Lecho to jedno z tych dań, któremu niewiele osób może się oprzeć, chyba że jest uczulona na pomidory lub słodką paprykę. W końcu te warzywa są podstawą przepisów kulinarnych. Choć lecho pierwotnie przybyło do nas z kuchni węgierskiej, jego skład i przepisy kulinarne zmieniały się, czasem nie do poznania. W trudnych warunkach klimatycznych Rosji, gdzie zima trwa czasami ponad sześć miesięcy, lecho zamieniło się w pokaz sztucznych ogni jesienno-letnich warzyw i ziół doprawionych przyprawami według upodobań gospodyni, zachwycających aromatem i smakiem. No i oczywiście jest przede wszystkim przygotowywany w dużych ilościach do przechowywania zimowego, aby móc cieszyć się jego pięknem, smakiem i aromatem przez cały rok.
Jeśli masz własną działkę i rosną na niej pomidory w dużych ilościach, to prawdopodobnie lecho zrobisz ze świeżych warzyw. Ale wiele osób woli przygotowywać lecho według uproszczonej receptury, używając świeżo przygotowanego lub nawet zakupionego soku pomidorowego. Ale Lecho z sok pomidorowypomimo prostoty przygotowania pozostaje jedną z najsmaczniejszych odmian tego dania przygotowanego na zimę.
Najprostszy przepis
Poniższy przepis to nie tylko najprostszy sposób przygotowania i ilość użytych składników.W lecho przygotowanym według tego przepisu z sokiem pomidorowym papryka zachowuje przyjemną gęstość i elastyczność, a także większą ilość witamin, co jest bardzo ważne w srogą zimę. Pomimo tego, że w procesie przygotowania nie stosuje się sterylizacji, ilość octu w marynacie jest wystarczająca, aby produkt dobrze zachował się w normalnych warunkach przechowywania.
Wszystko czego potrzebujesz to:
- 3 kg wysokiej jakości papryki;
- 1 litr soku pomidorowego;
- 180 g cukru granulowanego;
- 60 g soli;
- Pół szklanki 9% octu stołowego.
Bardzo ważne jest, aby do gotowania używać świeżej, soczystej papryki, najlepiej świeżo zebranej, o mięsistych, grubych ściankach. Może to być dowolny kolor. Papryka czerwona, pomarańczowa i żółta to nie tylko smaczne i lecznicze, ale także bardzo piękne danie.
Możesz użyć soku pomidorowego kupionego w sklepie lub wycisnąć go z własnych pomidorów za pomocą sokowirówki.
Według tego przepisu na lecho z sokiem pomidorowym na zimę powinno wyjść około trzech litrów gotowego produktu.
Najpierw musisz umyć i uwolnić owoce pieprzu z nasion, łodyg i wewnętrznych przegród. Paprykę możesz pokroić w dowolny dogodny sposób, w zależności od upodobań. Niektórzy lubią kroić go w kostkę, inni w paski lub krążki.
Po pokrojeniu paprykę zalać wrzącą wodą tak, aby wszystkie kawałki były zakryte wodą i pozostawić do zaparzenia na 3-4 minuty.
W tym samym czasie możesz przygotować marynatę. W tym celu w dużym rondlu o grubym dnie wymieszać sok pomidorowy z solą i cukrem i doprowadzić wszystko do wrzenia. Dodaj ocet.
W międzyczasie umieść ugotowane na parze kawałki papryki na durszlaku i strząśnij nadmiar wilgoci. Ostrożnie wlać paprykę z durszlaka na patelnię z marynatą, zagotować i smażyć mieszając przez około 5 minut. Lecho z sokiem pomidorowym jest gotowe. Pozostaje tylko natychmiast włożyć go do wcześniej przygotowanych, wysterylizowanych słoików i zamknąć pokrywkami. Nie ma potrzeby zawijania słoików, aby papryka nie stała się zbyt miękka.
Niektóre gospodynie domowe robią lecho z papryki z sokiem pomidorowym według tego przepisu, dodaj do składników jeszcze 1 główkę czosnku i 100 ml oleju roślinnego.
Spróbuj zrobić lecho, korzystając z obu opcji i wybierz smak, który najbardziej lubisz Ty i Twoja rodzina.
Lecho „wielokolorowe mieszane”
Ten przepis na lecho na zimę z sokiem pomidorowym jest również dość prosty, ale znacznie bogatszy w kompozycję składników, co sprawia, że jego smak będzie wyróżniał się oryginalnością i niepowtarzalnością.
Co będziesz musiał znaleźć:
- Sok pomidorowy – 2 litry;
- Papryka słodka, obrana i pokrojona – 3 kg;
- Cebula – 0,5 kg;
- Marchew – 0,5 kg;
- Koper i natka pietruszki – 100 g;
- Olej roślinny – 200 ml;
- Kminek – szczypta;
- Cukier granulowany – 200 gramów;
- Sól kamienna – 50 gramów;
- Esencja octowa 70% – 10 ml.
