Treść
W okresie przygotowawczym do zimy każda gospodyni ma zaznaczony checkbox – „przygotuj lecho”. Nie ma bardziej popularnej potrawy konserwowej. Do jego przygotowania wykorzystuje się dostępne warzywa. Obecnie istnieje dość duża liczba metod przygotowania lecho. Ponadto zestaw komponentów może się znacznie różnić. Jeśli klasyczny przepis na danie składa się z pieprzu, współczesne odmiany lecho obejmują cukinię, bakłażan i ogórki. Każda gospodyni domowa ma swój własny „popisowy” przepis na lecho. Przygotowanie niektórych z nich zajmuje bardzo dużo czasu, dlatego nie zawsze cieszą się popularnością. Obecnie cenione są preparaty o minimalnych nakładach czasowych.
Aby przygotować tradycyjne lecho na zimę, użyj sosu pomidorowego. Aby przygotować wysokiej jakości sos, trzeba spędzić znaczną część dnia. W końcu pomidory do sosu potrzebują:
- myć się;
- cięcie;
- zmielić w maszynce do mięsa, przetrzeć przez sito lub zmielić w blenderze;
- Zagotuj sok pomidorowy do pożądanej konsystencji.
To ostatni punkt, z którego współczesne gospodynie domowe nie są zadowolone ze względu na jego długość. Ciągle szukają nowych możliwości, aby przygotowanie pysznego lecho było mniej uciążliwe.Najodpowiedniejszym przepisem, który pozwala zachować wspaniały smak potrawy, jest przepis na lecho z koncentratem pomidorowym, sok pomidorowy lub ketchup.
Niuanse nowoczesnej receptury
Przygotowywać lecho z papryki z koncentratem pomidorowym nie jest trudne, ale proces wymaga znajomości niektórych funkcji. Główną uwagę należy zwrócić na jakość pasty pomidorowej. Od tego zależy smak gotowej sałatki warzywnej. Na co warto zwrócić uwagę?
O jakości makaronu. Przede wszystkim zapoznaj się z jego składem. Optymalne jest, aby składnik nie zawierał środków chemicznych – konserwantów, barwników, dodatków zagęszczających.
Najlepiej, jeśli pasta pomidorowa składa się wyłącznie z pomidorów, bez cukru i soli. Jeśli jednak takowego nie znajdziesz, to dostosuj ilość tych składników do smaku, bez zaglądania do przepisu.
Koniecznie spróbujcie smaku przygotowanej pasty pomidorowej przed dodaniem jej do lecho. W większym stopniu niż inne składniki wpływa na jakość lecho warzywnego z koncentratem pomidorowym. Dlatego jeśli nie podoba Ci się jakość produktu, nie używaj go w przygotowaniu.
Przed dodaniem do lecho pastę rozcieńcza się wodą do stanu półpłynnego. Zwykle stosunek składników wynosi 1:2 lub przy dobrej grubości ketchupu 1:3.
Następnie składnik gotuje się przez 5-7 minut, w razie potrzeby dodając przyprawy i przyprawy.
Gdy przepis na lecho z koncentratem pomidorowym wymaga wstępnego podsmażenia warzyw, a następnie polania ich sosem, wygodnie jest zastosować domowy sok pomidorowy.
Ketchup, jako zamiennik makaronu, jest nieco droższy, ale dodaje niepowtarzalnego smaku znanej sałatce.
Zaletą gotowej pasty pomidorowej do lecho jest to, że przepis na nią nie wymaga sterylizacji gotowego produktu. Obowiązkowej sterylizacji podlegają wyłącznie pokrywki i naczynia szklane.
Zestaw produktów i proces gotowania
Wiele osób chce ugotować słynne bułgarskie lecho.
Aby uzyskać smak ulubionej potrawy, należy przygotować na kilogram słodkiej papryki:
- 250 gramów wysokiej jakości koncentratu pomidorowego kupowanego w sklepie;
- 250 ml oczyszczonej wody;
- 15 g soli;
- 75 g cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 50 ml octu stołowego (9%).
Zanim zaczniesz gotować, przygotuj słoiki i pokrywki – dokładnie je umyj i wysterylizuj. Można to zrobić w zwykły sposób nad wrzącą wodą i wysuszyć. Istnieje alternatywa - smaż w piekarniku przez 20 minut.
Zacznijmy przygotowywać danie. Do lecho z koncentratem pomidorowym weź mięsiste, dojrzałe papryki. Kolor i rozmiar nie mają tak naprawdę znaczenia. Paprykę dobrze umyć, usunąć łodygi, błony i nasiona. Aby usunąć pozostałe nasiona, stuknij ziarna pieprzu płaską stroną noża. Teraz pokrój na kawałki o kształcie, który najbardziej Ci się podoba - paski, plasterki, kwadraty.
Przygotuj sos. Aby to zrobić, w dużym pojemniku rozcieńcz zakupioną w sklepie koncentrat pomidorowy wodą. Jeśli pasta jest gęsta, rozcieńczyć ją w stosunku 1:1, jeśli pasta jest rzadsza, wystarczy dodać wodę w proporcji 1:2.
