Treść
Zatrucie pieczarkami zdarza się rzadko, ale jest całkiem realne. Nawet całkowicie jadalne, zdrowe grzyby mogą być niebezpieczne dla organizmu. Musisz wiedzieć, w jakich przypadkach pieczarki mogą powodować zatrucie i co robić w takiej sytuacji.
Jakie są rodzaje pieczarek?
Ogólnie pieczarki, które lądują na stole, można podzielić na kilka rodzajów:
- Las. Są to grzyby jadalne, zbierane samodzielnie w lesie, obrane i przygotowane w domu. Owocniki leśne nie są szkodliwe dla zdrowia, jeśli zostały zebrane na czystym terenie i nie zostały pomylone w trakcie zbioru z innym gatunkiem niejadalnym.
- Kupiony w sklepie. Pieczarki często kupujemy w sklepach – to najpopularniejsze grzyby, jakie można spotkać na półkach supermarketów.Grzyby na sprzedaż uprawiane są w specjalnych gospodarstwach, a jeśli są świeże i przechowywane zgodnie ze wszystkimi zasadami, to można je bezpiecznie zjeść. W sklepach sprzedawane są zarówno owocniki surowe, jak i konserwowane.
- FAŁSZ. Szczególnie niebezpieczne jest fałszywe zatrucie pieczarkami. Takich grzybów nie znajdziesz w sklepie, ale często można je spotkać w lesie lub na spontanicznych targach. Fałszywe pieczarki są bardzo podobne z wyglądu do prawdziwych i mogą należeć do tej samej rodziny, ale nie można ich jeść. Do grzybów fałszywych zaliczają się pieczarki o czerwonej, żółtej i płaskogrzbietej skórce, a także bardzo trujące blade muchomory.
Nawet nieszkodliwe pieczarki mogą powodować zatrucie
Ponadto fałszywe sobowtóry zwykle wydzielają nieprzyjemny aromat jodu lub kwasu karbolowego.
Czy można się zatruć pieczarkami?
Chociaż pieczarki uważane są za jedne z najbezpieczniejszych grzybów, nawet po spożyciu istnieje ryzyko zatrucia. W takim przypadku zatrucie może wystąpić w niemal każdej sytuacji, niezależnie od formy, w jakiej owocniki uderzają w stół.
Jakie pieczarki mogą powodować zatrucie?
Największym zagrożeniem pod względem zatrucia są grzyby zbierane samodzielnie w lesie. Teoretycznie można je jeść w stanie nieprzetworzonym, ale surowymi pieczarkami łatwo można się zatruć, w praktyce często wyrządzają więcej szkody niż pożytku.
W czasie swojego wzrostu owocniki gromadzą w miąższu wiele toksycznych substancji - dotyczy to nawet grzybów zebranych w ekologicznie czystym lesie.Owocniki rosnące w pobliżu dróg, stref przemysłowych lub dużych obszarów zaludnionych zawierają jeszcze więcej szkodliwych związków. Dlatego zaleca się gotowanie lub smażenie owocników przed spożyciem, w takim przypadku większość toksyn zostanie zniszczona przez wysoką temperaturę.
Pomimo obróbki temperaturowej smażonymi pieczarkami można się zatruć. Dzieje się tak najczęściej podczas spożywania fałszywych grzybów, które przypadkowo pomylono z prawdziwymi. Ale gotowane lub smażone owocniki mogą również prowadzić do zatrucia, jeśli zostaną nieprawidłowo przetworzone lub zjedzone, gdy już zaczęły się psuć.
Czy można się zatruć pieczarkami kupionymi w sklepie?
Grzyby uprawiane na sprzedaż w specjalnych gospodarstwach są pod wieloma względami bezpieczniejsze niż owocniki przywiezione z lasu. Na pewno nie zawierają w swoim miąższu szkodliwych toksyn, gdyż rosną na czystym podłożu i nie otrzymują żadnych toksycznych substancji ani z gleby, ani z wody.
Pieczarki ze sklepu nie zawsze są świeże i bezpieczne
Niemniej jednak możesz zostać zatruty pieczarkami kupionymi w sklepie - objawy będą takie same, jak w przypadku zatrucia grzybami leśnymi. Największe zagrożenie stwarzają owocniki, które znajdują się zbyt późno na półce supermarketu. Jeśli na czapkach pojawią się plamy lub płytki na spodzie pociemniały, nie należy kupować produktu.
Zatrucie często występuje z powodu grzybów w puszkach ze sklepu. Jeśli jest jasne, że płyn w słoiku jest zbyt mętny, korpusy grzybów są bardzo ciemne, a pokrywa samego pojemnika jest spuchnięta, oznacza to, że konserwa jest zepsuta i nie należy jej kupować.
Dlaczego można się zatruć pieczarkami?
Wśród przyczyn zatrucia grzybami jadalnymi można wyróżnić kilka głównych:
- Przy samodzielnym zbieraniu owocniki mylono z podwójnymi, w związku z czym doszło do zatrucia pieczarką fałszywą.
- Owocniki zebrane w lesie rosły na niesprzyjających glebach i potrafiły zgromadzić w swoim miąższu wiele toksycznych substancji.
- Grzyby kupowane w sklepie były nieprawidłowo przechowywane lub zbyt długo leżały na półce, co spowodowało ich zepsucie.
- Owocniki w puszkach zostały przygotowane z naruszeniem technologii lub uszczelka słoika została naruszona podczas przechowywania.
