Rząd topoli: przepisy na przygotowywanie pysznych dań, zdjęć i filmów

Rząd topoli (topola), brodziec lub rząd topoli to warunkowo jadalny grzyb agarowy. Rośnie obficie w Rosji, w lasach strefy umiarkowanej. „Ulubionymi” drzewami tego typu rzędów są topole, pod którymi można je spotkać w dużych grupach od sierpnia do listopada. Miąższ tego grzyba w postaci surowej ma specyficzny aromat, przypominający ogórek połączony z zapachem zgniłej mąki, a łodygi i kapelusze zaraz po zbiorze mogą być bardzo brudne. Nie odstrasza to jednak doświadczonych grzybiarzy.Wiedzą, że jeśli oczyścisz i odpowiednio przetworzysz takie grzyby, a następnie weźmiesz za podstawę sprawdzone przepisy z rzędu topoli, gotowe dania wyjdą świetnie. Co więcej, undertopolnik jest dobry na stole w niemal każdej formie.

Co zrobić z terenami zalewowymi

Świeżo zebrane rzędy topoli z powodzeniem posłużą jako główny składnik pierwszego lub drugiego dania. Ale wcześniej muszą być odpowiednio i kompetentnie przygotowani.

Świeżo zebrane rzędy należy dokładnie oczyścić i wypłukać

Wstępna obróbka wioślarstwa topoli jest następująca:

• przede wszystkim grzyby są sortowane, oczyszczane z gałązek, mchu, opadłych liści lub igieł sosnowych;
• oczyścić próbki wybrane do dalszego wykorzystania;
• rzędy topoli kilkakrotnie przemyj dużą ilością wody, zwracając szczególną uwagę na talerze pod kapeluszem, gdzie zwykle gromadzą się obficie brud i piasek;
• moczyć tereny zalewowe przez 2-3 dni;
• koniecznie poddać obróbce cieplnej, gotując w osolonej wrzącej wodzie przez 20 minut.

Warto przyjrzeć się bliżej niektórym etapom przygotowania rzędów topoli do spożycia.

Jak czyścić grzyby piaskowe

Ważne jest, aby wiedzieć, że rzędów topoli nie można przechowywać - są one szybko niszczone przez robaki. Gotowanie tych grzybów należy rozpocząć natychmiast po powrocie do domu z „cichego polowania”.

Przetwarzanie terenów zalewowych rozpoczyna się od ich dokładnego oczyszczenia:

• Wygodniej jest przeprowadzić tę procedurę, gdy rząd jest suchy, po jej zakończeniu grzyby należy umyć;
• konieczne jest odcięcie dolnej jednej trzeciej nogi;
• usuń zgniłe obszary owocników uszkodzonych przez gryzonie lub owady;
• dokładnie oczyść nogi i czapki z brudu i przylegających zanieczyszczeń;
• usunąć folię z powierzchni zakrętek za pomocą noża.

Jak długo moczyć tereny zalewowe

Oczyszczone i umyte rzędy topoli należy długo moczyć w wodzie. Spowoduje to oczyszczenie grzybów z resztek brudu i pozbawi miąższ ostrego smaku.

Przygotowane rzędy należy umieścić w szerokim pojemniku i napełnić chłodną, ​​czystą wodą. Jeżeli grzyby zostały silnie zanieczyszczone lub istnieje podejrzenie, że mogły zostać zepsute przez robaki, wodę należy posolić. Zaleca się umieszczenie naczyń z rozlewiskami w chłodnym miejscu i przechowywanie ich przez 2-3 dni. Wodę należy wymieniać co najmniej kilka razy dziennie.

Oczyszczone i umyte tereny zalewowe należy moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie

Rzędy topoli można uznać za dostatecznie namoczone, jeżeli ich kapelusze nabrały zauważalnej elastyczności i nie pękają pod naciskiem palców.

Film pokazuje, jak prawidłowo umyć i namoczyć tereny zalewowe.

