Jak zrobić wino z soku brzozowego

Sok brzozowy jest źródłem wyjątkowych, dobroczynnych dla organizmu człowieka substancji. W kuchni wykorzystuje się go do sporządzania różnych nalewek lub do przygotowania deserów. Wino z soku brzozowego cieszy się niesłabnącą popularnością już od dawna i zajmuje szczególne miejsce wśród domowych przepisów na alkohole.

Jak zrobić wino z soku brzozowego

Od dawna wierzono, że taki napój, dzięki zawartym w nim garbnikom, może poprawić odporność, a także pomóc oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji. Produkcja wina wymaga dość odpowiedzialnego podejścia. Głównym wymogiem idealnego napoju jest użycie świeżego soku brzozowego. Jest to uzasadnione faktem, że nieświeży sok może się zsiadać podczas obróbki cieplnej. W większości przypadków nadmiar uwolnionego białka szkodzi smakowi napoju, nawet do całkowitego zepsucia całej przygotowanej objętości.

Kolejnym ważnym szczegółem w przygotowaniu pysznego napoju jest właściwa proporcja cukru. Podobnie jak w przypadku przygotowywania innych win, cukier może znacząco wpłynąć zarówno na smak, jak i moc przyszłego wina. W różnych przepisach udział cukru waha się od 10% do 50% całkowitej objętości surowców. Co więcej, każdy winiarz jest w stanie wyrównać jego ilość, tak aby stworzyć trunek odpowiadający swoim upodobaniom.

Szczególną ostrożność należy zachować przy wyborze drożdży. Drożdże winiarskie są uważane za klasyczną opcję przygotowania napoju. Wybór ten pozwala w dość krótkim czasie zamienić cały cukier na alkohol. Odmowa użycia drożdży spowolni proces produkcji wina, ale takie podejście pozwoli uzyskać produkt w drodze naturalnej fermentacji.

Podobnie jak przy przygotowywaniu wszelkich napojów alkoholowych, warto zwrócić szczególną uwagę na czystość pojemników, w których będzie przebiegał proces fermentacji i obróbki cieplnej. Każdy pojemnik należy wcześniej wysterylizować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Dla większej pewności wielu winiarzy stosuje specjalne środki czyszczące na bazie związków chlorkowych. Metoda ta pozwala na pełną dezynfekcję, jednak wymaga późniejszego dokładnego umycia wszystkich powierzchni naczyń. Prawidłowa i terminowa dezynfekcja zapobiegnie rozprzestrzenianiu się szkodliwych mikroorganizmów na wszystkich etapach przygotowywania napoju.

Wino produkowane na bazie soku brzozowego z drożdżami winiarskimi

Klasycznym sposobem produkcji wina brzozowego jest użycie drożdży winiarskich.Specjalne drożdże winiarskie mogą znacznie przyspieszyć proces przygotowania napoju. Warto pamiętać, że należy je dodawać ściśle według zaleceń producenta. Ich niewystarczająca ilość nie pozwoli na pełną fermentację cukrów. Zgodnie z przepisem na przygotowanie napoju będziesz potrzebować:

• 25 litrów świeżego soku;
• 5 kg białego cukru;
• drożdże winne;
• 10 łyżeczek kwas cytrynowy.

Sok wlać do dużego rondla, dodać cukier i kwas cytrynowy. Mieszaninę miesza się i gotuje na małym ogniu. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie pojawiającej się kamienia. Gotuj mieszaninę, aż na patelni pozostanie około 20 litrów płynu. Oznacza to, że wypłynął nadmiar wody i produkt jest gotowy do dalszej obróbki.

Drożdże winiarskie rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dodaje do schłodzonej mieszaniny soku i cukru. Przyszłe wino wlewa się do dużego pojemnika fermentacyjnego, na który nakłada się uszczelkę wodną lub zakłada gumową rękawicę.

Fermentacja wina trwa ponad miesiąc. Następnie należy go przefiltrować, aby usunąć osad drożdżowy z dna. Przefiltrowany napój należy rozlać do butelek i wysłać do dojrzewania na kilka tygodni w chłodnym, ciemnym miejscu. Po tym czasie wino należy ponownie przefiltrować. Wino brzozowe jest gotowe do picia.

Przepis na wino z soku brzozowego bez drożdży

Proces przygotowania napoju bez drożdży jest identyczny jak poprzedni, jedynym wyjątkiem jest użycie zakwasu. Na bazie rodzynek i cukru przygotowywany jest specjalny starter. Aby to zrobić, należy dodać 100 g rodzynek i 50 g cukru do 400 ml wody. Powstałą mieszaninę należy szczelnie owinąć i umieścić w ciepłym pomieszczeniu.

