Treść
Rodzina Oryadovaceae (lub Tricholomovaceae) jest reprezentowana przez około 2500 gatunków i ponad 100 rodzajów grzybów. Wśród nich są odmiany jadalne, niejadalne i trujące. Rzędy swoją nazwę zawdzięczają właściwości rosnącego w licznych grupach, tworzących rzędy i okręgi.Występują w symbiozie z różnymi gatunkami drzew iglastych lub liściastych. Wioślarz zielony jest szeroko rozpowszechnionym przedstawicielem Trikholomidae. Nazywa się tak ze względu na zielony kolor owocnika, który utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej. W życiu codziennym grzyb nazywany jest także mączlikiem, jaskrawozielonym lub żółtobrzuchym.
Gdzie rośnie zielona trawa?
Wioślarz zielony (Tricholoma equestre lub Tricholoma Flavovirens) występuje w całej Eurazji. Preferuje umiarkowane szerokości geograficzne, ale występuje także w trudniejszych regionach. Rośnie w lasach iglastych, sosnowych, w parkach i ogrodach, na pastwiskach, w pobliżu gospodarstw. Sprzyjają jej gleby piaszczyste, porośnięte mchami oraz ściółką liściastą lub iglastą. Dzwoniec rośnie w dobrze oświetlonych, słonecznych miejscach, często w pobliżu swojego krewnego, rzędu siarkowego. Zdjęcia i opisy zielonego rzędu pomogą Ci nauczyć się rozpoznawać tego grzyba i odróżniać go od jego „dubletów”:
Jak wygląda zielony grzyb rzędowy?
Kapelusz rzędu zielonego jest bardzo mięsisty, początkowo dzwonkowaty, później szeroko zakrzywiony. Pośrodku znajduje się mały guzek, krawędzie są uniesione, często faliste lub popękane, wielkość waha się od 4-15 cm, w dotyku czapka dzwoniec jest gęsta, gładka, lepka, szczególnie przy wilgotnej pogodzie. Skórka jest żółto-oliwkowa lub żółtozielona na brzegach i brązowawa w środku, gładka lub łuszcząca się. Młode grzyby są pomalowane na jasne kolory, z wiekiem ciemnieją. Płytki są wolne, częste, cienkie, cytrynowożółte lub zielonkawożółte. Noga gładka, sztywna, pogrubiona ku dołowi. Jest w tym samym kolorze co kapelusz lub nieco jaśniejszy. Ma gęstą strukturę włóknistą, pokrytą u podstawy małymi brązowawymi łuskami.Miąższ młodego zielonego rzędu jest biały, gęsty, żółtawy pod skórką, o słabym mącznym zapachu. W miarę wzrostu grzyba nieco ciemnieje. Nie zmienia koloru podczas cięcia.
Czy można jeść zieloną jarzębinę?
Zielony rząd to grzyb warunkowo jadalny. Udowodniono, że skóra i miąższ zawierają toksyny, które mają negatywny wpływ na organizm ludzki. Nawet długotrwałe moczenie i obróbka cieplna nie prowadzą do ich całkowitego zniszczenia. Nadmierne spożycie dzwonieńców może powodować zatrucia pokarmowe, zaburzenia pracy układu sercowo-naczyniowego i nerek. Uważa się, że najwięcej toksyn znajduje się w skórze, a jeśli zostaną usunięte, problem zostanie rozwiązany. Ale to nieprawda. Toksyny są obecne w całym owocniku i należy to wziąć pod uwagę. Zielony wioślarz można spożywać wyłącznie w postaci ugotowanej i w małych ilościach.
Walory smakowe grzybów
Dzwoniec to jeden z najsmaczniejszych przedstawicieli rodziny Rowadovaceae. Jego kolor często odstrasza niedoświadczonych grzybiarzy, którzy wątpią w jego jadalność. Pieczarki zielone ze względu na słaby smak zaliczane są do grzybów kategorii IV. Jednak wielu miłośników wysoko ceni jego smak i uważa go za wspaniały i przydatny grzyb późno sezonowy.
Korzyści i szkody dla organizmu
Zielony rząd jest bogaty w witaminy i mikroelementy. Zawiera większość witamin z grupy B, witaminy A, C, D, PP, miedź, mangan, cynk, potas, fosfor, żelazo, sód, selen. Ma właściwości antybakteryjne. Zawarte w nim fomecyna i klitocyna skutecznie zapobiegają nowotworom. Dzwońce są niskokaloryczne i jednocześnie bardzo pożywne, dlatego polecane są w żywieniu dietetycznym.Szczególnie przydatne jest spożywanie tych grzybów dla osób z chorobami trzustki i układu sercowo-naczyniowego. Osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym, zaleca się powstrzymanie się od jedzenia zielonych rzędów. Osoby mające problemy z krzepliwością krwi powinny skonsultować się z lekarzem: dzwoniec ma właściwość rozrzedzającą ją i hamującą aktywność płytek krwi.
