Treść
Rodzynki aroniowe to niezwykły deser, który smakiem i konsystencją przypomina zwykłe suszone winogrona. Jest łatwy do przygotowania w domu i może służyć przez całą zimę jako oryginalny przysmak, nadzienie do wypieków, baza do kompotów i galaretek. Rodzynki zachowują wszystkie korzystne właściwości jarzębiny czarnej, są łatwe w przechowywaniu i nie zajmują dużo miejsca na półkach.
Jak zrobić rodzynki z aronii
Aby przygotować rodzynki z czarnej jarzębiny, potrzeba bardzo niewielu składników. Klasyczny przepis oprócz jagód zawiera cukier, wodę i niewielką ilość kwasu. Aronia jest doskonale przechowywana dzięki obecności w składzie naturalnych konserwantów, bez konieczności stosowania specjalnych dodatków zapobiegających psuciu się produktu.
Ponieważ deser nie jest poddawany długotrwałej obróbce cieplnej, jakość owoców wpływa bezpośrednio na pomyślny wynik. Aby otrzymać smaczny i zdrowy produkt, aronię należy odpowiednio wybrać i przygotować.
Zasady selekcji i przetwarzania jagód na rodzynki:
- Najlepszym surowcem jest aronia w pełni dojrzała, dotknięta pierwszymi przymrozkami. Takie jagody zawierają więcej cukrów i tracą część swojej cierpkości.Skórka owocu staje się bardziej elastyczna do namoczenia w syropie.
- Aronię zebraną przed mrozami umieszcza się na kilka godzin w zamrażarce, co zastąpi naturalne zamrożenie.
- Podczas sortowania usuwane są wszystkie niedojrzałe, uszkodzone i wysuszone jagody. Aronia z czerwoną stroną po wysuszeniu może mieć gorzki smak.
- Umyj jagody pod bieżącą wodą. Krzewy jarzębiny czarnej zwykle nie wymagają opryskiwania przed szkodnikami i chorobami, więc owoców nie trzeba polewać wrzącą wodą przed gotowaniem.
Zawarty w przepisie kwas zmiękczy i uzupełni smak aronii. Sok z cytryny lub proszek ze sklepu służą jako konserwanty, przedłużające trwałość rodzynek. Aby wzbogacić smak, możesz dodać przyprawy do przepisu według własnego uznania. Z aronią najlepiej komponują się wanilia, cynamon i goździki.
Prosty przepis na rodzynki aroniowe
Rodzynki aroniowe przygotowuje się w domu, gotując je w syropie, a następnie susząc do pożądanej konsystencji. Owoce nie mają własnego, wyraźnego smaku. Dlatego w przypadku rodzynek jest wstępnie impregnowany skoncentrowaną kompozycją słodko-kwaśną.
Składniki na syrop na 1,5 kg jagód:
- cukier granulowany – 1 kg;
- woda filtrowana – 0,5 l;
- kwas cytrynowy – jedno opakowanie (20 g).
Umyte jagody aronii odłóż na durszlak i poczekaj, aż nadmiar wody odpłynie. Do gotowania syropu wygodnie jest używać pojemników emaliowanych, ceramicznych lub ze stali nierdzewnej o dużej pojemności, w których później powinny zmieścić się wszystkie jagody. Po odmierzeniu składników zacznij przygotowywać rodzynki.
Przepis krok po kroku:
- Syrop przygotowuje się z wody i pełnej ilości cukru, podgrzewając mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Dodaj kwas i poczekaj, aż syrop się zagotuje.
- Nie zdejmując pojemnika z ognia, wlej do niego przygotowaną aronię.
- Ciągle mieszając, gotuj mieszaninę przez około 30 minut.
- Gorącą mieszaninę przesącza się przez durszlak lub sito, zachowując aromatyczny płyn do późniejszego wykorzystania.
- Jagody można pozostawić do odcieknięcia na noc, co przyspieszy ich suszenie.
Gotowaną aronię rozprowadza się w jednej warstwie na płaskiej powierzchni w celu suszenia i suszenia. W zależności od temperatury czy wilgotności proces ten trwa od 1 do 3 dni. Owoce należy regularnie mieszać.
Przepis na rodzynki aroniowe z sokiem z cytryny
Pyszne rodzynki aroniowe według domowych przepisów często przyrządza się z naturalnym sokiem z cytryny. Dzięki temu przysmak nabierze bardziej cytrusowego smaku, a pozostały syrop będzie zdrowszy i smaczniejszy. Ilość cukru w przepisie zmniejszono dla tych, dla których ważne jest zachowanie naturalnego smaku suszonych owoców.
Składniki na 1,5 kg aronii:
- cukier – 500 g;
- woda – 700 ml;
- cytryna – kilka kawałków (co najmniej 150 g).