Jak gotować podtopolniki

Sposoby przygotowania brodźców imponują swoją różnorodnością. Rząd topoli jest dobry gotowany i smażony, duszony ze śmietaną, marynowany, solony, konserwowany. Jeśli tylko wykażesz się wyobraźnią, możesz zrobić z niego wspaniały sos lub aromatyczny kawior, który zagości nawet na świątecznym stole.Poniżej wybór najciekawszych przepisów na dania, które można przygotować z topoli, uzupełniony zdjęciami i przydatnymi wskazówkami.

Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy namoczone rozlewiska należy gotować przez 20 minut.

Jak smażyć tereny zalewowe

Tradycyjne i najprostsze przepisy na przyrządzanie rzędów topoli polegają na smażeniu jej z cebulą na oleju roślinnym, ewentualnie z dodatkiem śmietany lub kwaśnej śmietany. Doskonałym dodatkiem do głównych składników potrawy mogą być warzywa, plastry gotowanych ziemniaków, marchew, cukinia, bakłażan lub papryka. Rezultatem jest wspaniały, obfity posiłek o bogatym smaku i niepowtarzalnym aromacie smażonych grzybów.

Rzędy topoli smażone z cebulą w śmietanie

Przygotowanie:

1. Przetworzone tereny zalewowe pokroić na małe kawałki. Umieścić na rozgrzanej, suchej patelni i smażyć, mieszając, aż wilgoć całkowicie odparuje.
2. Wlać olej roślinny i kontynuować smażenie terenów zalewowych przez kolejne 15 minut.
3. Zmniejsz ogień do niskiego. Dodaj cebulę, wstępnie pokrojoną w półpierścienie. Wymieszaj i smaż przez 15 minut.
4. Doprawić solą i pieprzem. Wlać śmietanę i wymieszać.
5. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy w rzędach, zmniejszając ogień, przez około 15 minut.
6. Wyłącz ogień. Odstawić pod przykryciem na 3-5 minut, następnie podawać.

Podtopolniki w śmietanie

Rzędy topoli smażone z warzywami

Przygotowanie:

1. Przygotuj tereny zalewowe. Ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę również ugotuj i drobno posiekaj.
2. Ziemniaki i marchewkę razem z posiekaną cebulą smażymy na patelni na złoty kolor.
3. Oddzielnie podsmażamy na oleju grzyby. Dodać do nich pokrojoną w kostkę cukinię i smażyć ciągle mieszając przez około 15 minut.
4. Wszystkie smażone składniki umieścić razem w głębokim rondlu, zalać bulionem, dodać posiekany czosnek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut.
5. Przed wyłączeniem dodać sól i przyprawy, następnie dokładnie wymieszać.

Smażone kruche ciasto dobrze komponuje się z różnorodnymi warzywami i świeżymi ziołami

Jak marynować brodźce

Marynowanie to kolejny doskonały sposób gotowania topoli. Elastyczny miąższ rzędów, nasączony pachnącą marynatą, będzie doskonałą przystawką lub dodatkiem do dania głównego. Poza tym jest to najlepszy sposób na przygotowanie tego produktu na zimę.

Przygotowanie:

1. Obrane, namoczone i ugotowane rzędy topoli włóż do wody zagotowanej z solą i cukrem. Gotuj przez 10 minut.
2. Dodać wszystkie zioła i przyprawy oprócz octu i dalej gotować na małym ogniu przez taki sam czas.
3. Wlać ocet i gotować przez kolejne 10 minut.
4. Umieść piaskownicę w wysterylizowanych szklanych słoikach.Pozostałą na patelni marynatę przecedź przez filtr z gazy, ponownie zagotuj i wlej do słoików na grzyby. Pojemniki szczelnie zwinąć z przygotowanymi blaszanymi pokrywkami, owinąć ciepłym kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
5. Powstałą przekąskę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Marynowane podtopolniki - doskonałe przygotowanie na zimę

Inny sposób pysznego gotowania marynowanych grzybów pokazano na filmie:

Jak solić topole

Ulubioną opcją wielu zbieraczy grzybów do przygotowania rzędów topoli jest marynowanie. Wykonanie takich terenów zalewowych w domu wcale nie jest trudne. Klasyczny przepis zakłada niewielką ilość przypraw, można dodać także liście chrzanu, porzeczki i wiśni. Podtopolniki można solić metodą „na gorąco” i „na zimno”. W tym drugim przypadku grzyby będą twardsze i bardziej chrupiące.