- Smażone lub gotowane świeże grzyby pozostawiano przez długi czas w temperaturze pokojowej lub w lodówce, dlatego zaczęły się psuć i stały się toksyczne.
Możesz zostać zatruty smażonymi i marynowanymi owocami
Objawy i oznaki zatrucia grzybami
Objawy zatrucia niewiele różnią się od standardowych objawów. Jeśli dana osoba zostanie zatruta pieczarkami, zatrucie rozwija się średnio 2-6 godzin po zjedzeniu owocników i objawia się następującymi objawami:
- nudności i wymioty;
- silne skurcze i ból brzucha;
- osłabienie i zimny pot;
- zawroty głowy i ból głowy;
- nawracająca biegunka.
W rzadkich przypadkach może wystąpić zażółcenie skóry, jeśli zatrucie doprowadziło do toksycznego uszkodzenia wątroby.
Niebezpieczeństwo zatrucia grzybami pieczarkami
Grzyby, które na pierwszy rzut oka wydają się nieszkodliwe, po zatruciu mogą prowadzić do bardzo nieprzyjemnych konsekwencji. Na tle zatrucia często rozwijają się:
- odwodnienie – przy ciężkiej biegunce i wymiotach organizm traci dużą ilość płynów, procesowi temu towarzyszy spadek ciśnienia krwi i zaburzenia rytmu serca;
- ostre zapalenie błony śluzowej żołądka - w przypadku ciężkiego zatrucia błony śluzowe żołądka ulegają zapaleniu, a jeśli zatrucie nie jest leczone, zapalenie błony śluzowej żołądka może stać się przewlekłe;
- ostre zapalenie trzustki - świeże pieczarki mogą zatruć tak bardzo, że wywołuje to zapalenie trzustki, któremu towarzyszy ostry ból i gorączka.
Grzyby w puszkach są szczególnie niebezpieczne w przypadku zatrucia
Jedną z najniebezpieczniejszych konsekwencji zatrucia jest zatrucie jadem kiełbasianym, toksyczne uszkodzenie układu nerwowego, które rozwija się głównie na skutek spożycia zepsutych grzybów z puszki.
Leczenie zatrucia pieczarkami
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybami jadalnymi obejmuje kilka standardowych środków:
- W przypadku zatrucia należy wywołać wymioty i opróżnić żołądek. Aby to zrobić, należy wypić co najmniej 5 szklanek wody jedna po drugiej, a następnie sztucznie opróżnić żołądek, najlepiej kilka razy z rzędu.
- Toksyny, które dostały się do jelit, muszą zostać związane i usunięte z organizmu, w tym celu należy zażyć węgiel aktywowany lub Smectę, a następnie poczekać na wypróżnienie.Możesz także użyć środka przeczyszczającego.
- W przypadku zatrucia grzybami należy pić dużo płynów, aby zapobiec odwodnieniu.
Jeśli zostałeś zatruty pieczarkami, musisz jak najszybciej usunąć toksyny z organizmu.
W jakich przypadkach należy zgłosić się do lekarza?
Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku zatrucia grzybami zaleca się wezwanie karetki pogotowia. Jednak wiele osób woli nie konsultować się z lekarzem, jeśli są odurzone pieczarkami. Ponieważ grzyby nie są trujące, na pierwszy rzut oka wydaje się, że zatrucie nie może prowadzić do poważnych konsekwencji.
Zdecydowanie jednak powinnaś skonsultować się z lekarzem, jeśli:
- zatrucie było spowodowane grzybami konserwowymi, może to prowadzić do rozwoju śmiertelnego zatrucia jadem kiełbasianym;
- objawy zatrucia nie ustępują przez 2 dni lub dłużej;
- zatruciu towarzyszy wyraźna utrata siły, kołatanie serca i zawroty głowy;
- zatrucie wystąpiło u kobiety w ciąży, nastolatki lub osoby z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego.
Jeśli podczas zatrucia do organizmu dostanie się zbyt wiele toksycznych substancji, nawet pieczarki zaczną stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi.
Środki zapobiegawcze
Jak pokazuje praktyka, możesz zostać zatruty pieczarkami, a oznaki zatrucia będą bardzo zauważalne. Ale tej sytuacji naprawdę można zapobiec, przestrzegając kilku prostych zaleceń:
- Zbierając grzyby w lesie, do koszyka należy wkładać jedynie te owocniki, których jadalność nie budzi wątpliwości. Preferowane są młode pieczarki.
- Grzyby należy gotować bezpośrednio po zbiorze, przestrzegając wszystkich zasad czyszczenia i obróbki cieplnej.
- W sklepie musisz ocenić wygląd grzybów, kolor czapki i dolnych talerzy, a także spojrzeć na daty ważności.
- Jeśli kupujesz grzyby w puszkach, musisz wziąć pieczarki do szklanych słoików i sprawdzić przezroczystość solanki i kolor owocników wewnątrz słoika, a także sprawdzić, czy pokrywka nie jest spuchnięta.
Zaleca się kupowanie pieczarek wyłącznie w zaufanych sklepach. Lepiej nie kupować grzybów na targowiskach lub od nieznanych sprzedawców.
Aby uniknąć zatrucia pieczarkami, należy zachować ostrożność podczas zbierania lub zakupu
Wniosek
Zatrucie pieczarkami rzadko prowadzi do poważnych konsekwencji, jednak grzyby te mogą powodować znaczne szkody dla zdrowia. Przed spożyciem produktu grzybowego należy dokładnie sprawdzić jego jakość, a w przypadku wystąpienia objawów zatrucia spróbować szybko usunąć toksyny z organizmu.
