Treść
Suszenie bakłażanów na zimę nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Istnieje wiele sposobów, aby zaopatrzyć się w ten produkt do wiosny. Bakłażany suszono na zimę od czasów starożytnych. Tradycja suszenia darów natury przyszła do nas z krajów wschodnich, gdzie po raz pierwszy ją uprawiano: gorący, suchy klimat nie pozwalał na długie przechowywanie żywności, więc koczownicy nie mieli innego wyjścia, jak wymyślić własną metodę przechowywania, w przypadku braku lodówek.
Suszone bakłażany zajmują niewiele miejsca, są lekkie i łatwiejsze w przechowywaniu.
Czy można suszyć bakłażany na zimę?
Żywność może się zepsuć, ponieważ zaczynają się w niej namnażać bakterie, a najlepszą pożywką dla niej jest zwykła woda. Warzywa i owoce składają się w 40-80% z wody, a bakłażan nie jest wyjątkiem – zawiera średnio około 300 g wody. Jest na to rozwiązanie: możesz je wysuszyć, a najlepiej zacząć już teraz – zima tuż-tuż.
Proces suszenia tego produktu często powoduje trudności, jeśli gospodyni domowa nie ma specjalnego sprzętu: owoce naturalnie odwadniają się przez około miesiąc, a na zewnątrz powinno świecić jasne słońce.Niewiele rosyjskich miast może pochwalić się takim klimatem i nie każdy wie, jak suszyć suszone owoce w piekarniku lub kuchence mikrofalowej na zimę.
Wybór i przygotowanie bakłażanów
Na końcowy efekt ma wpływ nie tylko pełne przestrzeganie technologii gotowania, ale także wybór warzyw do suszenia.
Aby zapewnić całej rodzinie pyszny poczęstunek na zimę, trzeba udać się na rynek. Nie należy kupować bakłażanów ze sklepu: istnieje duże prawdopodobieństwo, że były uprawiane w szklarniach przy użyciu ogromnych ilości nawozów chemicznych. Faktem jest, że po sublimacji stężenie takich substancji może być bardzo wysokie, co doprowadzi do zatrucia pokarmowego.
Same owoce powinny mieć tę samą średnicę, w przybliżeniu równą długość i bez wad skórki. Im twardszy owoc, tym łatwiej go wysuszyć.
Bakłażany najlepiej kupować jesienią lub pod koniec sierpnia - w tym okresie zaczynają dojrzewać, na zimę należy je jednocześnie suszyć.
Jak pokroić bakłażany do suszenia
Istnieje kilka sposobów krojenia bakłażanów: ostateczny wybór zależy od celu, dla którego gospodyni domowa zdecydowała się je wysuszyć.
Bardzo piękne frytki uzyskuje się po pocięciu w pierścienie: grubość każdego koła powinna wynosić około 5 mm. Jeśli pokroisz kawałki cieńsze, mogą stać się bardzo twarde, a jeśli będą grubsze, nie wyschną.
Jeśli produkt jest używany do zimowej zupy jarzynowej, bakłażany można pokroić w kostkę 1x1 cm, a także w paski o tej samej grubości.
Jak prawidłowo suszyć bakłażany na zimę
Najsmaczniejsze są te suszone na glinianych dachach.Pochłaniają ciepło promieni słonecznych, równomiernie suszą i wychodzą chrupiące jak chipsy ziemniaczane - dzięki takiej delikatności każda zima będzie wydawać się cieplejsza.
W piecu
Suszenie bakłażanów na zimę bez suszarki jest trudne, ale można to zrobić za pomocą zwykłego domowego piekarnika. Warto natychmiast ostrzec zainspirowane gospodynie domowe, że aby osiągnąć pożądany rezultat, być może będziesz musiał zrujnować więcej niż jedną partię bakłażanów. Dlatego wskazane jest suszenie na początku w małych ilościach i wybranie odpowiedniego przepisu.
Ogólne zasady suszenia bakłażanów w piekarniku są następujące:
- Umyj kawałki i osusz papierowym ręcznikiem.
- Pokrój bakłażany wybraną metodą i ponownie osusz ręcznikiem papierowym.
- Przetwory solimy – sól wyciągnie dodatkową wilgoć: dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej.
- Następnie warzywa powinny trochę „odpocząć”: nie bój się, jeśli kawałki zaczną ciemnieć - tak objawia się reakcja oksydacyjna powietrza i żelaza, które są częścią bakłażana.
- Przed włożeniem bakłażanów do piekarnika można ponownie usunąć nadmiar płynu ręcznikiem.
