Treść
Grzyby, takie jak grzyby rzędowe, można znaleźć wszędzie, prawie w całej Rosji. Wśród nich można znaleźć zarówno przedstawicieli jadalnych, jak i trujących, o których powinien wiedzieć każdy zbieracz grzybów. Wizualne zdjęcie i opis majowej rzędu pozwolą nie pomylić się podczas „cichego polowania” i urozmaicić wiosenną dietę o pierwsze aromatyczne i smaczne grzyby, które są jednocześnie bardzo zdrowe i posiadają mnóstwo właściwości leczniczych.
Gdzie rosną rzędy majowe?
Pierwszy wiosenny grzyb rośnie w zachodniej części kraju, na Uralu i na Dalekim Wschodzie, na Syberii, preferując osiedlanie się w lasach mieszanych, parkach i gajach, wzdłuż krawędzi wiejskich dróg. Spotkać go można także w mieście – na trawnikach czy rabatach kwiatowych, wśród kwiatów i bylin, a także w prywatnych ogrodach. Siedliska rzędu majowego są słoneczne i otwarte - pastwiska, łąki, rzadkie zarośla krzewów. Woli gleby piaszczyste w gajach brzozowych i sosnowych, wybierając dla siebie luźną ściółkę trawiastą. Aktywny czas owocowania przypada na późną wiosnę i wczesne lato. We wrześniu rzędy można znaleźć w tych samych miejscach, w których rosły wiosną, ale w małych ilościach. Wioślarstwo rozwija się również we wszystkich krajach europejskich. Często można go spotkać w miejscach, gdzie rosną smardze i oczka.
Jak wyglądają majowe rzędy
Wiersz majowy (inne nazwy - grzyb majowy, kalocybe majowy, Calocybe gambosa) to grzyb blaszkowaty, który charakteryzuje się białym kolorem z kremowym odcieniem, mięsistą czapką i gęstą cylindryczną lub maczugowatą nogą.
Średnica kapelusza wynosi od 5 do 12 cm, ma kształt spłaszczony lub wypukło-rozpłaszczony, z nierównymi, jakby popękanymi krawędziami. Z wiekiem kapelusz nabiera żółto-ochrowego koloru, ale płytki zarówno starych, jak i młodych okazów mają jasny, białawo-kremowy kolor. Jednocześnie w zarośniętych grzybach płytki stają się cieńsze i stają się częstsze. W niektórych owocnikach kapelusz wygina się podczas wzrostu, co jest związane z biologicznymi cechami struktury.
Skrócona, gęsta noga nie rośnie więcej niż 9 cm wysokości, rozszerzając się w dół. Maksymalna grubość wynosi 3,5 cm.Kolor nogi jest biały z żółtawym odcieniem, przechodzący w ochrowo-żółty bliżej podstawy. Miąższ rzędu majowego jest gęsty i mięsisty, koloru białego, a po przekrojeniu wydziela mocny, przyjemny aromat mąki. Smak jest również mączny i świeży. Po przecięciu miąższ nie zmienia koloru. Z wyglądu przedstawiciele tej odmiany przypominają nieco pieczarki. Jednak szczegółowy opis i zdjęcie grzybów ułatwia odróżnienie rzędu majowego od innych przedstawicieli królestwa grzybów.
Czy można jeść majowe rzędy?
Rzędy majowe należą do grzybów jadalnych czwartej kategorii o smaku gastronomicznym. To ten gatunek uważany jest za najsmaczniejszy wśród przedstawicieli rodziny Ryadovok. Ponadto owocniki zawierają wiele substancji przydatnych dla organizmu ludzkiego w optymalnych ilościach, co nie jest typowe dla innych odmian grzybów.
Smak majowego szeregu
Jarmuż majowy, który w krajach europejskich nazywany jest grzybem św. Jerzego, ma smak i aromat świeżej mąki z przyjemnymi nutami ogórka. Nie jest spożywany w postaci surowej, ale doskonale nadaje się do zimowych przetworów i przygotowywania różnych potraw kulinarnych. Ryadovka najlepiej swoje walory smakowe wykazuje po smażeniu. Marynowane i solone owocniki również dobrze ujawniają swój smak. Jednak prawdziwi smakosze wykorzystują je do przygotowywania zup, sosów i bulionów. Do spożycia zimowego są suszone i mrożone.
