Treść
Większość znanych nam przepisów na lecho to nietradycyjne przetwory, które z biegiem czasu były udoskonalane. Teraz do tej sałatki dodaje się wszelkiego rodzaju warzywa (bakłażan, marchew, cukinia), a także jabłka, fasolę, a nawet ryż. W klasycznej wersji tego preparatu obecna była wyłącznie papryka i soczyste dojrzałe pomidory. Ta sałatka jest znacznie łatwiejsza w przygotowaniu. Poza tym będzie taniej, bo nie będziesz potrzebować dużej ilości wszelkiego rodzaju warzyw. Przyjrzyjmy się więc, jak wcześniej przygotowano klasyczną sałatkę lecho.
Podstawowe zasady przygotowania lecho
Ta sałatka przyjechała do nas z samych Węgier. To właśnie tam zręczni Węgrzy gotowali kiedyś paprykę w pomidorach, po czym danie to szybko zyskało popularność w innych krajach. Do klasycznego przepisu wybiera się głównie czerwoną paprykę. Chociaż w razie potrzeby możesz użyć innych kolorów. Drugim głównym składnikiem są pomidory.
Lecho przygotowujemy z tego, co jest dostępne. Mogą też dodawać cebulaoraz marchewkę i inne warzywa. Wiele osób lubi dodawać do sałatki czosnek dla pikanterii, a także zioła do smaku. W ten sposób możesz przygotować pyszną sałatkę na każdy gust i budżet.
Choć Węgrzy przygotowują lecho wyłącznie z pomidorów i papryki, udaje im się sprawić, że to danie jest po prostu niesamowicie smaczne. Lecho wykorzystuje się jako dodatek do dań mięsnych lub makaronów. Węgrzy mogą też po prostu zjeść sałatkę ze świeżym białym pieczywem.
Klasyczny przepis na lecho
Aby przygotować tradycyjne lecho, należy przygotować następujące składniki:
- słodka papryka – 3 kilogramy;
- dojrzałe mięsiste pomidory - 2 kilogramy;
- cukier granulowany – 100 gramów;
- sól kuchenna – 2 łyżki;
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki;
- olej słonecznikowy – 100 ml.
Przygotowanie lecho rozpoczyna się od przygotowania warzyw. Przede wszystkim umyj paprykę. Należy go wyciąć i usunąć wszystkie nasiona i łodygi. Następnie warzywo kroi się w duże plasterki.
Teraz możesz przejść do przygotowanych pomidorów. Są również myte i usuwane są łodygi. Następnie pomidory kroi się w plasterki i rozdrabnia za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Wcześniej możesz usunąć skórę z owocu. Aby to zrobić, zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie zalej je zimną wodą. Po takich zabiegach skóra będzie bardzo łatwa do usunięcia.
Zmielone pomidory wlewa się do rondla, po czym dodaje się sól, cukier granulowany i olej słonecznikowy.
Teraz czas dodać pokrojoną w plasterki paprykę. Mieszankę warzywną miesza się i umieszcza na małym ogniu.
Gdy naczynie się zagotuje, gotuj je na małym ogniu przez 30 minut. W tym czasie papryka powinna dokładnie zmięknąć. Teraz wlej wymaganą ilość octu stołowego do lecho i ponownie wymieszaj sałatkę.
Gdy lecho ponownie się zagotuje, wyłącz ogień i zacznij się toczyć. Aby to zrobić, musisz najpierw przygotować wysterylizowane słoiki. Można je gotować w wodzie, trzymać na parze lub sterylizować w dowolny znany Ci sposób. Naczynie wlewa się na gorąco do całkowicie suchych słoików. Następnie pojemniki zamyka się sterylizowanymi pokrywkami.
Zwinięte słoiki należy odwrócić pokrywkami do góry nogami i owinąć ciepłym kocem. Dlatego lecho powinno stać co najmniej jeden dzień, aż całkowicie ostygnie. Pojemniki na sałatkę można następnie przenieść do chłodniejszego miejsca w celu przechowywania. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, sałatka powinna wystarczyć na co najmniej rok.
