Treść
Lecho, popularne zarówno tutaj, jak i we wszystkich krajach Europy, jest właściwie narodową potrawą Węgier. Rozprzestrzeniwszy się po całym kontynencie, przeszedł wiele zmian. W swojej ojczyźnie na Węgrzech lecho to gorące danie przyrządzane z boczku, pomidorów, słodkiej papryki i cebuli. Niemcy zawsze dodają do tego wędzone kiełbaski lub kiełbaski. W Bułgarii jest to zwrot, który zawiera tylko pomidory i paprykę. W węgierskiej wersji lecho mamy zimowy preparat warzywny, często z czosnkiem, marchewką i ostrą papryką.
Przygotowujemy skręty z octem i bez, z czerwonym lub zielone pomidory, z obowiązkową pasteryzacją lub po prostu umieszczaniem gorących warzyw w sterylnych słoikach. Wszystkie tak różnorodne przepisy łączy jedno – lecho paprykowe na zimę okazuje się bardzo smaczne i od wielu lat jest jedną z naszych ulubionych przekąsek.
Lecho po bułgarsku
W Bułgarii bardzo lubią lecho, ale z jakiegoś powodu przygotowują je według uproszczonej receptury.
Wymagane produkty
Ten skręt jest przygotowywany bez octu. Na 6 0,5-litrowych słoików będziesz potrzebować:
- czerwone pomidory – 3 kg;
- papryka – 2 kg;
- cukier – 1 szklanka;
- sól - około 2 łyżki.
Przygotowanie lecha
Pomidory włożyć do wrzącej wody, następnie ostudzić w zimnej wodzie. Usuń skórę i przekrój na pół.
Paprykę podziel na dwie połowy, obierz nasiona, usuń łodygę i opłucz pod bieżącą wodą.
Paprykę i pomidory pokroić w półpierścienie o grubości 0,5 cm lub trochę większej.
Wymieszaj z cukrem i solą, odstaw na 5-10 minut, aby pomidory puściły trochę soku.
Warzywa włóż do rondla o grubym dnie.
Pojemnik z pokrojonymi warzywami postaw na małym ogniu, mieszaj, aż pomidory puszczą sok i zagotują się.
Przykryj rondel pokrywką i gotuj bułgarskie lecho na małym ogniu przez 20 minut.
Gorącą przekąskę włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń. Połóż go do góry nogami, owiń starym kocem i poczekaj, aż ostygnie.
Oferujemy prosty przepis wideo na lecho, przygotowany w sposób bardzo podobny do wersji bułgarskiej:
Różni się tylko tym, że pomidorów nie trzeba kroić, ale obracać w maszynce do mięsa, a na liście składników znajduje się olej roślinny, trochę octu i ziarna pieprzu.
Zabieg dla bardzo leniwych gospodyń domowych
Może ci się wydawać, że znasz już najprostszy przepis na lecho z papryki.Pokażemy, że tak nie jest, proponując metodę szybkiego gotowania, którą możesz powierzyć swojej córce jako pierwszy eksperyment w przygotowaniu zwrotów akcji na zimę.
Wymagane produkty
Do tego przepisu będziesz potrzebować minimalnego zestawu produktów:
- papryka – 2 kg;
- pasta lub sos pomidorowy – 1 półlitrowy słoik;
- przegotowana woda – 0,5 l;
- cukier, pieprz, sól - opcjonalnie.
Przygotowanie lecha
Paprykę uwolnij od nasion i łodyg, pokrój w paski lub małe kawałki.
Blanszuj papryczkę lecho przez minutę, a następnie szybko ostudź.
Ponieważ lecho przygotowywane jest bez octu, można do niego użyć dowolnej pasty pomidorowej, kupionej w sklepie lub domowej roboty. Wybierając sos, należy zachować ostrożność. Możesz wziąć każdy przygotowany na zimę samodzielnie, ale kupiony w sklepie można przechowywać tylko przez długi czas, co zwykle sprzedaje się w szklanym słoju, a nie w plastikowych opakowaniach.
Bezpośrednio na patelni wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą, dodaj paprykę i gotuj lecho przez 10 minut od momentu zagotowania.
W razie potrzeby dodać zmielony czarny pieprz lub ziarna pieprzu, sól, cukier. Gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. W tym czasie trzeba mieć czas na dostosowanie smaku, dlatego nie zalecamy opuszczania kuchenki na czas gotowania.
Lecho włóż do sterylnych słoików i zakręć wcześniej zagotowane pokrywki. Odwróć obrabiane przedmioty do góry nogami, zawiń je w ręczniki lub ciepły koc i odłóż na bok, aż ostygną. Odłóż go do przechowywania.
Lecho w stylu zaporoskim
Tego przepisu na zrobienie lecho z papryki z pomidorami nie można nazwać najłatwiejszym. Tak naprawdę nie ma w tym nic skomplikowanego, pomimo pozornie obszernej listy produktów. Ale lecho w stylu zaporoskim jest nie tylko aromatyczne i smaczne, ale ma także atrakcyjny wygląd, co widać na prezentowanych zdjęciach.
Wymagane produkty
Aby przygotować lecho według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- papryka – 5 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- czosnek – 2 główki;
- pietruszka – 3 g;
- koperek zielony – 3 g;
- papryka ostra – 1 szt.;
- olej roślinny – 150 g;
- dojrzałe pomidory – 5 kg;
- cukier – 1 szklanka;
- ocet – 75 ml;
- sól – 100 g.
