Treść
Kuchnia węgierska jest nie do pomyślenia bez lecho. To prawda, że tam zwykle podaje się go jako osobne danie, po ugotowaniu posypane ubitymi jajkami. Dania węgierskie często zawierają wędzone produkty mięsne. W krajach europejskich lecho najczęściej służy jako dodatek. Z nami lecho pieprzowe a gospodyni domowa zwija pomidora w słoiki i używa go jako rodzaj zimowej sałatki.
A odmian tego wspaniałego dania jest tak wiele! Każdy przygotowuje lecho na swój sposób, po prostu nie ma dokładnego przepisu. Uważa się, że konieczne jest stosowanie słodkiej papryki, cebuli i pomidorów. Kroi się je na kawałki, dodaje przyprawy, ocet, olej roślinny, duszi i zwija w słoiki. Ale mogą istnieć opcje, ponieważ istnieją przepisy, w których wśród warzyw występuje tylko pieprz. W tym artykule powiemy Ci jak gotować lecho na zimę i podaj tradycyjny węgierski przepis na gorącą przekąskę.
Lecho po węgiersku
Prawdziwe węgierskie lecho to danie gorące. Chyba błędem jest podawanie przepisów na zwroty akcji, nie zwracając uwagi na to, że danie jest bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu.
Wymagane produkty
Aby przygotować to pyszne danie, należy brać wyłącznie świeże, wysokiej jakości warzywa, w pełni dojrzałe, nie uszkodzone przez choroby i szkodniki. Będziesz potrzebować:
- słodka papryka (koniecznie czerwona) – 1,5 kg;
- średniej wielkości dojrzałe pomidory – 600-700 g;
- cebula średnia – 2 szt.;
- boczek wędzony – 50 g lub tłusty mostek wędzony – 100 g;
- papryka (przyprawa) – 1 łyżeczka;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj warzywa:
- Paprykę myjemy, usuwamy łodygę i nasiona, płuczemy. Pokroić w paski.
- Pomidory umyć, zalać wrzącą wodą i włożyć na kilka minut do zimnej wody. Na pomidorze wykonaj nacięcie w kształcie krzyża i usuń skórkę. Pokrój na ćwiartki, usuń białe części przylegające do łodygi.
- Cebulę obierz, umyj, pokrój w cienkie półpierścienie.
Boczek lub mostek pokroić w kostkę, umieścić w dużym rondlu i smażyć, aż będzie przezroczysty.
Dodać cebulę, smażyć na złoty kolor, następnie dodać paprykę i szybko wymieszać.
Paprykę i pomidory włóż do rondla, dodaj trochę soli i gotuj na dużym ogniu. Mieszaj, aż pomidory puszczą sok, aby się nie przypaliły.
Gdy ciecz odparuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gaszenie.
Rozpocznij degustację i jeśli to konieczne, dodaj sól. Smak potrawy powinien być bogaty. Gdy już będziesz zadowolony, wyłącz go i ciesz się prawdziwym węgierskim leczo paprykowym i pomidorowym z boczkiem.
Opcje gotowania
Jeśli odstąpisz nieco od klasycznego przepisu, co często robią sami Węgrzy, możesz przygotować kilka odmian lecho:
- Gdy zmniejszymy ogień, do lecho dodajemy 2 łyżki octu winnego i (lub) odrobinę czosnku, cukier, kilka ziaren czarnego pieprzu - smak stanie się bardziej intensywny.
- Węgrzy często dodają pokrojoną w plasterki wędzoną kiełbasę lub frankfurterki (surowe mięso - pod żadnym pozorem!) do lecho paprykowo-pomidorowego, gdy potrawa się wygotuje.
- Można ubić jajka i polać nimi prawie gotowe danie. Ale nie jest to nabyty gust, na przykład na Węgrzech robią to często.