- Wiele gospodyń domowych radzi przed suszeniem polać warzywa olejem roślinnym, dodać pieprzu, czosnku i innych ziół – nie należy jednak eksperymentować, dopóki technologia nie zostanie udoskonalona.
- Piekarnik nagrzewa się do 40-50 stopni. Warto pamiętać, że domowe piekarniki mogą zniekształcić wynik o 10-15 stopni. Dlatego ważne jest, aby uzbroić się w cierpliwość i korzystać z testowych partii warzyw: w wyższych temperaturach bakłażany się ugotują, a jeśli temperatura będzie niższa od pożądanej, nie uschną.
- Kawałki należy ułożyć na pergaminie lub macie silikonowej tak, aby kawałki się nie stykały i pozostawić w piekarniku do całkowitego wyschnięcia.
Preparaty należy posolić, pomoże to „wyciągnąć” dodatkową wilgoć
Możesz spryskać bakłażany oliwą z pierwszego tłoczenia, ale nie próbuj tego, chyba że masz w kuchni specjalny olej w sprayu. Wyjaśnia to fakt, że ciecz olejowa musi je równomiernie pokryć: jeśli w jakimś miejscu będzie więcej oleju, element po prostu nie będzie mógł równomiernie wyschnąć.
Bardzo smaczne bakłażany otrzymamy, jeśli przed suszeniem posypiemy je drobno posiekanym czosnkiem: należy go dodać na samym końcu, kiedy bakłażany będą już prawie gotowe. Ale potrzebuje też czasu na wyschnięcie.
W suszarce
Najprostszym sposobem suszenia bakłażanów na zimę są specjalne suszarki. To cudowne urządzenie jest niedrogie i jest sprzedawane w prawie każdym sklepie ze sprzętem AGD. Z wyglądu przypomina nieco podwójny kocioł: ma kilka plastikowych poziomów, na których umieszczane są warzywa i owoce. Ponadto do każdego urządzenia dołączona jest instrukcja szczegółowo opisująca sposób prawidłowego suszenia poszczególnych warzyw.
Po wysuszeniu wszystkie witaminy i składniki odżywcze zostają zachowane
Ogólne zasady dotyczące wszystkich typów suszarek elektrycznych są prawie takie same:
- Bakłażany należy umyć i osuszyć ręcznikiem.
- Plasterek.
- Umieścić w plastikowych przegródkach na suszarkę.
Inteligentne urządzenie zrobi wszystko samo: nie trzeba dodawać soli, jak na przykład w przypadku piekarnika.
Na świeżym powietrzu
Możesz także suszyć bakłażany na zimę na parapecie - ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy się nie spieszą, ponieważ suszenie warzyw może zająć nawet miesiąc.
Główną zasadą jest codzienne sprawdzanie i monitorowanie procesu. Jeśli którykolwiek element jest pokryty pleśnią, należy go natychmiast odizolować, a także usunąć sąsiednie kawałki.
Możesz suszyć bakłażany bezpośrednio na ulicy. Ta metoda jest idealna dla mieszkańców południowych regionów, gdzie stale świeci jasne słońce, ale nie są odporni na deszcz: będziesz musiał stale monitorować pogodę i chować suszone warzywa na wypadek, gdyby zaczęło padać. Bakłażany można usunąć ze słońca tylko na kilka godzin, w przeciwnym razie produkt może się pogorszyć.
Lepiej suszyć młode owoce, mają mniej goryczy
Ale ta opcja jest całkowicie nieodpowiednia dla mieszkańców metropolii: wraz z promieniami słonecznymi warzywa mogą pochłaniać metale ciężkie i substancje rakotwórcze, dlatego nie należy suszyć jedzenia na balkonie ani przy otwartym oknie.
Na zimę możesz także suszyć bakłażany nad grzejnikiem. Aby to zrobić, należy je pociąć na pierścienie, nawlec na nitkę jak koraliki i zawiesić nad urządzeniem grzewczym.
W kuchence mikrofalowej
Możesz suszyć małe niebieskie na zimę w zwykłej kuchence mikrofalowej, jeśli znajdziesz na to sposób. Być może, podobnie jak w przypadku suszenia w piekarniku, będziesz musiał wyrzucić do kosza więcej niż jedną partię bakłażanów. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo, że komuś się poszczęści i za pierwszym razem zdobędzie chrupiące kostki lub chipsy z bakłażana.
Proces suszenia mikrofalowego:
- Umyj warzywa, a następnie osusz je.
- Lepiej pokroić bakłażany w koła, kostki najprawdopodobniej po prostu się ugotują.
- Kuchenka mikrofalowa jest włączona przy minimalnej mocy lub ustawiona w trybie „Rozmrażanie”.Ważny! Bakłażanów nie należy niczym przykrywać, najlepiej suszyć je na samej blasze kuchenki mikrofalowej.