Zawartość substancji toksycznych w dzwoniecach nakazuje ostrożność w ich stosowaniu. Tylko nadmiar jedzenia może zaszkodzić organizmowi. Należy pamiętać o prostej prawdzie: wszystko jest trucizną i wszystko jest lekarstwem, tylko miara robi różnicę.
Fałszywe dublety
Przedstawiciele rodziny są do siebie bardzo podobni pod względem budowy owocników, ale różnią się głównie kolorem. Cechą charakterystyczną, która łączy wszystkie rodzaje rzędów, jest łuskowata lub włóknista powierzchnia czapek. Porównanie zdjęć rzędu dzwonieńców ze zdjęciami fałszywych odmian pomoże niedoświadczonym zbieraczom grzybów nauczyć się je rozróżniać.
Rząd siarkowo-żółty (Tricholoma sulfureum)
Najczęściej dzwoniec mylony jest z niejadalnym rzędem siarkowo-żółtym. Ma płasko wypukły kapelusz o jasnym siarkowożółtym kolorze, jasny na krawędziach i ciemniejszy w środku. Płytki są grube, rzadkie, żółte lub zielonożółte. Cylindryczna noga jaśniejszego odcienia jest często zakrzywiona. Miąższ ma tę samą barwę lub zielonkawy, charakteryzuje się gorzkim, palącym smakiem i wydziela nieprzyjemny zapach siarkowodoru. Jedzenie tego jest niebezpieczne dla zdrowia.
Świerk rzędowy (Tricholoma aestuans)
Niejadalny grzyb, który po zjedzeniu powoduje rozstrój układu trawiennego. Owocnik grzyba ma zielonkawy kolor z brązowym odcieniem. Kapelusz ma średnicę 3-10 cm, jest dzwonkowaty lub płaski z małym guzkiem pośrodku, lepki, błyszczący, łuszczący się. Na powierzchni ledwo widoczne promieniste paski. Płytki są żółte, cienkie i częste. Dojrzałe grzyby są podatne na pękanie. Miąższ jest białawy lub jasnożółty. W porównaniu z rzędem zielonym świerk ma mniej mięsisty kapelusz, dłuższą i cieńszą łodygę, owocuje w sierpniu-wrześniu i nie „chowa się” w ściółce.
Rząd samotny (Tricholoma sejunktum)
Eksperci są podzieleni w opiniach na temat tej odmiany rzędów: niektórzy uważają ją za niejadalną, inni uważają ją za warunkowo jadalną. Pomimo gorzkiego smaku i leczniczego zapachu, wielu soli i marynuje izolowany rząd, najpierw mocząc go przez długi czas i gotując w kilku wodach.
Grzyb ma wypukłą, ciemnooliwkową czapkę pokrytą łuskami z charakterystycznym guzkiem pośrodku i zakrzywionymi w dół krawędziami. Płytki są białe lub szarawe, szerokie, rzadkie, wolne. Noga jest gęsta, długa, pokryta małymi łuskami. Jego kolor zmienia się od biało-zielonego u góry do ciemnoszarego u dołu. Miąższ jest biały w kapeluszu i żółtawy w łodydze, gorzki. Oddzielne rzędy zbiera się od sierpnia do października.
Rząd mydła (Tricholoma saponaceum)
Kapelusz mydlany może mieć szeroką gamę kolorów: jasny i ciemny brąz, oliwkowy, oliwkowy brąz. Płytki są blade, zielonkawożółte, żółtoszare, przylegające, rzadkie. Bladozielonkawo-żółta, cylindryczna noga rozszerza się w kierunku podstawy, u dorosłych osobników staje się bladoróżowa.Miąższ jest biały lub żółtawy, ma nieprzyjemny smak i silny zapach mydła owocowego, a po przecięciu zmienia kolor na czerwony.
