Treść
Lecho to narodowe danie węgierskie. Tam często podaje się go na gorąco i gotuje z dodatkiem wędzonych mięs. I oczywiście lecho warzywne jest przygotowane na zimę. Jego głównym składnikiem jest papryka w połączeniu z pomidorami. Istnieje wiele opcji z różnymi dodatkami. Rosyjskie gospodynie domowe również chętnie przygotowują te konserwy na zimę, korzystając z licznych przepisy na lecho.
Lecho przygotowywane jest także w Bułgarii. Kraj ten słynie z pomidorów i papryki. Oprócz nich w składzie bułgarskiego lecho znajdziemy wyłącznie sól i cukier. Pomimo niewielkiej liczby składników, preparat okazuje się bardzo smaczny i jako pierwszy trafia do sprzedaży zimą. Spójrzmy na przepis kulinarny krok po kroku lecho pieprzowe po bułgarsku ze zdjęciem.
Bułgarskie lecho
Do jego przygotowania wybierz najdojrzalsze i najsłodsze pomidory. Lepiej jest brać czerwoną i zieloną paprykę w stosunku 3 do 1. Możesz także wziąć owoce w różnych kolorach, wtedy konserwy okażą się eleganckie.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- słodka papryka – 2 kg;
- pomidory – 2,5 kg;
- sól – 25 g;
- cukier – 150g.
Przygotowanie bułgarskiego lecho krok po kroku:
- Warzywa są myte. Z papryki usuwa się nasiona, a z pomidorów wycina się miejsce mocowania łodygi.
- Posiekaj warzywa. Małe pomidory kroimy na ćwiartki, większe na mniejsze kawałki.
- Paprykę kroimy wzdłuż na ćwiartki, a każdą część na podłużne paski.
Kawałki papryki nie powinny być małe, w przeciwnym razie po ugotowaniu stracą swój kształt. - Przepuszczamy pomidory przez maszynę do mięsa.
- W rondelku z przecierem pomidorowym umieść posiekaną paprykę, sól i cukier. Doprowadź wszystko do wrzenia.
- Lecho gotuj przez 10 minut. Ogień powinien być mały. Gęstą mieszankę warzywną należy często mieszać.
- Przygotowanie potraw do konserw. Dobrze myjemy i sterylizujemy słoiki i pokrywki, wkładamy słoiki do piekarnika i gotujemy pokrywki. W temperaturze 150 stopni trzymaj naczynia w piekarniku przez 10 minut.
Nie wkładać do piekarnika mokrych słoików, gdyż mogą pęknąć.
Gotuj pokrywki przez 10-15 minut. - Lecho pakujemy do gorących słoików i przykrywając pokrywką umieszczamy w łaźni wodnej w celu sterylizacji.
Temperatura wody w naczyniu, w którym ustawia się słoiki, powinna być taka sama, jak temperatura ich zawartości. Półlitrowe słoiki sterylizuje się przez pół godziny, a litrowe przez 40 minut.
Można obejść się bez sterylizacji, ale wtedy czas gotowania lecho należy wydłużyć do 25-30 minut. Jeśli pomidory są bardzo słodkie, będziesz musiał dodać 2 łyżki do mieszanki warzywnej. łyżki 9% octu. - Słoiki zamykamy hermetycznie.
Lecho pieprzowe jest przygotowane.
Istnieje wiele przepisów na lecho z papryki z dodatkiem różnych produktów: cebuli, marchwi, czosnku, cukinii, oleju roślinnego, bakłażana. Tak krok po kroku przygotowuje się lecho na zimę według węgierskiej receptury.
Dodatek cebuli i przypraw wzbogaca smak tych konserw.
Węgierska wersja lecho
Produkty do gotowania:
- papryka – 4 kg;
- pomidory – 4 kg;
- cebula – 2 kg;
- rafinowany olej roślinny – 300 ml;
- sól gruboziarnista – 4 łyżeczki;
- cukier – 8 łyżek. łyżka;
- 2 łyżeczki niemielonego czarnego pieprzu;
- 8 groszków ziela angielskiego;
- 4 liście laurowe;
- ocet 9% - 6 łyżek. łyżki
Krok po kroku proces przygotowania węgierskiego lecso:
- Myjemy i obieramy warzywa.
- Kroimy pomidory i przepuszczamy je przez maszynę do mięsa.
- Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do pomidorów.
- Paprykę kroimy w średniej wielkości paski i dodajemy również do pomidorów.
- Dopraw mieszankę warzywną solą, przyprawami, cukrem, masłem.
- Gotować na małym ogniu przez około godzinę po zagotowaniu. Na koniec dodać ocet. Mieszanka łatwo się pali, dlatego należy ją często mieszać.
- Gotowe lecho przełożyć do sterylnych słoików i zwinąć.
Domowe lecho najczęściej przyrządza się z dodatkiem czosnku i marchewki. Czosnek, który jest zawarty w tym przepisie na lecho, nadaje mu pikantnej pikanterii i marchewka słodko-korzenny smak, wzbogacony jednocześnie witaminą A.