Topola rzędowa, solona „na gorąco”

Przygotowanie:

1. Przygotowane rzędy, namoczone i gotowane przez 20 minut, włóż do rondla i zalej czystą, zimną wodą. Zagotuj, dodaj sól i posiekaną obraną cebulę. Gotuj przez kolejne 20 minut.
2. Rzędy odłóż na durszlak, poczekaj, aż woda odcieknie, a następnie rozłóż grzyby na ręczniku kuchennym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
3. W tym czasie przygotuj solankę. W rondelku wymieszaj wodę, sól i przyprawy i zagotuj.
4. Do solanki dodać grzyby i dusić przez 15 minut.
5. Umieścić w przygotowanych wcześniej sterylnych słoikach.Napełnij wrzącą solanką do góry. Zwiń, ostrożnie odwróć do góry nogami na pokrywki i zawiń, aż całkowicie ostygnie.
6. Przechowuj ogórki w piwnicy. Możesz spróbować po 45 dniach.

Rzędy solone na gorąco

Rząd topoli, solony „na zimno”.

Przygotowanie:

1. Posyp dno pojemnika do marynowania (wiadra, beczki) solą, ułóż liście, posiekany czosnek i zioła.
2. Przygotowane rzędy ułożyć w pojemnikach, zakryć do dołu, warstwami, posypując każdą warstwę solą i dodając odrobinę czosnku, koperku i przypraw.
3. Grzyby przykryj liśćmi i ziołami na wierzchu. Połóż czystą szmatkę, załóż drewniany okrąg odpowiedni do wielkości pojemnika i dociśnij go. Pozostaw w chłodnym miejscu.
4. Po 2 dniach sprawdź, czy wypuścił sok. Jeśli płynu jest mało, ucisk powinien być cięższy.
5. Po miesiącu można podawać marynatę.

Istnieją dwa sposoby solenia terenów zalewowych – „na zimno” i „na gorąco”

Jak zrobić sos z rzędów topoli

Bardzo ciekawy i nieskomplikowany przepis na danie z poptopolników - delikatny sos ze smażonych grzybów z dodatkiem kwaśnej śmietany. Sos ten doskonale komponuje się z każdym daniem mięsnym, podawany z kruszoną kaszą gryczaną lub puree ziemniaczanym jako dodatek.

Przygotowanie:

1. Na patelni na oleju roślinnym podsmaż cebulę, aż będzie na wpół ugotowana (aż będzie wyglądać na lekko wysuszoną).
2. Przygotowane i blanszowane grzyby drobno posiekać we wrzącej wodzie. Nie ma potrzeby odprowadzania nadmiaru wody.
3. Do cebuli dodać grzyby. Gotuj na małym ogniu, aż będzie do połowy ugotowany.
4. Dodać sól i przyprawy, następnie wymieszać.
5. Na kilka minut przed przygotowaniem dania dodaj śmietanę. Pozwól mu się rozgrzać, ale nie pozwól, aby się rozdzielił.
6. Zdjąć z ognia, dodać posiekane świeże zioła.

Sos Podtopolnik doskonale uzupełni wiele dań głównych z dodatkami.

Jak zrobić zupę topolową

Podobnie jak większość grzybów jadalnych, z rzędów topoli można przygotować bardzo smaczne zupy. Ich przepisy są bardzo różnorodne: pierwsze dania z Podtopolnik przyrządza się z ziemniakami, makaronem lub płatkami zbożowymi, w bulionie warzywnym lub drobiowym, z dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Dodatkowo można zmielić główne składniki na puree, dodać śmietanę i żółtka jaj kurzych i otrzymać doskonałą kremową zupę, która przypadnie do gustu nawet dzieciom.

