Treść
Każda gospodyni domowa przygotowująca zapasy na zimę marzy zawsze o jakimś niezwykłym daniu, które może zaskoczyć gości na przyjęciu, oraz o przywróceniu tradycyjnych, sprawdzonych przepisów, przekazywanych zwykle z pokolenia na pokolenie. Wydaje się, że przykładem takiego preparatu byłby przepis na zielone pomidory marynowane na zimę.
Z jednej strony niewiele osób ma obecnie do czynienia z zielonymi pomidorami, niektórzy nawet zostawiają je na krzakach, aby zamarzły na zimę lub karmią zwierzęta, nie podejrzewając, że można z nich przyrządzić najróżniejsze pyszne rzeczy. Natomiast w czasach sowieckich czasami spotykaliśmy się w sklepach zielone pomidory, a koneserzy zrozumieli, że zimą trudno o smaczniejszą i bardziej pikantną przekąskę.
Zielonych pomidorów nie można oczywiście pokroić w sałatki, tak jak ich dojrzałych odpowiedników. Może być nie tylko pozbawiony smaku, ale nawet niebezpieczny dla zdrowia, ze względu na zwiększoną zawartość toksyny solaniny. Ale wydaje się, że zostały stworzone przez samą naturę do solenia i marynowania na zimę. Ponieważ podczas solenia lub gotowania solanina ulega zniszczeniu, a pomidory nabierają smaku wszystkich przypraw i przypraw, którymi są marynowane.
Prosty przepis na przygotowanie zielonych pomidorów w stylu sowieckim
Takie zielone pomidory w puszkach można było znaleźć w sklepach w czasach sowieckich, a ich ostry i kwaśny smak można zapamiętać przygotowując pomidory według tego przepisu.
Do trzylitrowego słoika potrzebujesz:
- 2 kg zielonych pomidorów;
- Mały strąk ostrej papryki;
- 6-7 groszku ziela angielskiego i 12-13 czarnego pieprzu;
- 2-3 liście laurowe;
- Około dwóch litrów wody;
- 100 gramów cukru i soli;
- 1 łyżeczka 70% esencji octowej.
Na początek słoik należy dokładnie umyć i wysterylizować. Pomidory są również myte najpierw w zimnej, a następnie w ciepłej wodzie. Wszystkie przyprawy umieszczamy na dnie sterylnego słoika, a pomidory umieszczamy tam bardzo ciasno.
Następnie wodę spuszcza się, mierzy się uzyskaną objętość i dodaje do niej cukier i sól, biorąc pod uwagę fakt, że na każdy litr potrzeba 50 gramów obu przypraw. Mieszaninę ponownie podgrzewa się do wrzenia, wlewa z powrotem do słoika, dodaje się do niej esencję octową i słoiki natychmiast zwija się sterylnymi pokrywkami. Obrabiane przedmioty wymagają dodatkowej sterylizacji pod kocem, odwróconym do góry nogami.
Można je przechowywać w dowolnej temperaturze, ale bez ekspozycji na światło słoneczne.
Przepis „Bukiet czosnkowy”
Dzięki temu przepisowi marynowanie zielonych pomidorów na zimę dla ukochanego męża jest bardzo smaczne, ponieważ mężczyźni zwykle uwielbiają pomidory z czosnkiem. Aby przygotować przekąskę z 5 kg pomidorów, musisz znaleźć kilka głów średniej wielkości czosnek, 100 g ziela kopru z kwiatostanami, 6 liści laurowych, 2 szklanki octu stołowego 9%, 125 g cukru i 245 g soli.
Za pomocą ostrego noża wytnij z każdego pomidora miejsce przyczepu łodygi i włóż do środka mały ząbek czosnku.
Jeśli przypadkowo uszkodzisz pomidora i całkowicie go pokroisz, możesz go wykorzystać do przygotowania sałatki przekąskowej według poniższego przepisu.
Każdy pomidor powinien być nadziewany czosnkiem. Aby przygotować marynatę, należy rozpuścić wszystkie przyprawy i zioła w 6 litrach wody, dodać ocet i doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie włóż pomidory i czosnek do słoików, przeplatając je koperkiem. Napełnij słoiki wrzącą marynatą, natychmiast zwiń je i pozostaw, jak zawsze, pod kocem, aby ostygły. Nadal lepiej jest przechowywać taki przedmiot w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza +18°C.
Pomidory na przekąskę
Według tego prostego przepisu zielone pomidory marynowane na zimę nie gotują się zbyt szybko, ale stanowią doskonałą przystawkę.
Jeśli masz 2 kg zielonych pomidorów, przygotuj dla nich 2 strąki ostrej czerwonej papryki, 3 główki czosnku, 175 ml 9% octu stołowego, 30 g soli i 70 g cukru.
Aby marynować pomidory, pojemnik należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną, a następnie spłukać wrzącą wodą. Dobrze umyte pomidory pokroić na małe kawałki tej samej wielkości - najlepiej pokroić każdy pomidor na 4 części, a następnie każdą część na kolejne 2 połówki.
Marynatę przygotowuje się nawet bez dodawania wody.Najpierw sól i cukier rozpuszcza się w wymaganej ilości octu. Ostra papryka i czosnek są wolne od wszystkich niepotrzebnych części i drobno posiekane. Najlepiej zmielić je za pomocą maszynki do mięsa. Następnie dodaje się je do mieszanki octu i przypraw i wszystko dobrze miesza.
