Treść
Pieczarka polna to jeden z rodzajów grzybów blaszkowatych, należących do rodziny pieczarek. Jest największym przedstawicielem rodzaju.W niektórych podręcznikach można go spotkać pod nazwą pieczarka zwyczajna lub chodnikowa. W źródłach oficjalnych określana jest jako Agaricus arvensis.
Jak wygląda pieczarka polna?
Według zdjęcia i opisu pieczarka polna ma klasyczny kształt owocnika z wyraźnie zaznaczoną czapeczką i łodygą. Średnica górnej części sięga 5-15 cm, ma biały kolor i jedwabiście błyszczącą powierzchnię. Przez długi czas kształt czapki pozostaje półkulisty, zamknięty z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz. Tylko u okazów przejrzałych prostuje się, a następnie opada. Jego powierzchnia pokryta jest łuskami, które z czasem żółkną i pękają.
Z tyłu zakrętki znajduje się biała folia zakrywająca zakrzywione cienkie płytki. Początkowo mają jasnoszary odcień, następnie nabierają różowawego koloru, a pod koniec okresu owocowania stają się intensywnie brązowe. Po przecięciu widać gęsty, mięsisty miąższ. Jest biały z lekko żółtawym odcieniem i pachnie anyżem.
Noga tego gatunku osiąga wysokość 6-10 cm i szerokość 1-2 cm, jest cylindryczna, gładka, z rozszerzeniem u nasady. U młodych osobników jest gęsty i solidny, ale w miarę wzrostu grzyba staje się pusty. Kolor łodygi jest identyczny z kapeluszem, po naciśnięciu miąższ zmienia kolor na żółty. Na spodzie grzyba widać dwa pierścienie:
- górna szeroka, biała, dwuwarstwowa;
- dolny jest krótki, postrzępiony z żółtym odcieniem.
Ta cecha pozwala odróżnić pieczarki polne od innych gatunków.
Zarodniki pieczarki polnej są brązowe, eliptyczne i gładkie.
Gdzie rośnie pieczarka polna?
Gatunek ten występuje głównie na polanach, trawnikach i ogrodach. Preferuje miejsca otwarte, dobrze oświetlone. Rośnie bezpośrednio na glebie. Można go również spotkać w jasnych zaroślach traw na terenach parkowych, polanach i poboczach dróg. Rośnie zarówno na równinach, jak i na obszarach górskich.
Pieczarka polna występuje pojedynczo, w małych grupach i w całych rodzinach grzybów, tworząc półkola i pierścienie.
Pieczarka polna nie lubi bliskości drzew, a jedynym wyjątkiem jest świerk. Szeroko rozpowszechniony w Europie i na Kaukazie. Na terytorium Rosji występuje we wszystkich regionach.
Czy pieczarki polne są jadalne czy nie?
Gatunek ten jest uważany za jadalny i można go jeść na surowo. Według oceny smaku grzyb ten zalicza się do trzeciej kategorii. Jest słusznie uważany za przysmak.
Z pieczarki polnej (Agaricus arvensis) można przygotować także:
- różne dania;
- przyprawy;
- sosy;
- ochrona.
Najcenniejsze są młode okazy, których miąższ jest delikatniejszy, a zapach bogatszy. Dorosłe grzyby najlepiej nadają się do pieczenia, smażenia i suszenia.
Regularne spożywanie w dawkach pozwala na:
- zmniejszyć prawdopodobieństwo zawału serca lub udaru mózgu;
- zwiększyć wydajność;
- poprawić aktywność mózgu;
- normalizować procesy metaboliczne;
- zwiększyć ostrość wzroku;
- poprawić stan układu nerwowego.
Pieczarki polne sprzyjają także utracie wagi, gdyż po ich zjedzeniu na długo odczuwa się uczucie sytości.
Jak odróżnić pieczarkę polną od trującej
Gatunek ten jest pod wieloma względami podobny do innych grzybów. Dlatego przed zbiorem musisz nauczyć się odróżniać je od fałszywych pieczarek polnych i innych sobowtórów.
W pierwszym przypadku trującego krewnego można rozpoznać po zmianie odcienia po naciśnięciu na miąższ. U fałszywego przedstawiciela staje się żółtawy. Kiedy łodyga zostanie przycięta u nasady, jej kolor początkowo zmienia się na jasnożółty, następnie pomarańczowy, a ostatecznie staje się brązowy. Ponadto niejadalne pieczarki nie mają przyjemnego zapachu anyżu. Pachną jodem, lekarstwem lub kwasem karbolowym.