Przygotowanie:
- Cukier wlewa się do wody i podgrzewa do wrzenia.
- Wyciśnij sok z cytryny i wlej go do słodkiego roztworu.
- Dodać aronię i gotować co najmniej 20 minut.
- Zlać płyn do osobnej miski i poczekać, aż całkowicie ostygnie z jagód.
- Jagody suszy się do pożądanej konsystencji.
Każda gospodyni domowa stara się osiągnąć gęstość i stopień suchości owoców według własnego gustu. Rodzynki aroniowe i cukier można suszyć na kilka sposobów:
- W ciepłym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Wynik w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza. Rodzynki mogą przez długi czas pozostać zbyt miękkie, co będzie wymagało długiego czasu suszenia.
- Korzystanie z elektrycznej suszarki do owoców i warzyw. Jagody suszy się na tacach drucianych w temperaturze 40–45 °C. Cały proces zajmie nie więcej niż 8 godzin.
- W piecu. Blachy do suszenia należy wyłożyć papierem do pieczenia, a na wierzch posypać cukrową aronią. Po ustawieniu temperatury na około 40°C susz owoce w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Mieszając, określ stopień gotowości rodzynek.
Jak zrobić kandyzowane aronii
Dojrzałe owoce jarzębiny czarnej sortuje się i przygotowuje w taki sam sposób jak rodzynki, z niewielkimi różnicami:
- W przypadku owoców kandyzowanych nie wybiera się zwiędłych surowców, natomiast w przypadku rodzynek jest to właściwe.
- Aby pozbyć się nadmiaru goryczy i cierpkości, jagody moczy się przez okres od 12 do 36 godzin. W tym czasie woda jest podmieniana co najmniej 3 razy.
- Długi pobyt jarzębiny czarnej w syropie pozwala nadać deserowi różne odcienie smaku za pomocą przypraw. Aromat wanilii najlepiej podkreśla, że deser należy do owoców kandyzowanych.
- W przypadku owoców kandyzowanych zamiast naturalnego suszenia lepiej jest używać suszarki elektrycznej lub piekarnika. Szybko wypiekana wierzchnia warstwa zatrzymuje wewnątrz jagody wystarczającą ilość wilgoci, tworząc konsystencję kandyzowanych owoców.
Kandyzowane aronie z wanilią
Przygotowanie kandyzowanej aronii w domu różni się składem syropu i czasem moczenia jagód.W przeciwnym razie zasady gotowania są podobne do rodzynek.
Stosunek produktów do przetworzenia 1 kg jarzębiny czarnej:
- cukier – 1 kg;
- woda – 20 ml;
- kwas cytrynowy – 10 g;
- ekstrakt waniliowy (płynny) – 0,5 łyżeczki. (lub 1 opakowanie suchego proszku).
Gotowanie syropu przebiega podobnie jak w poprzednich przepisach. Wanilię wprowadza się do wrzącego roztworu przed dodaniem aronii.
Dalsze przygotowanie:
- Jagody i syrop gotuje się na umiarkowanym ogniu przez około 20 minut.
- Zdejmij pojemnik z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia produktu.
- Powtórz ogrzewanie, gotując przez kolejne 20 minut.
- Ochłodzoną masę filtruje się.
Suszone owoce aronii podgrzewa się w piekarniku lub suszarce na blasze wyłożonej papierem w temperaturze około 100°C. Wystarczy wysuszyć wierzchnią warstwę miąższu. Gotowość określa się poprzez ściśnięcie kandyzowanego owocu w palcach. Jeśli jagody są elastyczne, a skórka nie jest poplamiona sokiem, deser można wyjąć z piekarnika.
Zasady przechowywania kandyzowanych owoców i rodzynek z aronii
Przygotowane kandyzowane owoce i rodzynki aronii na zimę układa się w szklanych, ceramicznych pojemnikach lub kartonach i pozostawia w warunkach pokojowych bez dostępu światła. Przechowywanie suszonej, słodkiej żywności ma swoje własne cechy:
- Idealna temperatura do przechowywania kandyzowanych aronii to 10°C;
- W lodówce takie produkty szybko stają się wilgotne i sklejają się;
- w temperaturze +18°C zwiększa się ryzyko uszkodzenia przez owady.
W warunkach mieszkaniowych lepiej wybierać pojemniki szklane z mocno zakręcanymi pokrywkami do długotrwałego przechowywania rodzynek i aronii kandyzowanej.
Wniosek
Rodzynki aroniowe to doskonały przykład słodkiego, a zarazem zdrowego jedzenia, które łatwo przygotować samodzielnie. W domu takie „słodycze” można przechowywać do następnych zbiorów. Należy pamiętać o silnych właściwościach leczniczych aronii i stosować słodkie lekarstwo z umiarem.
