Treść
Podczas uprawy pieczarek główne koszty, prawie 40%, związane są z pozyskiwaniem grzybni. Co więcej, nie zawsze okazuje się, że jest wysokiej jakości. Ale wiedząc, jak hodować grzybnię pieczarek własnymi rękami, możesz zacząć ją produkować w domu.
Pomimo dominującego rozmnażania grzybów przez zarodniki, są one również zdolne do rozmnażania wegetatywnego. Właściwość tę wykorzystywano już w ubiegłym stuleciu w produkcji pieczarek. Technologia była prosta – po zebraniu grzybni ze składowisk obornika, zasadzono ją w przygotowanej glebie. Jednak ta metoda nie dała dużych plonów, ponieważ owocowanie zostało ograniczone przez obcą mikroflorę obecną w grzybni. W latach 30. opracowano metodę rosnąca grzybnia zbożowa, który jest dziś używany w produkcji grzybów.
Metody produkcji grzybni
Pieczarki, podobnie jak inne rodzaje grzybów, rozmnażają się przez zarodniki. Odcisk zarodników można zobaczyć umieszczając kapelusz dojrzałej pieczarki na kartce papieru spodnią stroną. W obecności pożywki zarodniki kiełkują, dając początek nowej grzybni.Pieczarki doskonale rozmnażają się także metodą tkankową – po umieszczeniu w sterylnym środowisku z odpowiednim podłożem odżywczym.
Przy produkcji pieczarek hodowlę zarodników i tkanek grzybni oraz jej selekcję przeprowadza się w specjalnych laboratoriach wyposażonych w kontrolę mikrobiologiczną, zdolność do utrzymania sterylnych warunków, wymaganej temperatury i wilgotności. Jednak wielu hodowców pieczarek chętnie uprawia grzybnię pieczarek w domu i robi to całkiem skutecznie.
Uzyskanie pożywki dla grzybni
Technologia uprawy grzybni pieczarek wymaga odpowiedniego podłoża odżywczego. Występuje w trzech rodzajach.
Agar brzeczki przygotowuje się przy użyciu następującej technologii:
- miesza się jeden litr brzeczki piwnej i około 20 gramów agaru-agaru;
- mieszaninę ogrzewa się, mieszając, aż galaretka całkowicie się rozpuści;
- sterylne probówki napełnia się gorącą mieszaniną do jednej trzeciej objętości;
- probówki zamknięte gazikami sterylizuje się przez 30 minut w odpowiednich warunkach (P = 1,5 atm., t = 101 stopni);
- ponadto są instalowane ukośnie, aby zwiększyć powierzchnię pożywki, a zawartość nie powinna dotykać wtyczki.
Agar owsiany przygotowuje się z takich składników jak woda - 970 g, mąka owsiana - 30 g i agar-agar - 15 g. Mieszaninę gotuje się przez godzinę, następnie przesącza przez filtr z gazy.
Agar marchewkowy łączy 15 g agaru-agaru z 600 g wody i 400 g ekstraktu z marchwi. Po gotowaniu przez 30 minut mieszaninę przepuszcza się przez filtr z gazy.
Wysiew grzybni pieczarek
Kiedy pożywka w probówkach stwardnieje, rozpoczyna się drugi etap pozyskiwania grzybni pieczarek.Na przygotowanej pożywce należy umieścić cząstki korpusu grzyba, wycięte ostrymi pincetami z nogi pieczarki. Operację tę należy przeprowadzić w sterylnych warunkach. Pęsety można dezynfekować alkoholem, nadtlenkiem wodoru lub kalcynować w płomieniu lampy alkoholowej. Zamiast pęsety można zastosować tzw. pętlę inokulacyjną. Jest to stalowa igła dziewiarska z wygiętym i zaostrzonym końcem. Wygodnie jest usunąć kawałki grzybowego korpusu pieczarki i szybko dodać je do probówki.
Cały proces składa się z kilku manipulacji:
- wcześniej przygotowaną pieczarkę należy ostrożnie podzielić na dwie części;
- kawałek tkanki grzybowej należy podnieść za pomocą istniejącego urządzenia i zanurzyć na sekundę w roztworze nadtlenku wodoru w celu dezynfekcji;
- otworzyć probówkę i szybko umieścić kawałek tkanki pieczarki na pożywce - wszystkie czynności należy wykonywać nad płomieniem palnika, aby do pożywki nie dostała się patogenna mikroflora;
- Probówkę natychmiast zamyka się sterylnym korkiem, również trzymanym nad płomieniem.
W okresie kiełkowania kultury grzybów probówki należy przechowywać w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu. Wypełnienie pożywką probówki przez grzybnię zajmie około dwóch tygodni. Tworzy się kultura macierzysta pieczarek, którą można co roku przechowywać i przesadzać do nowej pożywki.
Dalsze rozmnażanie grzybni
Jeśli zadaniem jest dalsze namnażanie grzybni pieczarek, zawartość probówek przesypuje się do dużych słojów wypełnionych w 2/3 substratem. Ta procedura wymaga również sterylnych warunków:
- w podłożu zawartym w słoiku przygotowuje się wgłębienie, po czym szczelnie zamyka metalową pokrywką;
- należy w nim zrobić otwór, zamknięty miękkim korkiem;
- tak przygotowane słoiki umieszcza się w autoklawach w celu 2-godzinnej sterylizacji pod ciśnieniem (2 atm.);
- słoiki powinny ostygnąć w sterylnym pomieszczeniu;
- gdy temperatura spadnie do 24 stopni, możesz dodać do podłoża kulturę macierzystą pieczarek.