Gotowe lecho stosuje się jako sos, dressing do gulaszów czy zup, a także jako dodatek do przystawek. Danie dobrze komponuje się z makaronami, daniami mięsnymi, ziemniakami i ryżem.
Ważne wskazówki
Aby lecho było smaczne i aromatyczne, należy przestrzegać następujących zasad:
- Smak i konsystencja sałatki będzie lepsza, jeśli pomidory zostaną obrane. Możesz zignorować tę radę, ale wtedy w gotowym naczyniu znajdziesz małe kawałki skóry. Szybki i sprawdzony sposób na zrobienie tego opisano powyżej.
- Do lecho możesz dodać ulubione zioła według własnego gustu. Na przykład wiele gospodyń domowych dodaje do sałatki bazylię, tymianek, koper i pietruszkę. Można dodać inne warzywa (czosnek, cebula, bakłażany i inne). Ale to nie będzie już klasyczny zabieg.
- Do lecho nie należy dodawać więcej octu, niż jest to wymagane w przepisie. Służy wyłącznie do dłuższego przechowywania sałatki w zimie.
Zabieg klasyczny – opcja nr 2
W naszej okolicy przepis na sałatkę węgierską został nieco poprawiony i otrzymaliśmy równie smaczne, ale bardziej pikantne i bogate lecho.Główne składniki tego dania nie uległy zmianie, dodano jedynie trochę przypraw i warzyw.
Do takiego zabiegu należy przygotować:
- soczyste mięsiste pomidory - jeden kilogram;
- duża papryka – dwa kilogramy;
- średnia cebula - 4 sztuki;
- czosnek - około 10 średnich ząbków;
- olej roślinny (rafinowany) – jedna szklanka;
- warzywa do smaku (pietruszka, koper, kolendra) - 2 lub 3 pęczki;
- cukier granulowany - jedna szklanka;
- mielona słodka papryka - 1 łyżeczka;
- ocet stołowy - jedna szklanka;
- sól dla smaku.
Przygotowanie lecho rozpoczyna się od przygotowania warzyw. Paprykę najpierw myjemy i obieramy. Następnie należy go pokroić na duże kawałki o dowolnym kształcie. Możesz po prostu pokroić owoc wzdłuż na cztery równe części. Następnie możesz umyć i posiekać pomidory. Zwyczajowo najpierw usuwa się z nich skórę.
Cebule są obrane, umyte i pokrojone na półpierścienie. Następnie wlać przygotowany olej roślinny do głębokiej patelni, podgrzać i wrzucić posiekaną cebulę. Doprowadź cebulę do przezroczystości i dodaj pomidory do naczynia. Na tym etapie można dodać lecho do soli i dalej dusić przez około 20 minut.
Następnie na patelnię wrzuca się kawałki papryki. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj sałatkę przez kolejne 15 minut. Czosnek przepuszcza się przez prasę lub drobno sieka nożem, a następnie dodaje się go również do pojemnika. Zaraz po tym wrzuca się cukier i ocet stołowy. Gotuj przez kolejne 20 minut.
Na ostatnim etapie dodaj do sałatki drobno posiekane warzywa, paprykę i pieprz. Lecho dokładnie mieszamy i gotujemy przez ostatnie 10 minut. Gotową sałatkę wlewa się do sterylizowanych słoików. Lecho jest gotowe na zimę!
Wniosek
Niezależnie od tego, jak na przestrzeni lat udoskonalano i zmieniano skład sałatki lecho, klasyczna wersja nadal pozostaje najsmaczniejsza. To właśnie w tej formie najlepiej oddaje smak świeżych pomidorów i papryki. Jak miło jest otworzyć taki słoiczek w zimowe wieczory. To przepis, który warto przygotować.
Lecho robią też Bułgarzy i Rumuni.