Treść
Ryadovka ziemna (ziemistoszara) lub mielona - grzyb z rodziny Tricholomov. W podręcznikach biologicznych określa się go jako Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus; okazy te są popularnie nazywane małymi myszami. Gatunek zaliczany do warunkowo jadalnych.
Gdzie rośnie ziemny rząd?
Grzyb pospolity o szerokim obszarze występowania.W Rosji rząd ziemny rośnie w strefie podzwrotnikowej i klimacie umiarkowanym. Tworzy liczne kolonie, których główna koncentracja znajduje się na Syberii, Uralu i regionach centralnych. Nie jest tak rozpowszechniony na południu. Wynika to ze sposobu rozwoju: rząd ziemny tworzy mikoryzę tylko z gatunkami iglastymi.
Do obfitego owocowania wymagana jest gleba wapienna, piaszczysta lub gliniasta. Grzybnia znajduje się na ściółce iglastej, rzadziej mchowej. Grzyby rosną w długich rzędach lub w gęstym półkolu. Rzęd ziemny tworzy rodziny w lasach, na połaciach iglastych i mieszanych z przewagą sosny, na terenach parków miejskich.
Owocowanie następuje jesienią i jest dość trwałe. W klimacie umiarkowanym zbiór odbywa się od końca sierpnia do nadejścia mrozów (do października). Na Półwyspie Krymskim, gdzie obserwuje się główne nagromadzenie rzędów ziemnych, ostatnie owocniki znajdują się w grudniu. Na Kaukazie owocowanie trwa do końca listopada.
Jak wygląda ziemny grzyb rzędowy?
Ziemny rząd jest niewielki. Owocnik ma kolor jasny lub ciemnoszary, czasami zdarzają się okazy z brązowym lub czerwonawym odcieniem. Zasłona występuje na początku sezonu wegetacyjnego, następnie zanika całkowicie lub pozostaje w postaci jasnych, ażurowych fragmentów wzdłuż krawędzi kapelusza.
Zewnętrzny opis ziemnego rzędu (na zdjęciu) jest następujący:
- W początkowej fazie rozwoju górna część owocnika ma kształt szerokiego stożka, w miarę dojrzewania staje się prosta i płaska, pośrodku kapelusza tworzy się stożkowaty guzek; w rzadkich przypadkach jest to nieobecny.
- Powierzchnia jest jedwabista, z drobnymi płatkami. Płytka jest słabo utrwalona, w środkowym etapie dojrzewania łuski opadają lub są zmywane przez opady atmosferyczne.
- Folia ochronna pęka przy suchej pogodzie, a w miejscach pęknięć wyraźnie widać biały miąższ.
- Średnica wynosi około 8 cm, krawędzie kapelusza mogą być proste lub lekko faliste. Przy niskiej wilgotności wzdłuż krawędzi tworzą się rzadkie podłużne pęknięcia o różnych rozmiarach.
- Kolor nie jest jednolity: w środkowej części jest ciemniejszy, brzegi jasne. Na powierzchni mocowania płytek widoczne są promieniste paski.
- Warstwa zarodnikowa utworzona jest przez rzadko rozmieszczone krótkie i długie płytki o nierównych krawędziach. Kolor jest biały z lekkim szarym odcieniem. Zarodniki są białe, w kształcie stożka. Długie blaszki sięgają podstawy kapelusza i nie zakrywają łodygi.
- Noga jest długa, cylindryczna, dorasta do 10 cm, na powierzchni znajdują się podłużne paski włókien. Struktura jest twarda, sucha, łamliwa, łuszcząca się przy cięciu, wnętrze jest puste. Młode grzyby są białe, dojrzałe mają szarawy odcień, identyczny z warstwą blaszkowatą. Jest rozszerzony w pobliżu gleby i zwęża się u góry. Powierzchnia w pobliżu kołpaka pokryta jest lekką powłoką filcową. Pozostałości spatki identyfikowane są jedynie w młodych rzędach w postaci słabego pierścienia.
- Na początku rozwoju owocnika miąższ jest biały, następnie jasnoszary i cienki.
Czy można jeść ziemisto-szary rząd?
Gatunek zaliczany do warunkowo jadalnych i pod względem wartości odżywczej zajmuje czwartą kategorię. Owocniki nie zawierają związków toksycznych. Ostatnią niszę klasyfikacyjną dla rzędu nadano jej niewielkim rozmiarom i cienkiemu miąższowi. Grzyby mają wszechstronne zastosowanie w przetwarzaniu. Na stosunkowo niewielkim obszarze można uzyskać dobre zbiory.
Gatunek ten jest popularny głównie na Krymie, jest zbierany masowo w celu wszelkiego rodzaju przetwórstwa. Nie zaleca się stosowania trawy ziemnej w dużych ilościach. Wysokie stężenia substancji powodują zniszczenie komórek mięśni szkieletowych. Badania eksperymentalne wykazały, że zjedzenie więcej niż 40 kg w krótkim czasie może wywołać niewydolność nerek.
Walory smakowe grzybów
Spośród rodziny Tricholomovaceae gatunek ten jest najlepszy pod względem wartości odżywczej. Owocniki ziemnego rzędu wyróżniają się przyjemnym, słabym, słodkawym smakiem. Zapach nie jest odrażający, mączny. Grzyby przetwarza się bez wcześniejszego gotowania i moczenia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Skład ziemnego rzędu obejmuje:
- szereg minerałów szczególnie przydatnych dla funkcjonowania organizmu: sód, fosfor, cynk, żelazo i wapń;
- betaina, kompleks witamin;
- stearynowy, asparaginowy, kwas glutaminowy, lizyna, treonina, alanina;
- wiele fenoli;
- ergosterol;
- substancje kletocyna i femecyna mają jakość naturalnych antybiotyków;
- polisacharydy.