Następnie proces przygotowania napoju jest identyczny jak w przypadku drożdży. Jedynym wyjątkiem jest okres fermentacji – trwa on do dwóch miesięcy. Gotowy napój będzie mniej mocny, ale jednocześnie słodszy ze względu na niepełną fermentację cukru.

Jak zrobić wino z sfermentowanego soku brzozowego

Czasami, jeśli nie zostaną spełnione warunki przechowywania, sok psuje się i zaczyna sam fermentować. Dzieje się tak, gdy dzikie drożdże przedostają się do niego z otaczającego powietrza. Nie spiesz się i nie wylewaj - istnieje kilka przepisów, w których taki sok można wykorzystać do przygotowania kwasu chlebowego lub wina.

Chociaż eksperci winiarstwa domowego zalecają używanie świeżego materiału, ze sfermentowanego soku nadal można wyprodukować całkiem niezłe wino. Do zrobienia wina z soku brzozowego potrzebny będzie 3-litrowy słoik. Napełnia się go w 2/3 wysokości, następnie wlewa się do niego około 200 g cukru. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla i gotuje przez godzinę na średnim ogniu. Usprawni to dalszy proces fermentacji.

W tym przypadku nie jest konieczne stosowanie zakwasu. Aby uzyskać lepszy smak i dodatkowe nasycenie, dodaj do słoika kilka rodzynek i łyżkę ryżu. Wino takie powinno fermentować pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą przez około dwa miesiące, następnie należy je przefiltrować i zabutelkować.

Przepis na wino z soku brzozowego z cytryną

Dodanie cytryny do domowego wina może radykalnie poprawić jego smak, dostosować słodycz i dodać nowe nuty aromatyczne. Jednocześnie ilość użytego cukru wzrasta średnio o 10-20%. Wymagane składniki tego wina:

• 25 l soku brzozowego;
• 5-6 kg cukru;
• 6 średniej wielkości cytryn;
• 1 kg rodzynek.

Sok brzozowy wlewa się do dużego rondla i gotuje na małym ogniu. Konieczne jest odparowanie około 10% cieczy. Następnie wlej cukier na patelnię i dobrze wymieszaj. Usuń sok z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie wlewa się do niego sok z cytryny i dodaje wstępnie przygotowany starter rodzynkowy.

Podstawowa fermentacja wina w rondlu trwa około tygodnia przy ciągłym wstrząsaniu, następnie płyn jest filtrowany i wlewany do pojemnika fermentacyjnego, przykrytego syfonem wodnym. Fermentacja musi nastąpić całkowicie, więc może trwać nawet 2-3 miesiące.

Wino na bazie soku brzozowego z rodzynkami

Użycie rodzynek do przygotowania domowego wina pozwoli uniknąć konieczności dodawania drożdży do napoju. Odpowiednio suszone rodzynki zawierają na powierzchni dzikie drożdże, które mogą fermentować cukry obecne w napoju. Na przykład te same drożdże na skórkach jabłek biorą udział w przygotowaniu cydru. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że nadmierne mycie rodzynek usunie prawie wszystkie dzikie drożdże, a wino po prostu nie będzie fermentować. Do przygotowania odpowiedniego napoju potrzebne będą:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 1 kg cukru;
• 250 g czerwonych rodzynek.

Wino produkowane jest według receptury podobnej do cydru. Konieczne jest napełnienie litrowych pojemników sokiem i dodanie do każdego z nich 100 g cukru. Płyn miesza się i dodaje do niego 25 g rodzynek. Butelki należy szczelnie zamknąć i pozostawić na 4 tygodnie w temperaturze pokojowej.W tym czasie dzikie drożdże trawią cukier do alkoholu, a także nasycają napój niewielką ilością dwutlenku węgla.

Po fermentacji rodzynki należy usunąć z napoju. Aby to zrobić, gotowe wino filtruje się przez gazę złożoną z kilku warstw. Powstały napój wlewa się do sterylnych butelek i przechowuje w chłodnym miejscu. Powstały napój ma lekki, orzeźwiający smak i nie jest szczególnie mocny.

Przepis na wino z soku brzozowego z dżemem

Używanie dżemu do produkcji wina to jedna z tajemnic sowieckich winiarzy. Po sfermentowaniu dżem nadaje winu dodatkowy owocowy smak, pasuje prawie do wszystkiego. Do przygotowania tego wina potrzebne będą:

• 5 litrów soku brzozowego;
• 300 g dżemu;
• 1 kg cukru;
• drożdże winne.

Konieczne jest podgrzanie soku brzozowego na piecu i gotowanie przez około godzinę, unikając silnego wrzenia. Następnie ostudzić, dodać dżem, cukier i drożdże. Powstałą mieszaninę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i przykrywa uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest odfiltrowanie powstałego napoju z dość mocnego osadu. Gotowe wino jest butelkowane, szczelnie zakorkowane i wysyłane do przechowywania.