Korzyści i szkody dla organizmu
Dania kulinarne z majowego rzędu są nie tylko smaczne, ale także niezwykle korzystne dla organizmu człowieka, gdyż główny produkt posiada mnóstwo właściwości leczniczych. Badania naukowe udowodniły, że Kalocybe jest w stanie:
- usunąć toksyny i odpady z organizmu;
- stymulują odbudowę komórek wątroby;
- normalizować napięcie żołądka i jelit;
- zwiększyć odporność.
Zawierają witaminy A, C, PP, B, różne mikroelementy, a co najważniejsze, enzymy, z których w przemyśle medycznym uzyskuje się antybiotyki niszczące prątki gruźlicy. Ze względu na swój skład chemiczny rzędy mają unikalne właściwości:
- przeciwbakteryjny;
- środek przeciwwirusowy;
- przeciwzapalny;
- przeciwutleniacz.
Grzyby zawierają minimalną ilość kalorii i mają zbilansowany skład, co pozwala na ich szerokie zastosowanie w żywieniu dietetycznym i wegetariańskim. Swoim składem zbliżają się do tak wartościowego produktu jak wątroba wołowa i z powodzeniem zastępują mięso.
W oficjalnej medycynie zaleca się spożywanie jarmużu majowego osobom cierpiącym na:
- zaburzenia nerwowe;
- cukrzyca;
- nadciśnienie;
- choroby onkologiczne;
- zaburzenia układu moczowo-płciowego;
- osteoporoza;
- reumatyzm;
- arytmia i inne choroby układu krążenia.
Liść majowy biały pomaga zapobiegać przeziębieniom. Jeśli produkt będzie regularnie włączany do cotygodniowego menu przez trzy miesiące, wówczas w sezonie epidemicznym można całkowicie uniknąć infekcji. Jedną z najcenniejszych właściwości kalocybe jest obecność w jego składzie składników przeciwnowotworowych. Dlatego w Chinach z tego gatunku przygotowuje się lek na raka jajnika i szyjki macicy, a w Rosji z ekstraktów miąższu sporządza się leki na cukrzycę.
Nie stwierdzono żadnych szkód wynikających ze spożywania majowego rzędu. Jednakże, podobnie jak inne grzyby, jest to dość ciężki pokarm, którego nie zaleca się nadużywać.Potrawy z kalocybe są całkowicie przeciwwskazane w przypadku zapalenia żołądka o niskiej kwasowości, zapalenia trzustki i przewlekłych chorób narządów żołądkowo-jelitowych w ostrej fazie.
Jak odróżnić rząd majowy
Wiersz majowy, który rośnie w wiejskim domu lub w ogrodzie, wyglądem przypomina odmianę białą, której kapelusz u młodych osobników jest zaokrąglony i wypukły, a z wiekiem staje się płaski. Trująca biała trawa ma ostry smak i ostry, nieprzyjemny zapach. Rośnie od sierpnia do końca października.
Śmierdzący rząd jest niejadalny i może powodować halucynacje, dlatego nie jest spożywany. Owocnik ma zwarty miąższ i wypukłą białą czapkę. Wydziela ostry zapach gazu z lampy. Odmiana owocuje jesienią, we wrześniu-październiku. Na terytorium Rosji rośnie tylko w regionie Amur, ale w Europie występuje wszędzie.
Jak wspomniano powyżej, podczas wiosennych zbiorów nie można pomylić grzyba majowego z innymi członkami rodziny, ponieważ wszyscy owocują jesienią. Jednak rząd majowy czasami pojawia się we wrześniu, kontynuując sezon wegetacyjny. Podczas jesiennych polowań na grzyby należy zachować maksymalną uwagę. Główne różnice między niejadalnymi i trującymi rzędami to nieprzyjemny, ostry zapach i ostry smak. Z biegiem czasu ich czapki nabierają płaskiego kształtu, co nie jest typowe dla majowego calocybe.