Zupa topolowa z makaronem

Przygotowanie:

1. Przygotowane i ugotowane rzędy topoli płuczemy, odsączamy z nadmiaru wody i kroimy na średnie kawałki.
2. Rozpuść połowę wymaganego masła na patelni i smaż subtopolniki na złoty kolor.
3. W rondlu zagotuj bulion z kurczaka. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę, posiekany korzeń pietruszki.
4. Gdy warzywa będą już w połowie ugotowane, na patelnię dodaj smażone grzyby. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.
5. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do zupy i gotować kolejne 10 minut.
6. Dodaj makaron do zupy. Dodaj sól i gotuj, aż makaron będzie gotowy.
7. Wyłącz kuchenkę i dopraw zupę drobno posiekanymi ziołami.
8. Odstaw pod przykryciem na 10 minut przed rozlaniem do misek.

Makaron grzybowy z rzędem topoli

Zupa krem ​​z rzędów topoli

Przygotowanie:

1. Opłucz wstępnie przetworzone grzyby, ugotuj je w osolonej wodzie i wyrzuć na durszlak.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Smażyć na maśle na złoty kolor.
3. Pieczarki siekamy i dodajemy do cebuli. Smaż razem jeszcze około 15 minut.
4. Zdejmij rondelek z kuchenki. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
5. Wlać bulion i ponownie postawić rondelek na ogniu. Po ugotowaniu i gotowaniu przez kolejne 40 minut.
6. Dodaj warzywa. Odcedź bulion i zmiksuj gęstą zupę za pomocą blendera zanurzeniowego.
7. Ponownie wlać bulion.
8. Surowe żółtka oddzielić od białek, lekko ubić i wymieszać ze śmietaną. Dodaj tę mieszaninę cienkim strumieniem do gorącej zupy.
9. Posolić naczynie do smaku. Zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia. Podawać w głębokich talerzach, posypane posiekanymi ziołami.

Nawet smakosze docenią kremową zupę z poptopolników ze śmietaną i żółtkami

Jak zrobić kawior z topoli

Kawior topolowy to doskonały preparat na zimę, charakteryzujący się pikantnym smakiem i delikatną konsystencją.Aby urozmaicić przepis, do kompozycji dodaje się różne warzywa, a dla zaostrzenia potrawy dodaje się także ostrą paprykę i czosnek. Kawior można bezpiecznie postawić na stole jako samodzielną przystawkę, można zrobić z nim kanapki, zastosować jako nadzienie do ciast, naleśników lub od razu.

Kawior topolowy z cebulą i marchewką

Przygotowanie:

1. Smaż grzyby, wstępnie przetworzone i gotowane, przez 15 minut na gorącej patelni, włączając duży ogień.
2. Wlać olej roślinny i smażyć przez tę samą ilość czasu, zmniejszając ogień do średniego.
3. Obierz marchewki i cebulę. Zetrzyj marchewki i pokrój cebulę na półpierścienie.
4. Oddzielnie smaż warzywa na oleju roślinnym do miękkości.
5. Zmiel grzyby, cebulę i marchewkę, przepuszczając je przez maszynę do mięsa.
6. Powstałą mieszaninę umieścić w rondlu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu.
7. Dodać paprykę, sól i ocet, wymieszać i dusić jeszcze przez kolejne 5 minut.
8. Kawior włóż do przygotowanych 0,5-litrowych słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj we wrzącej wodzie przez pół godziny.
9. Zwiń słoiki i pozwól im ostygnąć. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu (piwnica).

