający standardy winiarskie, musisz odpowiedzialnie wybierać wysokiej jakości owoce. Wskazane jest, aby wybierać granaty jak najbardziej dojrzałe i nie spleśniałe.
Prawidłowy owoc ma gładką skórkę i nie zawiera śladów uszkodzeń mechanicznych. Ziarna muszą być w pełni dojrzałe. Uważa się, że im słodszy owoc, tym lepszy produkt końcowy można uzyskać podczas produkcji wina.
Istnieją dwie metody fermentacji wina – przy użyciu drożdży i naturalnej fermentacji. Obie metody mają prawo do życia, gdyż każda z nich służy do sporządzania napojów z surowców o różnej kwasowości.
Jak zrobić wino granatowe bez drożdży
Technologia wytwarzania wina z soku z granatów bez użycia drożdży w domu polega na dodaniu do soku niewielkiej porcji startera. W przeciwieństwie do winogron, na powierzchni których żyją dzikie drożdże, nasiona granatu są niezawodnie chronione przed otaczającym powietrzem gęstą skórką.
Standardowym starterem do produkcji tego wina są rodzynki moczone przez kilka dni w ciepłej wodzie. Standardowa proporcja to 100 g suszonych czerwonych rodzynek na 100 ml wody. Aby przyspieszyć produkcję zakwasu, do szklanki rodzynek dodaj kilka łyżek cukru. Uważa się, że wystarczą 3-4 dni, aby dzikie drożdże z rodzynek zaczęły działać.
Sok z granatów, cukier, wodę i starter miesza się w pojemniku fermentacyjnym.Następnie zbiornik przykrywa się pokrywką i instaluje się uszczelkę wodną. Po zakończeniu fermentacji wino jest filtrowane i rozlewane do beczek w celu dalszego naparu.
Jak zrobić wino granatowe z drożdżami
Fabryczne drożdże winiarskie są dobre, ponieważ są w stanie przetworzyć cały cukier zawarty w soku na alkohol. Jednak w celu przyspieszenia fermentacji nadal stosuje się dodatek w postaci cukru. Dodawana jest również woda, aby wyrównać równowagę kwasową gotowego napoju.
Ogólnie rzecz biorąc, ta technologia przygotowania wina, z wyjątkiem drożdży, nie różni się od poprzedniej wersji. Składniki są również mieszane w dużej kadzi, a następnie umieszczane pod uszczelnieniem wodnym aż do całkowitej fermentacji. W rzeczywistości użycie drożdży winiarskich do produkcji wina z granatów może znacznie zwiększyć siłę napoju.
Przepisy na domowe wino z granatów
Aby przygotować dobry napój potrzebne są odpowiednie surowce. Granaty można uprawiać samodzielnie lub kupić w lokalnym supermarkecie. Najważniejsze, że wszystkie są dość dojrzałe i słodkie.
W domu istnieje wiele przepisów na wino z granatów - z dodatkiem rodzynek, owoców cytrusowych lub płatków śniadaniowych. Każda osoba zajmująca się domowym winiarstwem ma swój własny sposób przygotowania tego trunku, który uważa za prawidłowy. Początkujący winiarz może z łatwością wybrać przepis, który mu się podoba, wystarczy tylko ściśle przestrzegać instrukcji.
Klasyczny przepis na domowe wino z granatów
Przygotowanie wina przy użyciu tradycyjnej technologii winiarskiej pozwala uzyskać produkt o czystym smaku i nieopisanym owocowym aromacie. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 2 litry soku z granatów;
- 600 g cukru;
- 50 ml wody;
- drożdże winne.
Sok uzyskuje się w dowolny dogodny sposób. Dodaje się do niego cukier, wodę i drożdże winiarskie rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane w pojemniku fermentacyjnym. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i zamontuj uszczelkę wodną. O gotowości wina decyduje brak śladów fermentacji. Następnie gotowy produkt jest filtrowany, butelkowany i wysyłany do przechowywania.
