Treść
Pieczarki szklarniowe lub gotowane na parze (Agaricus cappellianus) należą do rodzaju grzybów blaszkowatych. Są dość popularne wśród Rosjan ze względu na doskonały smak, aromat i szerokie zastosowanie w kuchni do przygotowywania różnych potraw.
Jak wygląda pieczarka szklarniowa?
Grzyby szklarniowe mają czerwonobrązową czapkę z rzadkimi łuskami. Jego średnica jest różna w zależności od wieku - 3-10 cm, na krawędziach znajdują się pozostałości narzuty. Wokół czapki w jednym rzędzie znajduje się gruby zwisający pierścień.
Odnóża są białe i wnikają głęboko w podłoże.Są gładkie, o niemal tej samej grubości na całej długości. Jedynie u podstawy znajduje się niewielkie zagłębienie. Wysokość nóg mieści się w granicach 10 cm, początkowo widoczne są na nich włókna, następnie powierzchnia jest wygładzona.
Pieczarka szklarniowa to grzyb jadalny, należący do trzeciej kategorii. Wyróżnia się aromatycznym miąższem (zapach cykorii) i białą barwą z subtelnym grzybowym aromatem. Jeśli jest uszkodzony lub przecięty, pojawia się czerwonawy wygląd. Płytki znajdują się pod pokrywą. Gdy grzyby są młode, są czerwono-różowe. Z wiekiem ich powierzchnia staje się brązowa.
Zarodniki owocnika mają kolor czekoladowy; ten sam kolor jest nieodłącznym elementem proszku zarodników.
Gdzie rośnie pieczarka parowa?
Pieczarka szklarniowa lub danielowa preferuje lasy mieszane, łąki, pastwiska i ogrody. Jednym słowem gleby bogate w próchnicę. W końcu owoce leśne są zasadniczo saprofitami. Można je specjalnie uprawiać w szklarniach. Owocowanie rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do lipca.
Jeśli mówimy o pretensjach terytorialnych, pieczarki szklarniowe można znaleźć w prawie wszystkich regionach Rosji, z wyjątkiem północy.
Czy można jeść pieczarki szklarniowe?
Pieczarki szklarniowe to grzyby trzeciej kategorii jadalności. Mają niepowtarzalny smak, przyjemny grzybowy aromat z nutą cykorii. Zastosowania kulinarne są różnorodne. Czapki i udka można smażyć, duszić, gotować, solić i marynować.
Obróbka cieplna pieczarek szklarniowych nie jest przeciwwskazana, nie powoduje zmiany wyglądu i smaku owocników.Każda gospodyni domowa, w zależności od swoich możliwości kulinarnych, może przygotować wiele pysznych dań.
Fałszywe dublety
Ze względu na swój szczególny aromat pieczarek szklarniowych nie można mylić z innymi członkami rodziny. Wśród ogromnej liczby grzybów znajdują się fałszywe, których miąższ jest wypełniony trucizną. Są niebezpieczne dla zdrowia. Czasami nawet doświadczeni grzybiarze nie potrafią odróżnić jadalnego od niejadalnego.
Aby to zrobić, musisz znać niektóre funkcje, aby rozróżnić:
- trująca pieczarka;
- blady perkoz;
- muchomor lekki;
- pieczarki są różnorodne i mają żółtą skórkę.
Wszystkie te grzyby są niejadalne, toksyczne i niebezpieczne dla zdrowia.
Pieczarka płaskogłowa
Ten przedstawiciel rodziny ma wyraźnie widoczną brązową plamę na czapce na samym czubku głowy. Po naciśnięciu zmienia kolor na jasnożółty. Cała powierzchnia pokryta jest łuskami.
Ale to nie wystarczy, są też znaki, które pomogą Ci wybrać odpowiednie grzyby:
- Fałszywe pieczarki, w przeciwieństwie do swoich jadalnych odpowiedników, po rozbiciu pachną obrzydliwie. Niewiele osób uważa zapach kwasu karbolowego, chemikaliów czy apteki za przyjemny.
- Po rozbiciu miąższ zmienia kolor na żółty.
- Kiedy fałszywe dublety zostaną umieszczone w gorącej wodzie, na chwilę zmienią kolor na jasnożółty.
Gatunek ten pojawia się bliżej jesieni i często rośnie w pobliżu siedzib ludzi. Grzyb jest trujący, objawy zatrucia stają się zauważalne po 1-2 godzinach od spożycia.
Różnorodna pieczarka
Ten członek rodziny ma długą, cienką nogę, która z wiekiem ciemnieje. Grzyb ma kwaśny zapach, a na przecięciu pojawia się brązowa plama. Gatunek jest trujący.
Pieczarka o żółtej skórce
Grzyb ten jest również toksyczny.Można go rozpoznać po braku łusek na czapce i podwójnym pierścieniu na nodze.
Muchomor sromotnikowy
Ten trujący grzyb wygląda jak pieczarka szklarniowa. Aby uniknąć błędów, musisz znać różnice:
- Miąższ jasnego muchomora jest całkowicie pozbawiony charakterystycznego zapachu pieczarek.
- Trujący odpowiednik ma worki u korzeni, należy na nie zwrócić uwagę.
- Miąższ żółknie po rozbiciu, a także podczas gotowania.
- Młode muchomory szklarniowe są szczególnie podobne do pieczarek. W przyszłości trudno je pomylić, ponieważ łuski na czapce znikają, a grzywka zwisa.
Muchomor biały
Tylko niedoświadczony grzybiarz może włożyć muchomora do koszyka. Jednak ostry, nieprzyjemny smród powinien go powstrzymać. Muchomora białego nie należy spożywać jako pożywienia, ponieważ po zatruciu trudno jest uratować osobę.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Pieczarki szklarniowe należy zbierać ostrożnie, aby nie uszkodzić grzybni. Do krojenia najlepiej używać ostrego noża. Ale jeśli nie jest pod ręką, możesz odkręcić nogę od ziemi.
Zebrane owocniki należy zalać zimną wodą i namoczyć przez cztery godziny, kładąc je talerzami w dół. W tym czasie wszystkie ziarenka piasku opadną na dno. Pozostaje tylko przepłukać każdego grzyba w dwóch kolejnych wodach, a następnie użyć go według własnego uznania.
Wniosek
Pieczarki szklarniowe lub gotowane na parze są doskonałym surowcem do przygotowywania różnorodnych potraw i przetworów na zimę. W zimne dni możesz używać solonych, suszonych, marynowanych owoców do sałatek i zup, które z radością zjadają Twoi domownicy.