- Co 2-3 minuty kawałki należy odwrócić i usunąć nadmiar wilgoci.
- Czas suszenia jest zależny od mocy urządzenia, ale średnio wynosi około godziny.
W kuchence mikrofalowej otrzymasz pachnące i chrupiące chipsy z bakłażana
Jeśli zamiast suszyć bakłażany, ugotujemy je, można je dodać do zapiekanek, omletów, zup i zrobić pyszne naleśniki.
Do smażenia naleśników z bakłażana potrzebujesz:
- Weź 200 g pieczonych warzyw.
- Rozbij 1 jajko, dodaj sól, przyprawy i łyżkę mąki.
- Mieszankę dobrze zagniata się i smaży na oleju roślinnym po obu stronach.
- Możesz puścić wodze fantazji i dodać cebulę, tarty ser, twarożek - efekt będzie po prostu niesamowity.
Jak wykorzystać suszony bakłażan
Niezależnie od tego, w jaki sposób gospodyni wybierze suszenie bakłażanów na zimę, można je wykorzystać tylko na dwa sposoby: zjeść jako gotowy produkt lub dodać do jakiegoś dania.
Do przygotowania zapiekanki z bakłażana potrzebujesz:
- suszony bakłażan pokrojony w kostkę – 300 g;
- ziemniaki – 300 g;
- marchewka – 100 g;
- majonez – 200 g;
- czosnek – 1 ząbek;
- masło – 50 g;
- Ser „rosyjski” – 100 g.
Suszone warzywa gotuje się, dusze, piecze
Proces gotowania:
- Warzywa należy posiekać, wymieszać z suszonymi bakłażanami, doprawić majonezem i masłem.
- Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika na 20 minut.
- Następnie posyp zapiekankę startym serem i piecz przez kolejne pół godziny.
Aby ugotować zupę, potrzebujesz:
- suszony bakłażan pokrojony w kostkę – 50 g;
- ziemniaki – 100 g;
- cebula – 1 szt.;
- marchewka – 50 g;
- ryż – 30 g;
- kurczak – 300 g.
Przed gotowaniem suszony produkt moczy się w gorącej wodzie.
Proces gotowania:
- Kurczaka kroi się na małe kawałki i gotuje na małym ogniu przez 30-35 minut.
- Następnie dodaj ryż i drobno posiekane warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
- Do gotowej zupy możesz dodać czosnek i świeże zioła.
Jak przechowywać suszone bakłażany
Jeśli odpowiednio wysuszysz bakłażany na zimę, możesz cieszyć się tym wspaniałym produktem aż do wiosny, ponieważ ich konserwacja jest bardzo prosta.
Możesz je zapisać w następujący sposób:
- Bakłażany suszone na frytki przechowujemy w szklanych słojach z ściśle przylegającą pokrywką lub w workach próżniowych na suszone owoce. Jeśli nie masz takiego opakowania w domu, możesz zrobić je samodzielnie. Aby to zrobić, należy wziąć torebkę strunową, wlać do niej warzywa, szczelnie zamknąć, pozostawiając niewielki otwór, w który należy włożyć słomkę do picia i wyssać całe powietrze. Następnie torbę zamyka się i odkłada do przechowywania.
- Zamrażarka doskonale poradzi sobie z zachowaniem świeżości i wszystkich witamin. Wystarczy zapakować bakłażany w torby i włożyć je do lodówki.
- Bakłażany suszone w kostkach umieszcza się w szklanym słoju, polewa się oliwą z oliwek, dodaje przyprawy i zioła. W ten sposób można przechowywać bakłażany przez 2-3 miesiące, a nadzienie olejowe będzie doskonałym dressingiem do sałatek.
Suszone bakłażany lepiej przechowywać w szklanym pojemniku z pokrywką, w pudełkach kartonowych i bawełnianych torbach.
Niezależnie od metody przechowywania, jaką wybierze gospodyni domowa, ważne jest, aby postępować zgodnie z ogólnymi zaleceniami: najlepiej przechowywać bakłażany w suchym, ciemnym miejscu, chronionym przed wilgocią i przeciągami. Od czasu do czasu należy sprawdzić kawałki i usunąć spleśniałe.
Wniosek
Suszenie bakłażanów na zimę jest łatwe, a jeśli zaangażujesz w ten proces całą rodzinę, możesz stworzyć nową rodzinną tradycję, która nie tylko zaopatrzy się w witaminy na zimę, ale także poprawi relacje. Bardzo ważne jest, aby warzywa przechowywać na czas do przyszłego wykorzystania, aby się nie zepsuły.
