Treść
- 1 Cechy przygotowania bimbru z agrestu
- 2 Jak zrobić puree z agrestu
- 3 Klasyczny przepis na bimber agrestowy
- 4 Bimber agrestowy z drożdżami
- 5 Jak zrobić bimber z agrestem bez drożdży
- 6 Przepis na bimber z agrestu i truskawek
- 7 Bimber agrestowy z cytryną
- 8 Bimber agrestowy z syropem cukrowym
- 9 Destylacja i oczyszczanie bimbru agrestowego
- 10 Zasady przechowywania
- 11 Wniosek
Bimber w domu można przygotować z wielu naturalnych produktów. Często wykorzystuje się do tego owoce lub jagody, które latem można znaleźć w nieograniczonych ilościach. Domowy bimber agrestowy może okazać się zarówno smacznym, jak i opłacalnym napojem, jeśli uda ci się zostać szczęśliwym posiadaczem dużej liczby jagód.
Cechy przygotowania bimbru z agrestu
Istnieje wiele odmian agrestu. I nie wszystkie przynoszą owoce w tym samym czasie. Są wcześniejsze i późniejsze. Ale w stanie w pełni dojrzałym jagody prawie każdej odmiany agrestu zawierają dość dużo cukru. Decydują o tym jednak nie tylko cechy odmianowe, ale także region wzrostu, a także warunki pogodowe bieżącego sezonu letniego. W zależności od tych wszystkich warunków zawartość cukru w agrescie może wynosić od 9 do 15%.
Liczby te wskazują, że z 1 kg surowych jagód można uzyskać od 100 do 165 ml czystego domowego bimbru o mocy około 40%.I to bez dodatku cukru i jakichkolwiek dodatkowych składników. Używając tylko jagód i wody.
Niektórym może się to wydawać niewystarczające. Ale nawet tutaj istnieje dobrze znane rozwiązanie problemu - dodaj cukier do zacieru. Pomoże to znacznie zwiększyć wydajność gotowego produktu. Przecież dodanie tylko 1 kg cukru zwiększa objętość gotowego bimbru 40% o 1-1,2 litra. Ale znaczna część aromatu charakterystycznego dla napoju wykonanego wyłącznie z agrestu na pewno zostanie utracona. Więc zawsze jest wybór i pozostaje on w rękach tych, którzy robią w domu bimber agrestowy na swoje różne potrzeby.
Jak już wspomniano, do bimbru można użyć dowolnego rodzaju agrestu. Jednak ich jakość wymaga szczególnej uwagi. Nie można używać zepsutych lub zgniłych jagód, zwłaszcza tych, które mają ślady pleśni. Nawet kilka zgniłych jagód, które przypadkowo wpadną do zacieru, może w najlepszym przypadku spowodować zupełnie niepotrzebną goryczkę w gotowym napoju. Ponadto im bardziej dojrzały jest agrest, tym lepiej. Dają większy plon czystego domowego bimbru.
Do robienia bimbru w domu wymagana jest zwykła woda. Należy o tym wspomnieć szczególnie, ponieważ charakterystyka procesu fermentacji zależy od jego jakości i temperatury.
Najlepiej używać wody źródlanej lub źródlanej, jednak nie każdy ma taką możliwość. Nie gotuj wody ani nie używaj płynu destylowanego. Nie mają właściwości „żywej” wody i bakteriom drożdżowym będzie trudno namnażać się w takim środowisku. W rezultacie fermentacja może znacznie spowolnić lub całkowicie się zatrzymać.
Najłatwiej jest użyć wody z kranu, odstawić na 24 godziny i przejść przez specjalny filtr, aby usunąć niepożądane składniki. Woda również nie powinna być zimna. Najkorzystniejszą temperaturą do fermentacji jest temperatura wody mieszcząca się w przedziale od +23°C do +28°C.
Do przygotowania zacieru agrestowego do dalszej destylacji można użyć różnych rodzajów drożdży. Czasami zacier przygotowuje się bez drożdży, a za proces fermentacji odpowiedzialne są dzikie drożdże żyjące na powierzchni nieumytych jagód. Dodatek sztucznych drożdży może znacznie przyspieszyć proces przygotowania zacieru. Ale to z pewnością wpłynie na smak i aromat gotowego domowego bimbru, a nie na lepsze.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją tylko trzy rodzaje dodatkowych drożdży do przygotowania zacieru:
- suche produkty piekarnicze;
- świeżo tłoczony;
- alkohol lub wino.
Pierwsza opcja jest najbardziej dostępna i niedroga. Ponadto można je przechowywać dość długo w zwykłej lodówce. Wymagają aktywacji przed użyciem, ale ich działanie jest stabilne i przewidywalne.