Dodaj olej roślinny, cukier i sól. Koniecznie spróbujcie sosu, żeby nie przesolić lecho pastą pomidorową. Dobrze wymieszaj mieszaninę i zagotuj.
Do wrzącego sosu włóż plasterki papryki, zagotuj mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
Pozostaje tylko dodać ocet i ponownie gotować mieszaninę przez 5 minut.
A teraz jeszcze gorące, aromatyczne naczynie z papryką i koncentratem pomidorowym włóż do sterylnego szklanego pojemnika i zwiń pokrywki. Zgodnie z zaleceniami specjalistów kulinarnych odwrócić słoiki i zaizolować je.Po ostygnięciu przenieść do magazynu zimowego.
Przepisy z dodatkiem innych warzyw
Lecho z koncentratem pomidorowym często przygotowuje się na zimę z cebulą i marchewki.
Ta sałatka ma bogatszy smak. Ze względu na zwiększoną liczbę składników będziesz potrzebować więcej przecieru pomidorowego, cukru i soli.
Na jeden kilogram mięsistej papryki musisz wziąć:
- 400 gramów warzyw - cebuli i marchwi;
- 5-6 ząbków czosnku (dodaj według własnych upodobań);
- 500 g przygotowanej pasty pomidorowej;
- 50 g soli i 100 g cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 50 ml octu.
Lecho z marchewką, cebuli i pasty pomidorowej przygotowuje się nieco dłużej, ale proces gotowania jest podobny do wersji klasycznej.
Najpierw w wygodny sposób sterylizujemy słoiki i pokrywki
Przejdźmy do warzyw. Umyj, obierz, zacznij mielić.
Paprykę pokroić w duże paski, marchewkę zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek przetrzeć przez kruszarkę lub drobną tarkę.
Najpierw wysyłamy cebulę do obróbki cieplnej. Do kotła wlać olej, rozgrzać i wrzucić do niego cebulę. Rozgrzejmy to przez 5 minut.
Teraz do kociołka wrzucamy marchewkę i dusimy razem z cebulą przez 10 minut. Pod koniec duszenia warzyw dodajemy czosnek i paprykę.
W tym samym czasie przygotuj makaron. Mieszamy z wodą, solą, cukrem i wlewamy do kociołka z warzywami.
Czas duszenia potrawy wynosi 40 minut. Gdy do zakończenia procesu pozostało 5 minut, dodaj ocet.
Po upływie tego czasu gorącą, smaczną mieszankę przełożyć do słoików, zakręcić i zaizolować. Kiedy koc ostygnie, zdejmij koc i przechowuj go.
Opcje z nietypowymi komponentami do leczenia
Dużą popularnością cieszy się lecho z koncentratem pomidorowym, którego receptura zawiera płatki ryżowe. Taki preparat okazuje się bardziej satysfakcjonujący i pożywny.Służy jako samodzielne drugie danie. Bardzo wygodne, gdy goście niespodziewanie przybędą lub potrzebujesz lunchu w drodze.
Na 1 kg papryki wystarczy:
- 250 g płatków ryżowych;
- 1 kg cebuli i marchwi;
- 1 szklanka cukru;
- 1 litr kupionej w sklepie przecieru pomidorowego (można użyć domowego sosu);
- 0,5 l oleju roślinnego;
- 3 łyżki soli kuchennej;
- 100 ml octu.
Wszystkie warzywa należy dobrze umyć, a następnie pokroić. W tym przepisie posiekaj paprykę grubo, marchewkę posiekaj na grubej tarce, a cebulę pokrój w półpierścienie.
Wszystkie składniki włożyć na patelnię na raz i gotować przez 50 minut po zagotowaniu. Okresowo mieszaj gorącą masę, nie zapominając o środkach bezpieczeństwa. Po duszeniu dodać ocet i gotować przez kolejne 5 minut.
Gorące przełożyć do słoików, dobrze zwinąć i przykryć ciepłym kocem. Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, zdejmij koc i odłóż go lecho z ryżem Do piwnicy.
Uwaga dla gospodyń domowych
Nawet w klasycznym przepisie możesz bezpiecznie dodać ulubione przyprawy lub czosnek. Zioła i przyprawy włożyć do sosu pomidorowego, chwilę zagotować i następnie dodać warzywa. Ziele angielskie, goździki i liście laurowe dobrze komponują się z bułgarskim lecho. Jeśli chcemy dodać koperek lub natkę pietruszki, lepiej zrobić to na 10 minut przed końcem duszenia.
Aby przygotować lecho, wybieraj wyłącznie produkty wysokiej jakości. W takim przypadku możesz mieć pewność, że preparat zimowy wytrzyma wymagany okres przydatności do spożycia.
Pamiętaj o sterylizacji naczyń i pokrywek, aby Twój wysiłek nie poszedł na marne. Ze względu na niesterylność naczyń lecho szybko się zepsuje i nie będzie nadawać się do jedzenia.
Kontroluj czas gotowania według swoich potrzeb. Jeśli potrzebujesz elastycznego pieprzu w lecho, staraj się go nie rozgotować.