Pyszne wino granatowe z rodzynkami
Rodzynki stosowane są jako niezbędny składnik zakwasu. Dodatkowo fermentacja napoju takim starterem przyczynia się do lekkiego nasycenia napoju. Do zrobienia wina będziesz potrzebować:
- 5 kg granatów;
- 350 g cukru na 1 litr soku;
- 30 ml wody na 1 litr soku;
- 50 g czerwonych rodzynek;
- 25 ml startera rodzynkowego na 1 litr soku.
Owoce obiera się i usuwa biały nalot pomiędzy ziarnami. Sok wyciska się z ziaren dowolną metodą. Powstały sok wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, dodaje się do niego cukier, wodę, rodzynki i starter. Wszystkie składniki miesza się, aby zmaksymalizować rozbieżność startera, po czym pojemnik przykrywa się pokrywką i umieszcza pod uszczelką wodną. Gotową brzeczkę wysyła się do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 20-25 stopni.
Kiedy wino przestanie wykazywać oznaki fermentacji, należy je przefiltrować przez gazę. Przefiltrowane wino wlewa się do beczki lub innego pojemnika. Po 3 miesiącach napój jest ponownie filtrowany i ostatecznie butelkowany.
Domowe wino granatowe z kaszą jęczmienną
Przepis został wynaleziony w USA pod koniec XX wieku. Jęczmień równoważy smak wina i sprawia, że jest ono lżejsze i bielsze. Warunkiem jest maksymalna dojrzałość wybranych granatów. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 15 dojrzałych granatów;
- 1,5 kg cukru;
- 200 g jęczmienia;
- 4 litry wody;
- drożdże winne.
Kaszę jęczmienną gotujemy w 2 litrach wody przez 2 godziny. Następnie bulion jest filtrowany, a jęczmień odrzucany. Bulion jęczmienny miesza się z sokiem z granatów, wodą, cukrem i drożdżami winiarskimi rozcieńczonymi zgodnie z instrukcją. Pojemnik z brzeczką zamyka się uszczelnieniem wodnym i przesyła do fermentacji.
Po zakończeniu fermentacji brzeczkę filtruje się i przelewa do beczki w celu dalszego dojrzewania. Gotowy produkt jest butelkowany, szczelnie zakorkowany i wysyłany do dalszego przechowywania.
Czerwone wino granatowe z cytrusami
Kolejny przepis pochodzi z Ameryki. Cechą charakterystyczną gotowego produktu jest oryginalny cytrusowy aromat i lekka kwaskowatość. Do tego napoju będziesz potrzebować:
- 20 dużych owoców granatu;
- skórka z 4 cytryn;
- 4 pomarańcze;
- 7,5 litra wody;
- 2,5 kg cukru;
- drożdże winne.
Usuń skórkę z owoców cytrusowych. Sok wyciska się z pomarańczy i granatów i miesza w pojemniku fermentacyjnym. Dodaje się do niego wodę, cukier i usuniętą skórkę. Drożdże winiarskie rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu producenta. Pojemnik umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym i wysyła do ciepłego miejsca w celu fermentacji.
Po zakończeniu fermentacji wino granatowe należy dokładnie przefiltrować. W tym celu stosuje się gazę zwiniętą w kilka warstw. Gotowe wino wlewa się do beczki i wysyła na 3 miesiące, aby dojrzewało.
Z czym pijesz wino granatowe?
Tradycyjnie przed podaniem domowe wino z granatów należy schłodzić do 12-14 stopni. Ponieważ napój nie jest zbyt słodki, schłodzenie pomaga zachować kwaskowatość i pozostawić w ustach długi, przyjemny posmak. Jeśli wino zostanie podane na ciepło, dla większości będzie ono przypominało kompot.