Tradycyjny przepis na lecho
Jak już powiedzieliśmy, w każdym kraju lecho przygotowywane jest na swój sposób. Oferowany przez nas przepis na pyszne zimowe przygotowanie jest dla nas tradycyjny.
Zestaw produktów
Do lecho weź dojrzałe warzywa, świeże, bez uszkodzeń zewnętrznych. Twist powinien być nie tylko smaczny, ale także piękny, dlatego lepiej jest brać czerwone pomidory i paprykę.
Będziesz potrzebować:
- pomidory – 3 kg;
- cebula (nie należy brać białej lub złotej, niebieskiej) - 1,8 kg;
- marchew słodka – 1,8 kg;
- olej roślinny (najlepiej rafinowany słonecznikowy lub kukurydziany) – 0,5 l;
- cukier – 1 szklanka;
- liść laurowy – 3 szt.;
- mielony czarny pieprz i sól - według własnego gustu;
- słodka papryka – 3 kg.
Metoda gotowania
Dokładnie umyj warzywa. Obierz cebulę, marchewkę, usuń rdzeń i nasiona z papryki.
Pomidory zaparzyć wrzącą wodą i włożyć do zimnej wody. Wykonaj nacięcie poprzeczne i usuń skórę.
Warzywa pokroić:
- pomidory i papryka - kostki;
- marchewki - w paski;
- cebula - w półpierścieniach.
Na głębokiej patelni lub rondlu z grubym dnem rozgrzej olej roślinny, dodaj marchewkę i cebulę, smaż, aż ta ostatnia stanie się przezroczysta i zacznie się rumienić.
Dodać pomidory i paprykę, sól i pieprz, dodać cukier, liść laurowy, dobrze wymieszać, dusić do miękkości.
Napełnij sterylne słoiki ostrym lecho z pomidorów i papryki, szczelnie zamknij, odwróć do góry nogami i ciepło zawiń.
Gdy skręty ostygną, przechowuj je.
Lecho w niedojrzałym przecierze pomidorowym
Ciekawy efekt daje użycie zielonych lub brązowych owoców zamiast dojrzałych pomidorów. Oferujemy przepis ze zdjęciem. Lecho przygotowane z jego użyciem będzie miało nie tylko ciekawy, nietypowy smak, ale także oryginalny wygląd.
Uwagi wstępne
Należy pamiętać, że poniżej na liście składników będzie podana waga papryki już obranej i przecieru z zielonych lub niedojrzałych pomidorów. Jeśli nie masz specjalnej wagi, ważenie kawałków i płynu może być prawdziwym wyzwaniem. Postępować w następujący sposób:
- Paprykę oczyszczoną z nasion i szypułek do przygotowania lecho można łatwo zważyć i po prostu przenieść do celofanowej torebki.
- Sprawdź wagę całych zielonych lub brązowych pomidorów. Usuń nasiona i łodygi, umieść je w plastikowej torbie i ponownie zważ. Odejmij mniejszą liczbę od większej - będzie to waga przecieru pomidorowego. Podczas mielenia w maszynce do mięsa lub siekania blenderem nie ulegnie to zmianie.
Lista zakupów
Podobnie jak w poprzednich przepisach, wszystkie warzywa muszą być świeże i nieuszkodzone. Używane pomidory nie są całkowicie zielone, ale mleczne lub brązowe.
Będziesz potrzebować:
- obrane pomidory – 3 kg;
- słodka papryka – 1 kg;
- cukier – 100 g;
- sól – 60 g.
Metoda gotowania
Lecho według tego przepisu przygotowywane jest w dwóch etapach.Najpierw musisz ugotować przecier pomidorowy, a następnie przejść do lecho.
Puree pomidorowe
Do przygotowania 1 kg przecieru pomidorowego potrzebne będą 3 kg obranych pomidorów.
Pokrój zielone lub brązowe pomidory bez nasion, aby można je było łatwo zamienić w maszynkę do mięsa.
