Treść
Miłośnicy „cichego polowania” znają około 20 gatunków jadalnych i warunkowo jadalnych gatunków grzybów. Jednak niewiele osób wie, że rząd gołębi to jadalny grzyb, którym można dodać niepowtarzalnego aromatu potrawom kulinarnym.
Rząd gołębi (niebieskawy) to grzyb blaszkowy w kształcie czapki o dość dużych rozmiarach, należący do rodziny Ryadovkov, która ma około 100 gatunków. Niebieskawy rząd jest rzadkim znaleziskiem, wśród prawdziwych grzybiarzy ceniony jest ze względu na swój smak.
Gdzie rośnie grzyb gołębi rzędowych?
Rząd gołębi (tricholomacolumbetta) rośnie pojedynczo lub w małych grupach. Preferuje lasy liściaste i mieszane, w sąsiedztwie brzóz i dębów.Można go spotkać także na łąkach i pastwiskach.
Najczęściej spotykany w lasach Syberii, regionie Ob, regionie Leningradu i północnych regionach kraju. Owocowanie rozpoczyna się w sierpniu i kończy pod koniec września. Gatunek ten dobrze znosi pierwsze przymrozki, nie tracąc przy tym smaku.
Jak wygląda rząd gołębi?
Rząd gołębi ma mocną zaokrągloną nogę o wysokości do 10 cm, zwężającą się w dół i ma niebieskawy odcień u podstawy. Po zerwaniu włókna stają się różowe. Łodyga jest włóknista i nie ma wgłębień na nacięciu.
Osiąga grubość 3 cm, jest gładka i okrągła. U podstawy widać niebieskawo-zielony odcień.
Kapelusz ma kształt półkuli lub dzwonu. Młode okazy mają guzek na wierzchołku, charakterystyczne są również małe łuski. W miarę wzrostu kapelusz staje się płaski i otwiera się szeroko. Średnica sięga 12 cm, a jej krawędzie są lekko opadające.
Powierzchnia jest gładka, lepka. Kolor – biały, czasem z niebieskawymi lub różowawymi plamami. Mięsistą czapkę uzupełniają częste talerze, które z wiekiem nabierają brązowego odcienia.
Grzyb ma łagodny smak i przyjemny aromat. Miąższ jest elastyczny i gęsty. Pod wpływem wysokich temperatur pęknięcie zmienia kolor na czerwony.
Aby się nie pomylić i nie pomylić z trującym sobowtórem, należy uważnie przeczytać opis i przestudiować wygląd ze zdjęcia rzędu gołębi.
Czy można zjeść rząd gołębi?
Niebieskawy rząd jest uważany za grzyba jadalnego. Zawiera dużą ilość aminokwasów i białka, co sprawia, że pod względem właściwości odżywczych jest porównywalny z niektórymi rodzajami mięsa.
Walory smakowe grzybów
Pomimo tego, że w postaci surowej grzyb nie posiada silnego, specyficznego aromatu jak np. borowiki czy borowiki, to po ugotowaniu staje się doskonałym dodatkiem do dań gorących.
Jako dodatek do bulionu mięsnego napełnia go wyjątkowym, niepowtarzalnym aromatem, za co ceniony jest wśród profesjonalnych kucharzy. Dania z gołębiego rzędu okazują się sycące i smaczne. Wartość odżywcza wynika z bogatego składu chemicznego i dużej zawartości białka.
Korzyści i szkody dla organizmu
Skład chemiczny niebieskawego wioślarza można porównać z pełną gamą suplementów diety pomagających wzmocnić układ odpornościowy.
Gatunki jadalne z rodziny Ryadovkov są unikalne pod względem składu. Zawierają wiele korzystnych dla organizmu człowieka pierwiastków:
- witaminy (A, C, PP, D, cała grupa witamin z grupy B, cholina);
- mikroelementy (fosfor, potas, selen, wapń itp.).
Ponadto wykazują wysoką zdolność przeciwzapalną, działają bakteriobójczo i przeciwwirusowo oraz zawierają 18 aminokwasów, które odgrywają ważną rolę w syntezie białek. Te cechy są wykorzystywane przez tradycyjnych uzdrowicieli do przygotowania różnych lekarstw.
Zaobserwowano następujący fakt: przy regularnym spożywaniu żywności zmniejsza się podatność na wirusy grypy i prątki gruźlicy, a wzrost komórek nowotworowych zatrzymuje się.
Ale bez względu na to, jak wyjątkowe są właściwości tego rzędu, nadal należy wziąć pod uwagę, że wszystkie rodzaje grzybów jadalnych są klasyfikowane jako produkty białkowe. Przy niekontrolowanym stosowaniu gwałtownie wzrasta obciążenie nerek, wątroby i układu trawiennego.
Potraw z grzybów nie powinny spożywać dzieci do 14 roku życia, matki karmiące, kobiety w ciąży oraz osoby z indywidualną nietolerancją.
Ale główne niebezpieczeństwo polega na tym, że nawet doświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić białego grzyba (trujący gatunek z rodziny) z jego jadalnym odpowiednikiem.
Fałszywe dublety
Rodzina Ryadovkov ma około 100 gatunków. Największe niebezpieczeństwo kryje się w bliźniaczym rzędzie gołębi - trującym okazie białego rzędu (tricholomaalbum).
Zewnętrznie te dwa gatunki są do siebie uderzająco podobne, co może prowadzić do błędów nawet dla najbardziej doświadczonych zbieraczy grzybów. „Bliźniaki” można odróżnić po głównej cesze: biała wydziela ostry, obrzydliwy zapach, niebieskawa ma lekki, przyjemny aromat grzybowy.
Druga różnica: kapelusz trującego grzyba jest niezmiennie suchy, natomiast kapelusz jadalnego grzyba jest lepki.
Zasady zbierania
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że istnieją pewne zasady zbierania wszystkich rodzajów grzybów:
- nie można ich zbierać w pobliżu autostrad, linii kolejowych i przedsiębiorstw przemysłowych;
- Robaki i zarośnięte okazy nie nadają się do gotowania;
- W razie wątpliwości należy zdecydowanie odmówić włożenia grzyba do koszyka.
Niebieskawy rząd można zbierać od sierpnia do końca września. Zbiór nie kończy się nawet po pierwszych przymrozkach, nie traci smaku. Lepiej odkręcić łodygę grzyba, aby nie uszkodzić grzybni.
Używać
Rząd gołębi jest spożywany smażony lub gotowany. Można go suszyć, solić i marynować w celu długotrwałego przechowywania.
Przed gotowaniem moczy się go w wodzie, po czym folię usuwa się z nakrętki. Zaleca się również gotowanie grzybów przez 15 minut przed dalszym gotowaniem.
Ryadovka sprawdza się jako dodatek do bulionów mięsnych, dań warzywnych, a zwłaszcza ziemniaków. Grzyby można dusić ze śmietaną.Rezultatem są niezwykle smaczne i aromatyczne arcydzieła.
Wniosek
Gołąb rządowy to pyszny grzyb, który może dodać szczególnego aromatu każdemu gorącemu daniu. Niestety, nie często można spotkać ten gatunek w lesie. Znalezienie go uważane jest za prawdziwe szczęście. Niebieskawy rząd służy jako pokarm w przygotowaniach na zimę: pikle i marynaty. Można go wysuszyć, a następnie posłuży jako pachnąca przyprawa do dużej liczby potraw.