Ponieważ wino jest lekkie i słodkie, najlepiej smakuje z deserami. Najlepszymi opcjami będą tradycyjne słodycze ormiańskie, tureckie i azerbejdżańskie - baklava lub lokum. Picie wina do takich dań pozwala w pełni odsłonić jego nuty, a także zanurzyć się w atmosferze kraju, w którym wino z granatów jest wizytówką narodową.
Co jeść z winem z granatów
Oprócz słodyczy wino z granatów dobrze komponuje się z niesłodzonymi owocami – jabłkami, wiśniami czy gruszkami. Często pije się ten napój także z owocami cytrusowymi – pomarańczą i grejpfrutem.
Jak wino granatowe wpływa na ciśnienie krwi?
Tradycyjnie uważa się, że sok z granatów jest doskonałą pomocą w walce z nadciśnieniem. Wypicie małej szklanki domowego wina z sokiem z granatów podczas kryzysu nadciśnieniowego pomaga obniżyć ciśnienie krwi o 10-15 jednostek. Ta metoda obniżania ciśnienia działa skutecznie przy lekko podwyższonym ciśnieniu krwi.
Eksperci są zgodni, że regularne picie niewielkiej ilości wina z soku z granatów może uchronić człowieka przed chorobami naczyniowymi w późniejszym życiu. Kolejną korzystną właściwością wina z granatów jest to, że zmniejsza częstotliwość skurczów naczyń, utrzymując w ten sposób ciśnienie krwi w normalnych granicach.
Zawartość kalorii w winie granatowym
Jak każdy inny alkohol, wino granatowe uważane jest za napój dość wysokokaloryczny.Średnia zawartość kalorii w 100 ml wynosi aż 88 kcal, czyli 367 kJ. Średnia wartość odżywcza na 100g przedstawia się następująco:
- białka - 0 g;
- tłuszcze - 0 g;
- węglowodany - 5 g;
W zależności od przepisu zawartość składników odżywczych może się różnić. Tak więc, stosując wywar z jęczmienia, zboża uwalniają białko. Dodając owoce cytrusowe lub zwiększając ilość cukru, poziom węglowodanów nieznacznie wzrasta.
Przeciwwskazania do wina z granatów
Głównym przeciwwskazaniem do picia tego napoju jest niskie ciśnienie krwi. Ponieważ substancje zawarte w winie aktywnie obniżają ciśnienie krwi, zdecydowanie nie jest ono zalecane osobom ze skłonnością do niedociśnienia. Kieliszek wina z granatów podczas kryzysu hipotonicznego może spowodować śmierć.
Powinny powstrzymać się od jego stosowania również osoby podatne na reakcje alergiczne. Granat jest silnym alergenem, który może powodować ataki astmy i zaczerwienienie skóry. W skrajnych przypadkach może wystąpić zaczerwienienie oczu, któremu towarzyszy silny świąd.
Warunki przechowywania
Ponieważ technologia domowej produkcji wina z soku z granatów nie została jeszcze w pełni opracowana i udoskonalona, trwałość gotowego produktu jest zauważalnie gorsza niż w przypadku wina gronowego. Uważa się, że taki napój można przechowywać do 2 lat, jeśli przestrzegane są odpowiednie warunki przechowywania. Jak każde wino owocowe, napój z granatów zaleca się wypić jak najszybciej od chwili, gdy będzie gotowy.
Aby jak najdłużej zachować właściwości produktu, niezbędne są odpowiednie pomieszczenia. Do przechowywania wina najlepiej nadaje się chłodna piwnica o temperaturze 12-14 stopni.Jeśli nie uda się zorganizować odpowiednich warunków przechowywania, butelki można przechowywać w szafkach kuchennych, ale ich trwałość skróci się maksymalnie do sześciu miesięcy.
Wniosek
Wino granatowe z roku na rok zyskuje coraz większą popularność. Mimo że daleko mu do sukcesu tradycyjnego wina gronowego, jego walory i niepowtarzalny smak dają wielkie perspektywy. Przygotowany według właściwej receptury nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza.
