Pieczarka pospolita (grzyb łąkowy, grzyb pecheritsa): zdjęcie i opis gotowania

Pieczarka łąkowa, zwana także „pecheritsą” (łac. Agaricus campestris) to duży grzyb z białą czapeczką, którego trudno nie zauważyć na zielonym tle trawy. Grzyb ten jest popularny wśród grzybiarzy nie tylko ze względu na doskonały smak, ale także ze względu na wysoką zawartość łatwo przyswajalnych białek oraz witamin i minerałów. W szczególności pieczarki są bogate w niezbędne dla organizmu mikroelementy, takie jak fosfor i potas, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Nie zapominaj jednak, że pieczarka łąkowa ma trujące odpowiedniki, których spożycie jest niebezpieczne. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wyglądają prawdziwe pieczarki i umieć odróżnić je od fałszywych grzybów po zewnętrznych znakach.

Pieczarka łąkowa ma trujące odpowiedniki

Jak wygląda pieczarka łąkowa?

Grzyb pecheritsa, którego zdjęcie i szczegółowy opis podano poniżej, jest najpopularniejszy na całym świecie. Pecheritsę po raz pierwszy uprawiano we Włoszech około tysiąca lat temu. W Europie pieczarki zaczęto uprawiać w XVII wieku we Francji, gdzie uważano je za przysmak obok trufli.

Pieczarka łąkowa ma jasny (biały, brudnoszary lub kremowy) kolor kapelusza i nóg. Miąższ po przekrojeniu jest biały, po naciśnięciu nabiera różowawego odcienia, jest elastyczny, gęsty, z wiekiem staje się miękki i żółtawy. Grzyby charakteryzują się przyjemnym charakterystycznym aromatem przypominającym migdały lub anyż oraz bogatym grzybowym, lekko słodkim smakiem.

Poniżej znajduje się szczegółowy opis i zdjęcie pieczarki pospolitej.

Pieczarka łąkowa przyjemnie pachnie migdałami i ma lekko słodki smak

Opis czapki

Czapka jest kulista lub półkulista, sucha, o średnicy od 8 do 15 cm, u młodych osobników krawędź jest skierowana w dół, a zasłona częściowo zakrywa płytki. W okresie dojrzałości kapelusz pokryty jest małymi łuskami, tworzącymi brązowawą plamkę pośrodku. Płytki pieczarki łąkowej są częste, cienkie i szerokie (do 12 mm). W młodym wieku są białe, ale z czasem nabierają różowawego odcienia. U dojrzałych grzybów stają się czerwonobrązowe lub brązowe z fioletowym odcieniem.

U pieczarek łąkowych blaszki kapeluszowe z czasem stają się czerwonawo-brązowe.

Opis nogi

Odnóże pieczarki łąkowej ma 1-2 cm szerokości i dorasta od 3 do 10 cm wysokości. Kształt jest cylindryczny, ze zgrubieniem u podstawy (czasami może się zwężać). Miąższ jest zwarty, mięsisty, bez wgłębień, włóknisty, jasnej barwy. U dojrzałego grzyba może nabrać u nasady brązowego odcienia. Na nodze widoczny bliżej środka wyraźny pierścień, który z wiekiem zanika.

Pierścień na nodze pieczarki łąkowej z czasem zanika

Rodzaje pieczarek łąkowych

W sumie w przyrodzie występują cztery rodzaje pieczarek łąkowych:

1. Zwykły - grzyb jadalny o średnicy kapelusza 9-12 cm i wysokości łodygi 8-11 cm, z szerokim białym pierścieniem pośrodku.
2. Pole – szeroko stosowany w kuchni, ma kapelusz o średnicy do 20 cm i łodygę o wysokości do 11 cm.
3. Podwójny pierścień (chodnik) - jadalny, średniej wielkości przedstawiciel rodziny, brudnoszara czapka rzadko osiąga obwód większy niż 10 cm.
4. Bernarda – odnosi się również do grzybów jadalnych; łuszcząca się miękka czapka, osiągająca średnicę 12 cm, z czasem pęka i staje się płaska.

Ważne jest, aby umieć odróżnić grzyby jadalne od trujących i nie pomylić ich z jasnym muchomorem lub muchomorem białym, które w młodym wieku są bardzo podobne do prawdziwych pieczarek łąkowych.

Gdzie i jak rosną pieczarki łąkowe?

Pieczarka łąkowa występuje w całej Rosji i można ją znaleźć od końca maja do początku października. Preferuje tereny otwarte i gleby bogate w próchnicę. Obficie pojawia się po deszczach na łąkach, pastwiskach (dlatego czasami można spotkać nazwę „grzybek koński”), a także w ogrodach, warzywniakach, parkach i na poboczach dróg. Rośnie pojedynczo lub w grupach, tworząc szerokie słoje.

