Treść
- 1 Czy pieczarki mogą zepsuć się w lodówce?
- 2 Jak poznać, że pieczarek już nie ma
- 3 Jak poznać, że suszone pieczarki się zepsuły
- 4 Jak rozpoznać, że pieczarki marynowane lub konserwowe się zepsuły
- 5 Czy można jeść przeterminowane pieczarki?
- 6 Jak określić świeżość pieczarek
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
Pieczarki to jedne z najczęściej używanych grzybów w kuchni. Można je znaleźć w sprzedaży w każdym sklepie, ale produkty te nie zawsze mogą być świeże. Aby zrozumieć, że pieczarki się zepsuły i nie zrujnować przyszłego kulinarnego arcydzieła, możesz zastosować jedną z metod sugerowanych poniżej.
Czy pieczarki mogą zepsuć się w lodówce?
Pieczarki, jak każdy inny produkt, mają swój własny maksymalny dopuszczalny okres trwałości w lodówce. Jeśli odstąpisz od zalecanych parametrów temperatury lub wilgotności, zostanie ona gwałtownie obniżona. W takich warunkach, a także po przekroczeniu dopuszczalnego okresu przechowywania w tkankach grzyba rozpoczynają się intensywne procesy rozkładu, prowadzące do zepsucia produktu.
Jak poznać, że pieczarek już nie ma
Świeże, właśnie zebrane pieczarki wyglądają atrakcyjnie, są elastyczne w dotyku, nie wykazują oznak zgnilizny i rozkładu. Jednak takim grzybom wystarczy zaledwie kilka godzin, aby zauważyć pierwsze oznaki zepsucia.
To zdjęcie pokazuje zepsute pieczarki
Dzieje się to szczególnie szybko w podwyższonych temperaturach i wilgotności. Jeśli grzyby nie zostaną umieszczone w lodówce w ciągu najbliższych 6-8 godzin, zaczną bardzo szybko się psuć.
Jak wyglądają zepsute pieczarki
Oznaki zepsutych świeżych pieczarek to:
- Brak matowego połysku, charakterystyczny dla okazów świeżo zebranych.
- Pojawienie się czarnych kropek na powierzchni czapki.
- Owocniki stały się mokre i śliskie.
- Pojawienie się obcego zapachu, różniącego się od naturalnego migdałowego lub anyżowego aromatu pieczarek.
- Zaczernienie płytek na odwrotnej stronie skuwki.
Dzięki tym wszystkim znakom można szybko zrozumieć, że pieczarki są zepsute. Jeśli szkody mają charakter lokalny, najprawdopodobniej zbiory można uratować, sortując grzyby, wycinając obszary problematyczne i poddając je obróbce z obowiązkowym gotowaniem. Jeśli psucie zaczęło się masowo, lepiej nie kusić losu i nie wyrzucać grzybów do kosza.
Jak poznać, że suszone pieczarki się zepsuły
Suszenie to doskonały sposób na przygotowanie grzybów do wykorzystania w przyszłości. Jednak naruszenia warunków i okresów przechowywania często prowadzą do ich uszkodzenia. Zepsute pieczarki można rozpoznać po następujących znakach:
- Na plasterkach suszonych grzybów pojawiła się pleśń.
- Aromat grzybów ma wyraźny zapach zgnilizny.
- Płyty straciły elastyczność i kruszą się.
- W grzybach pojawiły się larwy pasożytów lub ich oznaki (przejścia, dziury).
Suszone grzyby należy od czasu do czasu sprawdzać
Jeśli te oznaki zepsutych pieczarek zostaną wykryte w odpowiednim czasie, czasami można uratować część zapasów. W takim przypadku konieczne jest całkowite uporządkowanie wszystkich grzybów i bez litości wyrzucenie wszystkiego, co ma choćby najmniejsze oznaki uszkodzenia.
Jak rozpoznać, że pieczarki marynowane lub konserwowe się zepsuły
Pieczarki konserwowe to prawdziwy rarytas. Wielu zbieraczy grzybów marynuje i soli je samodzielnie, w tym przypadku prawdopodobieństwo zepsucia jest dość wysokie. Przyczyną tego mogą być następujące czynniki:
- Surowce lub składniki złej jakości.
- Naruszenie technologii gotowania.
- Zła obróbka wstępna surowców.
- Niewystarczająca sterylizacja produktu lub pojemnika.
- Zamknięcie kiepskiej jakości.
- Naruszenie warunków przechowywania.
Każdy z tych czynników, pojedynczo lub w połączeniu, może prowadzić do uszkodzenia przedmiotu obrabianego. Ustalenie, czy pieczarki w puszkach się zepsuły, jest dość proste. Oznakami tego są:
- Brak przejrzystości solanki lub środka konserwującego.
- Pękające pokrywki na słoikach.
- Fermentacja, której towarzyszy uwolnienie pęcherzyków gazu.
- Silny nieprzyjemny zapach z otwartego pojemnika.
- Szlam lub ślady pleśni na usuniętych kawałkach produktu.
Bombardowanie (dmuchanie pokrywek) jest pierwszą oznaką zepsucia się grzybów w puszkach
Czy można jeść przeterminowane pieczarki?