Paprykę należy dobrze umyć, przekroić na dwie połówki i usunąć z owocu całą zawartość wewnętrzną: nasiona, ogonki, miękkie przegrody. Obierz cebulę, umyj marchewki i usuń cienką skórkę za pomocą obieraczki do warzyw.
W drugim etapie przygotowania paprykę kroi się w paski, cebulę w cienkie pierścienie, a marchewkę ściera się na grubej tarce. Zieloni są myte, oczyszczane z resztek roślinnych i drobno posiekane.
Wszystkie ugotowane i posiekane warzywa i zioła przenosi się do dużego rondla i zalewa sokiem pomidorowym. Dodaje się sól, kminek, olej roślinny i cukier. Patelnię z przyszłym lecho kładzie się na ogniu i mieszaninę podgrzewa się, aż pojawią się wrzące bąbelki. Po ugotowaniu lecho należy gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie na patelnię dodaje się esencję octową, mieszaninę ponownie gotuje się i natychmiast umieszcza w gorących, sterylizowanych słoikach. Po zamknięciu słoików odwróć je do góry nogami, aby wysterylizować się.
Lecho bez octu
Wiele osób absolutnie nie toleruje obecności octu w swoich preparatach. Oczywiście możemy doradzić użycie w takich przypadkach kwas cytrynowy lub inny zamiennik octu, jednak problem najczęściej leży w nietolerancji któregokolwiek kwasu w preparatach zimowych. Wyjściem z tej sytuacji jest skorzystanie z przepisu na lecho przygotowane na soku pomidorowym bez octu, ale z zachowaniem sterylizacji na zimę. Poniżej szczegółowo opisujemy cechy wytwarzania takiego półfabrykatu.
Sok pomidorowy do tej konserwacji lepiej przygotować samodzielnie, aby mieć całkowitą pewność co do jego jakości. Można to zrobić na dwa główne sposoby:
- Pierwszy jest najprostszy - za pomocą sokowirówki. Wybiera się najbardziej dojrzałe, najsłodsze i najlepiej mięsiste pomidory, które przepuszcza przez sokowirówkę. Jeśli nie masz sokowirówki, możesz zmielić pomidory w maszynce do mięsa.
- Drugą metodę stosuje się w przypadku braku jakichkolwiek urządzeń kuchennych.Aby to zrobić, pokrój pomidory na małe kawałki, po uprzednim wycięciu miejsca przyczepienia się do gałęzi i umieść je w płaskim emaliowanym pojemniku. Po dodaniu odrobiny wody postaw na mały ogień i ciągle mieszając, gotuj do całkowitego miękkości. Po lekkim ostygnięciu powstałą masę przeciera się przez sito oddzielając w ten sposób skórkę i nasiona.
Z półtora kilograma pomidorów uzyskuje się około jednego litra soku pomidorowego.
Paprykę myjemy i oczyszczamy z nadmiaru. Pokrój na kawałki o dogodnym rozmiarze i kształcie. Na jeden litr soku pomidorowego należy przygotować półtora kilograma obranej i posiekanej słodkiej papryki.
Sok pomidorowy umieszcza się w rondlu i doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj 50 gramów soli i cukru i posyp posiekaną papryką. Mieszaninę delikatnie miesza się, ogrzewa do wrzenia i gotuje przez kolejne 15-20 minut.
Podczas przygotowywania lecho należy wysterylizować słoiki, a pokrywki gotować przez co najmniej 15 minut. Gotowe lecho należy umieścić w przygotowanym szklanym pojemniku, aby sok pomidorowy całkowicie przykrył paprykę. Lecho można sterylizować we wrzącej wodzie, ale wygodniej jest w tym celu użyć piekarnika konwekcyjnego.
We wrzącej wodzie półlitrowe słoiki przykrywa się pokrywkami na górze i sterylizuje przez 30 minut, a litrowe słoiki przez 40 minut.
W frytkownicy powietrznej czas sterylizacji w temperaturze +260°C zajmie nie więcej niż 10 minut. Można sterylizować także słoiki z pokrywkami, jednak podczas sterylizacji należy zdjąć z nich gumki uszczelniające, aby uniknąć ich uszkodzenia.
Jeśli zdecydujesz się na sterylizację w temperaturze +150°C, wówczas jednolitrowe słoiki będą wymagały 15 minut sterylizacji.Ponadto w tej temperaturze nie można zdjąć gumek z pokrywek.
Po sterylizacji gotowe lecho zamyka się, odwraca do góry nogami i schładza.
Oto tylko podstawowe przepisy na przygotowanie lecho z sokiem pomidorowym. Każda gospodyni domowa, biorąc je za podstawę, będzie mogła urozmaicić skład lecho według własnego gustu.