Zasady zbierania
Majowe rzędy zbiera się wiosną i wczesnym latem, przy suchej pogodzie. Wybiera się osobniki młode i dość dojrzałe, odcinając je u nasady ostrym nożem.W przeciwieństwie do przedstawicieli jesiennych, grzyby majowe nie gromadzą toksyn, więc nawet dorosłe owocniki można bezpiecznie wykorzystać jako pokarm. Czas zbiorów zbiega się z aktywnym owocowaniem smardzów i sznurków, co pozwala zbieraczom grzybów wrócić do domu z lasu z bogatymi zbiorami. Ponieważ odmiana rośnie w okresie wiosenno-letnim, kiedy większość grzybów nie zaczęła jeszcze owocować, nie można jej pomylić z podobnymi gatunkami. Znalezienie majowego rzędu nie jest trudne, grzyby rosną w dużych grupach, gęstych rzędach i „czarownicowych” kręgach, jak pokazano na zdjęciu, a jeśli poszukiwania się powiodą, kosz szybko zapełni się gęstymi, pachnącymi owocnikami.
Jak długo gotować majowy rząd
Zebrane grzyby są najpierw sortowane, oczyszczane z gruzu i dokładnie myte. Moczyć przez 2 godziny, aby usunąć pozostały brud. Zanim zaczniesz przygotowywać dania kulinarne z rzędu majowego, należy odpowiednio przygotować surowce. Aby walory smakowe produktu w pełni ujawniły się, owocniki poddawane są wstępnej, kompleksowej obróbce cieplnej.
Algorytm działań:
- Gotuj grzyby przez 10 minut. w dużej ilości wody z dodatkiem octu stołowego.
- Płyn zmienia się poprzez napełnienie kalocybe świeżą wodą i dodanie octu.
- Gotować 20 minut, następnie dodać główkę obranej cebuli i gotować kolejne 10 minut.
- Umieścić na durszlaku, zalać bulionem i przygotować rzędy według zastosowanego przepisu.
Jak przygotować majowy szereg
Przepisy na dania z majowego rzędu są różnorodne. Grzyby doskonale nadają się do marynowania, duszenia, smażenia i marynowania. Przygotowane w powyższy sposób owocniki umieszcza się na rozgrzanej patelni, do której dodaje się masło, sól, pieprz i krążki cebuli. Według wielu smakoszy jest to najbardziej pikantna potrawa z kalocybe. Gatunek ten ujawnia także swój oryginalny smak i leśny, niezwykle przyjemny aromat w zupach i sosach z dodatkiem kwaśnej śmietany i masła.
Poniższy przepis na marynowanie rzędów majowych pozwoli Ci przygotować je do przechowywania w zimie.
Algorytm działań jest następujący:
- Wstępnie ugotowane owocniki umieszcza się w emaliowanym naczyniu i napełnia wodą.
- Na 1 kg grzybów weź 30 g soli i cukru, 2 liście laurowe, kilka pąków goździków i ziaren czarnego pieprzu. Wszystko jest wysyłane do masy grzybowej.
- Po ugotowaniu gotuj przez 5 minut. i dodać 40 ml octu.
- Mieszankę rozprowadza się do wysterylizowanych słoików, dodaje obrane ząbki czosnku i 1-2 łyżki na wierzchu. l. olej roślinny.
- Słoiki są zamykane i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.
Solone rzędy przygotowuje się w nieco inny sposób:
- Przygotowane owocniki umieszcza się w emaliowanym naczyniu warstwami, każdy posypując solą, ziarnami pieprzu i liśćmi chrzanu. Dodać obrane ząbki czosnku.
- Przykryć czystą gazą i zastosować ucisk.
- Odstawić na 40 dni w chłodne i ciemne miejsce.
- Przenieś solone rzędy do czystych słoików i przykryj plastikowymi pokrywkami.
- Wysłane do lodówki w celu przechowywania.
Kalocybe można również przygotować do przyszłego wykorzystania poprzez suszenie, w tym celu owocniki nawlecza się na nitkę i wiesza w dobrze wentylowanym, słonecznym i otwartym miejscu. Proces suszenia trwa 40 dni.
Ponadto rzędy majowe, wcześniej ugotowane w osolonej wodzie, można włożyć do zamrażarki, a następnie przygotować z nich dowolne dania grzybowe.
Wniosek
Zdjęcie i opis majowego rzędu nie pozwolą na pomylenie go z innymi przedstawicielami rodziny grzybów i pozwolą zebrać duże plony podczas „cichego” polowania. Pierwsze wiosenne grzyby nie tylko znacząco urozmaicą stół, ale także zachwycą doskonałym smakiem, przyniosą nieocenione korzyści dla organizmu i uzupełnią braki witamin i minerałów.
