Wino melonowe: jak zrobić, proste przepisy

Treść

1 Sekrety i niuanse wytwarzania wina melonowego
2 Jak zrobić wino z melona
3 Warunki przechowywania
4 Wniosek

Wino melonowe to aromatyczny, pełnowartościowy napój alkoholowy. Kolor jest delikatny, złoty, prawie bursztynowy. Rzadko jest produkowany na skalę przemysłową. Wino melonowe jest szczególnie popularne w Turcji.

Sekrety i niuanse wytwarzania wina melonowego

Melony zawierają mało kwasu, ale dużo cukru - około 16%. Melon składa się w 91% z wody. Ponadto miąższ melona jest włóknisty, dlatego wyciśnięcie z niego soku, aby był klarowny, jest dość trudne. Jeśli jednak dobrze przefiltrujesz brzeczkę i zakwaszysz ją sokiem z cytryny, jabłkiem lub dodatkami do wina, otrzymasz smaczne i piękne wino.

Napój fermentowany jest przy użyciu czystych drożdży winiarskich. Jeśli nie możesz ich zdobyć, użyj zakwasu rodzynkowo-malinowego.

Do przygotowania wina melonowego używa się wyłącznie soczystych, dojrzałych i słodkich owoców. Deser i wina wzmocnione. Ze względu na charakter miąższu melona niezwykle trudno jest z niego uzyskać wino wytrawne. Mocniejsze napoje mają wyraźny smak i aromat.

Przed gotowaniem odpowiednie owoce są obierane i usuwane z nasion. Miąższ kroi się na małe kawałki. Sok wyciska się ręcznie lub za pomocą specjalnych urządzeń. Powstałą ciecz filtruje się przez sito lub gazę.Przełożyć do szklanego pojemnika i dodać pozostałe składniki zgodnie z przepisem, dokładnie wymieszać. Na gardło zakłada się rękawiczkę i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Ważny! Gdy tylko płyn stanie się jasny, wino jest gotowe.

Napój filtruje się za pomocą lejka, w którym umieszczona jest bibuła filtracyjna. Spróbuj, jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie, dodaj cukier.

Podstawowe zasady, którymi należy się kierować robiąc wino melonowe:

Przed dodaniem cukru najpierw rozcieńcza się go niewielką ilością brzeczki.
Wszystkie używane przybory muszą być czyste.
Pojemnik fermentacyjny jest wypełniony w 80%, aby pozostawić miejsce na ucieczkę gazów.
Fermentacja nie powinna trwać dłużej niż 1,5 miesiąca, w przeciwnym razie wino straci swój aromat i stanie się gorzkie.

Jak zrobić wino z melona

Składniki na przepis podstawowy:

11 kg melona;
2 kg drobnego cukru;
20 g kwasu garbnikowego;
60 g kwasu winowego.

Lub:

drożdże i odżywianie;
2 kg kwaśnych jabłek lub sok z pięciu cytryn.

Przygotowanie:

Odetnij skórkę z melona, pozostawiając jedynie miąższ. Nasiona wraz z włóknami są dokładnie czyszczone. Miąższ jest losowo siekany i wyciskany jest z niego sok.
Powinno wyjść około 8 litrów płynu. Drożdże rozpuszcza się w podgrzanej wodzie. Do soku z melona dodaje się cukier, sok jabłkowy lub cytrynowy. Zamieszać.
Powstałą brzeczkę wlewa się do fermentora lub butelki, dodaje mieszaninę drożdży i nawóz. Zamontuj uszczelkę wodną lub załóż rękawicę. Pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na 10 dni.Po wypuszczeniu powietrza z rękawicy wino staje się jasne, a na dnie pojawia się osad, wino odcedzić cienkim wężem.
Młode wino przelewa się do mniejszego pojemnika, wypełniając go w trzech czwartych.Odstaw w ciemne, ale chłodne miejsce i odstaw na kolejne 3 miesiące. To wystarczy, aby rozjaśnić napój. Jeśli utworzy się osad, wino należy zdekantować. Procedurę tę przeprowadza się co najmniej 3 razy podczas wtórnej fermentacji. W pełni sklarowane wino jest butelkowane i wysyłane do piwnicy na sześć miesięcy, aby dojrzało.

Prosty przepis na domowe wino melonowe

Odpowiednia technologia pozwoli uzyskać mocne, niezwykle aromatyczne i słodkie wino o pięknej barwie. Dodawanie kwasów jest koniecznością. Mogą to być specjalne kwasy winowe lub soki jabłkowe lub cytrynowe.

Składniki:

200 g drożdży;
10 g miąższu melona;
3 kg drobnego cukru;
2 litry przefiltrowanej wody.

Przygotowanie:

Przede wszystkim przygotuj zaczyn: drożdże rozcieńcza się w 300 ml ciepłej wody.
Melon myje się i wyciera serwetką. Miąższ oddziela się od skórki i oczyszcza z nasion. Pokrój na kawałki i wyciśnij sok za pomocą prasy lub specjalnego urządzenia.
Płyn owocowy wlać do szklanego pojemnika, dodać wodę, rozpuszczając w niej cukier. Dodaje się tu również zakwas. Zamieszać. Na zbiorniku zamontowany jest syfon wodny.
Odstawić na miesiąc w ciepłe i ciemne miejsce do fermentacji. Gdy tylko przestaną się wydzielać pęcherzyki gazu, wino spuszcza się z osadu za pomocą cienkiego węża. W razie potrzeby dodać cukier. Napój rozlać do butelek, szczelnie zakręcić i odstawić na kolejne 2 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. W tym czasie wino melonowe dojrzeje i opadnie.

