Niewiele dań warzywnych cieszy się taką popularnością jak lecho. Choć w naszym kraju jego skład i smak zmieniły się już nie do poznania w porównaniu z klasycznym węgierskim przepisem. Przecież lecho to tradycyjne węgierskie danie warzywne, którego skład może być bardzo różnorodny, ale obowiązkowymi składnikami są pomidory, słodka papryka i cebula.
Jeśli zagłębić się w historię, korzenie tego dania sięgają XVIII wieku, aż do wybrzeży Francji, gdzie biedni chłopi latem często przygotowywali sobie danie z sezonowych warzyw, ratatouille, które później stało się sławne. W zwykłej wersji była to mieszanka cukinii, pomidorów, papryki, cebuli i czosnku z dodatkiem różnych aromatycznych ziół: rozmarynu, mięty, bazylii, kolendry. To właśnie jego przepis stał się nieco później podstawą przygotowania węgierskiego lecho. W końcu samo słowo lecho jest tłumaczone z języka węgierskiego jako ratatouille.
Danie to najczęściej stosowano jako dodatek do mięs. Jednak na Węgrzech do samego lecho często dodawane były domowe kiełbaski i wędzone mięso.
W Rosji, gdzie lato nie trwa długo, a pragnie się wydłużyć sezon spożywania pachnących i bogatych w witaminy warzyw i ziół, lecho stało się wyjątkowym preparatem smakowym na zimę.Doświadczone gospodynie domowe, czasem nawet nie wiedząc o bogatej historii tego dania, samodzielnie eksperymentują z jego składnikami, uzyskując czasem szeroką gamę przekąsek i dodatków. Być może najbardziej klasycznym i uniwersalnym przepisem jest lecho z cebulą. Zwykle lubi go prawie każdy, w tym dzieci, a specyfikę jego przygotowania omówimy w tym artykule.
Klasyczny i najprostszy przepis
Najłatwiej i najszybciej gotuj lecho według poniższego przepisu, gdy z cebulą nie są wykonywane żadne dodatkowe czynności poza krojeniem.
Tak więc, aby zrobić lecho, będziesz potrzebować następujących komponentów:
- Słodka papryka czerwona lub pomarańczowa – 2 kg;
- Pomidory – 1 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Czosnek – 7-8 ząbków;
- Zieloni (kolendra, bazylia, koper, pietruszka) - tylko około 100 gramów;
- Ocet winny, jabłkowy lub stołowy 9% - 1 łyżka stołowa;
- Cukier – 100 gramów;
- Mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
- Sól i inne przyprawy - do smaku.
Najpierw przygotuj sos pomidorowy z pomidorów. Aby to zrobić, pomidory są dokładnie myte i obierane ze skóry przez poparzenie wrzącą wodą. Następnie kroi się je na dowolne kawałki i rozdrabnia w blenderze lub robocie kuchennym. Następnie całą aromatyczną mieszankę pomidorów umieszcza się na średnim ogniu w ciężkim rondlu. Doprowadzić do wrzenia i podgrzewać przez około 15 minut.
W tym samym czasie paprykę myjemy i oczyszczamy z ogonów i komór nasiennych. Kroi się go na dość duże kawałki - jeden owoc dzieli się na 6-8 części.
Cebule są obrane i pokrojone w cienkie półpierścienie. Po obraniu czosnek jest miażdżony w dowolny dogodny sposób.
Gdy mieszanina pomidorów będzie wystarczająco ugotowana, dodaj pieprz, cebulę, czosnek, sól i cukier. Przyszłe lecho doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu średnio przez około 10 minut. Zobacz, w jakiej formie najbardziej lubisz paprykę w tym daniu, chociaż wskazane jest, aby pozostała trochę twarda.
Pod koniec gotowania do lecho dodaje się drobno posiekane zioła, przyprawy i ocet, wszystko ponownie doprowadza do wrzenia.
Do tego przepisu nie trzeba nawet dodawać octu, ale w tym przypadku lecho z cebulą należy wysterylizować po włożeniu do słoików. Słoiki litrowe sterylizuje się zwykle przez około 30 minut, słoiki trzylitrowe - godzinę.
Ponieważ temperaturę w nim można ustawić na ponad 100°C, całkowity czas sterylizacji naczynia ulega odpowiedniemu skróceniu, a sam proces jest znacznie wygodniejszy i szybszy niż na kuchence.
Lecho ze smażoną cebulą
Zaletą tego przepisu na przygotowanie lecho z cebulą na zimę jest, oprócz bogatego i pikantnego smaku smażonej cebuli, możliwość przygotowania potrawy bez sterylizacji.
Wszystkie główne składniki użyte do przygotowania lecho są dokładnie takie same jak w poprzednim przepisie, ale dodaje się do nich 2-3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego.
W pierwszym etapie przygotowuje się sos pomidorowy. Podczas gotowania możesz od razu dodać posiekaną bazylię do pomidorów. Następnie do mieszanki pomidorowej dodajemy pokrojoną w wygodne kawałki paprykę, 1 łyżkę masła, cukier i sól. Mieszankę warzywną gotuje się przez 10-15 minut, po czym dodaje się do niej drobno zmiażdżony czosnek i przyprawy.
W tym samym czasie cebulę pokrojoną w półpierścienie smaży się na pozostałym oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie do cebuli dodaje się kilka łyżek mąki, wszystko smaży się w niecałą minutę i powstałą mieszaninę dodaje się do prawie gotowego lecho wraz z posiekanymi ziołami i octem. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Gorące lecho należy umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć sterylnymi pokrywkami. Wskazane jest natychmiastowe odwrócenie słoików do góry nogami i przykrynie grubym ręcznikiem, aż do całkowitego ostygnięcia.
Przydatne porady
Aby lecho z cebulą na zimę było naprawdę smaczne, zaleca się wysłuchanie następujących wskazówek:
- Pomidory na lecho muszą być naprawdę dojrzałe i soczyste. Można używać nawet lekko przejrzałych owoców, ale nie należy ich psuć. Do przygotowania lecho nie zaleca się używania gotowego koncentratu pomidorowego. Jeśli nie ma innego wyjścia, to drugie powinno być najwyższej jakości.
- Do lecho najlepiej nadają się mięsiste, słodkie odmiany papryki. Owoce muszą być dojrzałe, ale w żadnym wypadku przejrzałe, ponieważ podczas gotowania muszą zachować lekko zwartą i lekko chrupiącą strukturę.
- Różnorodne zioła sprawią, że lecho będzie szczególnie pachnące. Jeśli są świeże, zaleca się dodanie ich na 5 minut przed gotowością. Ale suchy proszek ziołowy można dodać na każdym etapie przygotowania.
- Jeśli chcesz poeksperymentować i masz czas, możesz spróbować dodać do klasycznego przepisu lecho inne składniki, takie jak cukinia, marchewka i bakłażany.
- Obrabiane przedmioty należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. A po otwarciu zaleca się umieszczenie go w lodówce pod pokrywką na nie dłużej niż 1-3 dni.
Spróbuj najpierw zrobić lecho według klasycznego przepisu, a jeśli Ci smakuje, nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami. Być może stworzysz własne danie, którego przepis zostanie następnie przekazany Twoim dzieciom i wnukom.
