Treść
- 1 Gdzie rosną fioletowe rzędy?
- 2 Jak rozpoznać fioletowe grzyby rzędowe
- 3 Czy można jeść fioletowe rzędy?
- 4 Walory smakowe grzyba purpurowego
- 5 Właściwości lecznicze rzędu fioletowego
- 6 Jak przygotować fioletowy rząd
- 7 Korzyści i szkody dla organizmu
- 8 Z czym można pomylić fioletowy rząd?
- 9 Zasady zbierania
- 10 Wniosek
- 11 Recenzje na temat fioletowego rzędu
Zdjęcie i opis fioletowego rzędu przydadzą się początkującemu grzybiarzowi – choć grzyb wygląda bardzo nietypowo, łatwo można go pomylić z innymi gatunkami. Jednocześnie prawidłowo rozpoznany rząd może zachwycić Cię doskonałym smakiem i korzystnymi właściwościami.
Gdzie rosną fioletowe rzędy?
Fioletowy grzyb rzędowy znany jest również jako fioletowy lepista, sinica lub niebieska nóżka. Należy do rodziny Ryadovkov i rośnie głównie w północnych regionach Rosji, w lasach iglastych i mieszanych. Czasami sinicę stwierdza się na obrzeżach i polanach leśnych, w pobliżu stert suchych zarośli i przy zaroślach pokrzyw.
Fioletowego wioślarza można spotkać głównie w grupach, obok niego często rośnie smoky talker.
Jak rozpoznać fioletowe grzyby rzędowe
Sinica ma bardzo nietypowy wygląd. Jej czapka jest płaska, lekko wypukła i mięsista, o nierównych krawędziach. Kapelusz osiąga średnicę 6-15 cm, od spodu pokryty jest cienkimi i szerokimi blaszkami.
Zarówno górna, jak i dolna powierzchnia kapelusza zmieniają kolor w zależności od wieku. Młode błękitnopłetwy mają jasnofioletowy kolor, ale z wiekiem blakną i stają się jasnofioletowe. Równa, gładka łodyga grzyba ma ten sam odcień. Wysokość nogi zwykle sięga około 8 cm, przy nasadzie lekko pogrubia.
Po cięciu fioletowy rząd ma gęsty i elastyczny miąższ w kolorze liliowym. Rozpoznawalną cechą sinicy jest obecność przyjemnego i lekkiego owocowego zapachu.
Czy można jeść fioletowe rzędy?
Jasne kolory sinicy często odstraszają grzybiarzy, ale w rzeczywistości nadaje się do spożycia i należy do kategorii warunkowo jadalnych. Nie zaleca się spożywania fioletowego wioślarza w postaci surowej – powoduje to poważne rozstrój żołądka. Jednak po namoczeniu i obróbce cieplnej sinicę można przygotować na różne sposoby.
Walory smakowe grzyba purpurowego
Borówka uważana jest za jedną z najsmaczniejszych wśród jesiennych grzybów. Najczęściej rząd fioletowy jest solony i marynowany, ale można go również jeść gotowany lub smażony. Borówka dobrze komponuje się z ziemniakami i spaghetti, warzywami i daniami mięsnymi.
Właściwości lecznicze rzędu fioletowego
Wartość sinicy leży nie tylko w jej właściwościach smakowych.Rzęd fioletowy ma właściwości lecznicze, zawiera witaminy B1 i B2, cynk i miedź, mangan oraz kwasy organiczne. Borówka jest bogata w białko roślinne, jednak 100 g jej miąższu zawiera jedynie około 19 kcal.
Po zjedzeniu gatunek jest zdolny do:
- łagodzą procesy zapalne i zwalczają choroby grzybowe dzięki właściwościom antybiotykowym;
- obniżyć poziom cukru we krwi;
- poprawić odporność i zwiększyć odporność organizmu na choroby wirusowe;
- wspierają zdrową pracę żołądka i jelit.
Fioletowy rząd działa również korzystnie na układ nerwowy, ponieważ łagodzi objawy chronicznego zmęczenia i pomaga uniknąć przepracowania. Warto spożywać pożywną sinicę w okresie rekonwalescencji po chorobach i operacjach, bogaty w białko miąższ wzmacnia siły organizmu.