Tureckie wino melonowe

Przepis wymaga obróbki cieplnej, więc będziesz musiał robić mniej soku. Tureckie wino melonowe przygotowywane jest wyłącznie z czystych kultur drożdży. Wskazane jest dodanie nawozu, ale nie jest to konieczne.

Składniki:

zgodnie z instrukcją dotyczącą drożdży i karmienia;
5000 g melona;
1 l 500 ml przefiltrowanej wody;
2 cytryny;
1750 g drobnego cukru.

Przygotowanie:

Odetnij skórę z melona. Miąższ kroi się w dowolne kostki.
Zagotuj wodę w rondlu. Cytryny zalewa się wrzącą wodą, wyciera i toczy dłonią po stole. Przekrojony na pół. Sok z cytryny wlewa się do wody. Dodaj cukier. Gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści, okresowo usuwając pianę.
Do wrzącej mieszanki włóż kawałki melona i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż miąższ puści cały sok i stanie się miękki.
Mieszaninę schładza się do stanu ledwie ciepłego i wlewa wraz z miąższem do fermentora. Zgodnie z zaleceniami na opakowaniu dodaje się drożdże i nawóz. Na szyjce pojemnika zamontowana jest uszczelka wodna.
Po 10 dniach wino odsącza się z miąższu i umieszcza w mniejszym naczyniu, wypełniając je niemal po brzegi. Pozostawić w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu do całkowitego oczyszczenia.

Z dodatkiem malin

Maliny świetnie komponują się z aromatycznym melonem. Aby podkreślić kolor, użyj żółtej jagody.

Składniki:

8 kg dojrzałego melona;
2 kg 300 g drobnego cukru;
4 kg 500 g malin żółtych.

Przygotowanie:

Maliny są sortowane. Nie myją, ale usuwają skórę i nasiona z melona. Miąższ pokroić na kawałki. Jagody i owoce ugniata się rękami lub wałkiem do uzyskania puree. Umieścić w szklanym pojemniku z szeroką szyjką i pozostawić na kilka dni. Na powierzchni utworzy się gęsta warstwa piany. Wytrąca się poprzez mieszanie brzeczki, aby nie spleśniała.
Po 2 dniach miąższ dokładnie wyciska się za pomocą prasy lub gazy. Powinno wyjść około 10 litrów soku. Przelej go do szklanej butelki. Do płynu wsyp 2/3 cukru, zamieszaj i załóż rękawiczkę na gardło. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu.Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, rękawica powinna napompować się w ciągu 24 godzin.
Fermentacja potrwa około miesiąca. Po tygodniu dodać kolejną trzecią części cukru i wymieszać. Pozostały słodki piasek wprowadza się po kolejnych 7 dniach. Kiedy wino przestanie bulgotać, odsącza się je z osadu, przelewa do mniejszego pojemnika i pozostawia w chłodnym pomieszczeniu do ponownej fermentacji.
W tym czasie wino stanie się wyraźniejsze, tworząc na dnie gęsty osad. Odsącza się go przez słomkę co najmniej 3 razy. Po 2 miesiącach napój jest butelkowany i zamykany korkami.

Z rodzynkami

Składniki:

2 l 500 ml przefiltrowanej wody;
8 kg przygotowanego miąższu melona;
300 g suszonych rodzynek;
2 kg żółtych malin;
5 kg cukru białego.

Przygotowanie:

Umytego melona przecina się na pół, usuwa się nasiona i odcina się skórkę. Miąższ jest kruszony na przypadkowe kawałki. Sok wyciska się z niego ręcznie lub za pomocą specjalnego urządzenia.
Maliny są sortowane, ale nie myte. Lekko zagniatamy rękoma i łączymy z sokiem z melona.
Cukier wlewa się do podgrzanej wody i miesza aż do rozpuszczenia. Syrop wlewa się do mieszanki owoców i jagód. Zamieszać. Umieścić w szklanym pojemniku do fermentacji.
Dodać suche rodzynki i wymieszać. Na gardle zainstalowana jest uszczelka wodna. Pojemnik przechowuje się przez co najmniej miesiąc w ciemnym, ciepłym miejscu.
Po zakończeniu fermentacji wino jest natychmiast osuszane i rozlewane do butelek. Są zakorkowane i pozostawione do dojrzewania przez sześć miesięcy.

Wino wzmocnione

Wina wzmocnione charakteryzują się dużą zawartością alkoholu i cukru.

Składniki:

5 litrów soku z melona;
100 g drożdży alkoholowych;
2 kg drobnego cukru.

Przygotowanie:

Soczysty, dojrzały melon przecina się na 2 części, usuwa się nasiona i włókna, a skórkę odcina się. Miąższ kroi się na dowolne kawałki i wyciska z niego sok.Można to zrobić ręcznie, za pomocą sokowirówki lub specjalnej prasy.
Drożdże i cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości ciepłej przegotowanej wody. Powstałą mieszaninę łączy się z sokiem z melona. Wymieszaj i przelej do szklanego pojemnika.
Umieść pojemnik w ciepłym, ciemnym miejscu, okresowo monitorując etapy fermentacji. Na koniec procesu wino jest filtrowane, butelkowane, korkowane i wysyłane do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Warunki przechowywania

Okres trwałości wina melonowego wynosi około 2 lat. Po około sześciu miesiącach napój alkoholowy ujawni wszystkie swoje walory smakowe.

Przechowuj wino w chłodnym i ciemnym miejscu. Idealna do tego jest piwnica lub spiżarnia.

Wniosek

Prawidłowo przygotowane wino melonowe będzie miało jasny złoty odcień, bogaty smak i aromat. Napój zaleca się spożywać po leżakowaniu przez sześć miesięcy. To właśnie w tym czasie ujawnią się w nim wszystkie walory smakowe. W ramach eksperymentu możesz dodać jagody, owoce lub przyprawy.