Dla każdej metody przechowywania obowiązują terminy.Jeśli po tym okresie nie zostaną wykryte żadne ślady zepsucia, grzyby można zjeść. W takim przypadku lepiej jest poddać obróbce cieplnej świeże lub mrożone owocniki. W każdym razie nie zaleca się przekraczania terminu przydatności do spożycia pieczarek w jakiejkolwiek postaci, ponieważ są one produktem łatwo psującym się. Jeśli na owocnikach pojawią się jakiekolwiek oznaki zepsucia, należy zaprzestać ich stosowania. Szczególnie niebezpieczne są przeterminowane pieczarki w puszkach, należy je dokładnie sprawdzić i przy najmniejszym podejrzeniu wyrzucić do kosza. Nie ryzykuj swojego zdrowia.
Co się stanie, jeśli zjesz zepsute pieczarki?
Jedzenie grzybów, które zaczęły się psuć, może prowadzić do rozstroju żołądka, a w niektórych przypadkach ciężkiego zatrucia pokarmowego. Oznakami tego są następujące objawy:
- Ostry spazmatyczny ból brzucha.
- Nudności, wymioty ze śladami żółci i śluzu.
- Biegunka.
- Ogólne osłabienie.
- Zwiększone pocenie się.
- Podwyższona temperatura ciała, dreszcze.
- Zaburzenia rytmu serca.
Zatrucie zepsutymi grzybami może być śmiertelne
Jak określić świeżość pieczarek
Kupując pieczarki w sklepie lub z ręki, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- Powierzchnia nasadki powinna być gładka, błyszcząca, biała.
- Na powierzchni nie powinny znajdować się ślady uderzeń, zgnilizny, wgnieceń i innych uszkodzeń mechanicznych.
- Osłona zakrywająca płyty musi być nienaruszona.
- Cięcie na nodze nie powinno być ciemne.
- Grzyb powinien mieć przyjemny aromat bez zapachu zgnilizny.
- Powierzchnia kapelusza powinna być sucha, przyjemna w dotyku, bez śluzu.
Powyższe zdjęcie pomoże Ci zrozumieć, jak ustalić, że świeże pieczarki zepsuły się. Jeżeli osłona zakrywająca tył czapki jest uszkodzona, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na kolor płytek. Jeśli mają kolor czekoladowo-brązowy, grzyb najprawdopodobniej jest stary. U młodych okazów płytki mają różowawy odcień.
Zasady przechowywania
Trwałość pieczarek zależy od wielu czynników, w tym od sposobu konserwacji. Świeżo zebranych grzybów nie należy przechowywać w cieple dłużej niż 12 godzin. W tym czasie należy je umieścić w lodówce lub przetworzyć. Po zamrożeniu lub puszce ich trwałość jest znacznie dłuższa. Oto kilka warunków i zalecany czas przechowywania tych grzybów:
- W lodówce. W warunkach chłodniczych świeże pieczarki nie mogą się zepsuć przez 3 do 6 dni. W takim przypadku do przechowywania należy użyć zamkniętego pojemnika, aby zapobiec utracie wilgoci. Temperatura przechowywania powinna mieścić się w granicach +2..+4°С.
- Mrożony. Zamrażarka pozwala zachować świeże pieczarki znacznie dłużej - od 6 do 9 miesięcy. Jednocześnie powinny znajdować się w opakowaniach plastikowych, a najlepiej w opakowaniach próżniowych. Temperatura powinna być utrzymywana w okolicach -18°C.
Zamrożone pieczarki lepiej przechowywać w zamrażarce w pojemniku
Dzięki głębokiemu zamrażaniu można przechowywać nie tylko świeże, ale także wstępnie ugotowane lub smażone grzyby. Po obróbce cieplnej są schładzane, umieszczane w pojemnikach lub workach i umieszczane w zamrażarce.W tych samych warunkach temperaturowych owocniki przechowywane są bez utraty właściwości przez okres do 6 miesięcy.
Krótki film na temat prawidłowego zamrażania i przechowywania pieczarek można obejrzeć pod linkiem poniżej:
Metody przechowywania:
- Wysuszenie. Pokrojone i dobrze wysuszone owocniki przechowuje się w czystych lnianych workach, w chłodnym i suchym miejscu. W takich warunkach grzyby można przechowywać przez 1-1,5 roku.
- Marynowanie. Jeśli zastosujesz technologię konserwowania, marynowane grzyby można przechowywać w chłodnym miejscu przez okres do 1 roku.
Pieczarki konserwowe to prawdziwa dekoracja stołu
Konserwy kupowane na skalę przemysłową mają zazwyczaj dłuższy okres przydatności do spożycia – do 2 lat.
Wniosek
W większości przypadków dość łatwo jest zrozumieć, że pieczarki zepsuły się: wystarczy je dokładnie zbadać. Jeśli występują oznaki zepsucia, nie ma potrzeby jedzenia takich grzybów, bez względu na to, jak bardzo ci przykro. Nigdy nie powinieneś oszczędzać pieniędzy i ryzykować swojego zdrowia.