Pokruszoną masę włóż do emaliowanego garnka, zagotuj i ostudź.
Weź sito z oczkami o średnicy nie większej niż 1,5 mm, przetrzyj pomidory, włóż do czystego rondla i postaw na małym ogniu.
Gotuj ciągle mieszając (aby puree się nie przypaliło), aż pierwotna objętość zmniejszy się 2,5 razy. Otrzymasz około 1 kg gotowego produktu.
Lecho
Paprykę umyj zimną wodą. Usuń nasiona i łodygi, opłucz, pokrój wzdłuż w paski o szerokości około 2 cm.
Przygotowanym puree polej paprykę, gdyż może być gorąca. Dodać sól, cukier, wymieszać.
Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut ciągle mieszając. Pozostawić do ostygnięcia do około 90 stopni.
Podgrzej czyste, suche słoiki w piekarniku.
Lecho paprykowe i pomidorowe rozłóż w pojemniku tak, aby kawałki były całkowicie pokryte puree.
Połóż czysty ręcznik na dnie szerokiego pojemnika z wodą podgrzaną do 60-70 stopni. Umieść w nim słoiki, przykryj gotowanymi pokrywkami.
Sterylizacja lecho przygotowanego w 0,5-litrowych słoikach w temperaturze 100 stopni zajmuje 25 minut, w litrowych słoikach - 35 minut.
Po zakończeniu zabiegu należy pozwolić wodzie lekko ostygnąć, w przeciwnym razie szkło może pęknąć na skutek zmian temperatury.
Szczelnie zamknij pokrywki, odwróć słoiki do góry dnem, zawiń je ciepło i pozostaw do ostygnięcia.
Lecho „Rodzina”
Jak zrobić lecho smaczne i pikantne jak adjika? Zwróć uwagę na nasz przepis. Przygotowuje się go szybko i tak łatwo, że cały proces można powierzyć nastolatkowi lub mężczyźnie.
Wymagane produkty
Będziesz potrzebować:
- duża mięsista czerwona słodka papryka – 3 kg;
- dojrzałe pomidory – 3 kg;
- czosnek – 3 duże główki;
- ostra papryka 1-3 strąki;
- cukier – 1 szklanka;
- sól – 1 czubata łyżka.
Jeszcze raz przypominamy, że wszystkie warzywa muszą być dojrzałe, świeże i dobrej jakości, zwłaszcza słodka czerwona papryka.
Metoda gotowania
Ten przepis na lecho pieprzowe przygotowuje się dość szybko, wcześniej wysterylizuj słoiki.
Pomidory umyć, w razie potrzeby odciąć białą część od łodygi, pokroić na kawałki.
Usuń nasiona i łodygę z ostrej i słodkiej papryki.
Pomidory i ostrą paprykę zmiel przez maszynę do mięsa.
W przypadku lecho przepis wymaga użycia mięsistej, grubościennej słodkiej papryki. Pokrój go na kawałki o wymiarach około 1-1,5 cm na 6-7 cm, ale taka papryka jest oczywiście droga, jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze lub uprawiać zwykłe bułgarskie odmiany, możesz użyć owoców dowolnej wielkości. W takim przypadku wykonaj większe kawałki.
Posiekaną paprykę i mieszankę zmieloną w maszynce do mięsa włóż do rondla, dodaj cukier i sól.
Wymieszaj i postaw na małym ogniu.
Gdy patelnia się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 30 minut.
Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do lecho.
Czas gotowania zależy od grubości ścianki pieprzu; im jest ona grubsza, tym dłużej patelnia powinna stać na ogniu. Czosnek powinien dusić się przez co najmniej 10 minut.
Spróbować i w razie potrzeby dodać soli lub cukru.
Lecho układamy w sterylnych słoikach, zwijamy, odwracamy do góry nogami i mocno zawijamy.
Wniosek
Mamy nadzieję, że spodobały Ci się nasze przepisy. Smacznego!
