Treść
Zrobienie bimbru persimmonowego w domu nie jest trudne, jeśli znasz wszystkie etapy przygotowania mocnego napoju. Sprzyja temu zwiększona zawartość cukru w owocach i dobre właściwości destylacyjne. Trudności mogą pojawić się jedynie przy zakupie surowców ze względu na zwiększone koszty owoców. Bimber na bazie persimmon charakteryzuje się delikatnym, przyjemnym posmakiem. Ta cecha w pełni uzasadnia koszt zakupu surowców. Dlatego wielu rzemieślników próbuje znaleźć okazję do zakupu w sezonie owoców południowych na oryginalny wzbogacony napój.
Zawartość cukru w persimmon wynosi 20-25%, co jest idealne do bimbru
Wybór i przygotowanie składników
Aby przygotować wzbogacony napój, musisz wybrać dojrzałe i przejrzałe owoce. Ponadto persimmon może mieć dowolną odmianę i rozmiar. Wystarczą nawet owoce z drobnymi wadami.
Przed rozpoczęciem zabiegu owoce należy umyć i umieścić na durszlaku, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli jednak do przygotowania zacieru nie używasz drożdży, to ten etap przygotowania należy pominąć.
Następnie należy oczyścić je z łodyg i usunąć zgniłe i uszkodzone obszary. Przed umieszczeniem surowców w pojemniku należy usunąć nasiona, aby zawarte w nich garbniki nie zepsuły smaku produktu końcowego. Pod koniec etapu przygotowawczego należy rozgnieść owoce do stanu papkowatego.
Przepis na bimber persimmonowy bez drożdży i cukru
Aby przygotować bimber według tego przepisu, należy użyć nieumytych owoców. Ale w tym przypadku należy mieć pewność, że nie zostały one poddane działaniu różnych preparatów owadobójczych i grzybobójczych.
Przepis na zacier persimmonowy do bimbru
Podczas korzystania z tego przepisu proces fermentacji zostanie aktywowany przez dzikie drożdże zawarte w skórce persymony. W takim przypadku zaparzenie zacieru zajmie co najmniej trzy do sześciu tygodni, w zależności od sposobu konserwacji. Zaletą tej metody jest to, że produkt końcowy zachowuje wyraźny smak i zapach naturalnych surowców.
Wymagane komponenty:
- 14 kg persimmon;
- 7 litrów wody;
- 35 g kwasu cytrynowego.
Procedura przygotowania zacieru:
- Zmiel owoce, aż staną się papkowate.
- Powstałą mieszaninę przełożyć do dużego pojemnika, dodać wodę i dodać kwas cytrynowy.
- Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
Objętość powstałej mieszaniny nie powinna przekraczać 75% objętości zbiornika fermentacyjnego. Po etapie przygotowawczym pojemnik z przedmiotem należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze +28-30 stopni, a na szyi należy założyć uszczelkę wodną.
Gotowość zacieru do destylacji można określić na podstawie braku emisji gazów i gorzkiego smaku. W takim przypadku na dnie pojemnika pojawi się wyraźny osad, a ciecz w górnej części pojemnika powinna znacznie się rozjaśnić.
Im niższa temperatura zacieru, tym dłuższy proces fermentacji
Destylacja bimbru
Aby przygotować wysokiej jakości bimber na bazie persymony, należy go odpowiednio destylować. Wszelkie błędy popełnione na tym etapie mogą zakończyć się niepowodzeniem.
Proces destylacji bimbru:
- Zacier destyluj w pierwszym etapie, bez dzielenia na frakcje, selekcjonując surowiec, aż jego moc spadnie do 30 stopni.
- Określ udział masowy alkoholu w mleku surowym, mnożąc jego objętość przez moc i dzieląc przez 100%.
- Preparat rozcieńczyć wodą do mocy 20 stopni.
- Surowiec poddaj ponownej destylacji, ale tym razem dzieląc go na frakcje.
- Pierwszą objętość weź w zakresie 10-15% przy 1-2 kroplach na sekundę w temperaturze 65-78 stopni.
- Następnie 80% spożycia odbywa się w strumieniu nieco grubszym niż zapałka, aż siła spadnie do 45-50 jednostek.
- Pozostałe 5-7% to oleje fuzlowe, których lepiej nie oddzielać, ponieważ mogą negatywnie wpływać na jakość bimbru.
- Pod koniec destylacji należy dodać wodę do napoju, aby jego siła wynosiła 45-50 stopni.
Wydajność bimbru persimmonowego wynosi 270 ml z 1 kg naturalnych surowców
Przepis na bimber persimmonowy z cukrem i drożdżami
Korzystając z tego przepisu, owoce należy najpierw umyć. Proces przygotowania wzbogaconego napoju znacznie przyspiesza dodanie do zacieru cukru i drożdży i trwa około 12 dni.Ale w tym przypadku aromat i smak bimbru, zdaniem wymagających koneserów destylatów, są gorsze od napoju przygotowanego według poprzedniej receptury.