Domowe lecho
Dzięki dodatkowi ostrej papryki preparat ten stanie się bardziej pikantny, a duża ilość cukru sprawi, że smak tego dania będzie bogaty i jasny. Można je podawać z mięsem jako dodatek do dań, domowe lecho dobrze komponuje się z makaronem lub ziemniakami, można też po prostu położyć je na pieczywie i otrzymać smaczną i zdrową kanapkę. To danie zawiera tylko warzywa, więc jest odpowiednie dla osób przestrzegających diety wegetariańskiej.
Produkty do gotowania:
- marchew – 2 kg;
- mięsiste pomidory – 4 kg;
- cebula – 2 kg; Lepiej jest brać cebulę z białą skorupą zewnętrzną, mają słodkawy, łagodny smak.
- papryka słodka wielobarwna lub czerwona – 4 kg;
- ostra papryka – 2 strąki;
- czosnek – 8 ząbków;
- cukier – 2 szklanki;
- sól – 3 łyżki. łyżki;
- olej roślinny – 600 ml;
- Ocet stołowy 9% – 200 ml.
Aby przygotować lecho według tego przepisu, należy umyć pomidory, pokroić w plasterki i zmielić przez maszynę do mięsa. Powstałą masę pomidorową należy gotować przez 20 minut. Ogień powinien być średni.
Ugotowaną masę doprawić cukrem, masłem, solą, dodać drobno posiekany czosnek i ostrą paprykę. Mieszaj i gotuj przez 5-7 minut. Podczas gotowania masy pomidorowej paprykę i cebulę pokroić w plasterki, a marchewkę zetrzeć na tarce. Do masy pomidorowej dodać warzywa i gotować około 40 minut. Jeśli lubisz zioła, możesz je dodać na tym etapie, po drobno pokrojonym. Smak lecho tylko na tym zyska.
Na 10 minut przed końcem gotowania do warzyw dodać ocet.
Nie zapomnij zamieszać naczynia, może łatwo się przypalić.
Sterylizujemy naczynia i pokrywki w wygodny sposób. Zaraz po przygotowaniu lecho należy zapakować i hermetycznie zamknąć.
Istnieje wiele przepisów na lecho, w których zamiast pomidorów używa się pasty pomidorowej. Nie ma to wpływu na smak gotowego produktu. Preparat ten w niczym nie ustępuje lecho przyrządzanemu z pomidorów, wręcz przeciwnie, ma bogatszy pomidorowy smak.
Lecho z pastą pomidorową
To lecho można zrobić z pieprzu, ale można też dodać cebulę i marchewkę. Dodatek przypraw dodaje również skórki: liść laurowy, różne papryki. Krótko mówiąc, istnieje wiele opcji.
Produkty do gotowania:
- słodka papryka – 2kg;
- marchewka – 800g;
- cebula – 600g;
- czosnek – 10 ząbków;
- pasta pomidorowa – 1kg;
- sól – 100g;
- cukier – 200g;
- olej roślinny – 240 g;
- Ocet 9% – 100g.
Doprawiamy przyprawami do smaku.
Technologia utrwalania tego preparatu różni się nieco od technologii innych rodzajów lecho. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy taką samą objętością wody, dodać sól i cukier.
W innym pojemniku o grubym dnie dobrze rozgrzej olej. Umieść tam cebulę i podgrzewaj przez 5 minut.
Do cebuli dodać startą marchewkę i dusić razem przez 10 minut. Dodać pokrojoną w paski słodką paprykę, posiekany czosnek i przyprawy. Warzywa zalać rozcieńczoną koncentratem pomidorowym i dusić na małym ogniu przez około 40 minut. Ocet należy dodać na 5 minut przed gotowaniem. Natychmiast zapakować do wcześniej przygotowanych sterylnych pojemników i szczelnie zamknąć.
Zwinięte puszki należy odwrócić i zaizolować aż do całkowitego ochłodzenia.
Lecho przygotowywane jest również we Włoszech. Wykorzystuje się do tego pomidory już zakonserwowane w kawałkach. Jeśli pieprz jest dostępny, można go przygotować o każdej porze roku. Zabieg ten nadaje się również jako przygotowanie na zimę.
Włoska peperonata
Wymaga następujących produktów:
- słodka papryka w różnych kolorach - 4 szt.;
- pomidory z puszki – 400g (1 puszka);
- pół cebuli;
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – 2 łyżki. łyżki;
- cukier - łyżeczka.
Doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
W misce o grubym dnie podsmaż cebulę na oliwie z oliwek. Dodać do tego pokrojoną w kwadraty paprykę i pokrojone pomidory, dusić pod przykryciem przez około pół godziny. Gotowe danie doprawić pieprzem, solą i cukrem.
Można to danie zjeść od razu lub w trakcie gotowania przełożyć je do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknąć i cieszyć się peperonatą zimą.Smacznego!
Własnoręcznie przygotowane konserwy to nie tylko duma każdej gospodyni domowej. Potrafią urozmaicić menu, zaoszczędzić pieniądze i wzbogacić zimową dietę w witaminy. Lecho pieprzowe zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród domowych przetworów zarówno pod względem smaku, jak i walorów użytkowych.