Przygotowanie lecha
Marchew umyj, obierz, pokrój na kawałki, aby można je było łatwo obrócić w maszynce do mięsa.
Umyj, usuń w razie potrzeby białe plamy z łodyg pomidorów, pokrój, połącz z marchewką i przepuść przez maszynę do mięsa.
Pietruszkę i koperek dokładnie opłucz i drobno posiekaj. Czosnek obierz, a następnie posiekaj, przeciskając przez praskę lub posiekaj nożem.
W rondlu lub misce o grubym dnie połącz zmielone warzywa i zioła do przygotowania na zimę, zamieszaj i zagotuj.
Gdy lecho się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut.
Paprykę gorzką i paprykę dobrze umyć, usunąć łodygi i nasiona. Opłucz pod bieżącą wodą.
Drobno posiekaj ostrą paprykę, a słodkie lecho do tego przepisu możesz pokroić według uznania, włożyć do wrzącej mieszanki.
Dodać cukier, sól i wymieszać.
30 minut po ugotowaniu zalać octem.
Lecho z papryki będzie gotowe, gdy będzie się gotować przez kolejne 15 minut.
Jeszcze gorące przelać do wysterylizowanych słoików, zwinąć, odwrócić do góry nogami i zawinąć w coś ciepłego.
Lecho bez octu
To dość oryginalny przepis, który obejmuje ogórki. Lecho można łatwo modyfikować, gotując je z cebulą – smak będzie inny. Ale ile i kiedy dodać, zależy od Ciebie. Wstępnie smażona lub smażona cebula doda słodyczy, a dodana na surowo podczas gotowania doda ostrości.
Wymagane produkty
Do przygotowania lecho potrzebne będą:
- pomidory – 2 kg;
- ogórki – 2 kg;
- papryka – 2 kg;
- czosnek – 1 główka;
- cukier – 1 szklanka;
- sól – 1 czubata łyżka.
Wszystkie warzywa muszą być świeże, nieuszkodzone i dobrej jakości.
Metoda gotowania
Wszystkie warzywa dokładnie umyj.
Pomidory zaparzyć wrzątkiem, ostudzić pod kranem, na wierzchu zrobić nacięcia i zdjąć skórkę. W razie potrzeby wytnij białe obszary przylegające do łodygi.
Pomidory pokroić losowo, włożyć do rondelka i doprawić solą – pozwolić im puścić odrobinę soku.
Włącz kuchenkę i na małym ogniu zagotuj lecho, ciągle mieszając.
Z papryki słodkiej usuń nasiona, opłucz i pokrój na kawałki. W razie potrzeby możesz po prostu pokroić małe owoce na cztery części.
Ogórki myjemy i odcinamy końcówki. Duże owoce obierz, pokrój w koła o grubości 0,5 cm lub trochę więcej. Młodych ogórków nie trzeba obierać.
Na patelnię z pomidorami dodaj paprykę i ogórki.
Gdy lecho się zagotuje, dodajemy cukier i posiekany czosnek (w tym przepisie można go nawet pokroić w cienkie plasterki).
Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 30 minut. Posmakuj i w razie potrzeby dodaj sól i cukier.
Lecho ułożyć w wysterylizowanych wcześniej słoikach, zwinąć, położyć do góry nogami i owinąć kocem.
Bardzo szkodliwe leczenie
Dlaczego tak nazwaliśmy przepis? Lecho zawiera miód, który poddaje się obróbce cieplnej. Zarówno lekarze, jak i tradycyjni uzdrowiciele mają odmienne zdanie na temat szkodliwości miodu po podgrzaniu powyżej 40-45 stopni. Nie będziemy tutaj szczegółowo omawiać tego zagadnienia.
Należy tylko pamiętać, że miód często jest dodawany do wyrobów cukierniczych, a także jest szeroko stosowany na Wschodzie, na przykład w Chinach, do przygotowywania dań mięsnych. Zdecyduj sam, czy chcesz przygotować lecho według sugerowanego przepisu. Okazuje się bardzo smaczne, ale dzięki temu samemu miodowi jest dość drogie.
Wymagane produkty
Będziesz potrzebować:
- papryka – 2 kg;
- ocet - 1 szklanka;
- Rafinowany olej słonecznikowy – 1 szklanka;
- miód – 1 szklanka.
Metoda gotowania
Paprykę obrać z szypułek i nasion, dokładnie opłukać.
Pokrój go na niezbyt duże kawałki i umieść w sterylnych słoikach.
Połącz miód, ocet, olej roślinny. Dokładnie wymieszaj, chociaż nawet używając miksera nie uzyskasz jednorodności.
Dressing postawić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Nie zdejmując patelni z ognia, wlej dressing do słoików z pieprzem, przykryj gotowanymi pokrywkami i zwiń.
Być może nadal masz benzynę, ale najprawdopodobniej to nie wystarczy. Aby lecho wyszło dobrze za pierwszym razem, kawałki papryki w słoikach ułóż bardzo ciasno, ale ich nie rozbijaj.
Mieszanka miodowo-octowo-olejowa nie jest tanią przyjemnością, przepis nie jest przeznaczony tak, aby kawałki papryki swobodnie pływały.
Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w ciepły koc.
Wniosek
Mam nadzieję, że nasze przepisy są na tyle różnorodne, że będziecie mogli wybrać ten, który Wam najbardziej odpowiada i przygotować lecho. Smacznego!