Jak przygotować fioletowy rząd
W gotowaniu istnieje wiele przepisów na przygotowanie fioletowego rzędu do jedzenia. Przede wszystkim jednak świeże grzyby należy poddać wstępnej obróbce:
- Natychmiast po pobraniu sinicę oczyszcza się z resztek roślinnych, a następnie moczy w słonej wodzie przez 1-3 dni. Płyn należy spuszczać i wymieniać na nowy co 3 godziny.
- Po namoczeniu fioletowy rząd gotuje się w słonej wodzie przez pół godziny. Oprócz soli zaleca się dodanie do roztworu liścia laurowego, kilku pąków suszonych goździków i kilku ziaren czarnego pieprzu.
Jak marynować fioletowe rzędy
Wstępnie przygotowane fioletowe rzędy można marynować w celu długotrwałego przechowywania. Popularny przepis na fioletowy rząd jest następujący:
- Do dużego rondla włóż 2 kg ugotowanych grzybów i zalej je 1,5 litrem wody.
- Do wody dodać 3 duże łyżki soli i 4 łyżki cukru, następnie doprowadzić roztwór do wrzenia i gotować sinicę przez kolejne 10 minut.
- Do wrzącej wody wlać 6 dużych łyżek octu stołowego, dodać 3 liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu i 3 pąki suszonych goździków.
- Roztwór utrzymuje się na małym ogniu przez około 10 minut, a następnie wyłącza.
Gotowane fioletowe rzędy w pachnącej marynacie wlewa się do wysterylizowanych słoików, nie czekając, aż ostygną, a następnie szczelnie zwija i przechowuje.
Jak posolić fioletowe rzędy
Innym prostym sposobem przygotowania grzybów jest przepis na marynowanie rzędów fioletowych, który pozwala na długie zachowanie walorów i smaku:
- Świeża sinica jest oczyszczana z brudu i ziemi, odpowiednio myta, moczona i gotowana.
- Szklany lub drewniany pojemnik do marynowania parzy się wrzącą wodą, a następnie umieszcza się w nim leczoną sinicę, zakrętką do dołu.
- Każdą małą warstwę rzędów obficie posypuje się grubą solą, w razie potrzeby można dodać zioła i przyprawy według własnego uznania - pieprz, goździki, liście laurowe, nasiona kopru.
- Gdy pojemnik zostanie zapełniony do góry, należy go zamknąć pokrywą i umieścić na wierzchu ciężki ładunek, tzw. ucisk.
Pojemnik z grzybami umieszcza się w suchym i chłodnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 5°C. Solone fioletowe rzędy będą gotowe za miesiąc i będą wspaniałą zimną przekąską na jesiennym stole.
Jak smażyć fioletowe rzędy
Niebieskiego grzyba można nie tylko posolić lub zamarynować, popularną metodą przygotowania fioletowego rzędu jest jego smażenie. Przede wszystkim grzyby są oczyszczane z przylegających zanieczyszczeń i moczone w słonej wodzie, a następnie gotowane w standardowy sposób przez pół godziny.
Algorytm:
- Ugotowane fioletowe rzędy osusz ręcznikiem papierowym, a następnie rozłóż je cienką warstwą na rozgrzanej patelni nasmarowanej olejem roślinnym.
- Smaż grzyby przez 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Po 10 minutach posolić sinicę do smaku, w razie potrzeby dodać pieprzu, ziół i przypraw.
- Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj fioletowy rząd na patelni przez kolejne 2-3 minuty.
Gotowe smażone rzędy można podawać z ziemniakami lub jako dodatek do wszelkich dań mięsno-warzywnych. Aby poprawić smak, do grzybów można dodać trochę ziół, czosnku lub cebuli, a także zalać kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany.
Jak zrobić zupę z fioletowych rzędów
Wśród dań z rzędu fioletowego dużym zainteresowaniem cieszy się bardzo smaczna i niezwykle kolorowa zupa. Przepis na gotowanie jest następujący:
- Około 400 g świeżych rzędów moczy się przez 3 dni.