Kawior z rzędów topoli jest bardzo aromatyczny i delikatny

Kawior topolowy z pastą czosnkowo-pomidorową

Przygotowanie:

1. Przygotowane gotowane grzyby przepuścić przez maszynę do mięsa i umieścić w rondlu.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor (około 10 minut). Zmiel maszynką do mięsa, dodaj do grzybów i smaż wszystko razem około 10 minut.
3. Sól, dodaj posiekane zioła.
4. Przecier pomidorowy wymieszaj z wodą, wlej do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, zmniejszając ogień do małego.
5. Na 5 minut przed końcem duszenia zalać octem i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
6. Włóż do słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut w misce z wrzącą wodą.
7. Zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami, szczelnie przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Po ochłodzeniu trzymaj przedmiot w chłodnym pomieszczeniu.

Kawior Podtopolnik z pastą pomidorową

Przydatne porady

Szczegółowy przepis krok po kroku pozwoli Ci smacznie, poprawnie i bez zbędnych kłopotów przygotować danie z rzędów topoli wybranych przez szefa kuchni. Istnieją jednak pewne zalecenia, biorąc pod uwagę, które dania z tych grzybów można uczynić jeszcze doskonalszymi:

1. Rzędy topoli są uważane za grzyby warunkowo jadalne. Nie można ich spożywać na surowo, bez uprzedniego namoczenia i obróbki cieplnej.
2. Do produkcji marynat tradycyjnie wykorzystuje się kapelusze rzędów topoli. Należy je dokładnie oddzielić od nóżek, obrać i dokładnie umyć, kilkakrotnie odsączając wodę, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń, które zalegały pomiędzy talerzami.
3. Naczynia do przygotowania marynat powinny być wykonane z drewna lub szkła.Jeśli wybór padł na emaliowany pojemnik, wewnętrzna powłoka na nim nie powinna mieć pęknięć ani uszkodzeń. Nie można używać wiader blaszanych – solanka powoduje korozję ich powierzchni, sprzyjając w ten sposób uwalnianiu się substancji niebezpiecznych dla zdrowia.
4. Pomieszczenie, w którym przechowywane są ogórki kiszone z rzędów topoli, musi być dobrze wentylowane. Należy utrzymywać w nim temperaturę 5-6°C. W chłodniejszych warunkach grzyby zamarzną i kruszą się, a w cieplejszym powietrzu istnieje ryzyko zakwaszenia obrabianego przedmiotu.
5. Jeśli solanka w beczce nie wystarczy do zakrycia grzybów, można do niej dodać trochę przegotowanej zimnej wody.
6. Przygotowując dania z rzędów topoli, nie bój się eksperymentować z dodatkowymi składnikami, przyprawami i przyprawami. Wiele z nich doda ciekawe nuty do smaku potrawy i sprawi, że na nowo spojrzysz na utarty przepis.

Rzędy topoli to grzyby warunkowo jadalne, które zdecydowanie należy przetworzyć przed gotowaniem.

Wniosek

Znane miłośnikom dań z grzybów przepisy z rzędów topoli pozwalają na przygotowanie szerokiej gamy smakowitych przysmaków, zarówno tych serwowanych „na gorąco”, jak i przygotowanych do wykorzystania w przyszłości. Grzyby te doskonale nadają się na pierwsze i drugie dania, sosy, zupy, kawior, pikle i marynaty. Eksperymenty w procesie gotowania są mile widziane: przy odrobinie pomysłowości możesz dodawać do potraw grzybowych nowe składniki i przyprawy - dzięki temu będą one jeszcze bardziej oryginalne i ciekawe.Należy jednak pamiętać, że topola rzędowa jest nadal grzybem warunkowo jadalnym, dlatego warunkiem koniecznym jest jej odpowiednia obróbka wstępna, obejmująca oczyszczenie, namoczenie i zagotowanie we wrzącej wodzie.

Polecane posty

Kawior z cukinii lizanie palców: przepisy kulinarne

Kawior z bakłażana z majonezem

Kawior z cukinii w powolnej kuchence

Kawior z bakłażana, taki jak w sklepie

Adjika z dynią na zimę

Gruszka we własnym soku na zimę

Ramsona na zimę

Bakłażany z pieczarkami: przepis na zimę ze zdjęciami

Rassolnik na zimę bez octu: 7 przepisów