Drożdże prasowane zwykle działają nawet szybciej niż drożdże suszone i łatwo je też znaleźć w promocji. Ale nie wytrzymują długo w lodówce, a ich działanie w przypadku nieprawidłowego przechowywania może różnić się od oczekiwanego.
Najodpowiedniejszą opcją do przygotowania zacieru są wina lub alkohole, ponieważ fermentują najszybciej i mają najmniejszy wpływ na smak i aromat. Ale są sprzedawane tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a ich koszt jest nieporównywalnie wyższy niż zwykłych drożdży.
Jak zrobić puree z agrestu
Aby zrobić zacier z agrestu, będziesz potrzebować:
- 5 kg agrestu;
- 1 kg cukru;
- 7 litrów wody;
- 100 g prasowanych świeżych lub 20 g suszonych drożdży.
Produkcja:
- Agrest sortuje się, usuwając zepsute jagody, myje i sieka za pomocą dowolnego wygodnego urządzenia (blender, robot kuchenny, maszynka do mięsa, nóż).
- Dodać cukier, dobrze wymieszać i odstawić na 3-4 godziny do uzyskania jak najbardziej jednorodnej mieszaniny.
- Następnie powstałą mieszaninę umieszcza się w specjalnym pojemniku fermentacyjnym o dość dużej objętości, tak aby po dodaniu wody pozostało jeszcze około 1/3 wolnej przestrzeni. Może to być na przykład 10-litrowy szklany słoik.
- Dodaje się tam również ciepłą oczyszczoną wodę i drożdże.
- Wymieszaj i zamontuj odpowiednią uszczelkę wodną na szyi. Można także zastosować zwykłą nową rękawiczkę medyczną z jednym z palców przebitym igłą.
- Przenieść pojemnik fermentacyjny do ciepłego miejsca (+ 20-26°C) bez światła.
- Proces fermentacji z dodatkiem drożdży trwa zwykle od 4 do 10 dni.
Po zakończeniu procesu powiedzą:
- napompowana rękawica lub uszczelka wodna przestaną uwalniać bąbelki;
- na dnie pojawi się zauważalny osad;
- Cała słodycz zniknie, a zacier będzie ledwo zauważalnie gorzki.
Na ostatnim etapie gotowy zacier jest filtrowany przez kilka warstw gazy lub tkaniny, tak aby nie pozostał najmniejszy kawałek skórki lub miąższu, który mógłby się spalić podczas destylacji.
Klasyczny przepis na bimber agrestowy
W poprzednim rozdziale opisałem przepis na klasyczne przygotowanie domowego bimbru z agrestem. Po całkowitym sfermentowaniu zacieru pozostaje jedynie destylować go przez bimber.
Aby uniknąć dodatkowego oczyszczania, lepiej zastosować podwójną destylację.
- Za pierwszym razem zacier jest destylowany bez oddzielania głów, aż do zmniejszenia mocy do 30%.Komentarz! Bimber może pozostać mętny, jest to normalne.
- Następnie mierzy się moc powstałego destylatu w celu określenia ilości czystego alkoholu zawartego w bimberze. Aby to zrobić, całą uzyskaną objętość bimbru mnoży się przez procent siły, a następnie dzieli przez 100.
- Do bimbru dodaj tyle wody, aby ostateczna siła wyniosła 20%.
- Dokonują drugiej destylacji powstałego napoju, ale obowiązkowe jest oddzielenie „głow” (pierwsze 8–15%) i „ogonów” (gdy siła zaczyna spadać poniżej 45%).
- Powstały bimber ponownie rozcieńcza się wodą do końcowej mocy 40-45%.
- Aby woda miała czas dobrze wymieszać się z destylatem, przed wypiciem bimber parzy się w ciemnym miejscu w chłodnej temperaturze przez kilka dni.
Bimber agrestowy z drożdżami
Korzystając z całej technologii opisanej powyżej, możesz przygotować domowy bimber z agrestu z drożdżami, ale bez dodatku cukru. Tylko do tego przepisu musisz wziąć najdojrzalsze i najsłodsze jagody.
Będziesz potrzebować:
- 5 kg agrestu;
- 3 litry wody;
- 100 g świeżych drożdży.
Cała procedura przygotowania zacieru i dalszej destylacji pozostaje całkowicie podobna do opisanej powyżej. Dopiero po zmiażdżeniu jagód nie trzeba zaparzać, ale można od razu dodać drożdże i wodę i umieścić je w pojemniku pod uszczelnieniem wodnym.
W rezultacie z powyższych składników można uzyskać około 800-900 ml aromatycznego domowego bimbru o mocy 45% i ciekawym ziołowym smaku.