- Przygotowane grzyby wlewa się do 2 litrów świeżej wody i dodaje około 3 g kwasu cytrynowego.
- Grzyby gotuje się przez 20 minut, następnie myje i lekko suszy, a bulion odsącza się.
- Aby przygotować zupę, pokrój 5 ziemniaków, obraną marchewkę i cebulę na małe kawałki.
- Gotowane grzyby lekko smażymy na oleju roślinnym, aż pojawi się na nich złotobrązowa skórka.
- Wszystkie składniki umieścić w rondlu, zalać 1,5 litra wody, dodać grzyby i gotować, aż warzywa będą całkowicie ugotowane.
Na kilka minut przed wyłączeniem ognia zupę należy posolić do smaku, po czym można podać danie.
Korzyści i szkody dla organizmu
Dzięki swojemu cennemu składowi, fiołek pospolity może mieć dobroczynny wpływ na organizm.
W szczególności grzyb:
- pomaga w stanach zapalnych i procesach bakteryjnych;
- poprawia trawienie i pomaga poprawić metabolizm;
- zwiększa wytrzymałość i uodparnia układ odpornościowy na wirusy i infekcje;
- normalizuje skład krwi i może być korzystny przy cukrzycy;
- uzupełnia siły podczas wzmożonego stresu lub niedoborów białka w diecie.
Jednak w pewnych okolicznościach fioletowe wioślarstwo może zaszkodzić ciału. Nie należy go spożywać przy przewlekłych chorobach żołądka i jelit, gdyż grzyb jest zbyt ciężkostrawny i może pogorszyć stan.
Sinica może mieć również negatywne skutki, jeśli zostanie zebrana na obszarze niekorzystnym dla środowiska. Miąższ grzybowy doskonale wchłania toksyny z gleby i powietrza, dlatego grzyby rosnące w pobliżu dróg i obiektów przemysłowych zawierają zbyt dużo substancji toksycznych.
Z czym można pomylić fioletowy rząd?
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jasny fiolet lub liliowy kolor grzyba nadaje mu zupełnie niepowtarzalny wygląd. Ale tak nie jest, jest wielu wioślarzy o fioletowych nogach i fałszywych sobowtórów, a grzyb można łatwo pomylić zarówno z jadalnymi, jak i toksycznymi sobowtórami.
Bluefoot lub Lepistal
Ten warunkowo jadalny grzyb ma budowę zewnętrzną podobną do grzyba niebieskiego, ma mięsistą, lekko wypukłą czapkę z blaszkowatą dolną powierzchnią i fioletową łodygą. Istnieją jednak również istotne różnice - czapka grzyba jest znacznie jaśniejsza i bliższa bieli.Ponadto niebieska noga rośnie w ciepłych regionach subtropikalnych, głównie na polach i łąkach, i można ją spotkać od połowy wiosny.
Lepista fiolet
Kolejny blaszkowaty, warunkowo jadalny grzyb rośnie w klimacie umiarkowanym i występuje głównie w lasach. Czapka fioletowej lepisty jest wypukła, jej krawędzie są nierówne. Jednak kolor grzyba nie jest fioletowy, ale raczej różowo-brązowy lub białawy. Ponadto miąższ tego rodzaju lepisty po rozbiciu wydziela wyraźny fioletowy aromat.
Liliowy lakier
Grzyb należy do kategorii warunkowo jadalnych i rośnie w klimacie umiarkowanym od wczesnego lata do połowy jesieni. Lakier swoim odcieniem przypomina rząd fioletu, w młodym wieku jest jasnofioletowy, w miarę dojrzewania blednie i blaknie. Grzyb ma także spłaszczony, mięsisty kapelusz z lekką wypukłością pośrodku, a spód kapelusza pokryty jest cienkimi blaszkami.
Jednak zdjęcie fioletowego fałszywego grzyba pozwala odróżnić go od prawdziwego grzyba. Różnica polega przede wszystkim na wielkości - lakier osiąga zwykle nie więcej niż 5 cm średnicy i należy do grzybów miniaturowych.