Dobroczynne właściwości rzędów ziemnych wykorzystuje się w leczeniu:
- patologie układu moczowo-płciowego;
- normalizacja częstości tętna podczas arytmii;
- nadciśnienie tętnicze;
- choroby tkanki kostnej (osteoporoza, reumatyzm);
- dysfunkcja układu hormonalnego. Grzyby są przydatne w leczeniu cukrzycy;
- przyczyny powodujące brak równowagi hormonalnej u kobiet;
- otyłość. Rzęski zawierają białko, dlatego wchodzą w skład diety, całkowicie zastępują dania mięsne, ale są mniej kaloryczne.
Wioślarstwo ziemne jest przeciwwskazane:
- w przypadku przewlekłych chorób żołądka powodujących niską kwasowość;
- podczas zaostrzeń patologii pęcherzyka żółciowego i przewodu żołądkowo-jelitowego;
- z zapaleniem trzustki, zapaleniem pęcherzyka żółciowego.
Duża liczba grzybów może powodować ból i rozstrój jelit.
Jak odróżnić ziemisto-szare wioślarstwo
Ziemisto-szary rząd jest podobny do kilku gatunków, których zdjęcia i opisy przedstawiono poniżej.
Szary rząd ma bardzo podobny wygląd do ziemnego.
Grzyb jadalny różniący się od ziemskiego rzędu:
- miejsce wzrostu: spotykany w lasach mieszanych i liściastych;
- duży rozmiar owocnika;
- osobniki dorosłe mają żółte plamy na warstwie zarodnikowej;
- miąższ zmienia kolor na żółty po zeskrobaniu.
Okres owocowania jest późny, smak i zapach są słabe. Owocnik jest wszechstronny w przetwarzaniu.
Rzeźbiony rząd Lub srebro - gatunki warunkowo jadalne.
Grzyby te są jaśniejsze, kolor nie jest szary, ale jasnobrązowy, dorosłe osobniki mogą być prawie białe. Miąższ jest żółtawy, ma przyjemny zapach i niewyraźny smak. Po zamarynowaniu owocniki zmieniają kolor na żółty lub jasnozielony. Owocowanie jest wczesne (od początku czerwca), gatunek rośnie w lasach mieszanych.
Rząd jest smutny należy do niejadalnej grupy grzybów.
Rośnie i owocuje w lasach iglastych lub mieszanych w symbiozie z sosną, rzadziej świerkiem. Główną różnicą między gatunkami niejadalnymi jest kolor i powierzchnia kapelusza. Folia ochronna jest gęsto pokryta małymi, ściśle przylegającymi łuskami. Powierzchnia przypomina filc. Krawędzie są jasne, opadające, część środkowa jest ciemnoszara, na kapeluszu nie ma stożka. Smak i zapach nie są wyrażone.
Rząd tygrysów - gatunki trujące.
Czapka jest gruba, mięsista, jasnoszara.Cechą charakterystyczną są duże płatki na powierzchni, ułożone w paski. Kształt kapelusza jest okrągły, o falistych, wklęsłych krawędziach, na których widoczne są pęknięcia. Rośnie późnym latem w lasach mieszanych lub iglastych. Może powodować ciężkie zatrucie. Smak jest słodkawy, zapach mączny.
Zasady zbierania
Rodzina, do której należy ten gatunek, jest dość duża. Składa się głównie z grzybów, które nie są jadalne, ale wyglądają jak jadalne. Dlatego główną zasadą przy zbieraniu ziemnych rzędów jest przyjmowanie tylko tych owocników, co do których nie ma wątpliwości. Kilka zaleceń dla zbieraczy grzybów:
- Zbiera się wyłącznie młode okazy, przejrzałe grzyby podczas rozkładu uwalniają toksyny.
- Owocniki nie są pobierane z obszarów niekorzystnych ekologicznie, ponieważ gromadzą się w nich szkodliwe substancje.
- Odetnij lub odłam łodygę, nie uszkadzając grzybni.
- Jeśli zostanie znalezionych kilka ziemnych rzędów, w pobliżu zawsze znajduje się kolonia.
- Szukają jedynie pod sosnami, gatunek ten nie rośnie pod innymi gatunkami drzew.
- Zbiór następuje pod koniec lata, grzyby pojawiają się po obfitych opadach deszczu.
Jak przygotować rząd ziemny
Gatunek ten jest zawarty w różnych potrawach, do których zaliczają się grzyby. Owocniki poddaje się wstępnej obróbce w celu usunięcia resztek, fragmentów gleby i grzybni na łodydze. Jeśli grzyb jest lekko uszkodzony przez owady, namocz go w ciepłej słonej wodzie na 15-20 minut.
Z ziemisto-szarego grzyba rzędowego można przygotować następujące potrawy:
- zupa;
- gulasz warzywny;
- zapiekanka z mięsem i ziemniakami;
- nadzienie do ciast lub ciast.
Grzyby można piec w piekarniku z warzywami lub smażyć.
Ziemny rząd nadaje się do zbioru zimowego, po przetworzeniu całkowicie zachowuje swój skład chemiczny i jest przechowywany przez długi czas. Owocniki służą do marynowania na gorąco i na zimno, są marynowane, suszone, gotowane i mrożone.
Wniosek
Ziemisty rząd to późny grzyb blaszkowaty. Występuje w części europejskiej, regionach środkowych i południowych. Rośnie w klimacie umiarkowanym i subtropikalnym pod drzewami iglastymi w symbiozie z sosną. Owocowanie jest obfite i długie, gatunek zaliczany jest do czwartej kategorii pod względem wartości odżywczej.