Manipulacje przeprowadza się nad płomieniem palnika. Po otwarciu probówki usuwa się z niej kulturę grzybów za pomocą ezy inokulacyjnej. Szybko usuwając korek z otworu słoika, w wgłębienie w podłożu włóż grzybnię pieczarek i zamknij słoik.
Przygotowanie grzybni zbożowej
Jak zrobić grzybnię pieczarek w domu przy użyciu zboża? Najczęściej wybiera się do tego celu pszenicę lub owies, ale można stosować także inne zboża – żyto, jęczmień.
Suche ziarno napełnia się wodą w stosunku 2:3. Do dezynfekcji można dodać nadtlenek wodoru w stosunku 1:10 do wody. Mieszankę gotuje się przez 20-30 minut, w zależności od twardości ziarna. Powinno wystarczająco zmięknąć, ale nie gotować.
Po odsączeniu wody ziarno należy wysuszyć. Do tej procedury bardzo wygodne jest drewniane pudełko zawierające mały wentylator. Pudełko zamykane jest metalową siatką. Na siatkę wysypuje się na wierzch ziarno z dodatkami kredy i gipsu. Substancje te poprawiają strukturę ziarna i regulują jego kwasowość.
Słoiki napełnia się w 2/3 objętości suszonym ziarnem i sterylizuje pod ciśnieniem. Po dodaniu kultury macierzystej do słoików umieszcza się je w termostacie o temperaturze 24 stopni i wilgotności około 60%.
Grzybnia pieczarek musi skolonizować całe podłoże w słoiku.Wyhodowaną grzybnię zbożową można wykorzystać do kolejnego wysiewu pojemników. Powstała kultura grzybów nadaje się do kilku upraw, po czym należy ją odnowić.
Podczas procesu kolonizacji słoiki należy regularnie przeglądać. W przypadku pojawienia się zielonych lub brązowych plam lub płynu o nieprzyjemnym zapachu zanieczyszczony słoik należy wysterylizować pod ciśnieniem przez 2 godziny.
Aby zapobiec sklejaniu się ziaren i przyspieszyć wzrost grzybni, należy od czasu do czasu potrząsnąć słojem.
Wygodnie jest pakować gotową grzybnię pieczarek w plastikowe torby, aby chronić je przed obcą mikroflorą. Grzybnię zbożową przechowuje się do czterech miesięcy w temperaturze 0-2 stopni. Natomiast grzybnia kompostowa utrzymuje się do roku.
Zalety kartonu
Grzybnię pieczarek możesz uprawiać w domu w prostszy i tańszy sposób niż przy użyciu kompostu lub zboża. Jednocześnie materiał ten nie jest obcy grzybom, które uprawia się również na trocinach. Kolonizacja grzybni pieczarek na tekturze jest łatwa i szybka. Często tektura jest jeszcze wygodniejsza dla grzybni pieczarek niż trociny, w których niewystarczająca wymiana gazowa hamuje rozwój grzybni.
Zalety uprawy grzybni na tekturze są następujące:
- tektura jest mniej podatna na patogenną mikroflorę;
- falista struktura tektury zapewnia efektywną wymianę powietrza niezbędną do oddychania rosnącej grzybni pieczarek;
- karton doskonale zatrzymuje wilgoć;
- nie ma potrzeby sterylizacji, co jest bardzo ważne;
- ważnym argumentem przemawiającym za tekturą jest jej niski koszt i dostępność;
- Korzystanie z tektury wymaga mniej czasu i pracy.
Grzybnia na kartonie
Aby uzyskać grzybnię pieczarek, najlepszą opcją będzie brązowa tektura falista, oczyszczona z wszelkich plam kleju i farby. Materiał do sadzenia można wybrać z odpadów grzybowych.
Technologia otrzymywania grzybni pieczarek na tekturze jest bardzo prosta:
- karton pocięty na małe kawałki moczy się w przegotowanej, letniej wodzie przez około godzinę lub dłużej, a następnie układa w przestronnym plastikowym pojemniku z otworami drenażowymi;
- ręcznie lub za pomocą noża pieczarkę należy podzielić na włókna;
- Po usunięciu górnej warstwy papieru z tektury należy ułożyć kawałki pieczarek na falistej powierzchni, najpierw dezynfekując je nadtlenkiem i przykryć wierzch usuniętym papierem;
- Lekko zagęścić warstwy, aby zapobiec tworzeniu się kieszeni powietrznych;
- aby uniknąć wyschnięcia, pojemnik przykrywa się folią z tworzywa sztucznego, którą należy codziennie usuwać, a tekturową plantację grzybni należy wentylować;
- Kartonu nie należy dopuścić do wyschnięcia, dlatego należy go okresowo nawilżać;
- Sadzenie grzybni pieczarek powinno odbywać się w ciemnym i ciepłym miejscu, aż cały karton stanie się biały z przerośniętej grzybni - proces może trwać do trzech miesięcy.
Po wyhodowaniu grzybni pieczarek na tekturze możesz posadzić tę grzybnię na następnym arkuszu tektury. Będzie na nim rósł jeszcze szybciej, ponieważ informacja o środowisku przekazywana jest genetycznie następnemu pokoleniu grzybów. Możesz wykorzystać część tekturowej grzybni, aby uzyskać nową porcję grzybni pieczarek.Pozostałą część wykorzystuje się do zasiedlenia podłoża, np. do zapełnienia worków pasteryzowaną słomą lub trocinami z grzybnią tekturową. Dobrze rośnie na innych podłożach - fusach od kawy, liściach herbaty, papierze.
Wniosek
Uprawa grzybni pieczarek w domu nie jest trudna, jeśli masz cierpliwość i postępujesz zgodnie z tymi zaleceniami. A wysokiej jakości grzybnia jest kluczem do dobrych zbiorów grzybów.