Fioletowy pająk sieciowy
Ten warunkowo jadalny grzyb z rodziny pająków o tej samej nazwie rośnie na plantacjach leśnych iglastych i liściastych w klimacie umiarkowanym. Kształtem czapki przypomina młodego fioletowego wioślarza, jednak zazwyczaj ma ciemniejszą barwę – ciemnofioletową lub brązowawą, tego samego koloru jest blaszka znajdująca się na spodniej stronie czapki.
Fioletowy miąższ przędziorka wytwarza raczej orzechowy niż owocowy aromat. Łodyga grzyba zauważalnie pogrubia się w dolnej części, widać na niej także ślady koca, przypominające lekką pajęczynę.
Biały i fioletowy pająk sieciowy
Grzyb ten z rodziny pajęczaków zaliczany jest do kategorii niejadalnych i nie nadaje się do spożycia. Wypukły lub dzwonkowaty kapelusz grzyba osiąga średnicę 8 cm, a pajęczyna może wznieść się nad ziemię na łodydze o 8 cm Kolor grzyba jest bladoliliowy lub srebrno-liliowy, w starych pajęczynach jest wyłączony -biały lub lekko żółtawy.
Grzyba niejadalnego od wioślarza fioletowego można odróżnić nie tylko po odcieniu, ale także po miąższu - w grzybie pajęczynowym jest miękki, po przecięciu szybko brązowieje, a jednocześnie wydziela zauważalny zapach pleśni.
Sieć kozia
Inny niejadalny grzyb wyróżnia się wypukłą półkulistą czapką o średnicy do 6-12 cm i grubą krótką łodygą z pogrubieniem przy ziemi. Sieć kozła ma niebieskawo-fioletowy odcień na nogach i czapce, a jej ciało jest szaro-fioletowe. Szczyt owocowania przypada na koniec lata, a grzyb można znaleźć w nasadzeniach iglastych i mieszanych w strefie środkowej aż do początku października.
Trującego fioletowego grzyba rzędowego od prawdziwego jadalnego można odróżnić zarówno kolorem i kształtem, jak i zapachem. Grzyb niejadalny wydziela nieprzyjemny aromat acetylenu i wcale nie wywołuje chęci skosztowania miąższu.
Czysta mycena
Półkulista czapka miniaturowego niejadalnego grzyba może osiągnąć średnicę 4 cm, a mycena może wznieść się na wysokość 9 cm nad ziemią.Niejasno przypomina rząd, ale jest znacznie cieńsza i mniejsza, kolor myceny jest bardziej szarawy niż fioletowy, czasami bladobrązowy. Miąższ również jest szary lub bladoszary, wodnisty i ma wyraźny nieprzyjemny zapach.Po rozbiciu mycena wydziela mleczny sok w bardzo dużych ilościach.
Czysta mycena różni się od fioletowego rzędu nie tylko cechami zewnętrznymi. Gatunek trudno pomylić ze względu na różne okresy wzrostu - rzędowiec to grzyb jesienny, natomiast mycena niejadalna występuje w klimacie umiarkowanym od wczesnej wiosny do końca czerwca.
Zasady zbierania
Po fioletowy rząd należy udać się do lasu w okresie maksymalnego owocowania - na początku września i do połowy października, przed nadejściem pierwszych przymrozków.
Ponieważ grzyb jadalny jest bardzo podobny do swoich warunkowo jadalnych i trujących odpowiedników, należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania:
- Kolor kapelusza i łodygi powinien być dokładnie taki sam jak na zdjęciu grzyba rzędowego fioletowego, jaskrawofioletowy dla młodych owocników i lawendowy dla dorosłych.
- Na kapeluszu nie powinno być widocznego wzoru, a na łodydze nie powinno być „pajęczyny”, będącej pozostałością pierścienia.
- Po cięciu rząd powinien być jasnofioletowy lub liliowy, a zapach jadalnego miąższu jest zawsze przyjemny.
Wniosek
Zdjęcia i opisy fioletowego rzędu pozwalają bezbłędnie rozpoznać bardzo pięknego i smacznego grzyba leśnego. Ale musisz dokładnie przestudiować cechy sinicy, ponieważ ma ona również sporo fałszywych dubletów.
