Treść
Pieczarka dwupierścieniowa (łac. Agaricus bitorquis) to grzyb jadalny z rodziny pieczarek (Agaricaceae), który w razie potrzeby można uprawiać na własnej działce. Inne nazwy tego gatunku: pieczarka czterozarodnikowa lub pieczarka chodnikowa. To ostatnie odzwierciedla jedno z miejsc, w którym grzyb jest najbardziej rozpowszechniony - w mieście często rośnie w pobliżu dróg.
Jak wygląda pieczarka dwupierścieniowa?
Średnica dojrzałego owocnika może osiągnąć 4-15 cm. Jest pomalowany na biało, czasem lekko szarawo, podobnie jak noga.W dotyku kapelusz pieczarki dwupierścieniowej jest całkowicie gładki, choć czasami w samym środku wyczuwalne są ledwo zauważalne łuski.
Na pierwszym etapie rozwoju kapelusz ma kształt jajka, później jednak przybiera wygląd półotwarty. U dojrzałych grzybów przypomina spłaszczoną na górze półkulę, której krawędzie wyginają się do wewnątrz.
Hymenofor dojrzałej pieczarki dwupierścieniowej składa się z wąskich jasnoróżowych płytek, które u starych grzybów brązowieją. U młodych osobników jest beżowy, prawie biały. Talerze ułożone są dość swobodnie. W początkowej fazie wzrostu hymenofor pokryty jest gęstym filmem.
Odnóże pieczarki dwupierścieniowej jest dość masywne - dorasta zaledwie 3-4 cm wysokości, a jej średnica jest prawie taka sama - 2-4 cm Bliżej kapelusza widać rozdarty pierścień z dwóch warstw - te to pozostałości folii ochronnej pokrywającej płytki owocnika.
Miąższ tego gatunku jest gęsty i mięsisty. Ma biały kolor, jednak w miejscu przecięcia szybko zmienia kolor na różowawy.
Gdzie rośnie pieczarka?
Obszar dystrybucji pieczarki dwupierścieniowej jest niezwykle szeroki – jest niemal kosmopolityczny. Oznacza to, że grzyby występują niemal na wszystkich kontynentach, w różnych strefach klimatycznych. Najczęściej ich niewielkie nagromadzenia można spotkać na glebach zasobnych w materię organiczną – w lasach (zarówno iglastych, jak i liściastych) oraz w parkach. Grzybnia może tworzyć się na martwych drzewach, starych pniach i mrowiskach. W granicach miasta pieczarka dwupierścieniowa często rośnie wzdłuż dróg i płotów.
Gatunek ten owocuje długo – od końca maja do września. Rzadko rośnie samotnie, ale grupy owocników są dość rozproszone i niezbyt gęste.Znalezienie zbioru komplikuje fakt, że mają krótką łodygę, dlatego grzyby często są pokryte liśćmi, trawą i ziemią.
Czy można jeść pieczarki dwupierścieniowe?
Pieczarka dwupierścieniowa to grzyb jadalny o doskonałym smaku. Dobrze znosi każdy rodzaj obróbki cieplnej i służy jako kluczowy składnik szerokiej gamy potraw: sałatek, ciepłych i zimnych przystawek, julienne itp.
Jedną z głównych pozytywnych cech tego gatunku jest jego wysoka produktywność - pieczarki dwupierścieniowe można uprawiać w dużych ilościach w ogrodzie.
Fałszywe dublety
Bardzo często pieczarka dwupierścieniowa jest mylona z pieczarką sierpniową (łac. Agaricus augustus). Główną różnicą między tymi dwoma gatunkami jest kolor kapelusza – u podgatunku sierpniowego jest on ciemniejszy. Pomimo tego, że sama powierzchnia kapelusza jest biała, pokryta jest wieloma jasnobrązowymi płytkami. Takie łuski występują również na nogach owocników. W przeciwnym razie grzyby są bardzo podobne.