Wino z soku brzozowego bez gotowania

Proces wrzenia jest niezbędny, aby aktywnie rozpocząć fermentację. Jednak zastosowanie nowoczesnych drożdży winiarskich pozwala uniknąć tego zabiegu. Produkcja wina w tym przypadku odbywa się w temperaturze pokojowej. Do zbiornika fermentacyjnego wlewa się sok brzozowy, cukier w ilości 15-20% objętości soku i drożdże winiarskie.

Wino musi fermentować przez około miesiąc, po czym jest filtrowane i butelkowane. Uważa się, że odmowa gotowania negatywnie wpływa na smak napoju – staje się on bardziej wodnisty. Jednocześnie jest fermentowany do siły 14-15 stopni. Napój ten będzie doskonałą opcją do przyrządzania gorących napojów z dodatkiem przypraw. Grzane wino na nim okaże się wyjątkowe.

Jak zrobić wino z soku brzozowego z miodem

Ten przepis jest często nazywany miodem brzozowym. Łączy w sobie wykwintny smak soku brzozowego i słodycz miodu. Do przygotowania tego typu wina potrzebne będą:

• 6 litrów świeżego soku brzozowego;
• 1 litr płynnego miodu;
• 2 kg białego cukru;
• 2 litry wzmocnionego białego wina;
• 2 laski cynamonu.

Sok brzozowy podgrzewa się na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Następnie schładza się do 60 stopni, dodaje się miód i cukier. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj białe wino i dodaj cynamon.

Powstały napój należy parzyć przez około 10 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Po sporządzeniu nalewki odcedź ją, a następnie butelkuj. Powstały miód powinien odpocząć około miesiąca, aby jego smak stał się bardziej miękki i wyrównany.

Jak zrobić wino z soku brzozowego „po angielsku”

W Anglii przepis na wino z soku brzozowego znany jest od ponad kilku stuleci. Tradycyjnie wino to sporządzano z dodatkiem limonki i pomarańczy oraz niewielkiej ilości miodu kwiatowego. Do fermentacji wykorzystywane są drożdże winne białe.Lista składników tradycyjnego angielskiego wina brzozowego:

• 9 litrów soku brzozowego;
• 4 limonki;
• 2 pomarańcze;
• 200 g miodu;
• 2 kg cukru;
• drożdże winne.

Sok podgrzewa się do 75 stopni i utrzymuje w tej temperaturze przez około 20 minut. Następnie mieszaninę schładza się i wlewa do pojemnika fermentacyjnego, do którego dodaje się także sok i skórkę z cytrusów, miód, cukier i drożdże. Pojemnika nie należy zamykać, wystarczy przykryć go gazą. W tej formie mieszaninę podaje się przez około tydzień, po czym filtruje i wysyła na dwa miesiące dodatkowej fermentacji pod uszczelnieniem wodnym. Gotowy napój jest ponownie filtrowany i butelkowany.

Jak przechowywać wino z soku brzozowego

Gotowe wino jest produktem naturalnym, który może wytrzymać dość długi okres przydatności do spożycia. Uważa się, że napój przygotowany na bazie drożdży winiarskich można z łatwością przechowywać nawet do dwóch lat w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Znane są również dłuższe przykłady przechowywania, jednak taki produkt należy spożyć w pierwszych miesiącach od przygotowania.

Jeśli wino zostało przygotowane na dzikich drożdżach bezpośrednio z rodzynek lub przy użyciu startera, wówczas jego trwałość ulega znacznemu skróceniu. W takich przypadkach fermentacja końcowa rzadko przebiega na sucho, więc pozostały wolny cukier może zepsuć powstały produkt, nawet jeśli przestrzegane są odpowiednie warunki przechowywania. Zalecany czas przechowywania w takich przypadkach wynosi od 2 do 6 miesięcy.

Wniosek

Wino z soku brzozowego to doskonała propozycja na lekki, orzeźwiający napój alkoholowy. Ogromna ilość przepisów pozwoli każdemu wybrać odpowiednią metodę jego przygotowania. Wyrafinowanie i pełnię smaku osiąga się poprzez odpowiedni dobór składników i proporcji. Ten napój nie pozostawi nikogo obojętnym.

Polecane posty

Wino z rodzynek w domu

Domowe wino śliwkowe: przepis

Domowe wino jabłkowe: prosty przepis

Domowe wino z ranetki: prosty przepis

Wino wtórne z wytłoków (miazgi)

Przepis na domowe wino jabłkowe z rękawiczką

Jak zrobić nalewkę z kaliny

Wino wiśniowe w domu

Przecier śliwkowy do bimbru