Podwójne i ich różnice

Pieczarka łąkowa ma fałszywe dublety, bardzo podobne w wyglądzie. Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy sobowtórów pieczarek łąkowych. Warto wiedzieć, jak odróżnić je od grzybów jadalnych, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia.

Pieczarka płaskogłowa

Ten przedstawiciel rodziny pieczarek jest niejadalny, a ponadto trujący. Po spożyciu objawy zatrucia obserwuje się w ciągu dwóch godzin.

Pieczarka płaskogłowa uważana jest za grzyba trującego i nie nadaje się do spożycia.

Kapelusz pokryty jest charakterystycznymi łuskami w kolorze szarobrązowym, zbiegającymi się ku środkowi i tworzącymi ciemną plamę. Łodyga włóknista o grubości 1-1,2 cm osiąga długość 6-9 cm, na końcu widoczne jest guzowate zgrubienie.

Czerwona pieczarka

Ten trujący grzyb nazywany jest także pechericą o żółtej skórce. Wyglądem bardzo przypomina pieczarki łąkowe, jednak kapelusz pokryty jest żółtawą skórką z brązowawymi plamami bliżej środka. Od prawdziwej pieczarki można ją odróżnić po białym miąższu udźca, który u nasady jest żółty, a po obróbce cieplnej wydziela nieprzyjemny fenolowy zapach.

Czerwonawa pieczarka jest trująca i można ją łatwo rozpoznać po brązowawych wtrąceniach na kapeluszu.

W młodym wieku czapki są okrągłe, ale z czasem nabierają kształtu dzwonu. To młode pechety o żółtej skórce trafiają do kosza amatorskich grzybiarzy.

Czy grzyb pecheritsa jest jadalny czy nie?

Pieczarka łąkowa jest grzybem jadalnym, pod względem walorów gastronomicznych należy do drugiej kategorii. Smaczny i aromatyczny, można jeść na surowo. Pod względem zawartości białka strawnego porównywalny jest do borowika, dlatego jest powszechnie stosowany w kuchni.

Sposobów przygotowania pieczarek łąkowych jest wiele: gotuje się je, smaży, piecze w piekarniku, marynuje, soli i wykorzystuje jako główny składnik sałatek.

Jak gotować pieczarki łąkowe

Pecheritsi są szeroko stosowane w kuchni, ponieważ grzyby dobrze komponują się z najpopularniejszymi i często spożywanymi potrawami. Podaje się go do dań mięsnych i warzywnych smażonych lub grillowanych, przygotowuje się różnorodne zupy grzybowe, pasztety, sosy, zapiekanki, przystawki i sałatki.

Jak wybrać, przechowywać i przygotować pieczarki do gotowania:

• grzyby muszą być całe, bez plam i wgnieceń;
• świeże pieczarki łąkowe można przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni;
• przed jedzeniem oczyść łodygę i kapelusz z brudu i opłucz pod bieżącą wodą;
• Na świeżym powietrzu miąższ pecheritsy szybko ciemnieje, więc po pokrojeniu należy natychmiast przystąpić do gotowania.

Najpopularniejsze przepisy ze zdjęciami i opisami gotowania pieczarek łąkowych podano poniżej.

Jak gotować smażone pieczarki łąkowe ze śmietaną i cebulą

Najczęstszym sposobem przygotowania pieczarek łąkowych jest smażenie. To proste, szybkie i niesamowicie smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 0,5 kg pieczarek łąkowych;
• 1 duża cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana.

Smażone pieczarki łąkowe są delikatne i aromatyczne

Metoda gotowania:

1. Pieczarki obierz i pokrój w cienkie plasterki.
2. Rozgrzewamy głęboką patelnię, dodajemy masło i gdy się rozpuści, dodajemy pieczarki łąkowe.
3. Po odparowaniu płynu dodać drobno posiekaną cebulę, przecisnąć przez praskę czosnek, pieprz i sól.
4. Gdy pecheritsa nabierze złotego koloru, zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez 10 minut.

Grzyby będą delikatne, aromatyczne, a dzięki czosnkowi pikantne.

Jak gotować pieczarki łąkowe w piekarniku

Aby ugotować grzyby pecheritsa w piekarniku, należy wybrać okazy średniej wielkości, aby były dobrze upieczone.

Będziesz potrzebować:

• świeża pecherica;
• suszone zioła aromatyczne (dowolne);
• 1 łyżka. l. sok cytrynowy;
• 1 łyżka. l. sos sojowy;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Do gotowania w piekarniku lepiej wybrać małe okazy pieczarek łąkowych

Metoda gotowania:

1. Pieczarki umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. W głębokim pojemniku wymieszaj pecheritsę ze wszystkimi składnikami.
3. Ułożyć na blaszce w jednej warstwie i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut.