Rząd liściasty (Tricoloma frondosae)
Grzyb ma inną nazwę - dzwoniec osikowy. Kapelusz ma średnicę 4-15 cm, ma kształt dzwonu lub prostaty z szerokim guzkiem pośrodku, zielonkawożółty, oliwkowożółty lub siarkowożółty. Środek kapelusza pokryty jest brązowawymi łuskami, krawędzie są nierówne, z czasem unoszą się do góry i zwijają. Płytki są częste, emarginalnie przylegające, żółte lub zielonkawe. Noga jest długa, cienka, w tym samym kolorze co czapka. Miąższ jest biały lub żółtawy, ma przyjemny łagodny smak i słaby aromat. Grzyb jest warunkowo jadalny, podobnie jak rząd zielony, zawiera toksyny.
Russula zielona (Russula aeruginea)
Bezpretensjonalny grzyb rosnący pod dowolnymi drzewami, często pod drzewami iglastymi. Ma zieloną lub żółto-zielonkawą czapkę, wypukłą lub wklęsłą, z lepką powierzchnią i rowkami na krawędziach. Noga jest prosta, biała z rdzawobrązowymi plamkami. Płytki są częste, przylegające, białe, czasem z rdzawymi plamami. Miąższ jest kruchy i gorzki.
Zielonkawy Russula (Russula virescens)
Ma mięsistą, matową, żółtą lub niebieskozieloną czapkę, u młodych grzybów półkulistą, u dojrzałych prostacką. Noga jest biała, z brązowawymi łuskami u podstawy. Płytki są częste, kremowobiałe, rozwidlone. Miąższ jest gęsty, białawy, nie żrący, ale ma ostry smak.
Mączliki można również pomylić z pajęczynami - pachnącymi lub czarno-zielonymi. Nie są trujące, ale nie mają dobrego smaku. Charakterystyczną cechą wyróżniającą pajęczyny jest osłona pajęczynowa, która u grzybów dorosłych ma postać pierścienia w górnej części łodygi i pajęczyny wzdłuż krawędzi kapelusza.
Pajęczyna czarno-zielona na zdjęciu:
Ze śmiertelnie trującym muchomorem nie można pomylić zielonego rzędu. Jasnożółty kolor kapelusza, skórzana „spódnica” u szczytu łodygi i miseczkowata volva u nasady – dzięki tym cechom muchomora można łatwo odróżnić od innych grzybów.
Zasady zbierania
Grzyby zielone zbiera się późną jesienią, kiedy inne grzyby przestały już owocować. Główna część owocnika grzyba jest zwykle ukryta w grubej warstwie gleby, opadłych liściach lub igłach sosnowych. U osobnika dorosłego nad powierzchnią ziemi widoczna jest tylko czapka, natomiast u młodego osobnika widoczny jest mały guzek lub pęknięcie w glebie.
Dzwoniec ostrożnie odcina się ostrym nożem u nasady, następnie odcina się również podstawę łodygi wraz z przylegającą ziemią. Gruz ziemny i leśny ściśle przylega do lepkiej skórki, z której po zebraniu należy oczyścić zielony rząd. Brud usuwa się specjalną szczotką lub zeskrobuje nożem. Podczas zbierania zielonych rzędów preferowane są młode okazy, które nie wykazują oznak psucia. Charakterystyczne jest, że ta odmiana tricholu praktycznie nie jest uszkadzana przez owady.
Przygotowanie zielonego rzędu
Zielony rząd lub dzwoniec można przygotować w dowolny dogodny sposób - duszony, gotowany, pieczony, marynowany i solony. Najpierw należy zdjąć skórkę z kapelusza i dokładnie opłukać grzyby. Aby uprościć proces, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę. W tym czasie dzwoniec należy kilkakrotnie dokładnie wymieszać, aby piasek został wypłukany z otwartych talerzy.Następnie zielone rzędy należy umyć pod bieżącą wodą i gotować przez 20 minut z dodatkiem soli.
Z zielonych rzędów przygotowuje się zupy, gęste sosy i kawior grzybowy. Grzyby te mają jasny aromat, dlatego niektórzy szefowie kuchni nie zalecają mieszania ich z innymi rodzajami. Zelenukha dobrze komponuje się z ziemniakami, czosnkiem, papryką, cebulą, majonezem, makaronem, ryżem i kaszą gryczaną. Świetnie komponuje się z daniami mięsnymi i służy jako nadzienie do bogatych, pikantnych wypieków.
Wniosek
Zielony rządek to spóźniony prezent od lasu przed nadchodzącą zimą, ostatnia szansa w kończącym się sezonie na zjedzenie świeżych grzybów i przygotowanie ich do długotrwałego przechowywania. Trzeba tylko pamiętać, że dzwoniec nie może być spożywany w nieograniczonych ilościach i przestrzegać wszystkich zasad zbierania i przygotowania.