Jak zrobić bimber z agrestem bez drożdży
Jeśli chcesz uzyskać jak najbardziej naturalny napój bez najmniejszych obcych zanieczyszczeń w aromacie i smaku to stosuj wyłącznie:
- 5 kg agrestu;
- 3 litry wody.
Osobliwością robienia zacieru do bimbru w tym przypadku jest użycie nieumytego agrestu. Jest to ważne, ponieważ fermentacja będzie zachodzić wyłącznie dzięki dzikim drożdżom żyjącym na powierzchni jagód. A sam proces fermentacji zostanie przedłużony o co najmniej 20-30 dni i może zająć całe 50. Ale właściwości smakowe i zapachowe powstałego bimbru mogą mile zaskoczyć nawet specjalistę.
Przepis na bimber z agrestu i truskawek
Dodatek truskawek pomoże nadać domowej roboty bimberowi agrestowej miękkość i dodatkowy aromat jagodowy.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg agrestu;
- 2 kg truskawek;
- 1 kg cukru;
- 7 litrów wody.
Procedura przygotowania zacieru i destylacji jest podobna do opisanej w klasycznym przepisie. Rezultatem będzie około 2 litrów bimbru o mocy 45% i przyjemnym aromacie.
Bimber agrestowy z cytryną
Cytryna od dawna słynie ze swoich walorów smakowych i oczyszczających. Dodanie puree agrestowego z dodatkiem cytryny sprawi, że domowy bimber nabierze atrakcyjnego aromatu, a dodatkowo oczyści go ze zbędnych zanieczyszczeń.
Będziesz potrzebować:
- 3 kg dojrzałego agrestu;
- 2 cytryny;
- 10 szklanek cukru;
- 5 litrów wody.
Produkcja:
- Agrest sortuje się, rozgniata, miesza z 3 szklankami cukru i odstawia na kilka godzin w ciepłe miejsce.
- Następnie umieszcza się je w pojemniku fermentacyjnym, dodaje się wodę i umieszcza pod zamknięciem wodnym na około 10 dni.
- Po 10 dniach cytryny zalewa się wrzącą wodą i kroi w plasterki, usuwając nasiona.
- Zmiksuj z pozostałą ilością cukru zgodnie z przepisem.
- Dodaj do zbiornika fermentacyjnego i ponownie zamontuj uszczelkę wodną.
- Po zakończeniu fermentacji, co może nastąpić w ciągu kolejnych 30-40 dni, powstały zacier jest odsączany z osadu i przecedzony przez gazę, dokładnie wyciśnięty.
- Destylując przy użyciu technologii opisanej powyżej, otrzymujemy około 2,5 litra pachnącego domowego bimberu o aromacie cytrusów.
Bimber agrestowy z syropem cukrowym
Będziesz potrzebować:
- 3 kg agrestu;
- 2250 ml wody;
- 750 g cukru kryształu.
Produkcja:
- Najpierw przygotuj syrop cukrowy. Wodę wymieszać z cukrem i gotować do uzyskania całkowicie jednorodnej konsystencji.
- Ostudzić i wymieszać z tartym, nieumytym agrestem.
- Umieść mieszaninę w pojemniku fermentacyjnym, załóż korek wodny i umieść w ciepłym miejscu. Przez pierwsze 3-5 dni płyn codziennie mieszaj drewnianą łyżką lub czystą ręką.
- Następnie przefiltruj, wyciskając cały miąższ.
- Pozostały sok ponownie pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu bez światła, pod uszczelnieniem wodnym.
- Po zakończeniu fermentacji sok jest ponownie filtrowany i destylowany w celu uzyskania bimbru w domu przy użyciu znanej już technologii.
Destylacja i oczyszczanie bimbru agrestowego
Cały proces destylacji został już szczegółowo opisany powyżej. Jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z opisaną technologią z oddzieleniem „głow” i „ogonów”, wówczas powstały bimber agrestowy nie wymaga dodatkowego oczyszczania.
Zasady przechowywania
Bimber agrestowy należy zawsze przechowywać w szklanych pojemnikach z hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. Temperatura może wahać się od + 5 °C do + 20 °C, ale ważniejszy jest brak światła w miejscu przechowywania.
W odpowiednich warunkach domowy bimber można przechowywać od 3 do 10 lat.
Wniosek
Zrobienie domowego bimbru z agrestu nie jest zbyt trudne, jeśli masz odpowiednie przybory i sprzęt. Napój ten może być zbawienny zwłaszcza wtedy, gdy jest duża ilość dojrzałych jagód, których nie można wykorzystać gdzie indziej.
