Treść
Suszenie grzybów mchu w domu nie jest trudne, ale proces ten ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Aby otrzymać aromatyczne suszone grzyby, należy je dokładnie przygotować, wybrać odpowiednią technologię suszenia i sposób przechowywania.
Czy można suszyć grzyby koła zamachowego?
Grzyby mchowe to rurkowate grzyby jadalne. Wyróżniają się mocnym wyglądem, bardzo przypominają borowiki. Swoją nazwę zawdzięczają temu, że rosną głównie na mchach. Grzyby są bardzo bogate w witaminy i mikroelementy, ale miąższ szybko się utlenia i ciemnieje. Jest to powód powszechnego błędnego przekonania, że grzyby te nie nadają się do suszenia. To jest źle. Dobrze schną, a suszony grzyb koła zamachowego nie traci swoich korzystnych właściwości i smaku. Za szczególnie nadające się do suszenia uważa się takie gatunki jak grzyb polski, grzyb zielony i żółtobrązowy oleista.
Jak suszyć grzyby koła zamachowego
Proces zakupowy rozpoczyna się od selekcji. Do suszenia nadają się najmocniejsze, najbardziej elastyczne i nieuszkodzone koła zamachowe. Robaki i przejrzałe okazy należy usunąć, ponieważ nie wyschną, ale gniją.
Główną cechą wyróżniającą przygotowanie kół zamachowych do suszenia jest to, że nie są one myte. Dzieje się tak dlatego, że bardzo silnie chłoną wilgoć. Z tego powodu wyschnięcie lub nawet zniszczenie zajmie dużo czasu. Grzyby czyści się miękką, suchą szmatką, aby usunąć przylegający brud, trawę i zanieczyszczenia. Następnie z grzybów wycina się ciemne i uszkodzone obszary. Najlepiej użyć do tego noża ze stali nierdzewnej, co zapobiegnie procesowi utleniania i dalszemu ciemnieniu miąższu.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna jest najskuteczniejszą opcją do zbioru grzybów. Suszenie kół zamachowych w suszarce jest łatwiejsze i wydajniejsze dzięki specjalnej konstrukcji, która nie wymaga stałego monitorowania procesu i obecności. Suszarka zapewnia optymalne warunki konwekcji i temperatury, co zapewnia równomierne suszenie o wysokiej jakości. Grzyby kroi się na talerze (jeśli okazy są małe, mogą to być 4 części) i równomiernie układają na każdym poziomie suszarki elektrycznej. Należy suszyć w temperaturze 55-60 stopni, czas suszenia wynosi 3-5 godzin, w zależności od liczby i grubości ciętych płyt.
Pieczarki należy suszyć w suszarce elektrycznej przez 3-5 godzin, czas zależy od grubości i ilości talerzy grzybowych
W piekarniku gazowym lub elektrycznym
Jeśli nie masz suszarki elektrycznej, możesz skorzystać z piekarnika gazowego lub elektrycznego. Aby to zrobić, grzyby kroi się również w plasterki nie grubsze niż 5 mm. Powierzchnia blachy do pieczenia pokryta jest papierem pergaminowym. Układa się na nim kawałki i wysyła do piekarnika nagrzanego do 45 stopni. Podczas suszenia drzwiczki pozostają lekko otwarte. Grzyby są okresowo sprawdzane i mieszane.Gdy przestaną przyklejać się do papieru, temperaturę podnosi się do 70 stopni. Optymalnym sposobem suszenia kół zamachowych w piekarniku elektrycznym lub gazowym jest podzielenie procesu na dwa dni w celu wentylacji. Jest to konieczne, aby zapobiec wysychaniu i spalaniu grzybów.
Podczas suszenia pozostaw drzwiczki uchylone, aby zapobiec przypaleniu i wyschnięciu grzybów.
W kuchence mikrofalowej
Suszenie kół zamachowych na zimę w kuchence mikrofalowej ma swoje własne cechy. Składa się z kilku powtarzających się cykli. Pokrojone kawałki układa się na szklanej płytce i umieszcza w kuchence mikrofalowej na 20 minut przy ustawieniu mocy 120-180 W. Po wyłączeniu płyty należy spuścić uwolnioną ciecz i ponownie rozprowadzić ją na płycie. Czynności te należy powtórzyć kilka razy, aż kawałki całkowicie wyschną. Metoda ta jest dość pracochłonna. Wynika to z niewielkiej liczby grzybów mchowych, które można ułożyć na talerzu, ale przy braku alternatywnych metod można je zastosować.