Grzyby ugotowane w piekarniku okażą się soczyste, nasycone aromatem ziół.

Jak przygotować sałatkę z grzybami pecheritsa

Sałatka ta przygotowywana jest z surowych grzybów łąkowych. Danie okazuje się niezwykle smaczne, jasne i soczyste.

Będziesz potrzebować:

• 400 g świeżych pieczarek łąkowych;
• 3 szt. słodka papryka (czerwona, żółta i zielona);
• 1 czerwona cebula;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml octu winnego;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• suszone zioła (oregano, włoskie, koperek).

Lepiej przygotować sałatkę z młodej pecheritsy

Metoda gotowania:

1. Paprykę pokroić w paski, cebulę na półpierścienie, włożyć wszystko do miski.
2. Pieczarki pokroić na kilka części i dodać do warzyw.
3. Wymieszaj sos sojowy, ocet winny, olej i przyprawy, a powstały dressing wlej do miski z warzywami i pecheritsy.
4. Składniki sałatki należy marynować przez pół godziny, po czym można podać gotowe danie.

Sałatkę tę należy przygotować wyłącznie z młodych, zakupionych w sklepie pecheritsa. Lepiej jest wstępnie podgrzać pieczarki łąkowe zebrane z natury.

Jak gotować zupę z grzybami pecheritsa

Zupa pieczarkowa łąkowa będzie nie tylko smaczna i aromatyczna, ale także pożywna.

Będziesz potrzebować:

• 450 g grzybów;
• 500 g ziemniaków;
• 1 mała marchewka;
• 1 cebula;
• zieleń.

Zupa pieczarkowa jest nie tylko smaczna, ale także pożywna.

Metoda gotowania:

1. Umyj i posiekaj warzywa. Duże grzyby przekrój na pół, małe zostaw w całości.
2. Smaż marchewkę i cebulę na oleju przez 3 minuty, dodaj grzyby i smaż przez kolejne 5-7 minut.
3. W rondlu zagotuj 2,5 litra wody i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
4. Gdy woda ponownie się zagotuje, przenieś podsmażone warzywa i grzyby łąkowe z patelni i gotuj po zagotowaniu przez 15 minut.

Gotowe danie rozłóż na talerze i posyp świeżymi ziołami.

Jak marynować pieczarki łąkowe na zimę

Marynowane pecheritsa to uniwersalny i popularny preparat zimowy.Grzyby te dobrze komponują się z daniami mięsnymi i warzywnymi.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg pieczarek łąkowych;
• 200 ml octu stołowego;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 3 szt. liść laurowy;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Marynowane pieczarki można podawać do dań mięsnych i warzywnych

Metoda gotowania:

1. Pieczarki oczyścić z brudu, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Zagotuj dwa litry wody, dodaj pieprz, liść laurowy, rozpuść sól i cukier, dodaj ocet.
3. Po odczekaniu, aż ponownie się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
4. Ułożyć w słoikach i zalać marynatą. Zabezpiecz osłony.

Marynowaną pecheritsę można przechowywać przez całą zimę w spiżarni lub na przeszklonym balkonie.

Jak zamrozić

Zamrażanie jest jedną z powszechnych metod przechowywania grzybów do przyszłego wykorzystania. Pieczarki łąkowe należy posortować, oczyścić z zanieczyszczeń i szybko opłukać pod bieżącą wodą, aby nie miały czasu wchłonąć wilgoci, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

Przygotowaną, suchą pecheritsę układamy na płaskiej powierzchni (można wziąć blachę do pieczenia) w jednym rzędzie i wstawiamy do zamrażarki na 10-12 godzin. Zamrożone pecheritsa przechowuje się w torbie lub pojemniku w temperaturze -18 °C.

Konserwowanie pieczarek łąkowych na zimę

Aby zachować pecheritsę na zimę, należy wybrać świeże, mocne, średniej wielkości grzyby mniej więcej tej samej wielkości.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pecheritów;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. olej roślinny, taka sama ilość octu stołowego;
• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 pąki goździków;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 5 sztuk. piment.

Grzyby łąkowe konserwowe można przechowywać w chłodnym miejscu do 10 miesięcy

Metoda gotowania:

1. Gotuj pecheritsy przez 10 minut.
2. Gdy opadną na dno, dodać przyprawy, sól, cukier granulowany, olej i ocet i gotować kolejne 15 minut.
3. Ułożyć w słoikach, zalać marynatą i pasteryzować we wrzącej wodzie przez 20 minut, następnie zwinąć.