Jest to gatunek jadalny, jednak jego smaku trudno nazwać doskonałym.
Pieczarka wielkozarodnikowa (łac. Agaricus makrosporus) to grzyb jadalny o przyjemnym smaku miąższu. Dojrzałe owocniki trudno pomylić z pieczarkami dwupierścieniowymi, gdyż są to prawdziwe olbrzymy. Średnica kapelusza tego gatunku wynosi średnio 25 cm, główną różnicą między młodymi okazami jest dłuższa łodyga i przyjemny zapach migdałów.
Elegancka pieczarka (łac. Agaricus comtulus) to dość rzadki gatunek o doskonałym smaku. Jest jadalny i toleruje każdy rodzaj gotowania.
Odmiana ta od pieczarek dwupierścieniowych różni się kolorem kapelusza – jest szaro-żółty, często z różowymi smugami. W przeciwnym razie te grzyby są prawie identyczne.
Najbardziej niebezpiecznym odpowiednikiem pieczarki dwupierścieniowej jest śmiertelnie trujący muchomor (łac. Amanita phalloides). Nie należy go spożywać jako pożywienia, ponieważ miąższ muchomora powoduje poważne zatrucie, a nawet śmierć.
Grzyby te wyróżniają się płytkami hymenoforu - u pieczarki dwupierścieniowej jest on różowawy (u młodych osobników) lub brązowy (u starych grzybów). Hymenofor jasnego perkoza jest zawsze biały.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Pieczarki dwupierścieniowe zbiera się przed pierwszymi przymrozkami. Zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Pieczarkę dwupierścieniową najlepiej zbierać w fazie rozwoju, gdy pomiędzy brzegiem kapelusza a łodygą naciągnięty jest ściśle cienki film. Dopuszczalne jest również zbieranie starszych grzybów, w których już się podarło i widoczne są różowe blaszki hymenoforu. Nie należy zbierać okazów przejrzałych, które wyróżniają się brązowymi, przyciemnionymi płytkami – zjedzenie ich miąższu może spowodować zatrucie pokarmowe.
- Owocnika nie należy wyciągać z ziemi. Jest ostrożnie odcinany nożem tuż nad ziemią lub wykręcany z grzybni. Dzięki temu będzie mogła zebrać plony w przyszłym roku.
- Miejsce, z którego pobrano grzyby, zaleca się posypać cienką warstwą ziemi przykrywającej.
- Na grzyby lepiej wybrać się wcześnie rano, kiedy powietrze jest jeszcze dość wilgotne i chłodne. Dzięki temu zebrane plony dłużej pozostaną świeże.
Świeże pieczarki można bezpiecznie spożywać nawet na surowo, bez poddawania ich obróbce cieplnej. Najważniejsze jest prawidłowe umycie każdego owocnika i usunięcie z nich skóry. Aby ułatwić usunięcie gleby i innych zanieczyszczeń z upraw, można je namoczyć na krótko w pojemniku z wodą. Pokrojoną w cienkie plasterki czapkę dodajemy na surowo do zimnych przekąsek i sałatek.
Pieczarkę dwupierścieniową można również smażyć, duszić, gotować i piec. Po takiej obróbce zebrane plony dodaje się do różnorodnych sosów, pasztetów, wypieków, gulaszy warzywnych i julienne.
Wniosek
Pieczarka dwupierścieniowa to jadalny grzyb blaszkowaty o przyjemnym smaku, który można spożywać zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Spotkać go można niemal wszędzie, jednak przy zbiorach należy zachować szczególną ostrożność – młode okazy można łatwo pomylić ze śmiertelnie trującymi, bladymi muchomorami. Zanim zaczniesz szukać grzybów, musisz dokładnie przestudiować zewnętrzne różnice tego gatunku, aby zamiast tego nie zbierać fałszywych dubletów.
Więcej o zbieraniu pieczarek dowiesz się z poniższego filmu:
