Treść
Wioślaki (tricholomy) to średniej wielkości grzyby mielone, które preferują otoczenie iglaste i rosną w grupach. Niepozorny wygląd i specyficzny zapach odstraszają miłośników „cichego polowania”. Wiele gatunków z tej rodziny rzeczywiście nie nadaje się do spożycia. Nie jest łatwo odróżnić grzyby jadalne od trujących. Ale warto się uczyć, bo dania z triholomu są pyszne.
Jak wygląda grzyb rzędowy?
W sumie znanych jest około 100 odmian rzędów, wśród których znajdują się grzyby trujące. Dlatego musisz wiedzieć, jak wyglądają okazy jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne. Pomoże w tym opis grzybów rzędowych i zdjęcia - w dalszej części tekstu.
Grzybowy korpus rzędu składa się z kapelusza i łodygi. Zewnętrznie przedstawiciele rodziny jarzębiny wyróżniają się zmiennością postaci.Czapki młodych okazów różnych gatunków mają kształt kuli, stożka lub dzwonu. U dorosłego grzyba kapelusz prostuje się w miarę wzrostu. Średnica od 3 do 20 cm, pośrodku ma zauważalny, ale niewielki guzek, a brzegi mogą być faliste, proste, podwinięte lub wywinięte.
Skórka grzyba w zależności od gatunku jest sucha, aksamitna lub gładka, śliska od śluzu, czysto biała lub we wszystkich odcieniach żółci, zieleni, czerwieni, brązu. W miarę rozwoju kolor również często się zmienia.
Pod kapeluszem tricholoma znajdują się płytki zarodnikowe, które w zależności od rodzaju są cienkie, często umiejscowione lub rzadkie, grube, zrośnięte z łodygą. Same zarodniki są gładkie, wydłużone, białawe lub przezroczyste, a proszek zarodników jest biały lub brązowy.
Łodyga rzędów może być całkowicie naga, łuszcząca się lub słabo włóknista. Kolor różowo-brązowy. Niektóre odmiany mają fiolet. Kształt odnóży grzybów tego rodzaju jest zróżnicowany: cylindryczny, maczugowaty, pogrubiony u nasady lub kapelusza. Pozostałości koca chroniącego warstwę zarodnikową, jeśli występuje, mają postać włóknistego pierścienia pod kapeluszem.
Gdzie rosną rzędy?
Rowlings rosną na obszarach o klimacie umiarkowanym. Największą różnorodność gatunkową obserwuje się w południowych regionach Rosji.
Częściej tricholomy jako mikoryzowego sąsiada wybierają sosnę, nieco rzadziej inne drzewa iglaste, a bardzo nieliczne gatunki wybierają drzewa liściaste. Najlepszym rodzajem gleby dla tricholom jest gleba iglasta, niskotłuszczowa wapienna lub piaszczysta. Ale odpowiedni jest dla nich również las mieszany.
Jak rosną grzyby
Sposób, w jaki grzyby rosną w grupach – w rzędach – otrzymał swoją nazwę.Niektóre odmiany w miarę wzrostu tworzą kręgi kolonialne – „kręgi czarownic”.
Gromady grzybów mogą być liczne i zajmują duże obszary leśne. Częściej spotykane są małe grupy. Niektóre rzadkie gatunki rosną samotnie.
Kiedy rzędy rosną
Prawie wszystkie rodzaje grzybów rzędowych są jesienne. Niektóre z nich pojawiają się już w połowie lub pod koniec sierpnia. Pojedyncze okazy wiosną - kwiecień, maj. Ale przeważnie owocowanie następuje od początku września aż do listopadowych przymrozków. Istnieją odmiany, które rosną zimą bez obawy przed mrozem. Szczyt dojrzewania obserwuje się po ochłodzeniu powietrza do +15°C, czyli w październiku. W tym przypadku optymalna temperatura gleby powinna wynosić około +20°C.
Gatunki krymskie owocują stale, z wyjątkiem późnej zimy, ale najbardziej „mięsne” grzyby nadal zbiera się jesienią.
Rodzaje rzędów
W Rosji rośnie 45 gatunków drzew rzędowych. Według ich jadalności przedstawiciele rodzaju dzielą się na podgrupy:
- jadalny;
- warunkowo jadalne;
- niejadalny, trujący.
Jadalny
Wiele jadalnych gatunków jest niezwykle smacznych. Poniżej przedstawiono niektóre jadalne grzyby rzędowe ze zdjęciami i opisami.
- Szary rząd (Tricholoma portentosum) to popularny grzyb jadalny. Czapka jest jasnoszara i mięsista (do 12 cm). Chociaż rząd jest młody, ma kształt stożka, ale u starszych jest nierównomiernie płaski. Środek kapelusza jest ciemniejszy niż krawędzie. Noga jest szara lub biaława. Miąższ po przekrojeniu jest lekko żółtawy. Aromat słaby, smak niezbyt mocny.
- Wioślarz o liliowych nogach (Lepista saeva, Blueleg) – należy do kategorii południowych grzybów jadalnych. Kapelusz (do 15 cm) jest żółtawo-kremowy z fioletową powłoką. Noga jest niskofioletowa, rzadziej jasna z fioletowymi żyłkami.Miąższ jest gęsty, gęsty, bardzo smaczny. Owocowanie przypada od kwietnia do października.
- Może wiosłować (Calocybe gambosa) to smaczny grzyb jadalny. Kapelusz u młodych osobników ma kształt półkuli, u starszych osobników jest wypukły i rozłożysty (do 10 cm). Od żółtawego do białego. Noga (do 7 cm, o grubości 1-3 cm) rozszerza się przy ziemi. Miąższ jest śnieżnobiały, gęsty. Rośnie na stepach Azji Środkowej, Chinach i Mongolii, gdzie jest również wysoko ceniona ze względu na swoje właściwości lecznicze. Owocowanie – maj, czerwiec.
- Obuty rząd (Tricholoma caligatum, Matsutake). W tłumaczeniu z japońskiego „matsutake” oznacza „grzyb sosnowy”. Ma zapach sosny i delikatny smak charakterystyczny dla szlachetnych grzybów jadalnych. Jedwabiście brązowa czapka (od 6 do 20 cm) pęka w dorosłych rzędach. Miąższ jest śnieżnobiały, odnóże mocne, z wierzchu białawe i u nasady brązowawe (5-20 cm i do 2,5 cm grubości), czasem zaginające się ku ziemi.
Warunkowo jadalne
Grzyby z tej grupy są często gorzkie. Najlepiej spożywać je młode.
- Rząd fioletowy. Kapelusz ma do 15 cm ciemnofioletowy kolor z jasnoliliowym miąższem. U młodego tricholoma ma kształt półkuli, u dorosłego jest płaski. Nogawka (do 8 cm) jest lżejsza od czapki i sztywniejsza. Elastyczny miąższ jest bardzo gęsty.
- Rząd ziemistej szarości. Rosnący grzyb z czapką w kształcie stożka (do 9 cm) przyjmuje płaski kształt z guzkiem pośrodku. Często nazywane są małymi myszkami. Jedwabista skórka ma kolor mysiego brązu lub ceglanego koloru. Śnieżnobiała noga (do 9 cm wysokości) starzejącego się grzyba staje się pusta i żółta w pobliżu ziemi. Elastyczny miąższ prawie nie ma smaku, ale ma dyskretny, pudrowy zapach.
- Rząd topoli. Ceniony na stepach, gdzie grzybów jest zawsze mało.Grzyb ten jest krótki (do 6 cm) z nierówną jasnobrązową czapką, której krawędź często pęka. Noga jest cylindryczna, o grubości do 3 cm, miąższ jest gęsty, biały.
- Rząd żółto-czerwony. Kapelusz ma od 7 do 15 cm, z matową żółto-pomarańczową lub żółto-czerwoną powierzchnią, na której znajdują się małe łuski. Noga ma kształt cylindryczny od 5 do 10 cm, w kolorze kapelusza, poszerzona u nasady.
- Rząd biało-brązowy. Czapka jest śluzowata, czerwonobrązowa, spłaszczona z guzkiem pośrodku i falistymi krawędziami. Na powierzchni widoczne są przyciemnione żyłki, a krawędź jest blada. Noga jest czerwonawo-brązowa, aksamitna z białą plamą. Miąższ jest biały i ma charakterystyczny mączny zapach.
