Treść
Pieczarka leśna zaliczana jest do rodziny Champignonaceae. Grzyb został odkryty przez mikologa Jacoba Schaeffera, który w 1762 roku podał pełny opis owocnika i nadał mu nazwę: Agaricus sylvaticus. W potocznym języku pieczarka leśna nazywa się blagushką lub czapką.
Jak wygląda pieczarka leśna?
Średnica owocnika dorasta do 7-12 cm, rzadziej do 15 cm, u małych grzybów ma kształt kopuły, ale w miarę wzrostu rozszerza się i prostuje, stając się prawie płaska.
Kapelusz rosnących pieczarek jest lekko pofalowany, na niektórych pieczarkach leśnych można znaleźć jego kawałki. Jego powierzchnia jest jasna, brązowa z czerwonawym odcieniem. W środku jest jaśniej niż na brzegach. Po zbadaniu na czapce można znaleźć małe łuszczące się włókniste płytki. Są wciśnięte w środku, ale nieco z tyłu na krawędziach. Pomiędzy nimi widoczna jest skórka, na której podczas suszy pojawiają się pęknięcia.
Według zdjęcia i opisu miąższ pieczarki leśnej jest dość cienki, ale gęsty. Podczas zbierania owocnika na nacięciu można zauważyć zmianę koloru na czerwony. Po pewnym czasie jasnoczerwony kolor zmienia się w brązowy.
Płytki czapki są częste i swobodnie rozmieszczone. U młodych owocników przed pęknięciem zasłony są one kremowe lub prawie białe. W miarę wzrostu grzyba kolor zmienia się na ciemnoróżowy, następnie czerwony, a następnie czerwono-brązowy.
Zdjęcie przekrojowe pieczarek leśnych pozwala zbadać łodygę grzyba: jest centralna, ma średnicę 1-1,5 cm, na zewnątrz łodyga wygląda na gładką lub lekko zakrzywioną, osiąga wysokość 8-10 cm, z pogrubienie u podstawy. Jego kolor jest jaśniejszy niż kapelusza: biały z szarym lub brązowawym.
Nad pierścieniem odnoga jest gładka, poniżej pokryta brązowawymi łuskami, które w górnej jednej trzeciej są większe niż w dolnej jednej trzeciej. U większości grzybów jest stały, ale u niektórych okazów jest pusty.
Miąższ w nodze ma postać włókien, ale jest gęsty.Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony, ale stopniowo zaczerwienienie znika.
Pierścień pieczarek leśnych jest pojedynczy i niestabilny. Od spodu kolor jest jasny, prawie biały. U dorosłych przedstawicieli pierścień na górze ma czerwono-brązowy kolor.
Gdzie rośnie pieczarka leśna?
Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie i Azji. Miejsca, w których rosną owocniki, są różne: najczęściej słodycze spotyka się na plantacjach lasów iglastych i mieszanych. Pieczarki leśne można spotkać także w nasadzeniach liściastych. Czasami czapka rośnie w dużych parkach leśnych lub na terenach rekreacyjnych, na obrzeżach lub w pobliżu mrowisk.
Proces owocowania rozpoczyna się w lipcu, osiąga szczyt w sierpniu i trwa do połowy jesieni. Jeśli warunki klimatyczne będą sprzyjające, zbiór możliwy jest do końca listopada.
Czy pieczarki leśne są jadalne czy nie?
Czapka odnosi się do jadalnych owocników. Zbieracze grzybów wolą zbierać młode okazy: dorosłe pieczarki leśne łatwo pękają, co komplikuje proces zbioru.
Blaushka nie ma wyraźnego grzybowego smaku ani zapachu, co specjaliści kulinarni uważają za zaletę. Dzięki temu możesz dodawać do potraw owocniki bez obawy, że zaburzą smak innych składników.
Fałszywe pieczarki leśne
Należy odróżnić czapkę od papryki o żółtej skórce. Grzyb ma brązowawy kolor z wtrąceniami pośrodku kapelusza. U osobników dorosłych ma kształt dzwonu, u młodych okazów jest okrągły. Miąższ podwójnego jest brązowawy i skłonny do żółknięcia.
Aby odróżnić paprykę o żółtej skórce od pieczarki leśnej, wystarczy nacisnąć owocnik: po dotknięciu zmienia kolor na żółty i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć. Aromat podobny do fenolu.
Ten odpowiednik dzikiej pieczarki jest trujący, dlatego nie należy go jeść ani zbierać.
Fałszywym sobowtórem słodkiego grzyba jest pieczarka płaskogłowa. Jego kapelusz osiąga średnicę 5-9 cm i ma mały guzek pośrodku. Jest suchy w dotyku, białawy lub szarawy, z wieloma szarobrązowymi łuskami zlewającymi się w ciemną plamę.
Grzyb leśny jest podobny do pieczarki jadalnej: talerze mają lekko różowy kolor, ale stopniowo ich odcień zmienia się na czarno-brązowy. Miąższ jest cienki, a po uszkodzeniu zmienia kolor z białawego na żółty, a następnie brązowy. Ale zapach gatunku płaskogłowego jest nieprzyjemny, można go określić jako farmaceutyczny, aromat jodu lub atramentu, fenol.
W większości źródeł pieczarka płaskogłowa jest wymieniona jako warunkowo jadalna
Wśród innych rodzajów pieczarek leśnych, z którymi można pomylić grzyba słodkiego, znajduje się pieczarka sierpniowa. Kapelusz osiąga średnicę 15 cm, początkowo ma kształt kulisty, później półprosty i ma kolor ciemnobrązowy. W miarę dojrzewania pęka, powodując łuszczenie się. Kolor płytek jest różowo-czerwony, z wiekiem przechodzący w brązowy. Grzyb leśny ma migdałowy zapach i ostry smak. Gatunek ten jest jadalny.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Odwiedzając las, warto zbierać jedynie znane grzyby. Wybrany okaz należy ostrożnie przyciąć, zmniejszając ryzyko uszkodzenia grzybni. Najlepiej zbierać młode owocniki.
Zbiory należy przetworzyć przed użyciem. Aby to zrobić, wszystkie owocniki są sortowane, oczyszczane z gruzu i brudu, a następnie myte pod bieżącą wodą.
Pieczarki leśne spożywa się gotowane, smażone lub pieczone. Owocniki wyróżniają się przyjemnym, łagodnym grzybowym aromatem i łagodnym smakiem.
Kucharze dodają je do sosów i dodatków i przechowują na zimę. Możliwe jest zamrażanie lub suszenie pieczarek leśnych.
Wniosek
Pieczarka leśna to piękny, łagodny w smaku grzyb jadalny, występujący na plantacjach lasów iglastych i mieszanych. Pomimo szerokiego rozpowszechnienia ma trudne do odróżnienia odpowiedniki, które nie nadają się do spożycia: pieczarki płaskogłowe i żółknące.