Przepis na zacier persimmonowy do bimbru
Na zacier należy wcześniej przygotować duży pojemnik. Należy również wcześniej pozwolić wodzie osiąść lub przepuścić ją przez filtr.
Wymagane składniki:
- 5 kg persimmon;
- 1 kg cukru;
- 9 litrów wody;
- 100 g prasowanych lub 20 g suszonych drożdży;
- 45 g kwasu cytrynowego.
Procedura:
- Drożdże rozpuścić w 3 litrach wody, wymieszać szpatułką i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce, aż pojawi się piana.
- Umieść puree persimmon w przygotowanym pojemniku.
- Dodaj do tego pozostałą wodę, cukier i kwasek cytrynowy.
- Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
- Wlać do niego cienkim strumieniem roztwór drożdży, ciągle mieszając.
- Zamontuj uszczelkę wodną na szyjce pojemnika.
Po zakończeniu przenieś zacier do ciemnego pomieszczenia o temperaturze +28-30 stopni. Trzymaj w tym trybie aż do zakończenia procesu fermentacji.
Zwiększenie temperatury zacieru do +35 stopni prowadzi do „śmierci” drożdży
Destylacja bimbru
Destylację należy rozpocząć, gdy zacier stanie się zauważalnie lżejszy, bulgotanie ustanie, pojawi się mętny osad, pojawi się zapach alkoholu, znikną bąbelki i piana.
Etapy destylacji bimbru:
- Podgrzej zacier do 50 stopni, a następnie wstaw na kilka godzin do zimnego, aby usunąć gaz i rozjaśnić kolor.
- Pierwszą destylację przeprowadzić przy dużej mocy bez podziału na frakcje.
- Selekcję przeprowadza się, aż wytrzymałość surowca spadnie do 30 jednostek.
- Rozcieńczyć wodą do 20 stopni.
- Przeprowadzić drugą destylację, ale z podziałem na frakcje.
- Pierwsze 12% produktu należy pobrać 1-2 krople na sekundę w temperaturze 65-78 stopni.
- W przyszłości weź około 80% „ciała” napoju w strumieniu, nieco grubszym niż zapałka.
- Lepiej nie wybierać pozostałej frakcji ogonowej, ponieważ reprezentuje ona oleje fuzlowe, co negatywnie wpłynie na jakość bimbru.
Pod koniec zabiegu powstały napój należy rozcieńczyć wodą do mocy 40-45 stopni. Aby nasycić smak i nadać miękkość, bimber należy najpierw przechowywać w temperaturze +5-7 stopni przez trzy do czterech dni.
Okres ważności bimbru jest nieograniczony
Nalewka z persymony z bimberem
Nalewkę bimberową na bazie persimmon możesz przygotować także w domu. Ten wzbogacony napój ma oryginalny smak i właściwości lecznicze. Do jego przygotowania należy wybierać dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce, aby uniknąć mętnego zabarwienia.
Wymagane składniki:
- 3 kawałki persimmon;
- 100 g cukru;
- 500 ml bimbru;
- 1 średniej wielkości pomarańcza.
Proces gotowania:
- Pomarańczę dokładnie myjemy i zalewamy wrzątkiem.
- Usuń skórkę, a następnie odklej białe przegrody, aby pozostał tylko miąższ cytrusów.
- Podziel go na dwie lub trzy części i odłóż na bok.
- Przygotuj persimmon, usuń skórkę i nasiona, miąższ pokrój na małe kawałki.
- Przelać do pojemnika, dodać pomarańczę i skórkę, cukier i dokładnie wymieszać składniki.
- Szczelnie zamknąć pojemnik, umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze +25 stopni i pozostawić na 12 godzin, okresowo mieszając mieszaninę.
- Po upływie okresu oczekiwania persimmon wypuści sok, a cukier się rozpuści.
- Powstałą mieszaninę należy zalać bimberem, wymieszać i szczelnie zamknąć pojemnik.
- Napój zaparzaj przez dwa tygodnie w ciemnym miejscu, co trzy dni potrząsaj butelką.
- Po upływie tego czasu przepuścić mieszaninę 2-3 razy przez bawełniany filtr.
- Pozostały miąższ wyrzuć bez wyciskania.
- Napój przelej do szklanych butelek do przechowywania i szczelnie zakręć.
Przed podaniem wzmocniony napój należy przechowywać w chłodnym miejscu przez dwa do trzech dni.
Wniosek
Bimber Persimmon w domu to wzmocniony napój bezalkoholowy o przyjemnym aromacie południowych owoców. Może go przygotować każdy, jeśli będzie ściśle przestrzegał zaleceń dotyczących przygotowania składników, zaparzenia zacieru i przeprowadzenia procesu destylacji. W takim przypadku otrzymasz wysokiej jakości napój, który w niczym nie ustępuje wódce kupowanej w sklepie, a pod pewnymi względami będzie nawet lepszy.