- Rząd zabandażowany. Powierzchnia wypukłego włóknistego kapelusza z falistym brzegiem jest nierównomiernie zabarwiona, co potwierdza obecność na niej żyłek i plam w kolorze czerwonym, żółtym, oliwkowym lub brązowym. Płytki pod czapką są splątane i pokryte ciemnymi plamami. Przed puszystym pierścieniem na nodze skóra jest jasnobeżowa, później ma ciemne rdzawe łuski
- Rząd siarkowożółty. Gatunek ten charakteryzuje się trującym żółtym kolorem kapelusza i łodygi. Powierzchnia owocnika ma aksamitną strukturę. Noga jest cienka. Miąższ ma również barwę siarki i ostry zapach acetylenu.
- Rząd mydła. Wieczko do smarowania kawy i mleka ma ciemny środek i jaśniejszą, gładką krawędź. Noga, zakrzywiona o włóknistej strukturze powierzchni, jest pomalowana na ton jaśniejszy niż czapka. Kawałek miąższu zmienia kolor na czerwony i wydziela silny chemiczny zapach mydła z nutami owocowymi.
Niejadalny - trujący
Odmian rzędów niejadalnych jest zauważalnie mniej niż jadalnych.Wśród nich jest kilka szczególnie trujących gatunków, o których trzeba wiedzieć. Wśród trujących najbardziej niebezpieczne są te, które łatwo pomylić z grzybami jadalnymi.
- Biały rząd. Charakteryzuje się białą barwą owocnika. Mniej powszechne są lekko żółtawo-białe rzędy. Rozciągnięta czapka ma gładką, aksamitną powierzchnię. Cylindryczna noga jest lekko zakrzywiona. Charakterystyczną cechą grzyba jest miąższ o ostrym zapachu rzodkiewki, który przy przełamaniu zmienia kolor na różowy.
- Spiczasty rząd. Kapelusz ma charakterystyczny kształt stożka z zaostrzonym guzkiem pośrodku. Skórka jest sucha, ciemnoszara, brzegi popękane. Noga jest jasnoszara, cienka, lekko zakrzywiona.
- Cętkowany wioślarz. Prosta, pokryta śluzem czapka ma małe wgłębienie pośrodku i jest zabarwiona na brudnobrązowo. Na jego powierzchni wyraźnie widać ciemnobrązowe plamy i żyłki. Łodyga szeroka u nasady odpowiada kolorowi kapelusza poniżej, a na górze jest biała.
- Rząd tygrysów. Cechą charakterystyczną są charakterystyczne ciemnoszare plamy na jasnoszarej powierzchni rozciągniętej czapki. Łodyga pogrubiona u dołu jest biała.
Jak odróżnić rzędy jadalne od trujących
Każdy rodzaj trującego rzędu ma charakterystyczne cechy zewnętrzne. Musisz znać te znaki i umieć je zidentyfikować wizualnie.
Trujące grzyby mają jedną wspólną cechę. Miąższ okazów niejadalnych zmienia kolor pod wpływem powietrza, to znaczy po rozbiciu nabiera innego koloru.
Ponadto grzyby niejadalne mają ostry chemiczny zapach. Ale nie powinieneś skupiać się na aromacie, ponieważ niektóre warunkowo jadalne tricholomy mają specyficzny zapach.
Walory smakowe grzybów
Wiele odmian posiada specyficzny, mączny zapach i smak, charakterystyczny tylko dla tych grzybów. Prawie wszystkie rzędy są gorzkie w różnym stopniu. Wiele gatunków jadalnych może poszczycić się doskonałym smakiem i brakiem gorzkiego posmaku.
Zasady zbierania
Jesienne grzyby rzędowe jadalne najlepiej zbierać w towarzystwie bardziej doświadczonych grzybiarzy, przestrzegając zasad zbioru:
- Nie powinieneś spożywać grzybów, co do których masz wątpliwości, że są jadalne;
- nie zabieraj uszkodzonych lub starych egzemplarzy;
- poruszaj się powoli, używając kija do szukania grzybów;
- jako pojemników używaj oddychających koszy i koszyków wiklinowych, ale nie plastikowych toreb i wiader;
- w lesie noś wygodne buty i zamkniętą odzież;
- Grzyby rurkowe układamy łodygami w dół, a dużym grzybom natychmiast odcinamy kapelusze i układamy je osobno;
- Natychmiast oczyść ziemię i brud i nie zostawiaj ich na grzybach;
- stale monitoruj swoje ruchy, kierując się słońcem i kompasem, aby nie zgubić się w lesie.