Takie grzyby można przechowywać do 10 miesięcy w chłodnym miejscu (na dolnej półce lodówki lub w piwnicy).

Dobroczynne właściwości pieczarek łąkowych

Regularne spożywanie letnich pieczarek łąkowych ma bardzo korzystny wpływ na zdrowie całego organizmu. Grzyby te zawierają wiele przydatnych substancji niezbędnych dla ludzi, takich jak:

• aminokwasy (w sumie jest ich 18);
• witaminy (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• kwasy organiczne (foliowy, szczawiowy);
• minerały i pierwiastki śladowe (żelazo, fosfor, wapń, magnez, potas, jod, selen).

Ponadto miąższ pieczarek łąkowych zawiera lecytynę, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Pieczarki łąkowe zawierają witaminy, aminokwasy i mikroelementy

Zastosowanie w medycynie ludowej

Dobroczynne właściwości pieczarek od dawna wykorzystywane są w medycynie ludowej w leczeniu takich chorób jak grypa, zapalenie oskrzeli, zapalenie tchawicy czy astma oskrzelowa. Miąższ owocnika pieczarek łąkowych ma właściwości przeciwwirusowe, wykrztuśne i przeciwzapalne.

Ekstrakt z tych grzybów skutecznie leczy ropne choroby skóry, wrzody i łuszczycę, ponieważ ma działanie dezynfekujące. Dodatkowo przeciwutleniacze zawarte w pieczarkach łąkowych działają odmładzająco na organizm.

Ograniczenia i przeciwwskazania

Pieczarki są uważane za najbezpieczniejsze grzyby i nie mają przeciwwskazań (z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji).Nie należy ich jednak nadużywać, ponieważ zawierają chitynę, która jest słabo wchłaniana przez organizm. Dlatego zaleca się obróbkę cieplną pieczarek łąkowych przed ich spożyciem.

Nie zaleca się wprowadzania grzybów do diety dzieci poniżej 12. roku życia, gdyż są to pokarmy ciężkostrawne. Ostrożnie powinny jeść pieczarki również osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.

Uprawa pieczarek łąkowych w domu

Pieczarki łąkowe można uprawiać w domu. Uwielbiają chłód i dużą wilgotność, dlatego dobrze będą się czuć w skrzynkach czy pojemnikach znajdujących się w piwnicy, piwnicy czy stodole. Pojemniki muszą mieć głębokość co najmniej 20 cm Grzybnię można kupić w specjalistycznym sklepie lub pobrać z grzybni naturalnej. Podłoże do sadzenia powinno być bogate w próchnicę, ponieważ pecheritsa rośnie szybko i wymaga aktywnego odżywiania.

Pieczarki można uprawiać w zacienionych miejscach o dużej wilgotności.

Grzyby można także uprawiać na otwartym terenie, w tym celu ważne jest, aby wybrać miejsce dobrze zacienione (pod drzewem, w cieniu domu), chronione przed wiatrem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Interesujące fakty na temat grzybów pecheritsa

W historii pecheritsy jest wiele interesujących szczegółów:

• są to pierwsze grzyby, które zaczęto uprawiać w nienaturalnym dla nich środowisku;
• Unikalne właściwości pieczarek są szeroko stosowane w kosmetyce: wchodzą w skład maseczek i balsamów;
• Jedzenie pecheritsy dobrze łagodzi zmęczenie;
• arginina i lizyna zawarte w owocniku pobudzają aktywność umysłową człowieka;
• Pod względem ilości fosforu pecheritsa przewyższają nawet owoce morza.

Wniosek

Oprócz tego, że pieczarka łąkowa jest bardzo smaczna, jest także zdrowa, gdyż stanowi magazyn niezbędnych dla organizmu mikroelementów. Bogaty aromat grzybów nadaje potrawie wyjątkowej skórki, a wartość odżywcza tego dania jest porównywalna z mięsem.

Polecane posty

Jak uprawiać pieczarki w domu

Pieczarki i muchomory: porównanie, jak odróżnić

Pieczarki królewskie: czym różnią się od zwykłych, opis i zdjęcie

Pieczarki polne: zdjęcie i opis, jadalność, różnice w stosunku do trujących

Pieczarka czterozarodnikowa (dwupierścieniowa): jadalność, opis i zdjęcie

Pieczarka na parze (szklarnia): jadalność, opis i zdjęcie

Pieczarka różowa (wdzięczna): jadalność, opis i zdjęcie

Pieczarki w czasie ciąży: możliwe czy nie, cechy i zasady stosowania

Jak długo przechowuje się świeże pieczarki: w lodówce, po zakupie, datach ważności i zasadach przechowywania