Kawałki posiekanych pomidorów umieszcza się w pojemniku do marynowania, dodaje się do nich mieszaninę marynaty i dokładnie je miesza. Na górze musisz znaleźć i umieścić talerz o odpowiednim rozmiarze i ładunek na nim.
Pozostaw pojemnik z zielonymi pomidorami w tej formie na 24 godziny. Po upływie tego czasu wsad można wyjąć, a pomidory wraz z marynatą przenieść do małych sterylnych słoiczków i przechowywać w lodówce. Po 2 tygodniach danie jest całkowicie gotowe do dekoracji świątecznego stołu.
Pomidory „Cud”
Możesz marynować zielone pomidory na zimę przy użyciu różnych technologii, ale dzieciom szczególnie podoba się ten przepis, być może ze względu na delikatny słodkawy smak, a może ze względu na użycie żelatyny.
Aby zamarynować około 1000 g zielonych pomidorów, musisz wybrać:
- 2 średnie cebule;
- 5 ząbków czosnku;
- 10 sztuk goździków i 7 liści laurowych;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- Łyżeczka kwasu cytrynowego;
- 5 gramów cynamonu;
- 60 gramów soli;
- 100 gramów cukru;
- 15-20 gramów żelatyny;
- 1 litr wody.
Pierwszym krokiem jest namoczenie żelatyny w niewielkiej ilości umiarkowanie ciepłej wody przez 30-40 minut.Gdy żelatyna pęcznieje w wodzie, umyj i pokrój pomidory na 2 części, jeśli są za duże.
Ułóż na dnie dobrze wysterylizowanych słoików, pokrój w pierścienie, a czosnek pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do nich ziarna pieprzu i goździki. Następnie napełnij słoik pomidorami, potrząsając zawartością podczas napełniania. Pomidory ułożyć z listkami laurowymi.
Aby przygotować marynatę, rozpuść kwas cytrynowy, sól i cukier w wodzie, podgrzej mieszaninę do wrzenia, dodaj spęcznioną żelatynę i ponownie zagotuj. Przygotowaną gorącą marynatą zalać pomidory z przyprawami i pozostawić słoiki do wysterylizowania na 8-12 minut. A następnie szczelnie zamknij.
Cudowne pomidory okazują się niezwykle delikatne, a samo danie przyciąga swoim niezwykłym wyglądem.
Przepis z nadzieniem
Nie da się nawet od razu stwierdzić, co jest atrakcyjniejsze w gotowym daniu przygotowanym według tego przepisu – same pomidory czy nadzienie, którym je nadziewamy. Niewiele przystawek może pochwalić się taką różnorodnością składników, a wszystko razem tworzy oszałamiający bukiet smaków, który z pewnością nie pozostawi obojętnym konesera marynowanych sałatek.
Zacznij od przygotowania zielonych pomidorów. Według przepisu będzie ich potrzeba około 5 kg. Nie zapomnij dokładnie umyć pomidorów.
Następnie musisz znaleźć następujące komponenty:
- Słodka papryka, najlepiej czerwona – 800 g;
- Cukinia – 100 g;
- Papryka ostra – 2 strąki;
- Cebula czerwona – 500 g;
- 50 gramów następujących warzyw: koperek, seler, bazylia, pietruszka;
- Czosnek – 2-3 główki;
- Marchew – 200 g;
- Bakłażany – 150 g.
Wszystkie warzywa należy umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Można w tym celu wykorzystać maszynkę do mięsa.
Jednocześnie z pokrojonych pomidorów usuwa się większość miąższu, a także rozgniata i miesza z innymi warzywami i ziołami.
Powstałe nadzienie ma już atrakcyjny wygląd i boski aromat. Nadzienie warzywne jest ciasno pakowane w kawałki pomidorów, a same pomidory są dobrze zagęszczane w wysterylizowanych słoikach.
Teraz czas na marynatę. Do napełnienia 5 kg pomidorów potrzeba około 4-6 litrów wody. Marynatę lepiej przygotować z niewielką rezerwą.
Na jeden litr wody użyj 60 gramów soli i po jednej łyżeczce 9% octu i cukru granulowanego.
Po zagotowaniu mieszaniny wody z solą i cukrem zdejmij ją z ognia i dodaj wymaganą ilość octu.
Marynatę wlać do słoików z pomidorami, gdy jeszcze nie ostygła. Jeśli zamierzasz przechowywać ten produkt w pomieszczeniu, zaleca się jego dodatkową sterylizację we wrzącej wodzie. W przypadku litrowych słoików wystarczy 20-30 minut po zagotowaniu wody. Jeśli masz dodatkowe miejsce w lodówce lub zimnej piwnicy, po nalaniu marynaty słoiki z nadziewanymi pomidorami natychmiast zamyka się sterylnymi pokrywkami i zawija do ostygnięcia.
Przepis z burakami i jabłkami
Przepis ten wyróżnia się nie tylko oryginalnym smakiem, ale także kolorem, który nie pozostawi obojętnym Twojej rodziny i gości. I wszystko jest przygotowane po prostu.
- Umyj i usuń łodygi i nasiona z 0,5 kg zielonych pomidorów i 0,2 kg jabłek. A potem przetnij oba
- Doprowadzić marynatę do wrzenia, gotować przez 4-5 minut, dodać 100 gramów 6% octu.
- Gorącą marynatą zalej warzywa i jabłka, szczelnie zamknij pokrywki i ostudź.
Wśród wielu przedstawionych przepisów z pewnością znajdziesz coś dla siebie. A może chcesz wypróbować wszystkie sposoby marynowania zielonych pomidorów na zimę. A jeden z nich stanie się Twoim ulubionym przepisem popisowym.