Młode okazy pieczarek polnych można także pomylić z bladym muchomorem i jasnymi muchomorami. Zmiana koloru miąższu po naciśnięciu pomaga rozpoznać trujące odpowiedniki. Odcień w tym przypadku zmienia się na żółty. Ponadto miazga wydziela nieprzyjemny zapach.
Różnica między pieczarkami polnymi a grzybami parasolowymi polega na tym, że ten drugi charakteryzuje się długą i lekko zakrzywioną łodygą. Ponadto u niektórych okazów widać guzowate zgrubienie u podstawy. U młodych parasoli powierzchnia kapelusza jest biaława z ciemnym wzniesieniem pośrodku. W miarę wzrostu skóra pęka, tworząc łuski w kolorze ochry.
Z tyłu czapki znajdują się kremowe płytki, które z czasem brązowieją.
Cechą charakterystyczną parasola jest szeroki, przezroczysty pierścień na nodze, który można łatwo przesuwać.Proszek zarodników ma postać lekkiego kremu.
Zasady zbierania
Okres owocowania rozpoczyna się w maju i trwa do końca października. Korzystne warunki wzrostu to temperatura powietrza w granicach 16-18 stopni i wilgotność - 80-85%.
Zbieranie grzybów powinno odbywać się tylko wtedy, gdy masz absolutną pewność, że są one jadalne. Pieczarki polne należy ciąć nożem u nasady owocnika, aby nie uszkodzić grzybni. Jednocześnie nie ma potrzeby pobierania przejrzałych okazów, ponieważ są one zdolne do gromadzenia toksyn w procesie wzrostu.
Jak przetwarzać pieczarki polne
Przed użyciem grzybów do celów spożywczych należy je dokładnie oczyścić ze ściółki leśnej, trawy i innych zanieczyszczeń. Następnie zdejmij zatyczki z górnej skórki i znajdującą się poniżej folię zakrywającą płytki. Następnie grzyby należy dokładnie umyć.
Jak gotować pieczarki polne
Wstępnie obrane grzyby można wykorzystać na świeżo do przygotowania różnych sałatek i sosów. W takim przypadku należy je lekko wysuszyć i pokroić w plasterki.
Pieczarki polne można również poddawać obróbce cieplnej, dlatego trzeba wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować, aby zachowały swój smak.
Jak długo gotować pieczarki polne
Ten typ należy gotować przez 10 minut. w osolonej wodzie. Następnie grzyby należy umieścić na durszlaku, a woda powinna spłynąć.
W tej postaci można je wykorzystać do przygotowania zup, dań głównych, a także jako nadzienie do ciast.
Jak smażyć pieczarki polne
Aby usmażyć grzyby, należy je najpierw ugotować i pozostawić do ostygnięcia.Następnie pieczarki należy pokroić w podłużne płyty.
W międzyczasie rozgrzewamy patelnię i wlewamy niewielką ilość oleju słonecznikowego. Następnie dodajemy pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy przez 5-7 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. W razie potrzeby olej słonecznikowy można zastąpić masłem.
Jak przygotować pieczarki polne na zimę
Jako preparat na zimę zaleca się suszenie i marynowanie pieczarek polnych. Jednocześnie grzyby zachowują przyjemny smak i aromat.
Aby wysuszyć, należy je najpierw oczyścić i pokroić w podłużne plasterki. W takim przypadku mycie nie jest wymagane. Następnie nawlecz powstałe plastry na nitkę i powieś w ciemnym, suchym pomieszczeniu, przykrytym gazą, aby zapobiec owadom. Po 2-3 dniach włóż grzyby do woreczka materiałowego w celu długotrwałego przechowywania.
Do marynowanych pieczarek polnych na zimę będziesz potrzebować:
- grzyby – 2 kg;
- woda – 0,5 l;
- sól – 30 g;
- cukier – 40-50 g;
- kwas cytrynowy - do smaku;
- ziele angielskie – 7 szt.;
- goździki – 8 szt.
Proces gotowania:
- Grzyby ugotować z solą i kwaskiem cytrynowym.
- Odcedź i przełóż do przygotowanych słoików.
- Przygotować marynatę z dodatkiem wszystkich pozostałych składników, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Napełnij słoiki i zwiń je.
Przykryj pojemniki ciepłym kocem, aby powoli ostygły. Po dwóch dniach umieść słoiki w piwnicy.
Wniosek
Pieczarka polna to cenny rodzaj grzybów, który można uprawiać w domu. Aby to zrobić, musisz kupić owocne zarodniki i stworzyć optymalne warunki do wzrostu. Ale proces ten wymaga wytrwałości, cierpliwości i pewnej wiedzy.