Jeśli przez długi czas nie padał deszcz, chodzenie na grzyby nie ma sensu. Dopiero po dobrym deszczu i ciepłej pogodzie „ciche polowanie” będzie produktywne.
Jak gotować grzyby rzędowe
Przygotowanie jadalnych rzędów rozpoczyna się od usunięcia brudu i resztek za pomocą ręczników papierowych. Następnie musisz pozbyć się goryczy. Aby to zrobić, przed obróbką cieplną są moczone, okresowo zmieniając wodę przez 12 godzin.
Konserwowanie rzędów odbywa się poprzez solenie lub marynowanie. Przed soleniem grzyby gotuje się. Na 1 kg gotowanych grzybów weź 4 drobno posiekane liście chrzanu, 5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki, 10 szt. ziarna pieprzu i 2 łyżki. sól. Solone grzyby i przyprawy umieszcza się warstwami w beczce lub innym pojemniku. Pierwszą i ostatnią warstwą powinny być przyprawy.Przechowywać pod ciśnieniem przez 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby rzędowe zamyka się na zimę w sterylnych słoikach.
Istnieje kilka sposobów suszenia rzędów:
- powiesić grzyby na sznurkach w pomieszczeniu z suchym powietrzem;
- w suszarce elektrycznej, kuchence mikrofalowej, piekarniku, piekarniku;
- na słońcu, rozprowadzić cienką warstwą.
Zasady suszenia:
- nie suszyć w wilgotnych pomieszczeniach,
- używaj wyłącznie grzybów czystych, wolnych od pleśni,
- nie suszyć w temperaturze powyżej 40°C,
Objawy i oznaki zatrucia
Pierwsze objawy zatrucia pojawiają się w ciągu 1-3 godzin po spożyciu. Objawy są następujące:
- obfite ślinienie;
- wyczerpanie;
- nudności i wymioty;
- biegunka;
- ostry i silny ból brzucha;
- ból głowy;
- zwiększone pocenie się;
- zawroty głowy;
- wzrost temperatury;
- szum w uszach;
- senność;
- w ciężkich przypadkach - dezorientacja i utrata przytomności.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia Ryadovką
Prawidłowo udzielona pierwsza pomoc może uratować osobę zatrutą grzybami lub złagodzić skutki zatrucia. W przypadku zatrucia należy postępować zgodnie z następującą procedurą:
- Przepłucz żołądek dużą ilością wody. Lepiej jest użyć słabego roztworu manganu, gdy cząstki manganu zostaną całkowicie rozpuszczone. Pacjent powinien pić małymi łykami w krótkich odstępach czasu. Następnie wywołaj wymioty, naciskając nasadę języka. Powtórz procedurę co najmniej cztery razy.Jeśli nie ma nadmanganianu potasu, użyj ciepłego roztworu soli kuchennej (0,5 łyżeczki na 1 litr wody).
- Po płukaniu żołądka podać pacjentowi podwójną dawkę jednego z leków adsorbujących: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum lub węgiel aktywny w ilości 1 tabletka na 10 kg masy ciała.
- Pozwól jelitom się oczyścić. Jeśli nie ma biegunki, weź środek przeczyszczający.
- Ułożyć pacjenta w łóżku, przykryć kocem i na kończynach umieścić poduszki grzewcze.
- Często podawaj zatrutej osobie mocną, słodką czarną herbatę lub napar z rumianku.
Wniosek
Aby móc odróżnić grzyby rzędowe jadalne od trujących, nie wystarczy jedynie teoretyczna wiedza na temat cech poszczególnych gatunków. Wskazane jest, aby bardziej doświadczony zbieracz grzybów wyraźnie pokazywał, jakie okazy są jadalne i niejadalne. Musisz umieć udzielić pierwszej pomocy w przypadku zatrucia, aby pomóc sobie i innym uniknąć poważnych konsekwencji w przypadku zatrucia.