Grzyby należy pozostawić w kuchence mikrofalowej na 20 minut.
Na nitce
Grzyby mchowe można suszyć zwykłą nicią. Jest to jedna z tradycyjnych metod suszenia, która nie sprawia większych kłopotów i trudności. Aby to zrobić, grzyby kroi się na duże kawałki, a małe suszy w całości. Cechą szczególną mchowców jest to, że łodygi łatwo oddzielają się od kapeluszy, a splatanie ich ze sobą może być problematyczne. Dlatego lepiej suszyć nogi i czapki osobno. Za pomocą dużej igły przez przygotowane koła zamachowe przeciąga się gęstą nić. Powstały pakiet zawiesza się w dobrze wentylowanym i ciepłym pomieszczeniu. W tym stanie grzyby suszy się do miękkości.
Grzyby należy suszyć w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Na dworze
Algorytm działania jest podobny do suszenia nici. Pocięte talerze układane są na różnych tacach, stojakach i grubym kartonie. Lepiej wybrać miejsce do suszenia chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i deszczu. Jeśli suszenie odbywa się na zewnątrz, należy zadbać o ochronę przed owadami – przykryj tace gazą, która dobrze przepuszcza powietrze. Koła zamachowe są okresowo mieszane, aby zapobiec ich przyklejeniu się do powierzchni i pozostawione do całkowitego wyschnięcia.
Koła zamachowe należy okresowo mieszać, aby zapobiec ich przyklejeniu się do powierzchni tacy, kratki i kartonu.
Ważny! Do suszenia nie ma potrzeby stosowania powierzchni metalowych - przyczyniają się one do czernienia grzybów.
Jak określić gotowość suszonych grzybów
Stopień gotowości określa się wizualnie. Kawałki powinny wyglądać na suche, ale nadal elastyczne. Gotowość można określić, zginając jedną płytkę - powinna pozostać sprężysta, ale nie pękać. Ten stan kół zamachowych wskazuje na wysokiej jakości suszenie owocników.
Określenie właściwej gotowości grzybów jest kluczowym punktem w procesie suszenia. Niedosuszone grzyby nie będą przechowywane - zgniją i staną się spleśniałe. Przesuszone mchy kruszą się i stają się nieodpowiednie do przygotowywania wielu potraw. Można je zmielić na proszek za pomocą blendera lub młynka do kawy i zastosować jako dodatki smakowe.
Zasady przechowywania
Suszone grzyby bardzo łatwo zepsuć się, jeśli są niewłaściwie przechowywane.Grzyby dobrze wchłaniają wilgoć i obce zapachy, co prowadzi do ich bezużyteczności. Po wyschnięciu należy je przechowywać w szklanych słoikach, grubych kartonach lub workach materiałowych. Głównym wymaganiem jest to, aby pomieszczenie, w którym przechowywane są grzyby, było dobrze wentylowane i mieć wilgotność nie większą niż 70%. W odpowiednich warunkach suszone mchy można przechowywać przez co najmniej rok.
Suszone owocniki należy przechowywać w szklanych pojemnikach, pudełkach i workach materiałowych.
Co można przygotować z suszonych grzybów mchowych?
Z suszonych mchów można przygotować ogromną liczbę pysznych dań – od aromatycznych zup po pikantne sosy. Takie dania, oprócz doskonałego smaku, będą korzystne ze względu na zawartość dużej ilości witamin i minerałów. Przed gotowaniem są wstępnie moczone przez kilka godzin, a następnie myte. Mokhoviki są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, idealnym nadzieniem do naleśników, pasztetów, pierogów i zrazów. Barszcz, aromatyczny gulasz, solanka – to mała lista dań z suszonymi grzybami.
Wniosek
Suszenie grzybów mchowych jest najkorzystniejszym sposobem przygotowania ich na zimę. Jego niezaprzeczalną zaletą jest to, że grzyby nie tracą swoich dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych. Grzyby suszone są lepiej wchłaniane przez organizm w porównaniu do grzybów marynowanych i solonych, a ilość dań, jakie można z nich przygotować ogranicza jedynie wyobraźnia.
