Treść
Pamiętając zdjęcie i opis pieczarki zagajnikowej (Agaricus sylvicola) trudno będzie pomylić ją ze śmiertelnie trującym muchomorem czy muchomorem białym. Pieczarki rosnące w lesie nie ustępują grzybom sklepowym, są równie smaczne i aromatyczne, a przy tym zasługują na uwagę grzybiarzy.
Jak wygląda pieczarka zagajnikowa?
W młodym wieku pieczarka zagajnikowa jest niewielka. Dzięki swojej pełnej wdzięku sylwetce nazywany jest również cienkim.Czapka dorosłych osobników osiąga średnicę 10 cm. U młodych owoców ma kształt półkuli, w której płytki nie są widoczne ze względu na osłonę ochronną. Następnie staje się wypukło-rozpościerający i lekko szorstki ze względu na cienkie łuski na jego powierzchni. Kapelusz ma regularny okrągły kształt, jest biały z szarawym odcieniem, a przy dotknięciu zmienia kolor na lekko żółty. Widoczne są na nim rzadkie drobne łuski, nawet przy wilgotnej pogodzie sprawia wrażenie suchego – to cecha charakterystyczna tego gatunku.
Płytki są bardzo częste, w młodym wieku zaczynają szarzeć, potem stają się fioletowe, a na koniec prawie czarne. Noga ma do 10 cm długości, jest lekko pusta, ma kolor biały z żółtawym lub szarawym odcieniem.
Noga jest prosta i dość długa. Rozszerza się lekko w dół, ale nigdy nie wyrasta ze sromu - to główna różnica między pieczarką zagajnikową a muchomorem. Miąższ jest biały, po przekrojeniu nabiera żółtawego zabarwienia i ma przyjemny zapach, podobny do anyżu. U okazów rosnących w cieniu jodeł i innych drzew czapka jest dość cienka, w bardziej otwartych miejscach jest mięsista.
Gdzie rośnie pieczarka cienka?
Pieczarki zagajnikowe preferują żyzne gleby bogate w próchnicę. Można je spotkać w lasach liściastych, świerkowych, a nawet w parkach miejskich. Grzyby te najczęściej rosną w licznych grupach, czasami tworząc kręgi czarownic. Można je zbierać od czerwca do września włącznie.
Czy można jeść pieczarki zagajnikowe?
Pieczarki leśne są tak samo smaczne, jak te zwykłe, kupne.Należą do odmian warunkowo jadalnych. Oni mogą być:
- smażyć;
- gulasz;
- upiec;
- kucharz;
- suchy;
- zamrażać;
- marynować;
- sól.
Mają przyjemny aromat, typowy dla pieczarek.
Grzybów nie należy podawać dzieciom poniżej szóstego roku życia, są one dla dzieci trudne do strawienia. Ich stosowanie jest niepożądane u osób z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego, alergiami pokarmowymi i patologiami wątroby.
Fałszywe dublety
Pieczarka zagajnikowa jest mylona z muchomorem. Główne różnice w pieczarkach:
- szorstka czapka ma szarawy kolor (w muchomorze jest gładka, z zielonkawym odcieniem).
- talerze są kolorowe (w muchomorze są białe);
- noga jest szorstka, wyrasta bezpośrednio z ziemi (u perkoza bladego jest gładka, czasem z wzorem mory i wyrasta ze sromu);
Perkoz blady jest śmiertelnie trujący, zawiera toksyny niszczące wątrobę, żołądek i nerki. Po spożyciu śmierć następuje w 90% przypadków.
Czasami niedoświadczeni zbieracze grzybów mylą pieczarki zagajnikowe z muchomorem białym, śmiertelnie trującym gatunkiem. Grzyby te można rozróżnić po kolorze talerzy, zaglądając pod kapelusz. U muchomora białego są one białe, natomiast u pieczarek są zawsze wybarwione nawet w młodym wieku. Wytwarza muchomory i nieprzyjemny, odrażający zapach wybielacza.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Pieczarki zagajnikowe zbiera się przez całe lato i pierwszy miesiąc jesieni w lesie, z dala od stref przemysłowych i dróg, w zamożnych, czystych ekologicznie regionach. Grzyby ostrożnie wykręca się z ziemi, zachowując nienaruszoną grzybnię, po czym po kilku dniach w miejscu wyrwanych okazów zaczną wyrastać nowe.Ponadto ta metoda zbioru pozwala zobaczyć srom u nasady łodygi, charakterystyczny dla jasnych muchomorów i muchomorów, a także wyrzucić niejadalnego grzyba na czas.
W domu podstawy łodyg zanieczyszczone ziemią są odcinane, skóra na kapeluszu jest obierana, myta i gotowana. Młode okazy można spożywać na surowo i dodawać do sałatek warzywnych. Grzyby najlepiej przetwarzać od razu po przywiezieniu z lasu, długotrwałe przechowywanie obniża ich wartość odżywczą.
Wniosek
Zdjęcia i opisy pieczarek zagajnikowych pomogą odróżnić tego grzyba od jego śmiertelnie trujących odpowiedników. Pieczarkarze wysoko cenią ten gatunek za doskonały smak i aromat oraz wszechstronność zastosowania kulinarnego. Jeśli prawidłowo zbierzesz grzyby w lesie, możesz kilka razy przyjść na tę samą polanę i znaleźć tam obfite zbiory.
